Χθες ο Brian Wolly έδωσε έναν «οδηγό των εθνών» για να κρατήσει το kosher στο Passover. Παρόλο που δεν είμαι μη εθνοτικός (δηλαδή Εβραίος), το βρήκα πολύ χρήσιμο, καθώς μεγάλωσα σε μια κοσμική οικογένεια που γνώρισε το Πάσχα ως μέρος της πολιτιστικής μας κληρονομιάς παρά της θρησκευτικής πίστης. Ο εορτασμός μας αφορούσε ως επί το πλείστον τρόφιμα και παράδοση (αν και δεν ήμασταν, όπως με τον μετατρεφομένο οδοντίατρο σε ένα επεισόδιο του Seinfeld, μόνο "Εβραίοι για τα αστεία"). Είτε κρατάτε το kosher είτε όχι, το άζυμο ψωμί που ονομάζεται matzo (το οποίο είναι και το matzah ή το matzoh) είναι ένα στήριγμα του φεστιβάλ - και όχι μόνο για το ψήσιμο με το τεμαχισμένο συκώτι ή το χαρούπι.
Εδώ είναι πέντε ιδέες για τη λήψη matzo πέρα από το seder:
1. Matzo Brei. Το Matzo brei, σπασμένα κομμάτια από matzo βουτηγμένα σε αυγό και τηγανητά, είναι εβραϊκή τροφή άνεσης, νόστιμο με την απλότητα του. Είναι καλό για το πρωινό με σιρόπι σφενδάμου (χμμ, είναι εκείνο το kosher; Brian;) ή ζάχαρη κανέλας, ή μπορείτε να φανταστείτε με αλμυρές εκδόσεις. Η Μελίσσα Κλάρκ σε μια καλή όρεξη έχει προσθέσει lox και κρεμμύδια για να χορτάσει το Πασχαλινό της λαχτάρα για τα bagels. Ή πάρετε ένα σύνθημα από τη μεξικάνικη κουζίνα με chilaquiles matzah, μια συστροφή στο τηγανιτό πιάτο tortilla-δοκιμάστε την έκδοση του εβραϊκού fusion ή απλά αντικαταστήστε τις tortillas σε μια τυποποιημένη συνταγή (αυτή η συνταγή chilaquiles της Guadalajara ακούγεται υποσχόμενη).
2. Αλμυρές πίτες και ψωμάκια. Χθες το βράδυ δοκίμασα μια συνταγή για το σπανάκι και τη ματζωμένη πίτα από το περιοδικό Gourmet (μέσω Epicurious), και ήταν όπως διαφημίζεται: μια εύκολη παραλλαγή της σπανιόπητας, με το matzo αντί για τη φύλλα και τη φέτα τυρί φέτα και άνηθο. Αυτό με έκανε να σκεφτώ ότι ο Matzo θα μπορούσε πιθανότατα να σταθεί και για λαζάνια. βέβαια, βρήκα μια σειρά από συνταγές. Η Albion Cooks συνιστά μια πλήρωση σπανάκι και ρίκοτα. Το φως μαγειρικής προσθέτει μελιτζάνα και μανιτάρια. Ο Jamie Geller, της Joy of Kosher, προσφέρει μια συνταγή για ολόκληρο το σιτάρι butcherut squash matzo lasagna που ακούγεται καλό.
3. Ψητά σάντουιτς Matzo. Ακριβώς επειδή παρατηρείτε το Πάσχα, δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να γιορτάσετε ταυτόχρονα το Μήνας Σάντουιτς με Τυριά. Το blog Cheese and Champagne βρήκε μια απλή έκδοση με το τσένταρ να λείπει σε σύγκριση με το πρότυπο, οπότε ίσως είναι καιρός να φτιάξουμε δημιουργικά σπιτικά ψωμιά Shane συνδυάζοντας το charoset και το brie, το οποίο ακούγεται σαν ένας τέλειος συνδυασμός γεύσης και τα ούλα Doves and Figs το ματζό στο κρασί του Πάσχα πριν ψησταλώσετε με το τσένταρ, για ένα "μεθυσμένο ψητό τυρί στο Πάσχα". Θα μπορούσατε επίσης να την ερμηνεύσετε ως matzo-dilla, προσθέτοντας veggies, φασόλια και salsa.
4. Matzo Salad. Μια ελαφρύτερη ιδέα προέρχεται από το Diets in Review, μια παραλλαγή στην panzanella - μια σαλάτα από ντομάτες, αγγούρια και βασιλικό με ματζωτά κομμάτια στη θέση των παραδοσιακών κύβων ψωμιού. Ακόμα καλύτερα, μπορεί να αντικαταστήσει το flatbread στη σαλάτα της Μέσης Ανατολής που ονομάζεται fattoush, όπως προσφέρεται από τους Two Lazy Gourmets.
5. Επιδόρπιο. Ο Κιτσνς καλεί αυτή την καραμέλα και τη σοκολάτα με καραμέλα "matzo crack". Η θεία μου κάνει μια παρόμοια, νόστιμη συνταγή με μόνο σοκολάτα και καρύδια (δεν ξέρω αν ο σύνδεσμος πηγαίνει στην ίδια συνταγή που χρησιμοποιεί, αλλά ακούγεται παρόμοια), και μπορώ μόνο να φανταστώ ότι η προσθήκη καραμέλας θα το έκανε ακόμα καλύτερα . Αν σας αρέσει ο συνδυασμός γεύσης κρασιού και σοκολάτας (και αν όχι, ποιοι είστε εσείς;), το Cooks.com μοιράζεται μια συνταγή σοκολάτας matzo torte που πρέπει να γεμίσει το λογαριασμό.
