ΕΊΝΑΙ ΣΑΜΠΆΝΙΑ ΑΚΌΜΑ ΣΑΜΠΆΝΙΑ ΧΩΡΊΣ ΦΥΣΑΛΊΔΕΣ;

Αυτή η ιστορία πρωτοεμφανίστηκε στο Travel + Leisure.

σχετικό περιεχόμενο

Πώς ένας Μυκηθολόγος έσωσε το κρασί της Γαλλίας (μεταξύ άλλων)

«Δεν μπορώ να σταματήσω τις φυσαλίδες», ανακοίνωσε ο Cédric Bouchard, ένας όμορφος οινοποιός που μοιάζει περισσότερο με έναν indie rocker από τον παραγωγό ορισμένων από τις πιο σπάνιες σαμπάνιες στον κόσμο. Ο Bouchard μιλάει γρήγορα και έχει πολλά να πει - ένα μεγάλο μέρος του εκφράζεται σε μια αγροτική γαλλική εκδοχή slang skater. Καθώς βρισκόμασταν δειγματοληπτικά τα κρασιά του στα δροσερά κελάρια κάτω από το σπίτι του, στο Landreville, στη νότια Σαμπάνια, αποφάσισε το λεπτό μαργαριταρένιο σε ένα από τα πειραματικά του κεφάσια να είναι κουρασμένος, "- το γαλλικό ισοδύναμο του" εντελώς γενικά ". ένα καλό πράγμα, bien sûr .

Οι φυσαλίδες μπορεί να είναι κακοποιούς του Bouchard, αλλά βρήκαν ριζοσπαστικούς τρόπους για να τις ενσωματώσουν διακριτικά στα κρασιά του. Το σήμα κατατεθέν του είναι μια ελαφρώς κομψή σπρέι, σε αντίθεση με την ανθρακωρύχηση σε επίπεδο Perrier που βρίσκεται σε πολλές εμπορικές πινακίδες.

«Οι μεγάλες φυσαλίδες είναι πάρα πολύ παρούσες στην περισσότερη σαμπάνια», συνεχίζει ο Bouchard. "Μισώ όταν παίρνετε ένα μπουκάλι με αυτό το επεκτατικό, δυσάρεστο μους . Δεν υπάρχει άλλη λέξη γι 'αυτό: Αρεθώ φυσαλίδες. "

Η Σαμπάνια, μια απέραντη περιοχή περίπου μια ώρα και μισή ανατολικά του Παρισιού, εδώ και πολλά χρόνια κυριαρχείται από πολυεθνικές μάρκες πολυτελείας που πωλούν βιομηχανικά φουσκωμένα. Στην πραγματικότητα, αυτά τα μεγάλα σπίτια έχουν βυθίσει περισσότερο από το 70 τοις εκατό της αγοράς, αγοράζοντας σταφύλια από vintners σε όλη την περιοχή. Τώρα, μια νέα γενιά χειριστών (οι ιδιοκτήτες που καλλιεργούν και διατηρούν τα δικά τους σταφύλια) ανακαλύπτουν εκ νέου την ελάχιστα γνωστή κληρονομιά του κρασιού. Όπως και ο Bouchard, αυτοί οι βιοτεχνικοί παραγωγοί δημιουργούν σφοδρές, εγχώριες, και ναι, μερικές φορές απαλλαγμένες από φυσαλίδες σαμπάνιες που όλο και περισσότερο απαιτούν.

Λίγοι άνθρωποι εκτός Γαλλίας έχουν δοκιμάσει ποτέ ένα κρασί χωρίς κρασί από την Champagne, αλλά αυτά τα ασταθή κρασιά, γνωστά ως Coteaux Champenois, δεν είναι δύσκολο να βρεθούν σε τοπικό επίπεδο. Μπορείτε να τα αγοράσετε και στις στάσεις Autogrill στον αυτοκινητόδρομο που διέρχεται από την περιοχή. Δυστυχώς, σπάνια εξάγονται. Έτσι για τους λάτρεις του κρασιού σαν κι εμένα, μέρος της γοητείας της επίσκεψης Champagne είναι η ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτούς τους μη φυσαλίδες θησαυρούς.

