Θα ήταν άσχημο να σκεπάσετε μια πίτσα που κάθεται στο ράφι για τρία χρόνια. Εκτός αν πρόκειται για στρατιωτική πίτσα, μιλάμε.
Οι επιστήμονες των Natick Labs του Αμερικανικού Στρατού φαίνονται να είναι στην άκρη της εισαγωγής ενός από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Αμερικής σε ένα αργά αναπτυσσόμενο μενού από ειδικά διαμορφωμένα και ανθεκτικά γεύματα. Τα πακέτα των ανθεκτικών αλλά άμεσα βρώσιμων εντεριών εισήχθησαν στη δεκαετία του '80 ως μια ευχάριστη αναβάθμιση σε λυοφιλιωμένες και κονσερβοποιημένες ζωοτροφές που διανέμονται σε στρατεύματα που έχουν απονεμηθεί σε μακριές αποστολές. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για τους στρατιώτες να συνειδητοποιήσουν ότι, ακόμη και με μια επιλογή δώδεκα συμμετοχών, αυτό που παίρνουν ήταν, με την αληθινή έννοια, τρόφιμα επιβίωσης.
Από τη μια μεριά, η χρήση θερμικώς σφραγισμένων θυλάκων ανταπόκρισης για να κλειδώσετε την υγρασία, διατηρώντας παράλληλα την αλλοίωση, επιτρέπει την είσοδο με μια ευρύτερη γκάμα από φρέσκα συστατικά και πιο ισορροπημένα θρεπτικά συστατικά. Από την άλλη πλευρά, γεύριζαν τρομερά, ή έτσι ανέφεραν στρατιώτες. Εκείνοι που υπηρετούν στο πεζικό χλευάζουν αυτές τις πρώτες προσφορές, καλώντας τους "Τα γεύματα που απορρίφθηκαν από όλους" ή "Τα γεύματα, σπάνια βρώσιμα". Σήμερα, η επιλογή έχει διπλασιαστεί, με πιο ορεκτικά επιλογές όπως σπαγγέτι και χορτοφαγική τορτελίνια. Ακόμα, το ιερό χάραγμα, το πιο περιζήτητο φαγητό μέσα στο στρατώνα, ήταν πίτσα.
Έρχεται με έναν τρόπο να εφαρμόσει την ίδια τεχνολογία που αυξάνει τη ζωή στο ράφι στο "za", το πιο απαιτητικό αντικείμενο που δεν υπάρχει στο μενού, θα αποδειχθεί αρκετά πρόκληση. Ένας εξειδικευμένος συνασπισμός χημικών και ερευνητών τροφίμων, ο οποίος προηγουμένως σχεδίαζε σάντουιτς με σταθερά ράφια, που δεν είναι υγιείς, ήταν επιφορτισμένος με την εργασία.
Το πρόβλημα με την πίτσα είναι ότι τα συστατικά-τυρί, σάλτσα ντομάτας, πεπερόνι-έχουν διαφορετικά επίπεδα υγρασίας και οξύτητας. Αυτό σήμαινε ότι η ερευνητική ομάδα έπρεπε να καταλάβει ποιος συνδυασμός προσθέτων θα το έκανε έτσι ώστε κάθε συστατικό να παραμείνει ξεχωριστό και σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα κινδύνευαν να πάρουν το ψωμί εμποτισμένο με σάλτσα ντομάτας - μια κατάσταση ώριμη για ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων. Για να πάρει τη σάλτσα ντομάτας να κρατήσει την υγρασία της, η κεφαλή του έργου Michelle Richardson πειραματίστηκε με διάφορα σάκχαρα, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού του ρυζιού, πριν καταλήξει σε γλυκερόλη, ένα ασφαλές, άγευστο υγροσκοπικό που χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στο παγωτό. Προσθέτοντας ορισμένα κόμμεα και ένζυμα στο ψωμί focaccia, ανακάλυψε, το κράτησε από το να παραμείνει αδηφάγο. Τέλος, για να διασφαλιστεί ότι η πίτσα δεν θα πάει άσχημα, τσίμπησε τις ιδιαίτερες ιδιότητες των συστατικών, όπως η οξύτητα της σάλτσας, του τυριού και της ζύμης, για να αποφύγει τα βακτήρια και τις αρνητικές επιπτώσεις της οξείδωσης.
Ο στρατός θα εξυπηρετήσει την πίτσα για να επιλέξει το προσωπικό για δοκιμή γεύσης τον Αύγουστο, με πλήρως ψημένες πίτες που θα τεθούν σε παραγωγή ήδη από το επόμενο έτος. Τα καλά νέα είναι ότι οι αρχικές κριτικές, από όσους το έχουν δοκιμάσει, είναι θετικές.
"Είναι πολύ γούστο ακριβώς όπως μια τυπική pan πίτσα που θα κάνατε στο σπίτι και να βγείτε από το φούρνο ή το φούρνο τοστιέρα», δήλωσε ο μέλος της ομάδας Jill Bates στο Associated Press . "Το μόνο πράγμα που λείπει από αυτή την εμπειρία είναι ότι δεν είναι ζεστό όταν το τρώμε. Είναι θερμοκρασία δωματίου."
Αυτή η πιο πρόσφατη συνταγή δίνει την ελπίδα ότι οι μερίδες που πρέπει να γίνουν θα είναι πιο γαστρονομικά ευχάριστες. Λοιπόν, τι θα ακολουθήσει στη μαγειρική ατζέντα του Στρατού;
"Όλοι αγαπούν την πίτσα ... γι 'αυτό είναι πραγματικά κάτι που ανυπομονούμε να", δήλωσε ο Τζέρεμι Whitsitt, του Στρατού Natick Soldier Έρευνας, Ανάπτυξης και Τεχνικού Κέντρου, δήλωσε στους Army Times . "Μια δευτερόλεπτα θα ήταν μπύρα, αλλά δεν νομίζω ότι είμαστε κοντά σε αυτό."
