Την πρώτη ημέρα του 1991, το Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας συγκέντρωσε μια ομάδα ιστορικών και κοινωνικών επιστημόνων για το πρώτο (και μέχρι σήμερα τελευταίο) συνέδριο Smithsonian για την ιστορία της Jell-O. Ήταν γεμάτη από παρουσιάσεις με γλωσσικά μάγουλα, όπως η παρουσίαση του επιμελητή της Rayna Green σχετικά με την ασβέστη Jell-O, μίνι μαρσαλάδες και τον θρησκευτικό πολιτισμό, καθώς και σοβαρές συζητήσεις για ένα από τα πιο άμεσα αναγνωρίσιμα προϊόντα στο σύγχρονο παντοπωλείο. Ενώ αυτό το συγκεκριμένο γεγονός, μαζί με το διαγωνισμό μαγειρικής Jell-Off, έχει - alas and alack - ακόμα για να αναβιώσει, ο jiggler-καταλαβαίνω μεταξύ σας μπορεί να ενδιαφέρεται για τον τρίτο ετήσιο διαγωνισμό Jell-O Mold. Η εκδήλωση, που χρηματοδοτείται εν μέρει από το Εθνικό Μουσείο Σχεδίου Cooper-Hewitt, καλεί τους συμμετέχοντες να αυξήσουν τη ζελατίνη πέρα από τους επίπεδους, ακατάπαυστους κύβους, με το βλέμμα προς τη δημιουργικότητα, την αισθητική, την εφευρετικότητα και τη μαγειρική. Σημαντική περίπτωση: ο νικητής του περασμένου έτους, ο οποίος ήταν μια αδιάκριτη ανάληψη της ντομάτας της δεκαετίας του 1950.
Αν και είναι πλέον ένα από τα φθηνότερα επιδόρπια που μπορείτε να κερδίσετε στο κατάστημα, η ζελατίνη ήταν κάποτε διαθέσιμη μόνο από την ανώτερη κατηγορία. Πριν υπάρξει η προκατασκευασμένη ζελατίνη, ο αρχηγός του σπιτιού έπρεπε να περάσει από μια επίπονη διαδικασία για τα πόδια των μοσχαριών που βράζονταν για ώρες - φροντίζοντας να απομακρύνει τα απομεινάρια και να λιώσει αυτή την επιφανειακή τάση μέσα από μια ειδική σακούλα ζελέ, να προσθέσει αρώματα, να τα συσκευάσει σε ένα καλούπι και ψύχεται σε πάγο μέχρι να ρυθμιστεί. Με όλη αυτή τη φασαρία, μόνο εκείνοι με προσωπικό υπαλλήλων θα έπαιρναν την ευκαιρία να υπηρετήσουν τα πράγματα σε μια κοινωνική λειτουργία. "Έκανα δύο φορές το πέλμα του μόσχου και δεν προτίθεμαι να το ξανακάνσω", έγραψε η Mary Foote Henderson στο βιβλίο μαγειρικής της το 1876, πρακτική μαγειρική και δείπνο . "Δεν θα το έκανα για δεύτερη φορά, εκτός από το σκοπό της επιτυχίας και της απόκτησης αξιόπιστης απόδειξης για αυτό το βιβλίο."
Ήταν χρόνος να απλοποιηθεί η ζελατίνη. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Peter Cooper, ο εφευρέτης πίσω από τον Tom Thumb, την πρώτη ατμομηχανή ατμού, ανέπτυξε μια ζελατίνη κονιοποιημένη στη δεκαετία του 1840, μια παραλλαγή από την υπάρχουσα επιχείρηση κόλλας. Αλλά στα χέρια του, τα πράγματα δεν πήγαν μακριά. Το Carpenter Pearle Wait είχε την ιδέα να προσθέσει αρώματα στην απλή ζελατίνη, η οποία το ξεχώρισε από άλλες προσυσκευασμένες ζελατίνες όπως οι Knox και Cox, καλώντας τη δημιουργία του Jell-O. Ωστόσο, είχε σκληρά χρόνο hawking τα uninspired-αναζητούν θόλους της σκόνης από πόρτα σε πόρτα και πώλησε την ιδέα του στον Orator Woodward το 1899 για $ 450. Woodward βυθίστηκε χιλιάδες δολάρια σε διαφημίσεις Jell-O, δημιουργώντας βιβλία συνταγών και βγάζοντας διαφημίσεις περιοδικών για να προωθήσετε αυτό το τώρα αβίαστο επιδόρπιο. Αν και ήταν αργή για να κερδίσει ένα σημείο στην αγορά, οι πωλήσεις Jell-O αυξήθηκαν στη δεκαετία του 1920, χάρη εν μέρει στις ραδιοφωνικές εγκρίσεις από τον κωμικό Jack Benny. Και το Jell-O παραμένει ένα στήριγμα για το μπακάλικο επειδή είναι ένα προϊόν ευκολίας με απίστευτη ευελιξία.