Την ώρα που με πήρε για να τελειώσω ένα μισό ποτήρι σαμπάνιας ροζέ του Bouchard, η αναβρασμός του (που ξεκίνησε σαν πολύ λεπτή χάντρα) είχε εξαφανιστεί εξ ολοκλήρου. "Αυτό είναι ακριβώς αυτό!", Εξήγησε με ενθουσιασμό. "Μου αρέσει όταν οι φυσαλίδες είναι εκεί στην αρχή, με ένα λεπτό, μεταξένιο τρόπο - και στη συνέχεια, πριν αδειάσετε το ποτήρι σας, εξαφανίζονται! Αυτό σας επιτρέπει να δείτε ότι αυτό που πίνετε είναι πραγματικά ένα κρασί της Σαμπάνιας : ένα κρασί από την Σαμπάνια ».

Ο Bouchard είναι ανένδοτος ότι τα κρασιά του, όπως όλα τα μεγάλα, είναι ικανά να μεταδίδουν το terroir και την απόχρωση των επιμέρους χορών. Αυτή η ιδέα βρίσκεται σε άμεση αντίθεση με τον τρόπο με τον οποίο οι μεγάλες μάρκες τυποποιούν τα κρασιά τους, δημιουργώντας μείγματα διαφορετικών ετών, έτσι ώστε τα μη εμφιάλωτά τους εμφιαλωτήρια να γεύονται πάντοτε όμοια. Ενώ μερικές σαμπάνιες από τις μάρκες πολυτελείας είναι εξαιρετικές, αυτό δεν ισχύει κατ 'ανάγκη για τις εισαγωγικές προσφορές τους, οι οποίες αντιπροσωπεύουν τη συντριπτική πλειοψηφία της σαμπάνιας που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο.

Η επιδίωξη του Bouchard για φινέτσα, λιγότερο φουσκωτά κρασιά χρονολογείται από μια παλιά εποχή παραγωγής κρασιού στη Σαμπάνη. Στην πραγματικότητα, το αγαπημένο ποτό του Louis XIV ήταν οίνος μη μουσεύς από την Champagne. Οι φυσαλίδες θεωρήθηκαν σφάλμα στα κρασιά μέχρι τον 18ο αιώνα.

Από αριστερά: Ξενώνας στο Hotel Les Avisés, στον αμπελώνα Selosse. μια γοτθική πύλη στον καθεδρικό ναό Ρεϊμς. νόστιμα φαγητά στο L'Épicerie au Bon Manger. (Céline Clanet)

Ο θρύλος λέει ότι ο Dom Pérignon, μοναχός στο αβαείο St.-Pierre d'Hautvillers, εφευρέθηκε τυχαία από την αφρώδη σαμπάνια. "Ελάτε γρήγορα, δοκιμάζω τα αστέρια!" Αναφώνησε. Η αλήθεια είναι ότι ο Pérignon στην πραγματικότητα ασχολείται περισσότερο με την αποτροπή σχηματισμού φυσαλίδων, καθώς τείνουν να κάνουν σε αυτό το κρύο κλίμα.

Η σαμπάνια είναι ένα ψυχρό μέρος, ακόμα και την άνοιξη. Κατά την άφιξή μου, παρατήρησα ότι όλοι φορούσαν κασκόλ. Τα φημισμένα υπόγεια κελάρια της περιοχής, τόσο τεράστια που μπορείτε να οδηγήσετε τρένα μέσα από τις δαιδαλώδεις σήραγγες, είναι δροσερά όλο το χρόνο. Η σαμπάνια είναι, τελικά, η βορειότερη αμπελουργική περιοχή στη Γαλλία. Και σύμφωνα με τον Bouchard, ένα παγωμένο κελάρι είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες για την εξασφάλιση των υπεριωδών φυσαλίδων που ευνοεί στα κρασιά του - παράλληλα με την εμφιάλωση χαμηλής πίεσης και όχι με την προσθήκη ζάχαρης.

