https://frosthead.com

Frito Pie και την Τεχνολογία Chip που άλλαξε τον κόσμο

Οι καμπύλες μάρκες τσαλακώνονται και τραγάνε. Κορυφή τα αλμυρά, χρυσά τσιπς καλαμποκιού με τσίλι και έχετε τον εαυτό σας μια πίτα Frito, μερικές φορές κατανέμονται έξω μέσα στην ασημένια τσάντα μιας χρήσης. Η πίτα Frito είναι επίσης γνωστή ως «taco walking», «pepperbellies», «Petro's», «tacos jailhouse», ή επίσημα υπό την εμπορική ονομασία Frito-Lay North America, Inc. σνακς με σνακ που περιέχουν κρέατα ή τυριά με βάση το καλαμπόκι, δηλαδή τσιπς καλαμποκιού "- το Fritos Chili Pie®. Καλέστε το τι θα κάνετε. Είναι μια σούπα, κρεμώδη τροφή δρόμου που εισήλθε πρόσφατα στη σφαίρα της υψηλής κουζίνας.

Ο Fritos ξεκίνησε στο Τέξας με τον "Tom Edison του φαγητού". Ο μύθος λέει κάτι τέτοιο, όπως γράφει η Betty Fussell στην " Η ιστορία του καλαμποκιού ": "Στο Σαν Αντόνιο το 1932 ένας άντρας που ονομάζεται Elmer Doolin αγόρασε ένα πεντάλεπτο πακέτο τσιπς καλαμποκιού σε ένα μικρό καφενείο, άρεσε αυτό που έφαγε και παρακολούθησε τον Μεξικανό που τα έκανε. »Σε μια άλλη εκδοχή της ιστορίας, η Clementine Paddleford γράφει:

Η γεύση γέλασε την φαντασία του, έμεινε στη μνήμη. Βρήκε ότι ο κατασκευαστής ήταν ένας San Antonian της Μεξικάνικης εξαγωγής που ισχυρίστηκε ότι ήταν ο δημιουργός των λεπτών κορδελών καλαμποκιού. Ο μεξικανός, έμαθε, κουράστηκε να τηγανίσει τα τσιπς. ήθελε να πάει στο σπίτι του στο Μεξικό και θα ήταν ευτυχής να ξεπουλήσει.

Το καφενείο ήταν πιο πιθανό ένα παγόβουνο και ο άνθρωπος που έκανε το τσιπ καλαμποκιού ονομάστηκε Gustavo Olquin, σύμφωνα με την κόρη του CE Doolin Kaleta, ο οποίος έγραψε ένα βιβλίο Fritos Pie 2011 : ιστορίες, συνταγές και άλλα . Λέει ότι ο πατέρας της εργάστηκε εν συντομία ως μάγειρας για τον Olkin και πλήρωσε τον Olkin και τον ανώνυμο συνεργάτη του $ 100 για ένα προσαρμοσμένο, χειροκίνητο πατάτα ricer, τους 19 επιχειρηματικούς λογαριασμούς και τη συνταγή για fritos -το κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας Anglo re-branding των μεξικάνικων φριτών, ή "λίγο τηγανητά πράγματα." Doolin δανείστηκε $ 20 από τον επιχειρηματικό εταίρο? τα υπόλοιπα ήρθαν από τη μητέρα του, τη Daisy Dean Doolin, η οποία χτύπησε το γαμήλιο δαχτυλίδι της για $ 80.

Το CE Doolin τρυπήθηκε γύρω από τη συνταγή, μηχανισμό της διαδικασίας κοπής και, το 1933, κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια «συσκευή διανομής και κοπής ζύμης» και κατονομάζει το όνομα Fritos. Εργάστηκε για την αναπαραγωγή προσαρμοσμένων ποικιλιών υβριδίου καλαμποκιού. Το Doolin εφευρέθηκε ένα "Rack Bag" και υιοθέτησε την ήδη γνωστή πρακτική σκόπιμα ορθογραφικών προϊόντων για να προσελκύσει την προσοχή - "Krisp Tender Golden Bits of Goodness καλαμποκιού".

"Frito Αγαπημένα", περίπου το 1954 "Frito Αγαπημένα", περίπου το 1954 (ευγενική παραχώρηση του Πανεπιστημιακού Τύπου του A & M και της Frito-Lay North America, Inc.)

Το αν οι φρίτες γίνονται fritos ως τυχαία Anglofication ή ως μια σκόπιμη "συγκλονιστική ορθογραφία" - στη φλέβα των Donuts, Froot Loops, Rice Krispies - παραμένει κάτι ανοιχτό ερώτημα. Πριν από το εμπορικό σήμα της Doolin, όμως, ο fritos δεν φαίνεται να έχει αναφερθεί σε τηγανητά καλαμπόκι σε μεξικάνικο ισπανικό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, σνακ φαγητά με διακριτικό, αρσενικό "Os" persevered: Doolin θα συνέχιζε να δημιουργεί Cheetos και Fritatos? η εταιρεία που ίδρυσε θα εισαγάγει τον Ντόριτο και τον Τοστίτο.

