Πηγαίνει από πολλά ονόματα - καθαρό κρέας, εργαστηριακά κρέατα, καλλιεργημένες πρωτεΐνες, κυτταρική γεωργία - και πολλοί μελλοντικοί στοχαστές, συμπεριλαμβανομένων των δισεκατομμυριούχων Μπιλ Γκέιτς και Ρίτσαρντ Μπράνσον, πιστεύουν ότι είναι πώς οι άνθρωποι θα πάρουν το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, ζωικής πρωτεΐνης στο μέλλον. Μπορεί να έρθει ακόμη και μια μέρα στο μη τόσο μακρινό μέλλον, όταν τα πάντα, από το δέρμα σας στο ποτήρι γάλα σας, ακόμα και το foie gras, δεν θα προέρχονται από ένα αγρόκτημα αλλά από ένα εργαστήριο.
Στην πιο βασική της διαδικασία, η διαδικασία παραγωγής καθαρού κρέατος συνεπάγεται τη λήψη βιοψίας μυοσβητικών μυϊκών κυττάρων (το είδος που μπορεί να αναγεννηθεί) από ένα ζωντανό ζώο - ας πούμε μια αγελάδα, χοίρο ή κοτόπουλο - παράγεται αρκετός ιστός για να γίνει ένας μπιφτέκι, ένα λουκάνικο, ένα ψωμί κοτόπουλου ή κάτι παρόμοιο. Υπάρχει επίσης μια άλλη, λιγότερο δημοσιευμένη, μέθοδος παραγωγής ζωικών προϊόντων που ονομάζεται μη κυτταρική γεωργία. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση γενετικά τροποποιημένων βακτηρίων, ζυμών, μυκήτων ή φυκών για την παραγωγή πρωτεϊνών και λιπών που συνθέτουν πράγματα όπως το δέρμα, το γάλα και τα ασπράδια αυγών. Οι μικροσκοπικοί οργανισμοί είναι σε θέση να συναρμολογήσουν αυτά τα διάφορα συστατικά μέρη για να παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα ζωικά προϊόντα που είναι ακριβώς όπως τα πράγματα έκαναν τον παλιομοδίτικο τρόπο.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε καθαρό κρέας, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μέχρι το 2021 - η ημερομηνία στόχος που δίνεται γενικά από αυτές τις εταιρείες να πάρουν το προϊόν τους στα ράφια των καταστημάτων - αλλά ένα νέο βιβλίο για το θέμα από τον Paul Shapiro κατάλληλα με τίτλο "Καθαρό Κρέας" θα σας δώσει μια κρυμμένη ματιά για το τι πρόκειται να έρθει. Ο υπότιτλος του βιβλίου «Πώς μεγαλώνει το κρέας χωρίς ζώα θα αναθεωρήσει το δείπνο και τον κόσμο» καθιστά σαφή την πεποίθηση του Shapiro ότι αυτή η τεχνολογία είναι καλό. Αυτό μπορεί να ακούγεται περίεργο δεδομένου ότι ο Shapiro είναι ο αντιπρόεδρος της πολιτικής για την ανθρώπινη κοινωνία των Ηνωμένων Πολιτειών, υπήρξε vegan για δύο δεκαετίες και πέρασε την καριέρα του προσπαθώντας να βελτιώσει τη ζωή των αγροτικών ζώων, αλλά ο Shapiro θεωρεί καθαρό κρέας ως πολύ λιγότερο έντονη σε πόρους και πολύ πιο ανθρώπινη εναλλακτική λύση σε σχέση με τη γεωργία ζώων σε βιομηχανική κλίμακα για να ικανοποιήσει τον αυξανόμενο πληθυσμό του κόσμου. Αυτό το συναρπαστικό και μυστήριο βιβλίο, που δημοσιεύτηκε από τον Simon & Schuster, κυκλοφορεί στις 2 Ιανουαρίου. Πρόσφατα προήχθηκα με τον Shapiro για να μάθουμε περισσότερα για το καθαρό κρέας και το ταξίδι του συγγραφέα στην καρδιά αυτού του αναδυόμενου τομέα τεχνολογίας.
