Τα καρύδια, όπως τα αμύγδαλα, τα αβοκάντο, οι σπόροι λίνου και άλλα πλούσια σε βρώσιμα έλαια και αντιοξειδωτικά, ανήκουν στα ανερχόμενα αστέρια της αμερικανικής ολικής υγείας τρόφιμα. Αλλά ποτέ δεν πήρε ένα καλό λόγο από τον Δρ Oz ή Oprah να κάνει αυτό το καρύδι ένα από τα αγαπημένα στην περιοχή Périgord της νότιας Γαλλίας, όπου τα καρύδια έχουν ακμάσει για αιώνες. Οι ώριμοι οπωροφόροι ορόφοι των αυτοκινητόδρομων και του χαλιού της πλημμυρίδας του ποταμού Dordogne, οικόπεδα από κλαδάκια φυτρώνουν τα φύλλα του πρώτου έτους σε παρακείμενα οικόπεδα, δέντρα ανθίζουν με την υπόσχεση μιας καλλιέργειας φθινοπωρινής προφυλακτήρα και σωρούς και σωρούς ξηρών καρπών πωλούνται χύμα σε σχεδόν κάθε αγορά. Πιο βαθιά μέσα στα τοπικά καταστήματα και τα νοικοκυριά, βρίσκει κανείς και άλλα πράγματα από καρυδιά - συμπεριλαμβανομένου του φρέσκου πιεσμένου πετρελαίου και του καπνιστού ξύλου καρυδιού από ουίσκι. Και ακολουθώντας τις οδικές πινακίδες της "Route de la Noix", ένα κυματοειδές κύκλωμα μικρών αυτοκινητοδρόμων μέσα από το δάσος, οι ταξιδιώτες ανακαλύπτουν την πιο παραγωγική χώρα του Périgord με καρυδιές - και κατά μήκος αυτής της διαδρομής είναι πιεστήρια καρυδιάς, μουσεία καρυδιάς, αποστακτήρια και θέσεις δοκιμάστε την ποικιλία άλλων προϊόντων καρυδιάς της Périgord. Εγώ, όπως συμβαίνει, είμαι εδώ για διακοπές και τουλάχιστον για λίγες μέρες αγνοώ τα foie gras της περιοχής, τις τρούφες και το κρασί και, αντίθετα, πραγματοποιώ αυτή την επίσκεψη στην κοιλάδα Dordogne μια ξενάγηση γευσιγνωσίας καρυδιών.
Εδώ είναι πέντε τρόποι που πρόσφατα έμαθα να απολαμβάνω αυτό το αυξανόμενο σούπερ σταρ των καρυδιών:
1. Πίνετε το: Eau-de-vie de noix . Αυτό το λικέρ - που μεταφράζεται σε κάτι σαν "καυσόξυλο καρυδιού" - ξεκινάει σαν πίτουρο, αποσταγμένο από κρασί, αλλά κερδίζει τα διακριτικά του σημάδια μέσα σε αρκετές εβδομάδες καθιστώντας στα καρυδεψιά καρύδια. Το τελικό προϊόν, το οποίο δεν μπορεί ποτέ να αγγίξει ένα βαρέλι δρυός, είναι συνήθως λίγο ανοικτό κίτρινο με μια λεπτή καραμέλα-όπως nuttiness. Το ποτό είναι ξηρό χωρίς ζάχαρη και συνήθως ζυγίζει σε περίπου 42 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο. (Μην το ανακατεύετε με ποτά όπως το vin de noix, το eau de noix ή το liqueur de noix, που περιγράφονται παρακάτω.) Πιείτε eau-de-vie de noix ευθεία ή στα βράχια για να απολαύσετε καλύτερα τη λεπτή ουσία του - το όνομα των αγαπημένων παραδόσεων τροφίμων και ποτών της Γαλλίας, κρατήστε το ακριβό μπουκάλι μακριά από τον φίλο σας με τη ζελατινοποιημένη ζαχαροπλαστική.
2. Πιείτε, Μέρος ΙΙ: Κρασί καρυδιού. Θα δείτε ότι αυτό χρεώνεται ως "vin de noix" στο Perigord, όμως το προϊόν είναι με βάση σταφύλια, φτιαγμένο από κατ 'ευθείαν κόκκινο κρασί που κάθεται σε μακαρισμένα πράσινα καρύδια (που συλλέγονται το καλοκαίρι, όταν πικρά και ελάχιστα εδώδιμα) για αρκετές εβδομάδες πριν τη γλύκανση με τη ζάχαρη και μερικές φορές με το μπράντυ ή τη βότκα. Πολλά νοικοκυριά κάνουν αυτό το ποτό, όπως και τα πανδοχεία όπου μπορεί να εξυπηρετούνται στους επισκέπτες. Σχετικά λίγα έχουν επισημανθεί και πωληθεί εμπορικά, αλλά οι επισκέπτες στην κοιλάδα Dordogne (που συμβαίνει και στην Ιταλία και στα Βαλκάνια) δεν θα έχουν κανένα πρόβλημα να βρουν ένα γυαλί. Το κρασί από καρυδάκι συνήθως τρέχει περίπου 16 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο. Όμως όσοι διαβάζουν τις ετικέτες φιαλών θα παρατηρήσουν ότι ένα παρόμοιο προϊόν που ονομάζεται "eau de noix" διαρκεί 18 τοις εκατό και το άλλο με την ονομασία "liqueur de noix" μετρά περίπου 30. Πρόκειται για διαφορετικές παραδόσεις της ίδιας συνταγής. Μιλώντας για αυτό, κρασί καρυδιά είναι σχεδόν ηλίθιο-εύκολο να κάνετε τον εαυτό σας? χρειάζεστε μόνο πράσινα καρύδια, κρασί, ζάχαρη, μπράντυ και μερικές εβδομάδες.
