Vegans έχουν από καιρό στο κυνήγι για ένα υποκατάστατο του τυριού. Υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα - το τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα είναι τόσο νόστιμο, είναι δύσκολο να παραιτηθεί. Αλλά τι θα συμβεί αν θα μπορούσατε να αναπαραγάγετε τα πράγματα που κάνουν το τυρί τόσο νόστιμο χωρίς να πάρει καθόλου τις αγελάδες; Ο ενσύρματοι Marcus Wohlsen αναφέρει μια ομάδα DIY bio-hackers που προσπαθούν να μετατρέψουν τα αποκόμματα του DNA σε πραγματικό γάλα ... καμία αγελάδα δεν είναι απαραίτητη.
Ο Wohlsen αναφέρει ότι στο εργαστήριο Counter Culture Labs του Oakland, στην περιοχή της Καλιφόρνιας, μια ομάδα επιστημόνων προσπαθεί να κάνει αγελαδινό γάλα (και τυρί) αφήνοντας την αγελάδα από την εξίσωση. Η ιδέα είναι απλή, αλλά ενδιαφέρουσα: Χρησιμοποιήστε το DNA της παραγγελίας αλληλογραφίας για να ξεγελάσετε τα κύτταρα ζύμης για να κάνετε τις πρωτεΐνες του γάλακτος, στη συνέχεια, μετατρέψτε το γάλα σε τυρί.
"Αυτό που κάνουμε είναι ίδιο με την ζωική πρωτεΐνη", λέει ο χημίστας Benjamin Rupert στον Wohlsen. Είναι μέλος μιας ομάδας που δεν είναι ικανοποιημένη με τα βέγκαν τυριά, τα οποία δεν έχουν κάτι συγκεκριμένο σε σύγκριση με το τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Αντί να χρησιμοποιήσουν σόγια, γάλα αμυγδάλου ή άλλο υποκατάστατο βόγκας για το τυρί χωρίς ζώα, εντόπισαν μια σειρά 11 πρωτεϊνών θεμελιωδών στο αγελαδινό γάλα, ο Wohlsen γράφει:
Το επόμενο βήμα είναι να λάβουμε ειδικά κατασκευασμένα αποσπάσματα DNA-γενετικού υλικού που φέρει τις οδηγίες για τη σύνθεση των πρωτεϊνών του γάλακτος - και να τα εισαγάγουμε σε απλή παλιά ζύμη αρτοποιίας.
Στη συνέχεια έβαλαν τη ζύμη σε ένα βιοαντιδραστήρα - ένα φανταστικό όρο για έναν ζυμωτήρα - και εκεί, το απολαύσουν σε ένα ζωμό θρεπτικών ουσιών και ζάχαρης. Είναι η τεχνολογία που οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και αιώνες για να κάνουν μπύρα: Τροφοδοτήστε τους υδατάνθρακες με τη μαγιά, η οποία με τη σειρά της εξουδετερώνει το αλκοόλ. Μόνο αυτές οι τροποποιημένες ζύμες δεν εκκρίνουν αλκοόλ. Αποβάλλουν το γάλα.
Εάν το πείραμα λειτουργεί, η ομάδα θα αντιμετωπίσει ακόμα μερικά εμπόδια στο δρόμο από το DNA της παραγγελίας σε αυθεντικό νόστιμο τυρί. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να χάσουν τη λακτόζη με βάση τα ζώα και τα ζωικά λίπη που δίνουν στο τυρί την υφή και την υφή του και να καταλάβουν πώς να φτιάξουν το τυρί με μεγάλη γεύση.
Κατά μήκος του δρόμου, θα αντιμετωπίσουν ερωτήματα βιοηθικής και άφθονο σκεπτικισμό. Πότε το γάλα δεν είναι πλέον γάλα; Είναι ασφαλές να φτιάχνει και να τρώνε τα χάκερ; Θα βιοτεχνοποιημένη, μη αγελάδα πετάει γάλα με τους καταναλωτές; Θα πρέπει επίσης να αποτρέψουν τον ανταγωνισμό, όπως ένα καινούργιο κύμα τυριών με βάση τα καρύδια που χρησιμοποιούν παλιές τεχνικές τυροκομίας.
Είτε πρόκειται για το πείραμα είτε όχι, γράφει ο Wohlsen, τα προσεκτικά σχεδιασμένα τρόφιμα είναι το κύμα του μέλλοντος. «Προσεγγίζουμε έναν κόσμο όπου καταρρέει το χάσμα μεταξύ του« φυσικού »και του« τεχνητού », όπου οι ερασιτέχνες στις κουζίνες τους μπορούν να μαντέψουν με τη ζωή για να φτιάξουν εδώδιμες ουσίες που είναι τόσο βιοτεχνικές όσο και τις πιο ριζικά επεξεργασμένες τροφές που έχουν γίνει ποτέ» γράφει. Μετάφραση: προσέξτε, αγελάδες ... οι ημέρες σας κυριαρχίας τυριού θα μπορούσαν να αριθμηθούν.