Ο Paul Shapiro στο TedX South στη λίμνη Tahoe επιδεικνύει με ένα χαρτοπαικτικό όπλο ότι το καθαρό κρέας μπορεί να κάνει για τη γεωργική ζωοτεχνία βιομηχανικής κλίμακας ό, τι έκανε η κηροζίνη στα φαλαινοθηρικά πλοία. (Paul Shapiro) Βρήκατε τους ανθρώπους στη βιομηχανία καθαρού κρέατος άγρια αισιόδοξοι στις προσδοκίες τους για το τι μπορούν να παραδώσουν;
Νομίζω ότι μόνο ο χρόνος θα απαντήσει σε αυτή την ερώτηση. Αλλά κοιτάξτε την τροχιά μόλις τα τέσσερα τελευταία χρόνια. Το 2013, το πρώτο καθαρό burger έκανε ντεμπούτο με κόστος πάνω από 300.000 δολάρια για το συγκεκριμένο burger και σήμερα το κόστος παραγωγής μειώνεται κατά περισσότερο από 80 τοις εκατό. Το πρώτο iPhone είχε μια τιμή περίπου 3 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Τώρα όλοι περπατάμε με ένα στην τσέπη μας. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι εξασφαλισμένο. Κάποιος θα πίστευε πριν από δέκα ή 15 χρόνια ότι σήμερα θα οδηγούσαμε ηλεκτρικά αυτοκίνητα και οι περισσότεροι από εμάς δεν είμαστε, έτσι για κάθε ιστορία όπως τα iPhones υπάρχει μια άλλη ιστορία τεχνολογίας που δεν απογειώθηκε. Αλλά δεν νομίζω ότι είναι πρωτοφανές. Θα μπορούσε να συμβεί και είναι πιθανό ότι μερικές από τις εταιρείες που έχουν καταγραφεί στο βιβλίο ενώ σήμερα είναι μικροσκοπικές νεοσύστατες επιχειρήσεις, δέκα χρόνια από τώρα θα είναι εταιρείες πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων.
Ποια είναι η τρέχουσα σκέψη στον κλάδο για το πότε αυτά τα είδη προϊόντων θα χτυπήσουν ράφια των καταστημάτων;
Μια εταιρεία που ονομάζεται Geltor πωλεί ήδη το προϊόν ζελατίνης της στη βιομηχανία καλλυντικών, αλλά δεν έχει ακόμη εμπορεύεται στη βιομηχανία τροφίμων. Οι εταιρείες που είναι πιο πιθανό να εμπορευματοποιήσουν πρώτα δεν είναι οι εταιρείες κρέατος-είναι οι εταιρείες που κατασκευάζουν δέρμα, γάλα και ασπράδια αυγών. Αυτές οι εταιρείες θα έχουν κατά πάσα πιθανότητα προϊόντα στην αγορά εντός ενός έτους. Το 2021 είναι το μαγικό έτος που πολλές από αυτές τις εταιρείες ισχυρίζονται ότι πρόκειται να έχουν προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων. Το πραγματικό κλειδί για όλες αυτές τις εταιρείες είναι να γίνουν ανταγωνιστικές από πλευράς κόστους, επειδή αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα επικρατήσουν.
Βλέπετε το καθαρό κρέας ως μια ακόμη επιλογή καταναλωτή ή βλέπετε μια μέρα που θα είναι ο κύριος τρόπος να αποκτήσουμε ζωική πρωτεΐνη; Ποιο θα ήταν το σημείο ανατροπής, κατά τη γνώμη σας;
Νομίζω ότι αρχικά θα ήταν μια άλλη επιλογή με τον ίδιο τρόπο που τα γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση τα φυτά είναι επί του παρόντος μια επιλογή. Αυτή τη στιγμή, αν πάτε στο γαλακτοκομικό διάδρομο οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ, γύρω στο δέκα τοις εκατό των προσφορών τους είναι φυτικό βασισμένο σε γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, γάλα ρυζιού, γάλα καρύδας και ούτω καθεξής - και νομίζω ότι θα μπορούσατε να δείτε κάτι τέτοιο στο διάδρομο κρέατος με καθαρό κρέας. Για να απαντήσω στο δεύτερο ερώτημα σχετικά με το σημείο ανατροπής, δεν ξέρω. Δεν είμαστε ακόμα εκεί για το φυτικό γάλα και αυτή είναι μια πιο ώριμη βιομηχανία. Νομίζω όμως ότι το καθαρό κρέας είναι πιθανό να γίνει δημοφιλές σε χώρες όπως η Κίνα, η Βραζιλία και το Μεξικό, προτού γίνει στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη. Νομίζω ότι αυτές οι χώρες είναι τόσο πρόθυμες να λύσουν το είδος των αχαλίνωτων ζητημάτων ασφάλειας τροφίμων και βιωσιμότητας που μαστίζουν τη βιομηχανία κρέατος ότι θα καλωσόρισαν αυτό το είδος τεχνολογίας τροφίμων με ανοιχτές αγκάλες. Όσον αφορά τον ανταγωνισμό για τη μετατόπιση της βιομηχανικής γεωργίας των ζώων, είναι δύσκολο να το πούμε αμέσως, επειδή δεν γνωρίζουμε πόσα χρήματα πρόκειται να διατεθούν στην έρευνα και την ανάπτυξη που χρειάζεται. Μιλάτε δεκάδες ή εκατοντάδες εκατομμύρια δολάρια που χρειάζονται για να φτάσετε σε αυτόν τον τύπο κλίμακας, αλλά φαίνεται πως θα μπορούσε να συμβεί.