3. Ψεκάστε το: λάδι από καρυδάκι. Αυτό είναι ένα από εκείνα τα λάδια που μπορεί να είναι τόσο νόστιμο που κάποιος μίσος να κάνει οτιδήποτε με αυτό πολύ πιο περίπλοκο από το να το πιείτε από ένα κουτάλι. Είναι ένα προϊόν του φθινοπώρου, όταν τα καρύδια πέφτουν από τους τόνους και τους τόνους σε όλο το Périgord. Πολλοί αγρότες ανεβάζουν τουλάχιστον μέρος της καλλιέργειας τους και το φέρνουν στον τοπικό παραγωγό πετρελαίου. Εδώ, ένας μύλος άλεσης - μερικές φορές δεκαετίες παλιό - σπάει τα καρύδια, καθιστώντας έναν χυμό μέλι-χρυσό που έρχεται να βγαίνει σε κανάτες. Συχνά τα καρύδια φρυγανίζονται πριν από το έδαφος, αν και μερικοί αγρότες με λιγότερο παραδοσιακές τάσεις τώρα "πιέζουν" τα καρύδια για ένα λεπτότερο, μαλακότερο λάδι - και υποτίθεται ότι έχουν περισσότερα οφέλη για την υγεία. Μπορεί να βρείτε φρυγμένο λάδι καρυδιάς για να είστε ανώτεροι. Είναι αρωματικό, πλούσιο, ζεστό και φρυγμένο. Μην σκεφτείτε ούτε να το συνδυάσετε με βαλσάμικο (αν και οι ντόπιοι κάνουν συχνά, ίσως επειδή έχουν ό, τι μπορούν να χρησιμοποιήσουν), και αν πρέπει να κάνετε dressing με αυτό, πηγαίνετε εύκολα στο ξίδι. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε λάδι καρυδιού για μαγείρεμα, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να αφανίσουν τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία και να καψουν τα αρώματά του. Οι καλύτεροι τρόποι να δοκιμάσετε το λάδι καρυδιάς μπορεί να είναι να το ψιθυρίζετε πάνω από το κουςσκουρο, το αλλαντικό, τον κρόκο αυγού ή την πλάκα ψησίματος ολόκληρου σπόρου.
4. Φάτε: ψωμί καρυδιών. Η ταπεινή μπαγκέτα μπορεί να είναι το αστέρι του γαλλικού boulangerie - αλλά το ψωμί καρυδιού είναι καλύτερο. Παράγεται όλο το χρόνο και είναι διαθέσιμο στα περισσότερα καλά αρτοποιεία, το ψωμί καρυδιών, που μερικές φορές γίνεται με ολόκληρο το σιτάρι για μια πλουσιότερη και πληρέστερη γεύση, συχνά ψητά σε ένα στρογγυλό καρβέλι με σκληρή κρούστα και τα καρύδια αναπόφευκτα φρυγανισμένα. Στρώστε μια φέτα με τυρί - ή ψιλοβρέξτε με λάδι από καρύδι.
5. Διαδώστε το: τυρί καρυδιού. Μια άλλη ειδικότητα του Périgord, το τυρί από ξύλο καρυδιού μπορεί να συναντηθεί σαν μια κολλώδης ουσία που μοιάζει με Tomme, την Echourgnac, που κατασκευάζεται στο Trappist Abbey της Παναγίας της καλής ελπίδας και είναι εμποτισμένη με το υγρό καρυδιών. Αυτή η επεξεργασία παράγει ένα έντονο άρωμα και ένα καπνιστό άρωμα - σχεδόν όπως οι σκληρυμένοι γαύροι - ακόμα λεπτό στο φάσμα καρυδιών των γεύσεων. Κάποιος πρέπει να θέλει συνειδητά να δοκιμάσει καρύδι για να πιστέψει ότι μπορεί στην πραγματικότητα - αλλά η ετικέτα του Trappe Echourgnac, ενός τροχού τυριού από ξύλο καρυδιού 14 ουγκιών, επιβεβαιώνει ότι πράγματι τα υλικά λουσμένα στο "liqueur de noix." Θέλετε μια περιθωριακή εμπειρία; Δοκιμάστε το Gourmandise, ένα ανάμικτο τυρί γεμάτο με φρυγμένα καρύδια.