**********

Το Bérêche et Fils, στο χωριουδάκι Ludes, είναι μια πρωταρχική πηγή για το Coteaux Champenois χωρίς φυσαλίδες, καθώς και τις αφρώδεις σαμπάνιες. "Θέλω να επιδείξω το γεγονός ότι κάνουμε το κρασί πρώτα και φυσαλίδες δεύτερο - και να δώσουμε στους ανθρώπους μια αίσθηση του terroir μας", εξήγησε ο Raphaël Bérêche καθώς περπάτησε μέσα από το οινοποιείο της οικογένειάς του. Όπως και η Bouchard, η Bérêche είναι ένας από τους νεότερους αμπελώνες της περιοχής. Η λειτουργία του Bérêche είναι μεγαλύτερη από την Bouchard, αλλά η έμφαση στην ακρίβεια και την καθαρότητα μπορεί να διαπιστωθεί σε όλα τα cuvées της οικογένειας, από τους διάφορους άριστους σπινθηροδόχους τους στο κόκκινο και λευκό Coteaux Champenois. "Η πρόκληση είναι να αποδείξουμε ότι αξίζει να γίνει ακόμα κρασί στο Champagne", είπε.

Ο κόκκινος Coteaux Champenois είναι αρκετή απόδειξη, όπως ανακάλυψα όταν άνοιξε ένα μπουκάλι του Ormes Rouge Les Montées. Το κρασί είναι ένα αναζωογονητικά ελαφρύ μίγμα Pinot Noir με νότες μπαχαρικών και φράουλας. Το λευκό του Coteaux Champenois είναι εξίσου καλό, με περισσότερη από μια ομώνυμη ομοιότητα με τη λευκή Βουργουνδία. Όπως δοκιμάσαμε, μου έδειξε μια παλιά διαφήμιση για τα οικογενειακά κρασιά του 1928 και του 1929, συμπεριλαμβανομένου του «Vin Brut de Champagne non Mousseux». Υπήρξε ακόμη μια υπενθύμιση ότι τα κρασιά δεν είναι καινοτομία εδώ.

Από αριστερά: κοτόπουλο Bresse στο εστιατόριο Racine, στο Reims. έναν αμπελώνα κοντά στο χωριό Avize. ένα δωμάτιο στο La Maison de Rhodes, στην Troyes. (Céline Clanet)

Αυτή η μη σαπωνοποιημένη σαμπάνια έχει τόσο μεγάλη, αν και σε μεγάλο βαθμό ξεχασμένη, ιστορία είναι μέρος του λόγου για τον οποίο η περιοχή αυτή επιστρέφει στις ρίζες της. Το μοναδικό snack με το Coteaux Champenois είναι ότι πρέπει να καλλιεργηθεί στις καλύτερες, ηλιόλουστες πλαγιές - ακίνητη περιουσία. Ως αποτέλεσμα, ακόμα οι οίνοι μπορούν να καταλήξουν να κοστίζουν όσο και η σαμπάνια με φυσαλίδες υψηλής ποιότητας. "Δεν υπάρχει μια τεράστια αγορά για αυτά τα ασταθή κρασιά, " παραδέχθηκε ο Bérêche, "αλλά αυτό δεν είναι το θέμα. Το σημείο είναι να δείξουμε τι είναι το τοπίο μας ικανό. Επιπλέον, όπως και η σαμπάνια Mousseux, είναι πολύ καλό με τα τρόφιμα. "

Πολλά από τα εστιατόρια μέσα και γύρω από τη Ρέιμς, τη μεγαλύτερη πόλη της περιοχής, προβάλλουν τώρα αυτά τα ασταμάτητα κρασιά μαζί με τις παραδοσιακές σαμπάνιες. Το εστιατόριο Michelin τριών αστέρων στο ξενοδοχείο Assiette Champenoise προσφέρει πάνω από 1.000 διαφορετικές σαμπάνιες (με όλα τα επίπεδα φούσκας) για να συνδυαστεί με την εξαιρετικά υψηλή κουζίνα: τρούφες, λαγγούστα, foie gras και αχινοκέφαλο. Πλούσιο φαγητό όπως αυτό χρειάζεται αυξανόμενη οξύτητα - που βρίσκετε τόσο στη σαμπάνια όσο και στην Coteaux Champenois.