Μιλάτε για το τι θα μπορούσε να συμβεί στην εμπορική γεωργία εάν το καθαρό κρέας γίνει ο κύριος τρόπος που οι άνθρωποι παίρνουν ζωικές πρωτεΐνες στη διατροφή τους. Φαίνεται να έρχεται είτε στους αγρότες που αλλάζουν αυτό που αναπτύσσουν - στο βιβλίο που δίνετε το παράδειγμα των καπνοκαλλιεργητών που μετακινούνται σε γλυκοπατάτες και ρεβίθια - είτε ξεφεύγουν από τη γεωργία όλοι μαζί.
Τα κύτταρα πρέπει να τροφοδοτηθούν και κάποιος πρέπει να αυξήσει τις ζωοτροφές γι 'αυτούς, αλλά ένα από τα κύρια οφέλη της κυτταρικής γεωργίας είναι ότι είναι πολύ πιο φιλική προς τους πόρους, επομένως χρειάζεστε λιγότερη καλλιέργεια για να παράγετε την ίδια ποσότητα τροφής που καλλιεργείται σήμερα . Αυτό είναι μέρος της ίδιας τάσης που συνεχίζεται εδώ και δεκαετίες. Έχουμε έρθει σε ένα μέρος με την αποτελεσματικότητα της σύγχρονης γεωργίας, όπου μπορούμε να παράγουμε πολύ περισσότερα τρόφιμα με λιγότερη γη, λιγότερους αγρότες, λιγότερα ύδατα και ούτω καθεξής. Όταν έχετε μια τεχνολογία που ξεπερνά σαφώς το υπάρχον μοντέλο, είναι δύσκολο να το κρατήσετε πίσω. Κοιτάξτε την εφεύρεση του πετρελαίου φαλαινών εκτόξευσης κηροζίνης ή το αυτοκίνητο που μετατοπίζει το άλογο στους δρόμους της πόλης μας. Είναι σαφές ότι η γεωργία θα εξακολουθήσει να είναι απαραίτητη, αλλά θα είναι ένα διαφορετικό είδος γεωργίας. Οι επιστημονικές θέσεις εργασίας που απαιτούνται στον τομέα του καθαρού κρέατος θα γίνουν πιο εμφανείς στον κόσμο της παραγωγής τροφίμων.
Για το βιβλίο, φάγατε καθαρό κρέας αρκετές φορές. Ως βέγκαν, τι ήταν αυτό; Μήπως σε κάνει να ποθώσεις το κρέας;
Ειλικρινά, όχι, δεν ήθελα να κάνω μετά από κρέας (γελάει). Ήξερα ότι δεν θα απορρίπτω την ευκαιρία να δοκιμάσω καθαρό κρέας για διάφορους λόγους. Δεν έχω καμία ηθική ανησυχία γι 'αυτό, αλλά ήταν σίγουρα μια νέα εμπειρία. Δεν είχα φάει κρέας ζώων σε περισσότερα από 20 χρόνια και τώρα έφαγα καθαρό βόειο κρέας, πάπια, συκώτι και γιαούρτι και έτσι είχα σίγουρα πολλές ερωτήσεις για το τι σήμαινε για μένα. Δεν έχω απορία για τα ζωικά προϊόντα λόγω της μοριακής δομής τους, έχω μια αποστροφή λόγω του τρόπου με τον οποίο παράγονται. Ναι, είναι πραγματικό κρέας ζώων και ο καθορισμός αυτών των τροφίμων είναι κάτι που οι άνθρωποι θα πρέπει να παλέψουν. Δεν ενδιαφέρομαι πραγματικά για την ετικέτα. Αν η κατανάλωση καθαρού κρέατος δεν με κάνει χορτοφάγο, δεν ανησυχώ.
Καθαρό κρέας: Πώς μεγαλώνει το κρέας χωρίς ζώα θα αναζωπυρώσει το δείπνο και τον κόσμο
Ο Paul Shapiro σας δίνει ένα κάθισμα μπροστινής γραμμής για την άγρια ιστορία του αγώνα για να δημιουργήσετε και να εμπορευτείτε καθαρότερο, ασφαλέστερο, βιώσιμο κρέας - πραγματικό κρέας - χωρίς τα ζώα.
ΑγοράΠερισσότερες ιστορίες από τον σύγχρονο αγρότη:
- Θα φάγατε κοτόπουλο που καλλιεργείται σε εργαστήριο;
- Αυτό το μικρό (Lab-Grown) Piggy πήγε στην αγορά: το καθαρό κρέας ενδιαφέρον είναι στην άνοδο
- Veganism 2.0: Πέντε λόγοι για το φαγητό του κρέατος γίνονται πασέ
