Για το Προσκλητήριο Γράψιμο αυτού του μήνα, σας ζητήσαμε ιστορίες για χαμένα τρόφιμα - δημητριακά, αναψυκτικά, μπισκότα ή αλλοδαπά τρόφιμα που λάβατε μια φορά, αλλά δεν μπορείτε πλέον να τα βρείτε εύκολα. Η σημερινή μνήμη προέρχεται από τον Susie Petitti Tilton, ο οποίος εργάζεται στο Williams-Sonoma και έχει μια μικρή επιχείρηση που ψήνει διακοσμημένα μπισκότα ζάχαρης. Έχει ιστολόγια για μια πόλη στην Ιταλία που ονομάζεται Faeto, από την οποία προέρχονται οι παππούδες της - και ακούστηκε πρόσφατα από έναν άνδρα του οποίου ο παππούς ήταν ο αδελφός του παππού του. "Το Διαδίκτυο πράγματι συρρικνώνει τον κόσμο!" Γράφει. Η ιστοσελίδα της ονομάζεται Sweetie Petitti.
Στην αναζήτηση των χαμένων καρδούλων
Είμαι η κόρη και η εγγονή των μπακάλων. θα μπορούσατε να πείτε ότι προέρχομαι από μια οικογένεια τροφίμων. Όταν μεγαλούσα, είχαμε πάντα τα πιο εκπληκτικά φαγητά, αν και ζούσαμε σε μια πολύ μικρή πόλη της Αϊόβα. Εκτός από τα προϊόντα που δοκιμάσαμε και τα οποία ήρθαν από τα καταστήματα τροφίμων, είχαμε πολλούς συγγενείς στο Σικάγο και τα αγαπημένα μας ιταλικά αρτοποιεία ήταν πάντα στη λίστα των υποχρεωτικών επισκέψεων. Είχαμε επίσης έναν κήπο που μόνο ένας αγρότης της Αϊόβα μπορούσε να ανταγωνιστεί. Πέρασα πολλά καλοκαίρια με τον μπαμπά μου να συλλέγει φασόλια, ντομάτες, αγγούρια και κολοκυθάκια, μεταξύ άλλων.
Οι παππούδες μου ήταν Ιταλοί μετανάστες και είχα μια μεγάλη μεγάλη οικογένεια μεγάλων ιταλών μαγειρέων. Ένα καλοκαίρι, η θεία Molly του μπαμπά μου έφτασε για μια επίσκεψη. Ήμασταν ενθουσιασμένοι να απολαύσουμε το υπέροχο biscotti (το οποίο εξακολουθούμε να αποκαλούμε, αρκετά κατάλληλα, τα cookies της θείας Molly), το σπιτικό ραβιόλι και το κέικ σοκολάτας. Ήταν μια όμορφη γυναίκα, πολύ ψηλός και αρκετά εξειδικευμένος στην κουζίνα. Ξεκίνησε μια μέρα στο δάσος μας οπλισμένο με ένα μαχαίρι και βγήκε με ένα χέρι-φορτίο από φυλλώδη πράσινα φυτά που είχα δει όλη μου τη ζωή χωρίς ιδέα τι ήταν. Μοιάζουν με ραβέντι, αλλά μεγάλωναν στο δάσος όπου έπαιζα. Η θεία Molly τους ονόμασε καρδόνια. οι περισσότεροι θα τους αποκαλούσαν καρπόνι. Έκοψε τα μεγάλα φύλλα και καθαριζόταν τα βότρυπα με ένα κοπτικό μαχαίρι. Θυμάμαι τη βύθιση των μίσχων στα αυγά και το αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζοντας τα σε μια κατσαρόλα έως ότου ήταν χρυσαφένια. Πασπαλίσαμε το αλάτι σε αυτά και τα φάγαμε όσο πιο γρήγορα μπορούσαμε να τα φτιάξουμε. Η γεύση δεν μοιάζει με τίποτα που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου.
Όλη μου τη ζωή, βρισκόμουν σε μια αποστολή να βρω την παιδική μου φροντίδα. Βρήκα τους σπόρους μια άνοιξη-είναι στην οικογένεια γαϊδουριών και τα φυτεύτηκα στον κήπο μου. Ήταν ένα από τα πρώτα μου καλοκαίρια στο βαθύ νότο, και δεν ήμουν απροετοίμαστος για τη βίαιη καλοκαιρινή ζέστη και οι κάρτες μου δεν επιβίωσαν. Πρόσφατα ανοίχθηκε μια διεθνής αγορά και έχω δοκιμάσει πολύ χρόνο για όλα τα είδη των προϊόντων που δεν είχαν διατεθεί πριν. Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν ψωνίζαμε μια μέρα και είδα καρδόνες. Η ορθογραφία ήταν ισπανική και καλλιεργήθηκαν στο Μεξικό. Δεν μοιάζουν με τις καρδιές της παιδικής μου ηλικίας, οι οποίες ήταν πολύ μικρότερες, αλλά από τότε βρήκα ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Φυσικά αγόρασα ένα μεγάλο μάτσο και κατευθύνθηκα κατευθείαν στον υπολογιστή. Κάθε άρθρο και συνταγή βρήκα προτεινόμενο εμποτισμό ή το μαγείρεμα της καρδούλας σε χυμό λεμονιού για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε πικρία, και στη συνέχεια τηγάνισμα ή το μαγείρεμα σε ένα gratin. Δεν θυμάμαι το βήμα μούσκειας όλα αυτά τα χρόνια, αλλά η θεία Molly μπορεί πολύ καλά να το κάνει αυτό.
Μετά τον καθαρισμό των μίσχων με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα, ξεφλουδίσαμε τη μεγαλύτερη από τις ίνες από το μίσχο, αποκομίσαμε οποιεσδήποτε σκοτεινές κηλίδες και κόψαμε τους μίσχους σε διαχειρίσιμα μήκη 3 ίντσας. Τους έχω βυθίσει σε χυμό λεμονιού για περίπου τέσσερις ώρες και στη συνέχεια ξεπλένονται και τα στεγνώνουν. Απλώς κτύπησα μερικά αυγά και βάλαγα τα κομμάτια της καρδούλας στο αυγό, τα έβγαζα στο αλεύρι και τα έβαλα σε λάδι από κράμβη. Πολλή αλάτι είναι απαραίτητη. Πολλοί άνθρωποι συγκρίνουν τη γεύση με τις αγκινάρες και είναι στην ίδια οικογένεια, αλλά διαφωνώ. Η γεύση είναι μοναδική. Αλλά, δυστυχώς, οι καρδόνες μου δεν ήταν ακριβώς Cardonis της θείας Molly. Με πήγαν πίσω στην παιδική μου ηλικία αλλά δεν ήταν όπως θυμάμαι. Ένα ταξίδι στη μικρή μου πόλη της Αϊόβα είναι στην ημερήσια διάταξη για το καλοκαίρι και ενώ τα παιδιά μου μαζεύουν φρέσκο γλυκό καλαμπόκι και ψαροντούχα μούρα, θα περιπλανηθώ στο δάσος ψάχνοντας για καρδόνια, όπως και η θεία Molly.