Σε κοντινή απόσταση, στο εστιατόριο Racine, όπου ο ιαπωνικός σεφ Kazuyuki Tanaka ετοιμάζει εκλεπτυσμένα και γεμάτα πικάντικα πιάτα, ο σομελινιστής πρότεινε να δοκιμάσω ένα ποτήρι σαμπάνιας L'Atavique του Mouzon Leroux με το αποσυμφορημένο πιάτο αγγούρι-λούτρινο-αγγούρι που τρώω. Η ετικέτα του μπουκαλιού εξηγεί τη φιλοσοφία του: «Atavism: η επανεμφάνιση, σε ένα απόγονο, των χαρακτηριστικών που ανήκαν σε έναν πρόγονο». Αυτή ήταν μια σαμπάνια που έγινε με την ίδια πρόθεση να κρατήσει ζωντανές τις ιδιότητες της σαμπάνιας από το παρελθόν - καλά με το γεύμα μου. Ήταν ταυτόχρονα παλιομοδίτικη και προσανατολισμένη προς το μέλλον, τόσο γήινη όσο και ανυψωμένη.

Από αριστερά: Μονή του Αγίου Πιέρ του Hautvillers. το κατάστημα με κρασί στο L'Épicerie au Bon Manger, στο Reims. (Céline Clanet)

"Δεν προσφέρω καμία από τις μάρκες grandes εδώ", εξήγησε η Aline Serva, η κομψή ιδιοκτήτρια της L'Épicerie au Bon Manger, που αναφέρεται στα μεγάλα εμπορικά σήματα της σαμπάνιας. Το παντοπωλείο της έχει πολλά τραπέζια όπου μπορείτε να καθίσετε και να πλένετε καπνιστό σολομό, μπάσκετ και αειθαλώς καλλιεργημένο χαβιάρι με ένα μπουκάλι Coteaux Champenois από την καλοδιατηρημένη επιλογή. Η Σέρβα επισημαίνει επίσης μια σειρά γυναικείων τομέων της Champagne στις επιλογές της - μια φυσική επιλογή, δεδομένου ότι σήμερα η Champagne έχει ισχυρή γυναικεία παρουσία κρασιών, συμπεριλαμβανομένων των παραγωγών όπως η Marie-Noëlle Ledru, η Marie-Courtin και η Marion-Bosser.

**********

Πολλοί νέοι οινοποιοί βγαίνουν στην Aux Crieurs de Vin, στην Troyes, μια ώρα και μισή νότια του Reims, κοντά στα αμπελώνες του Bouchard. Μόλις η ευημερούσα πρωτεύουσα της περιοχής, η Troyes παρέμεινε ευχάριστα κολλημένη στο χρόνο, γεμάτη με κρησφύρετα, αιώνες, μισό ξύλινα σπίτια, δίνοντάς της την αίσθηση ενός σκηνικού Σαίξπηρ. Το Aux Crieurs de Vin ειδικεύεται σε γνήσια γαλλική κουζίνα σε ένα ιστορικό κτίριο στο κέντρο της πόλης. Το μπροστινό τμήμα είναι ένα κατάστημα με κρασιά όπου μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι φυσικό κρασί, όπως ένα Savart ή έναν Jacques Lassaigne, να πιείτε με το γεύμα σας ή το ψητό αρνί στην πίσω τραπεζαρία.