Αυτό που είναι αξιοσημείωτο εκ των υστέρων είναι ότι φαινόταν να έχει φτιαχτεί το Fritos ως πλάκα ή ακόμα και ως συστατικό. Στην πραγματικότητα, η πρώτη συνταγή Daisy Dean Doolin ήρθε με το 1932 ήταν ένα "Fritos φρούτα κέικ"? Τα συστατικά του περιλαμβάνουν γευστικά φρούτα, πεκάν και συνθλίβονται Fritos. Μια άλλη πρόωρη συνταγή για ένα διαγωνισμό επιχείρησης που υπέβαλε η γυναίκα που αργότερα έγινε η σύζυγος της CE Doolin, Mary Kathryn Coleman, περιέγραψε μια "Fritoque Pie", μια κατσαρόλα κοτόπουλου με τον συντριμμένο Fritos. Το βραβείο της: $ 1. (Αυτή η συνταγή έχει χαθεί και η έλλειψη τεκμηρίωσης πιθανώς συμβάλλει σε ανταγωνιστικές αξιώσεις σχετικά με την προέλευση του Frito πίτας σε ένα νέο Μεξικό Woolworth στη δεκαετία του 1960).

Οι πίτες στην άκρη, τα τηγανητά καλαμπόκι καλαμποκιού έγιναν ένα βασικό κουτάκι και μια εύκολη στη χρήση αντικατάσταση του καλαμποκιού, του αλατιού και του πετρελαίου. Η ευελιξία τους ήταν ουσιαστικά απεριόριστη. Οι διαφημίσεις από τη δεκαετία του 1940 είπαν: "Είναι καλό για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, σνακ και δείπνο".

Ακόμα πιο περίεργο για έναν άνθρωπο που επανάσταση στις αμερικανικές μάρκες καλαμποκιού και προκάλεσε την μετεωρική άνοδο του "τσιπ αραβοσίτου Anglo", το οποίο σταθεροποιήθηκε με την αποκάλυψη του Doritos το 1966 από το Frito-Lay: Το Doolin δεν έτρωγε κρέας ή αλάτι. Ήταν αφοσιωμένος οπαδός του Herbert Shelton, ενός θεραπευτή του Τέξας, ο οποίος έτρεξε για πρόεδρο στο εισιτήριο American Vegetarian Party.

Σκέφτηκα ότι αυτή η μεταμόρφωση του Fritos αντικατοπτρίζεται χαλαρά σε αυτό του cracker Graham, ενός υγιεινού φαγητού ολικής αλέσεως το οποίο εξελίχθηκε σε ένα ζαχαρούχο σνακ. Κάλεσα την κόρη του, την Καλέτα Ντόλιν, και ρώτησα για την προφανή αποσύνδεση. "Ο Fritos ήταν πάντα ένα αλμυρό σνακ", είπε, "εκτός αν βρίσκεστε στο εργοστάσιο και τα βγάλετε από τη γραμμή συναρμολόγησης πριν περάσουν από το σαλάρι, κάτι που κάναμε".

frito-12.jpg (Επικεφαλίδα Rack / Ευγενική παραχώρηση του Texas A & M University Press και Frito-Lay North)

Το γεγονός ότι ο Fritos έφτασε εδώ με ένα μεσοαμερικανικό σύμπλεγμα και η εφεύρεση και η γεύση του οφείλουν ένα χρέος σε μία από τις μεγαλύτερες τεχνολογίες επεξεργασίας τροφίμων που εφευρέθηκαν ποτέ: η ντιξαμαλοποίηση . Η παράδοση των 3.000 ετών που προσθέτει τέφρα υδροξειδίου του ασβεστίου ή ασβέστου, εμπλουτίζει τόσο πολύ τα διαθέσιμα αμινοξέα στον αραβόσιτο, που η Sophie Coe γράφει στην πρώτη κουζίνα της Αμερικής ότι η διαδικασία βρίσκεται στο επίκεντρο της «ανόδου του Μεσοαμερικανικού πολιτισμού». οι πρώτοι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί (που θεωρούσαν κατάλληλους για τους σκλάβους και τους χοίρους) έμαθαν ότι η διατροφή που βασίζεται αποκλειστικά σε μη επεξεργασμένο καλαμπόκι οδήγησε σε πελλάγρα, μια εξουθενωτική ανεπάρκεια νιασίνης προκαλώντας δερματίτιδα, διάρροια, άνοια και θάνατο.

Καθώς πλησιάζουμε σε μια από τις μεγαλύτερες μέρες σνακ του έτους και όπως οι "τσιπς Anglo corn" συνεχίζουν να αποτελούν ένα αυξανόμενο ποσοστό της αγοράς σνακ, ίσως αξίζει επίσης να γιορτάσουμε την απίστευτη τεχνολογία επεξεργασίας καλαμποκιού που μας έφερε masa, tortillas fritas, Αργά τη νύχτα όλη τη νύχτα με γεύση Cheeseburger Doritos και, φυσικά, την πίτα Frito.

Frito Pie και την Τεχνολογία Chip που άλλαξε τον κόσμο