Για αυτό το μήνα το Inviting Writing, σας ζητήσαμε να μοιραστείτε ιστορίες για τα χαμένα τρόφιμα - δημητριακά που δεν κυκλοφορούν πλέον στην αγορά, δύσκολες διατροφικές σόδες, πιάτα που θυμάστε από άλλο τόπο ή χρόνο που θέλετε να δοκιμάσετε πάλι.
Η Carole Baldwin είναι θαλάσσιος βιολόγος στο Εθνικό Μουσείο Φυσικής Ιστορίας του Smithsonian και είναι επίσης ειδικός στα τρόφιμα. Το βιβλίο της One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish εξηγεί πώς να επιλέγετε τα πιο αειθαλώς συγκομισθέντα (και πιο γευστικά) θαλασσινά. Τα "χαμένα τρόφιμα" της δεν είναι εξαφανισμένα είδη ψαριών, αλλά η παιδική φροντίδα μπορεί να θυμάται κάποιοι από εσάς. «Συχνά ήθελα να μοιραστώ αυτές τις δύο αναμνήσεις», γράφει, «σε μεγάλο βαθμό με την ελπίδα ότι κάποιος θα μπορούσε να με βοηθήσει να ανακαλύψω εκ νέου τα τρόφιμα που τα παρήγαγαν».
Ξεχάσατε τα cookies και τα φασόλια
Με Carole Baldwin
Μεγάλωσα στη μικρή πόλη Hampton της Νότιας Καρολίνας, η οποία στη δεκαετία του 1960 φιλοξενούσε δύο καταστήματα παντοπωλείου: Red & White και Piggly Wiggly. Η Red & White έφερε ένα είδος μπισκότου που δεν θα ξεχάσω ποτέ. Τα μπισκότα ήταν ορθογώνια, όπως τα κροκίσματα Graham και καλύφθηκαν με λεπτά κρύσταλλα ζάχαρης. Ενσωματωμένα στο cookie ήταν πολλά και πολλά κομμένα αμύγδαλα. Μπορώ ακόμα να τους δοκιμάσω σήμερα. Αυτό ήταν ένα ξένο μπισκότο - ίσως σουηδικό - και το εμπορικό σήμα ξεκίνησε με ένα "K", αλλά αυτό είναι το μόνο μέρος του ονόματος που θυμάμαι. Τα μπισκότα ήρθαν σε μια μπλε τσάντα που είχε ένα ρολό κορυφή με γλωττίδες στο πλάι για να το κρατήσει κλειστό μόλις τυλίχθηκε. Αυτή είναι η πρώτη μου "χαμένη τροφή" μνήμη, και με κάνει να αναρωτιέμαι ποιες άλλες ξένες λιχουδιές που αποθηκεύουν μπορεί να έχουν περισυλλογήσει.
Μια άλλη μνήμη περιλαμβάνει επίσης ξένα τρόφιμα και είναι από περίπου την ίδια ώρα. Όταν ήμουν 7 ετών, η οικογένειά μας πραγματοποίησε ταξίδι διαδρομής για να επισκεφτεί φίλους στο Σαν Ντιέγκο. Ενώ εκεί, περνούσαμε τα σύνορα στην Τιχουάνα. Θυμάμαι καλά τα γιορτινά χρώματα, τη μουσική, τους δρόμους γεμάτους με πωλητές κλπ., Αλλά θυμάμαι πολύ τι είχαμε για το μεσημεριανό γεύμα: το φασόλι tostadas από ένα καλάθι με τρόφιμα στη γωνία ενός δρόμου. Αν και θα γίνω κάτι "foodie" αργότερα στη ζωή μου, στο 7 ο ουρανός μου δεν ήταν πολύ ανεπτυγμένος (αν και έκανα παραγγελία και αγάπη γλυκόριζα παγωτό για το ίδιο ταξίδι, ενώ στο Σαν Ντιέγκο). Το γεγονός ότι έχω δοκιμάσει ακόμη και ένα tostada φασολιών είναι αξιοσημείωτο. Το γεγονός ότι το αγάπησα και εξακολουθώ να το θυμάμαι τόσο ζωηρά είναι εκπληκτικό. Υπήρχαν μόνο τρία συστατικά: μια τραγανή tostada, φασόλια (refried, υποθέτω), και τεμαχισμένο μαρούλι. Η γεύση των φασολιών είναι η μνήμη των τροφίμων. Έχω φάει την Tex-Mex στις Ηνωμένες Πολιτείες και το πραγματικό μεξικάνικο φαγητό στη Μπάγια της Καλιφόρνιας και ποτέ δεν γεύση γεύση σε αυτά τα φασόλια. Έχω μιλήσει για την τέχνη της μεξικάνικης μαγειρικής της Diana Kennedy και προσπάθησα δεκάδες συνταγές φιορίνια, και δεν ήμουν σε θέση να ανακτήσω την ουσία αυτών των φασολιών. Μέχρι σήμερα, όταν γεμίζω γαρίδες ή κρέας, τυρί, σάλτσα, ξινή κρέμα, γκουακαμόλη, ζεστή σάλτσα κλπ., Για την tacos και το tostados, σκέφτομαι αυτά τα Tijuana tostadas. Ήταν απλά και απλά νόστιμα.