Ο Vincent Laval, ο οποίος παράγει κρασί με το όνομα του πατέρα του, Georges Laval, είναι ένας από τους μεγαλύτερους πολιτικούς της περιοχής. Η οικογένειά του καλλιεργούσε σταφύλια εδώ τουλάχιστον από το 1694 και ο πατέρας του θεωρείται πρωτοπόρος στην βιολογική αμπελουργία. Όταν επισκέφθηκα το οινοποιείο του στο Cumières, ένα χωριό κοντά στο μοναστήρι του Dom Pérignon, ο Laval, γενειοφόρος και άγριος, με χαιρέτησε. Ήταν πρόθυμος να μου δείξει τις περιπλοκές της παραγωγής των διαφόρων κρασιών και σαμπάνια. Επεσήμανε δύο είδη συστημάτων αμπέλου που φυτεύτηκαν στους τοίχους του κελαριού του. Στη μία πλευρά υπήρχαν αμπέλια που είχαν υποστεί επεξεργασία με παρασιτοκτόνα και συνθετικά λιπάσματα. Οι ρίζες τους ήταν ρηχικές, αναπτύσσονταν οριζόντια στην κορυφή του εδάφους. Δίπλα τους καλλιεργούσαν αμπέλια οργανικά, με ρίζες που αναπτύσσονταν κάθετα, βαθιά στο έδαφος, αναζητώντας θρεπτικά συστατικά. "Αυτή η μέθοδος μπορεί να παράγει περισσότερα σταφύλια", παραδέχτηκε, δείχνοντας τις ρηχές ρίζες. "Αλλά αυτά τα σταφύλια, " επέστρεψε στις οργανικές ρίζες ", έχουν μια πιο έντονη ορυκτολογία, μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα, πολύ ισχυρότερο βάθος γεύσης."

Μου έδωσε μερικούς από το vin clair του φετινού έτους, το φρέσκο κρασί που προοριζόταν να γίνει σαμπάνια αφού υποβλήθηκε στο championise για να προσθέσει φυσαλίδες. Αυτά τα κρασιά είναι διαφορετικά από το Coteaux Champenois υπό την έννοια ότι δεν είναι τελικό προϊόν. Δοκίμασαν φωτεινό, με ένα λουλουδάτο άρωμα, που βρίσκεται ανάμεσα σε άνθη γιασεμιού και άγριους ίριδες. Το Vin clair μεταδίδει την ουσία του terroir της Σαμπάνιας, εξηγεί ο Laval. Είναι μια υπενθύμιση ότι η πραγματική σαμπάνια είναι ένα στοιχειώδες πράγμα, ένα δώρο του εδάφους που καλλιεργείται από πραγματικούς τεχνίτες, σε αντίθεση με ένα προϊόν που προορίζεται απαραίτητα για να διατεθεί στην αγορά ως πολυτελές αγαθό.

Το ίδιο καλά με το vin clue, ο Laval τόνισε ότι δεν ήταν τελειωμένο κρασί. "Εξακολουθεί να παίρνει τη μορφή του", εξήγησε. "Και γίνεται ακόμα καλύτερα με φυσαλίδες. Μετά από όλα, οι φυσαλίδες είναι αυτό που είμαστε! "Η Laval παράγει μικρές ποσότητες όλων των διαφορετικών κρασιών και σαμπάνια - περίπου 10.000 μπουκάλια το χρόνο, σε σύγκριση με τα 26 εκατομμύρια μπουκάλια που παράγει η Moët & Chandon ετησίως. Και κάνει τα κόκκινα Coteaux Champenois μόνο σε ορισμένα χρόνια. Το ένα που ήμουν αρκετά τυχερός για να δοκιμάσω είχε μια υπέροχη, ελαφρώς τανική, ποιότητα κερασιού.

Ένας γραφικός δρόμος στην Troyes (Céline Clanet)

Όπως και το Laval, το Domaine Jacques Selosse είναι γνωστό για τη σπανιότητα - και την ποιότητα - των εμφιαλωμένων προϊόντων. Αυτό το maison τρέχει σήμερα ο εξήντα-κάτι μύθος Anselme Selosse, μια κεντρική φιγούρα στην αμπελουργική επανάσταση, των οποίων τα κρασιά φέρονται σημαντικά ποσά. Ο Selosse κάνει μια μεγάλη ποικιλία σαμπάνιας στο κελάρι του στο Avize. (Είναι οικογενειακή επιχείρηση: ο γιος του, Guillaume, εργάζεται μαζί του στο οινοποιείο ενώ η σύζυγός του Corinne διευθύνει ένα μικρό κομψό ξενοδοχείο στο εσωτερικό του château.) Μια δοκιμή εδώ είναι μια ευκαιρία να γνωρίσετε ό, τι το terroir της Champagne είναι σε θέση - συγκεκριμένα αγροτεμάχια, χοιρινά, μείγματα και στυλ. Ο Selosse με εξέπληξε αναφέροντας ότι κάνει ακόμη και ένα Coteaux Champenois, αν και το κάνει σε τόσο μικρές παρτίδες που καταλήγει δίνοντας τα περισσότερα μπουκάλια του ως δώρα σε φίλους και οικογένεια.

