Από τα πρόσθετα όπως το τρανς λιπαρά σε ΓΤΟ, η επεξεργασία τροφίμων συχνά κατηγορείται ότι είναι η δυσάρεστη μάστιγα πίσω από τις εκτεταμένες διατροφικές ανεπάρκειες και τη συνολική μείωση της σύγχρονης διατροφής. Τι γίνεται όμως αν μπορούσατε να επεξεργαστείτε το δικό σας φαγητό; Ή πιο συγκεκριμένα, το 3D εκτυπώνει;
Για την Lynette Kucsma, είναι κάτι περισσότερο από μια μισοψημένη ιδέα. Η Kucsma, συνιδρυτής των φυσικών μηχανών της Βαρκελώνης, στοιχηματίζει ότι, δεδομένης της επιλογής, θα φορτώσατε μόνο τα καλύτερα συστατικά στη νέα της δημιουργία, το Foodini, ένα είδος γεύματος-o-matic replicator. Αν και ο πρώην υπάλληλος της Microsoft θα παραδεχτεί επιτέλους ότι η συσκευή δεν είναι σχεδόν καθόλου κοντά στην τεχνολογία sci-fi synthesis που προβάλλεται σε δημοφιλείς εκπομπές όπως το "Star Trek", έχει αποδείξει ότι είναι αρκετά αριστοτεχνική στην ταχεία και αποτελεσματική τοποθέτηση διαφόρων πρώτων υλών όπως η ζύμη, σάλτσες, πουρέ και καλά γεμισμένα γεμιστά κρέατα σε ένα γεύμα έτοιμο για το φούρνο. Με πειράματα με διάφορες συνταγές, η ομάδα ανάπτυξης τεσσάρων ατόμων διαπίστωσε ότι ο τρισδιάστατος εκτυπωτής τροφίμων είναι ιδιαίτερα έμπειρος στην προετοιμασία burgers, gnocchi, ραβιόλια, μπισκότα, γλυκά σοκολάτας και ραβδιά ψωμιού - τρόφιμα που παρασκευάζονται γενικά από ζυμαρικά. Δεν πρόκειται, ωστόσο, να κάνει ένα meatloaf δεδομένου ότι η στρωματοποιημένη διαδικασία γενικά λειτουργεί μόνο καλά με τα υλικά που αποτελούνται από μια ομαλή, υγρή υφή. (Τα burgers της ομάδας, για παράδειγμα, είναι φτιαγμένα από φασόλια).
"Η λειτουργία του είναι περισσότερο σαν συναρμολόγηση τροφίμων, οπότε είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τι κάνει με την πραγματική μαγειρική", λέει ο Kucsma. "Είναι πιθανότατα πιο ιδανικό για ερήμους ή πιάτα με πάστα κρέατος ή τυριού, όπως ραβιόλια. Αλλά ακόμα και τότε μπορεί να είναι χρήσιμη με πολλά διαφορετικά είδη τροφίμων. "
Η Kucsma συνεργάστηκε με το πρόγραμμα αφού προσκλήθηκε σε εκδήλωση για να δοκιμάσει τον επικεφαλής διευθυντή του εκτυπωτή κέικ και σοκολάτας Emilio Sepulveda του φυσικού μηχανισμού. Ένιωσε ενδιαφέρον, αλλά ήταν μια υγιεινή διατροφή, σκέφτηκε ότι μια καλύτερη χρήση της τεχνολογίας θα ήταν να αναπτυχθεί περαιτέρω, έτσι ώστε να επιτρέπει στους ανθρώπους να ετοιμάζουν πιο υγιεινά γεύματα με τρόπο που να είναι βολικό, αντί να καταφεύγουν στην ανάγκη να φτάσουν για την συσκευασμένη σε εργοστάσιο συσκευασμένη ποικιλία.
"Θα έλεγα ότι οι άνθρωποι θα αγαπούν να τρώνε ένα σπιτικό φαγητό που θα φτιάχνεται μόνο με τα πιο φρέσκα υλικά, αλλά είναι πολύ δουλειά", λέει. "Το δίλημμα είναι ότι πολλοί άνθρωποι αισθάνονται ότι το μόνο που αξίζει τον χρόνο και την ενέργεια να κτυπήσει μια μεγάλη παρτίδα από κάτι εάν μπορούν να συνεχίσουν να τρώνε τα υπολείμματα για μέρες χωρίς να κουραστούν από αυτό. Αυτό αρκεί για να αποτρέψει τους περισσότερους ανθρώπους από το να το κάνουν ".
Πάρτε, για παράδειγμα, καλά, ravioli. Ακόμη και η προετοιμασία μιας μικρής υπηρεσίας συνεπάγεται την κύλιση και την κοπή της ζύμης προτού τυλιχτεί και σφραγιστεί με το χέρι με το γέμισμα. Είναι είτε αυτό είτε παραλάβετε ένα κατεψυγμένο δείπνο από το σούπερ μάρκετ. Έτσι, κατά κάποιο τρόπο, το Foodini μπορεί να θεωρηθεί ως ένα ευτυχισμένο μέσο όπου μεγάλο μέρος της πλεονάζουσας εργασίας μπορεί να γίνει με αυτοματοποίηση, καθιστώντας τη διαδικασία όχι μόνο βολική για ένα απλό δείπνο ένα και το γεύμα, αλλά και μια εξοικονόμηση χρόνου για το μαγειρεμένο χύμα.
