Με το φθινόπωρο στον αέρα, θα δούμε αναπόφευκτα έναν ξαφνικό πλούτο αγαθών στα ράφια των καταστημάτων και έξω στα εστιατόρια που αρωματίζονται με εκείνο το σπερματικό, εποχιακό σκουός: κολοκύθα. Και με το Halloween ακριβώς γύρω από τη γωνία, θα δείτε επίσης πιθανώς κάδους γεμάτους από έντονα χρωματισμένο σκουός στα τοπικά σουπερμάρκετ. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ κολοκύθας για σκάλισμα και κολοκύθες για φαγητό. Οι μικρές, λεπτές ποικιλίες γενικά καλλιεργούνται για κατανάλωση, ενώ οι κολοκύθες είναι αρκετά ήπια. Στη συνέχεια, υπάρχουν εκείνες οι τεράτες κολοκύθες που εκτρέφονται για διαγωνισμούς λαχανικών και θα ήταν αρκετά τρομακτικό να προσπαθήσουμε να δουλέψουμε με την κουζίνα. Κάποιοι ζυγίζουν σε περίπου 1.500 λίβρες, μία λάθος φέτα και φοβούμαι να σκουπίζω με σκουός. Αλλά αν και στρέφομαστε κυρίως στις κολοκύθες για την παραγωγή πίτας, το λαχανικό είναι πολύ πιο ευέλικτο. Έτσι ίσως ήρθε η ώρα να σκεφτείτε έξω από την κρούστα πίτας και να εξετάσετε άλλους τρόπους που μπορείτε να βάλετε κολοκύθα στο τραπέζι σας.
Για τις περισσότερες συνταγές, όπως οι σούπες και τα ψωμιά, ένα κουτάλι από πουρό κολοκύθας θα πρέπει να σας κάνει μια χαρά και είναι ένα προϊόν που θα πρέπει να είναι άμεσα διαθέσιμο στο παντοπωλείο σας δίπλα στα κουτάκια της πλήρωσης κολοκύθας. Μπορεί να χρειαστεί να κυνηγήσετε γύρω από ένα κομμάτι αν είστε λυγισμένο με τη χρήση τροφίμων-ποιότητας κολοκύθες ζεστό από το αμπέλι, αλλά υπάρχουν μερικές ποικιλίες μπορείτε να παρακολουθήσετε.
Σπόροι κολοκύθας: Αυτά είναι τα μόνα μέρη του jack-o-φανάρι σας που πρέπει να σκεφτείτε να φάτε. Ενώ θα πρέπει να ρίξετε εντελώς τα έντονα κολοκυθάκια, οι σπόροι είναι πολύ νόστιμοι όταν καθαριστούν, αποξηρανθούν, αποφλοιωθούν, ωριμασμένοι και φρυγανισμένοι. Αυτά είναι υπέροχα από μόνα τους ως σνακ, ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ντύσετε σαλάτες ή ένα μείγμα ποδηλασίας.
Βουφές και Spreads: Ψάχνετε για ένα άλλο κοκτέιλ ή ορεκτικό; Βάζετε το κρέας με σπόρους και κάσιους ή το συνδυάζετε με τυρί κρέμας για κάτι πιο γλυκό. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μια στρογγυλή κολοκύθα-y στο hummus, που διαδόθηκε το παραδοσιακό ρεβίθι της Μέσης Ανατολής.
Σούπες: Η κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της για να κάνει μια σούπα ή μπορεί να συνδυαστεί με άλλα εποχιακά λαχανικά - όπως πατάτες και γογγύλια - για να κάνει ένα ζεστό και πλούσιο γεύμα σε μια δροσερή βραδιά. Και τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο να σκάσουν τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, να τα μαγειρέψουν και μετά να καθαρίσουν τα πάντα; Εγώ προσωπικά προσπάθησα τον συνδυασμό κολοκύθας και φυστικοβούτυρου σε μια συνταγή από το New Basics Cookbook, το οποίο ήταν μια γλυκιά και αλμυρή σούπα. (Αν και μπορώ να δοκιμάσω το βιολογικό φυστικοβούτυρο ή κάτι με μειωμένη ζάχαρη την επόμενη φορά που το κάνω αυτό.) Αν χαζεύετε για το στιφάδο, μπορείτε πάντα να ρίξετε μερικά κύβους κολοκύθας στο δοχείο.
Γεμιστά: Είναι αλήθεια - μια κοίλη κολοκύθα μπορεί να κρατήσει περισσότερο από ένα κερί. Στη γαλλική κουζίνα, οι κολοκύθες χρησιμοποιούνται περισσότερο σε αλμυρά πιάτα, όπως η γεμιστή κολοκύθα. Συσκευασμένο με ψωμί, τυρί, σκόρδο και βότανα και μαγειρεμένο μέχρι να μπορέσετε να τρυπήσετε εύκολα το δέρμα, αυτό μπορεί να κάνει ένα πλούσιο δείπνο. Αλλά επίσης να εξερευνήσετε άλλους συνδυασμούς συστατικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, τα οποία μπορεί να είναι εντελώς χορτοφαγικοί, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό κρέατος που θα ωθήσει την όρεξη των σαρκοφάγων γύρω από το τραπέζι σας ή ακόμα και να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα εάν είστε στη διάθεση για κάτι πιο γλυκό.
Ψωμιά: Ψάχνετε για εναλλακτική επιδόρπια κολοκύθας που δεν περιλαμβάνει πλήρωση κρέμας; Κολοκύθα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε καρυκεύματα, μια φέτα από τα οποία μπορεί να είναι ένα μεγάλο φινίρισμα σε ένα γεύμα. Ή, με τη βοήθεια κάποιου πλήρωσης τυριού κρέμας, απολαύστε ένα παραπαραγμένο σάντουιτς για να στεγνώσει το γλυκό δόντι. Αλλά μπορείτε επίσης να πάτε με την αλμυρή διαδρομή και να φτιάξετε ψωμιά για να συμπληρώσετε το δείπνο σας. Αντί για το μοσχοκάρυδο και την κανέλα, προσθέστε το πουρέ σου με κολοκυθόπιτα, όπως τα παϊδάκια, το βασιλικό και το κόλιανδρο, δοκιμάστε τα flatbreads που ζευγαρώνουν την κολοκύθα με το κρεμμύδι ή ακόμα και μια απλή παραλλαγή σε ρόλους πατάτας ).