"Ολόκληρος ο στόχος μας είναι να τονίσουμε πού κατασκευάζονται τα κρασιά μας", δήλωσε ο Selosse. "Τι είναι σαμπάνια; Είναι ένα κρασί από την Σαμπάνια. Πρέπει να είστε σε θέση να δοκιμάσετε από πού προέρχεται, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα πρέπει να είναι άθλιο ή ουδέτερο. Όταν παίρνεις ένα αφρώδες κρασί από έναν τεχνικό, δεν μπορείς να πεις πού έγινε. "

Ο Selosse έχει την ικανότητα να εξηγεί την πολυπλοκότητα της Σαμπάνης με απλούς όρους. "Η ιδέα του terroir υπάρχει σε όλο τον πλανήτη", δήλωσε ως τραγουδιστές που τσιμπούσαν στο παρασκήνιο. "Οι Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, έχουν την κουλτούρα του μπάρμπεκιου. Πάντα λέω στους Αμερικανούς να σκεφτούν το μπάρμπεκιου ως έναν τρόπο να εξηγήσουν τι συμβαίνει εδώ στη Σαμπάνια. Το μπάρμπεκιου της Κυριακής έχει μια ατμόσφαιρα γύρω του, μια τελετουργική όψη, έναν τρόπο να το κάνει. Οι σάλτσες και οι τρίχες και οι μέθοδοι μαρινάσματος ή καπνίσματος διαφέρουν από κράτος σε κράτος και από περιοχή σε περιοχή και ακόμη και από παραγωγό έως παραγωγό. Το ίδιο ισχύει και για τη σαμπάνια. "

Αν και η Selosse δεν πωλεί κρασιά Coteaux Champenois - λέει ότι θα ήταν υπερβολικά ακριβό - ήμουν εκστασιασμένος για να δοκιμάσω το κόκκινο κρασί του, τον Lubie rouge, όταν επισκέφτηκα. Μόλις το δοκίμασα, θα μπορούσα να πω ότι ήταν αυτό που κρασί ήταν στη Σαμπάνια: ένα κρασί για βασιλιάδες. Είχε ένα εντυπωσιακά λουλουδάτο μπουκέτο: ένας συνδυασμός τριαντάφυλλου, βατόμουρου και λίτσας. Ήταν μια ματιά στο παρελθόν, αλλά όπως την έχω δοκιμάσει, ένιωσα επίσης σαν να μπορούσα να δω ένα μέλλον στο οποίο η αφρόπλασπη σαμπάνια θα μπορούσε να γίνει τόσο σημαντική όσο ήταν κάποτε.

"Μια φούσκα είναι, στην πραγματικότητα, ένα ελάττωμα - αλλά αυτό είναι ένα αξιοσημείωτο ελάττωμα", επεσήμανε ο Selosse. "Είναι ένα λάθος που έγινε ένα εξάρτημα. Και τώρα αυτό το ατύχημα είναι μέρος της υφής των κρασιών μας. Είναι ένα espuma στο στόμα, όπως ένα μαξιλάρι γεύσεις σας γευτεί κλίση επάνω. Είναι κάτι που δίνει συνέπεια. Και πραγματικά, δεν έχουμε την επιλογή: η ταυτότητά μας είναι στις φυσαλίδες ».

**********

Οι λεπτομέρειες: Τι να κάνετε στη σημερινή σαμπάνια

Ξενοδοχεία

Hôtel Les Avisés: Ένα ανακαινισμένο château 10 δωματίων στην καρδιά της Côte des Blancs. Το εστιατόριο του σερβίρει παραδοσιακά πιάτα και διαθέτει μια εκτεταμένη λίστα κρασιών που επιμελείται ο θρυλικός οινοποιός Anselme Selosse. Avize? selosse-lesavises.com; διπλασιάζεται από $ 268.