Η Kucsma υπογραμμίζει ότι το Foodini είναι αντίθετο με τον τύπο των τεχνολογιών εκτύπωσης τροφίμων που παρουσιάζονται συχνά στο κοινό. Αυτά τα μηχανήματα, επισημαίνει, τείνουν να είναι τίποτα περισσότερο από τα βασικά γκαράζ κατασκευασμένα αντικείμενα απλώς επανακαθορίζονται για να δουλεύουν με τις απλούστερες γαστρονομικές γλυκισμάτων, όπως η σοκολάτα. Ενώ οι πρώτες αυτές συσκευές έρχονται συχνά με εκτεθειμένα ηλεκτρικά καλώδια και κινούμενα μέρη, ένας τεράστιος κίνδυνος μόλυνσης, το concept των Φυσικών Μηχανών είναι κλειστός και έχει σχεδιαστεί για να φαίνεται και να λειτουργεί όπως μια κοινή κουζίνα. Προκειμένου να πιστοποιηθεί ως "ποιότητα τροφίμων" και σύμφωνα με όμοια με φούρνους φρυγανιέρες ή μίξερ, ο FDA απαιτεί οτιδήποτε τεμάχιο εξοπλισμού παρασκευής τροφίμων συμμορφώνεται με τα πρότυπα υγείας και ασφάλειας, μια διαδικασία, όπως λέει, η εταιρεία βρίσκεται σε εξέλιξη.
Κατά τον επανασχεδιασμό ενός εκτυπωτή τροφίμων από την αρχή, οι ιδρυτές ήθελαν να εξασφαλίσουν ότι οι καταναλωτές τους αναγνώρισαν το προϊόν τους περισσότερο με τη Martha Stewart και λιγότερο με το MakerBot. Έτσι, αντί να στηριχθεί σε πολύπλοκα λειτουργικά συστήματα όπως το CAD (Computer Aided Design), η ομάδα ανέπτυξε εξειδικευμένο λογισμικό και μια διεπαφή αφής που εισάγει οδηγίες συνταγής και ρυθμίζει τις ρυθμίσεις ως απρόσκοπτη και διαισθητική όπως η χρήση tablet ή smartphone. Στο εσωτερικό, τα διαμερίσματα για τα συστατικά αποτελούνται από πέντε κάψουλες, τις οποίες το μηχάνημα προγραμματίζεται να επιλέγει ένα κάθε φορά για να εκτυπώσει ή, με μεγαλύτερη ακρίβεια, να εκκενώνεται σε σχήμα προκαθορισμένων σχεδίων. Ανάλογα με το αν είναι τα κελύφη ραβιόλι ή το γέμισμα που εκτυπώνει εκείνη τη στιγμή, κάθε μαλακό συστατικό είναι συμπιεσμένο με διαφορετικούς ρυθμούς πίεσης και θερμοκρασίας. το μηχάνημα διαθέτει ενσωματωμένο θερμαντήρα για να εξασφαλίσει ότι ορισμένα συστατικά παραμένουν στη σωστή συνέπεια. Και σε συνδυασμό με το θέμα της κουζίνας, ο καθαρισμός και η συντήρηση καθίστανται απλοί, καθώς τα συστατικά κάψουλες μπορούν να πεταχτούν στο πλυντήριο πιάτων.
Το Foodini περιλαμβάνει επίσης Wi-Fi έτσι ώστε οι ιδιοκτήτες να μπορούν να λαμβάνουν ενημερώσεις λογισμικού και να συμμετέχουν σε αυτό που η εταιρεία οραματίζεται ως μια online κοινότητα από ενθουσιώδες που αλληλεπιδρούν και μοιράζονται συνταγές. (Φαντάζομαι μια δημοφιλής σειρά συνταγών που ονομάζεται "Five-Ingredient Meals.") Οι χρήστες μπορούν να συνδεθούν για να παρακολουθήσουν βίντεο επίδειξης και συνιστώμενες συνταγές και να αποκτήσουν πρόσβαση σε τεχνική υποστήριξη. "Όταν επαναπροσδιορίσαμε τον 3D εκτυπωτή ως τεχνολογία φιλική προς την κουζίνα, ήταν σημαντικό για εμάς να μην καταλήξει να γίνει μία από αυτές τις υπερ-εξειδικευμένες συσκευές που χρησιμοποιείτε μία ή δύο φορές το χρόνο και το υπόλοιπο της ώρας κάθεται στο θάλαμο συλλογής σκόνης ", λέει ο Kucsma. «Θέλαμε να είναι αρκετά χρήσιμο για να βοηθήσουμε στην προετοιμασία πολλών ειδών φαγητού και για να συνεχίσουμε να παίζουμε με αυτή την ιδέα».
Εν τω μεταξύ, η εταιρεία έχει ήδη ξεκινήσει να λαμβάνει προ-παραγγελίες, οι οποίες ξεκινούν από 1.366 δολάρια, αν και το προσωπικό είναι ακόμα στη διαδικασία δοκιμής των μοντέλων και μικροαλλαγές του λογισμικού για την προετοιμασία για ένα λανσάρισμα που ελπίζουν ότι θα συμβεί στη μέση του χρόνου.
