Το πιο δημοφιλές τουριστικό αξιοθέατο στην πολιτεία της Χαβάης είναι ο Β 'Παγκόσμιος Πόλεμος Valor στο Ειρηνικό Εθνικό Μνημείο (επίσης γνωστό ως βομβαρδισμός Περλ Χάρμπορ). Το δεύτερο αξιοθέατο που επισκέπτεται είναι περίπου 20 μίλια βόρεια: η φυτεία ανανά της Dole. Στην περίοδο αιχμής μεταξύ Μαρτίου και Ιουλίου, αυτό το τροπικό φρούτο προκαλεί το 50ό κράτος στην Ένωση για πολλούς. Είναι μια περίεργη ιδέα ότι, από τα 300 δισεκατομμύρια ανανά που καλλιεργούνται παγκοσμίως, μόνο 400 εκατομμύρια προέρχονται από τη Χαβάη. Αυτό είναι μόνο 0, 13%. Και ενώ είναι αλήθεια ότι η Χαβάη ήταν κάποτε η μεγάλη kahuna στην παγκόσμια παραγωγή ανανά, είναι μια αμερικανική βιομηχανία που είχε μετεωρική άνοδο και πτώση κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα.
Ενώ η ακριβής προέλευσή τους δεν έχει ακόμη προσδιοριστεί, οι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι ο ανανάς προέρχεται από την Αμερική, πιθανότατα στην περιοχή όπου συναντώνται η Αργεντινή, η Παραγουάη και η Βραζιλία. Όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο το φυτό έφτασε, και εξημερώθηκε, στη Χαβάη είναι αποκριμένος. Ορισμένες πηγές δείχνουν στον Ισπανό ναυτικό Don Francisco de Paula Marin, ο οποίος έφθασε στα νησιά στις αρχές της δεκαετίας του '90. Εκτός από το να υπηρετεί ως διερμηνέας για τον βασιλιά Kamehameha I, η Marin είχε τη φήμη ότι ήταν ένας φυλακτής άσσων που πιστώνεται με την εισαγωγή εσπεριδοειδών και μάνγκο στο νησί έθνος. Παρόλα αυτά, μας παρέχει την πρώτη γραπτή καταγραφή αυτού του φρούτου στον Νέο Κόσμο, την απλή εγγραφή ημερολογίου του Ιανουαρίου του 1813: «Αυτή τη μέρα φυτεύτηκα ανανά και πορτοκαλί δέντρο».
Αλλά για να απολαύσετε ανανά σήμαινε ότι έπρεπε να αγοράσετε τοπικά. Στην εποχή πριν από τη μεταφορά με ψυγείο, τα ωριμασμένα φρούτα χαλάστηκαν εύκολα κατά την αποστολή στην ηπειρωτική χώρα, με αποτέλεσμα μεγάλες απώλειες προϊόντος. Ακόμη και αν ο ανανάς αποσταλεί πράσινος, η πρόωρη συγκομιδή έπληξε σοβαρά τη γεύση. Η ανάπτυξη της τεχνολογίας κονσερβοποίησης του 19ου αιώνα παρείχε τον πολύ αναγκαίο, μη ασφαλή μηχανισμό παράδοσης για τα φρούτα. Ωστόσο, οι υψηλοί δασμοί που επιβλήθηκαν στο αγαθό που εξήχθη στην ηπειρωτική χώρα από τη Χαβάη προκάλεσαν τις πρώτες εταιρείες κονσερβοποίησης να αναδιπλώνονται. Η βιομηχανία ανανά της Χαβάης δεν θα λάβει κατεύθυνση προς το καλύτερο μέχρι την προσάρτηση των Ηνωμένων Πολιτειών από τη Χαβάη το 1898 μετά τον ισπανικό αμερικανικό πόλεμο και την άφιξη της 22χρονης καταγωγής Μασαχουσέτης James Dole το επόμενο έτος.
Παρά το γεγονός ότι δεν γνώριζε τίποτα για την κονσερβοποιία, η Dole άνοιξε το Hawaiian Pineapple Company το 1901, το οποίο ο τοπικός τύπος ζήτησε να είναι "μια ανόητη επιχείρηση." Και στα πρώτα της χρόνια, πράγματι λειτουργούσε με απώλειες. Ωστόσο, η Dole επένδυσε στην ανάπτυξη νέων τεχνολογιών - κυρίως με την πρόσληψη ενός τοπικού συντάκτη για την ανάπτυξη μηχανημάτων που θα μπορούσαν να ξεφλουδίσουν και να επεξεργαστούν 100 ανανάς ανά λεπτό. Ήταν επίσης καταλαβαίνω τη δύναμη της διαφήμισης. Συνδυάζοντας με άλλους τοπικούς καλλιεργητές, η Dole έθεσε μια επιθετική εθνική διαφημιστική εκστρατεία για να ενημερώσει τους καταναλωτές για το προϊόν του.
Η Dole δεν ήταν σίγουρα η πρώτη που εισήγαγε ανανά στην ηπειρωτική αμερικανική αγορά. Αντίθετα, η επιχειρηματική του κατανόηση και οι οικονομικές συνθήκες της εποχής του επέτρεψαν να κερδίσει τους καρπούς. Ο ανανάς καλλιεργήθηκε στη Φλόριντα, αλλά οι επαναλαμβανόμενοι παγετοί κατέστρεψαν τις καλλιέργειες και αυτό που επέζησε ήταν της ποιότητας των υποπαραγωγών. Η Βαλτιμόρη είχε μια βιομηχανία κονσερβοποιίας, αλλά τα φρέσκα φρούτα της εισήχθησαν από τις Μπαχάμες, γεγονός που αύξησε το κόστος παραγωγής λόγω των φόρων εισαγωγής. Με τον συνδυασμό των ιδανικών συνθηκών καλλιέργειας, την εδραίωση της καλλιέργειας και της παραγωγής και της διαφήμισης που επιβεβαίωσαν την υπεροχή του χαβανέζικου ανανά σε όλους τους ανταγωνιστές, η Χαβάη ήταν έτοιμη να κυριαρχήσει στο εμπόριο κονσερβών ανανά. Και το έκανε. Από τη δεκαετία του 1920, εξελίχθηκε σε μια μαγειρική μανία, κυρίως με τη μορφή ανάποδα κέικ. (Συγγραφέας Sylvia Lovegreen συλλέγει μια σειρά από συνταγές από αυτή την εποχή, από το κλασικό στο αμφισβητήσιμο, στο βιβλίο της Fashionable Food. )
Μέχρι το 1923, η Dole ήταν ο μεγαλύτερος συσκευαστής ανανά στον κόσμο. Ο γεωργικός τομέας σημείωσε τη σημείωση και οι βιομηχανίες ανανά ξεπήδησαν σε άλλα νησιά. Μεταξύ 1930 και 1940, η Χαβάη κυριάρχησε στη βιομηχανία κονσερβοποιημένων ανανά και στην κορυφή του στα μέσα του αιώνα, λειτουργούσαν οχτώ επιχειρήσεις και απασχολούσαν περίπου 3.000 ανθρώπους. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η κονσερβοποιημένη βιομηχανία ανανά εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη του κόσμου, δηλαδή την Ταϊλάνδη και τις Φιλιππίνες. Όχι μόνο οι χώρες αυτές παρείχαν ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη, αλλά το κόστος εργασίας ήταν σημαντικά χαμηλότερο. (Όπου η αμερικανική εργασία αντιπροσώπευε περίπου το ήμισυ του κόστους παραγωγής, κυμαινόμενη από 2, 66 έως 3, 69 δολάρια την ώρα, σε σύγκριση με τα 8 έως 24 σεντ ανά ώρα που καταβάλλονται στους Φιλιππινέζους εργαζόμενους).
Η βιομηχανία της Χαβάης άρχισε να καταρρέει στη δεκαετία του 1960. Σε απάντηση, η βιομηχανία προσπάθησε να επικεντρωθεί στην ανάπτυξη και τη μεταφορά φρέσκων φρούτων με ταχύτερα, ψυγεία μεταφορικά μέσα που είναι τώρα άμεσα διαθέσιμα. Επιπλέον, η ανάπτυξη του φυτοφαρμάκου DBCP στη δεκαετία του 1950 ήταν ανεκτίμητη για τη βιομηχανία ως μέσο προστασίας των ριζικών συστημάτων του ανανά από επιθέσεις από σκουλήκια εδάφους (η EPA θα απαγόρευε τη χημική βιομηχανία στα τέλη της δεκαετίας του 1970). Αλλά αυτές οι καινοτομίες δεν ήταν αρκετά. Το κονσερβοποιείο Dole της Χονολουλού έκλεισε το 1991 και ο ανταγωνιστής Del Monte διέκοψε την παραγωγή από τα νησιά το 2008.
Η βιομηχανία ανανά του κράτους υπάρχει σήμερα κυρίως για να ικανοποιήσει τις τοπικές απαιτήσεις, όπως και πριν από την άφιξη του James Dole. Αξίζει όμως να σημειωθεί το ένα στοιχείο που χάνουμε με ανανά που παράγεται σε μια παγκόσμια βιομηχανική κλίμακα: γεύση ή μάλλον παραλλαγές αυτού. Είναι πιθανό ότι ο φρέσκος ανανάς που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ σας είναι η ποικιλία MD-2, ένα υβρίδιο που αναπτύχθηκε επειδή είναι γλυκό, χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ και δεν είναι ευαίσθητο στο ψήσιμο κατά την ψύξη - ένα κοινό πρόβλημα στο Smooth Cayenne, ποικιλία που καλλιεργείται από τη δεκαετία του 1880. Αλλά υπάρχει μια σειρά από άλλες ποικιλίες που έρχονται σε διαφορετικά σχήματα, μεγέθη, χρώματα και προφίλ γεύσης.
Δυσαρεστημένοι με τη γεύση του φρέσκου βιομηχανικού ανανά, η ομάδα συζύγων Craig και Lisa Bowden ανέπτυξαν τη δική τους ποικιλία που προκάλεσε τις γεύσεις των καρπών που απολάμβαναν στη νεολαία τους. Μαζί, ίδρυσαν το Hawaiian Crown, μια ανεξάρτητη εταιρεία στην Χονολουλού. Αν και μόνο μια επιχείρηση 20 ατόμων, η κορώνα της Χαβάης όχι μόνο έχει σκαλίσει μια θέση για τον εαυτό της στις τοπικές αγροτικές αγορές, αλλά βρίσκει τη διανομή σε παντοπωλεία. Αν και οι καρποί των εργατών της Χαβάης είναι σήμερα διαθέσιμοι μόνο στα νησιά, ελπίζουμε εδώ ότι ένα νέο κύμα καινοτομίας ανανά μπορεί να αποκαταστήσει ξανά μια αμερικανική βιομηχανία.
Πρόσθετη πηγή
Τάιλορ, Ρόναλντ. "Η μελέτη της Χαβάης συνδέει το DBCP με τα αναπαραγωγικά προβλήματα" LA Times, 28 Νοεμβρίου 1980, σελ. B31.