La Maison de Rhodes: Αυτό το ξενοδοχείο στεγάζεται σε ένα αιώνιο αρχιτεκτονικό θαύμα και διαθέτει έναν υπέροχο μεσαιωνικό κήπο, λίγα μόλις τετράγωνα από τον καθεδρικό ναό της Troyes. maisonderhodes.com; διπλασιάζεται από $ 224.

L'Assiette Champenoise: Αυτό το ακίνητο στα περίχωρα του Reims είναι δημοφιλές για το εστιατόριο Michelin με τρία αστέρια. Tinqueux; assiettechampenoise.com; διπλασιάζεται από $ 199.

Εστιατόρια

Aux Crieurs de Vin: Ένα μπαρ φυσικού κρασιού γνωστό για το φανταστικό της μαγείρεμα της χώρας και το κατάστημά του είναι εφοδιασμένο με πολλές οργανικές σαμπάνιες και άλλες γαλλικές ποικιλίες. Αν δείτε ένα μπουκάλι του λευκού Coteaux Champenois του Jacques Lassaigne, πάρτε το. Troyes; auxcrieursdevin.fr.

Glue Pot: Αυτή η παμπ είναι από τα καλύτερα μέρη της περιοχής για να πάρετε κλασικό μπιστρό. Reims; fb.com/glue.pot; prix fixe από $ 13.

La Gare: Αυτό το εστιατόριο μέσα σε έναν πρώην σιδηροδρομικό σταθμό στο χωριό Le Mesnil-sur-Oger διοικείται από το κτηνοτροφείο Robert Moncuit. Το μαγείρεμα με μπιστρό είναι τόσο καλό όσο το blanc de blancs. lagarelemesnil.com; prix fixe $ 28.

L'Épicerie au Bon Manger: Στοίχημα για τα είδη παντοπωλείου και τις καλύτερες παραδοσιακές σαμπάνιες, αφού αρπάχτηκε για να φάει στο κατάστημα της Aline και του Eric Serva. Reims; aubonmanger.fr.

Racine: Για να δοκιμάσετε το πλήρες φάσμα των σχολαστικά συνθετικών πιάτων του Kazuyuki Tanaka, πηγαίνετε για το μενού γευσιγνωσίας "Daisuki" αξίας $ 100. racine.re; δοκιμάζοντας μενού από $ 75.

Οινοποιεία

Bérêche et Fils: Αυτή η οικογενειακή επιχείρηση στην Ludes, στην περιοχή Montagne de Reims, μπορεί να επισκεφθείτε την Παρασκευή στις 10:30 π.μ. και στις 4 μ.μ. με ραντεβού. bereche.com.

Champagne Georges Laval: Αυτή η δημοφιλής κατοικία βρίσκεται σε έναν μικρό δρόμο στο Cumières. Παράγει μόνο ένα περιορισμένο αριθμό μπουκαλιών Coteaux Champenois ετησίως, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε κολλήσει ένα, ενώ βρίσκεστε εκεί. georgeslaval.fr.

Champagne Marion-Bosser: Αυτό το σπίτι διαθέτει ένα απλό διαμέρισμα δύο υπνοδωματίων, το οποίο βρίσκεται δίπλα στο μοναστήρι του Dom Pérignon στο Hautvillers. champagnemarionbosser.fr.

Jacques Selosse: Για να κάνετε μια δοκιμή εδώ, οι επισκέπτες πρέπει να μείνουν στο ξενοδοχείο του Les Avisés και να παραγγείλουν ένα μέρος σε μια VIP γευσιγνωσία του Anselme Selosse, η οποία κοστίζει 32 δολάρια ανά άτομο και πραγματοποιείται κάθε Δευτέρα και Πέμπτη και 11 π.μ. τα ΣΑΒΒΑΤΑ. selosse-lesavises.com.

Άλλα άρθρα από το Travel + Leisure: