"Ένα ποτήρι του Chianti. Με πάγο στο πλάι. "
Ενώ είχα περισσότερα από μερικά ψηλά φρύδια που πυροβόλησαν προς την κατεύθυνση μου για την αραίωση των ερυθρών κρασιών μου με πάγο, η απέχθεια μου για το οξικό τσίμπημα που συνοδεύει το ζεστό κρασί υπερτερεί περισσότερο από την ανησυχία μου για την αραίωση του ποτού μου με κύβο ή δύο πάγο . Συχνά αναρωτιόμουν για τον παλαιό «κανόνα» ότι το κόκκινο κρασί πρέπει να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα λευκά κρασιά πρέπει να σερβίρονται με απλή ψύξη. Προσωπικά, πάντα βρήκα το κόκκινο κρασί σε θερμοκρασία δωματίου να είναι, απλά, απωθητικό.
Αποδεικνύεται ότι το ακάθαρτο μου κερασάκι των κόκκινων δεν είναι εντελώς αδικαιολόγητο. Τα περισσότερα ερυθρά κρασιά σερβίρονται πολύ ζεστά. ο κανόνας "θερμοκρασίας χώρου" προέρχεται από την Ευρώπη, όπου η θερμοκρασία δωματίου είναι μεταξύ 60 και 65 βαθμών Fahrenheit. Από την άλλη πλευρά, λευκό κρασί με απλή ψύξη προέρχεται από το ευρωπαϊκό κελάρι, όπου οι θερμοκρασίες κυμαίνονται γύρω στους 55 βαθμούς Φαρενάιτ.
Στην Αμερική, για να επιτύχετε την ιδανική θερμοκρασία του κρασιού, πρέπει πραγματικά να δροσίζετε κόκκινα κρασιά και ζεστά λευκά κρασιά, υποθέτοντας ότι τα κόκκινα σας είναι αποθηκευμένα σε μια σχάρα κρασιού σε θερμοκρασία δωματίου και τα λευκά σας κρατούνται κρύα (πάρα πολύ κρύα!) Στο ψυγείο. Οι μέσες θερμοκρασίες δωματίου μπορούν να είναι πάνω από 70 μοίρες και τα περισσότερα ψυγεία είναι παγωμένα 35 βαθμούς Φαρενάιτ. Ένας κριτικός συνιστά να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί στο ψυγείο για 45 λεπτά πριν το σερβίρετε ενώ παίρνετε ένα μπουκάλι λευκό κρασί από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Για εκείνους με μια πιο εκλεπτυσμένη παλέτα γευσιγνωσίας, η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί για να φιλοξενήσει έντονα, σκοτεινά και ελαφρά κόκκινα κρασιά, ενώ τα λευκά κρασιά μπορούν να σερβίρονται ζεστά ή κρύα, ανάλογα με το αν είναι γλυκά και γεμάτα ή τραγανή και ελαφριά. Μεταξύ ενός εύρωστου Bordeaux και ενός φωτεινού Pinot Grigio, η βαθμολόγηση της θερμοκρασίας για την εξυπηρέτηση του κρασιού κυμαίνεται μεταξύ περίπου 65 βαθμών έως 45 βαθμών Φαρενάιτ, δίνουν ή παίρνουν δύο ή τρεις βαθμούς.
Η αιτία της θερμοκρασίας είναι τόσο σημαντική για να αναδείξει τη γεύση των κρασιών είναι ότι η θέρμανση ή το ψήσιμο του κρασιού μπορούν να ξεκλειδώσουν διαφορετικά στρώματα γεύσεων μέσα στο κρασί. Η εξυπηρέτηση του κρασιού σε θερμοκρασία πολύ μακριά από το ιδανικό εύρος μπορεί να υπερνικήσει τις επιθυμητές γεύσεις με αλκοόλ ή τανίνες.
Όταν το κρασί σερβίρεται πολύ ζεστό, η κυρίαρχη γεύση μπορεί να είναι αυτή του αλκοόλ, καλύπτοντας τις λεπτότερες γεύσεις των συστατικών του κρασιού. Αυτό το φαινόμενο είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο με τους έντονους κόκκινους οίνους που ξεκινούν με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Από την άλλη πλευρά, η ψύξη ενός κρασιού αναδεικνύει μεγαλύτερη στυπτικότητα, που σημαίνει ότι οι γεύσεις του κρασιού είναι απότομες και πικάντικες καθώς η γεύση των τανινών τονίζεται. Το τέχνασμα είναι να βρείτε το ευτυχισμένο μέσο για κάθε κρασί, ιδιαίτερα σημαντικό για να αναδείξετε το άρωμα ενός κρασιού. Η Goldilocks είχε το δικαίωμα για κάτι περισσότερο από χυλό, όταν είπε: "Πολύ ζεστό, πολύ κρύο .... ακριβώς δεξιά. "
Τα καλά νέα είναι ότι δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για τις ακριβείς σωστές θερμοκρασίες για την εξυπηρέτηση των κρασιών. είναι πραγματικά η προτίμηση του ατόμου. Ο παραπάνω πίνακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κατευθυντήρια γραμμή, αλλά δοκιμάζοντας τη θερμοκρασία του κρασιού, οι λάτρεις του κρασιού μπορούν να συντονίσουν το αγαπημένο τους "γεύση γλυκό σημείο" με αρώματα και γεύσεις.
Ακόμα και η συνήθειά μου να βάζω παγάκια στο κόκκινο κρασί μου αποδεικνύεται ότι δεν είναι εντελώς ακαθόριστη, αν και η πρακτική είναι σίγουρα ένα σημείο διαμάχης μεταξύ των εμπειρογνωμόνων του κρασιού. Ο διάσημος σεφ Μάριο Μπατάλι, ο οποίος εμφανίστηκε στο "Iron Chef America" του Food Network και στη δική του μαγειρική επίδειξη "Molto Mario", έχει επισημανθεί για να καταψύξει και να αραιώσει το κρασί του με παγάκια με βάση το χυμό φρούτων. Θα εξετάσω την άδεια αυτή αρκετά ώστε να συνεχίσω την αμφιλεγόμενη χρήση του πάγου.
Ευθυμία σε αυτό.