Εάν νιώθετε δημιουργικός και περιπετειώδης και επιθυμείτε να δημιουργήσετε ένα έργο τέχνης που βασίζεται σε Jell-O, θα πρέπει να ξέρετε μερικά πράγματα για το πώς λειτουργεί το υλικό.
1. Σε μοριακό επίπεδο, η σκόνη ζελατίνης αποτελείται από πρωτεϊνικές αλυσίδες. Όταν τοποθετούνται σε ζεστό νερό, οι αλυσίδες διαχωρίζονται και επαναμορφώνονται όταν ψύχονται στο ψυγείο - αλλά αυτή τη φορά υπάρχουν μόρια νερού που σφηνώνονται μεταξύ των πρωτεϊνικών μορίων, καθιστώντας τους λιγότερο ασφαλείς δεσμούς που προσδίδουν ψυχρό Jell-O να τσακίζει υπογραφή. Και να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύετε τη ζελατίνη που έχει ήδη αναμειχθεί και ρυθμιστεί. Πολύ ζεστό και οι πρωτεϊνικές αλυσίδες σπάνε και όλα ξαναγυρίζουν στο υγρό. (Εν ολίγοις, είναι θερμοαναστρέψιμη.) Σε αυτή τη σημείωση: όταν είστε έτοιμοι να ξετυλίξετε τη ζελατίνη σας, τοποθετήστε το καλούπι σε χλιαρό νερό για να απελευθερώσετε το πιάτο σας σε ένα κομμάτι jiggly. Το ζεστό νερό θα σας αφήσει με μια έντονη χρωματική λάμψη. Και η λίπανση του καλουπιού σας από πριν είναι επίσης χρήσιμη-αν και θα κάπως θαμπό την επιφάνεια του Jell-O σας.
Παρακολουθήστε ένα κομμάτι κάρβουνου και τραβήξτε φωτιά και δείτε τι συμβαίνει όταν ένας κύβος ζελατίνης πέσει πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια2. Αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε όταν επιλέγετε φρούτα για να προσθέσετε σε ό, τι κι αν κάνετε: άψητα ανανά, ακτινίδια, σύκα, ρίζα τζίντζερ, γκουάβα και παπάγια έχουν όλα ένζυμα πέψης πρωτεϊνών που θα σπάσουν αυτές τις αλυσίδες και θα σας αφήσουν με ένα ζελατινώδες χυλό. (Αν και είναι διασκεδαστικό να παρακολουθείτε για τους σκοπούς των πειραμάτων επιστήμης στο σπίτι.) Επειδή τα κονσερβοποιημένα φρούτα θερμαίνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης, θα πρέπει να είναι ασφαλή για χρήση στις δημιουργίες κουζίνας σας.
3. Θυμάστε να μάθετε για την πυκνότητα στην τάξη των επιστημών Η ιδέα έχει πραγματικές εφαρμογές στην κουζίνα - ειδικά όταν εργάζεστε με το Jell-O. Τα τρόφιμα Denser, όπως τα σταφύλια, θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του υγρού Jell-O ενώ τα λιγότερο πυκνά τρόφιμα όπως τα marshmallows θα επιπλέουν. Αν ψάχνετε για πρόσθετα για να επιπλέουν ομοιόμορφα στη δημιουργία ζελατίνης, η έκδοση του Joys of Jell-O του 1963 συνιστά η ζελατίνη να ψύχεται μέχρι πολύ παχιά - περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά - προτού να ρίξετε τα πρόσθετα συστατικά σας. Θα γνωρίζετε ότι είναι στο σωστό στάδιο αν σχεδιάσετε ένα κουτάλι μέσα από τη ζελατίνη αφήνει μια σαφή εντύπωση.
Για όσους δεν έχετε καλλιτεχνικές φιλοδοξίες, μπορείτε να δείτε το έργο του Jim Halpert από το The Office, το οποίο χρησιμοποίησε το Jell-O για να παίξει μια φάρσα στον καναπέ του / του καμάρα του Dwight Schrute. Τίποτα δεν έρχεται να δουλέψει και να βρει το συρραπτικό σου μέσα σε ένα ζελατινώδες τούβλο, ε; Μετά την εκπομπή του επεισοδίου, οι άνθρωποι έχουν επαναλάβει την κόλπο. Και ναι, μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να το κάνετε μόνοι σας.
Οι υπόλοιποι εσείς που θα ήθελαν να δοκιμάσουν τη διακριτικότητα σας στο διαγωνισμό μούχλας, θα πρέπει να εισέλθουν μέχρι τις 15 Ιουνίου. Ωστόσο, ο χώρος είναι περιορισμένος. Επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα για περισσότερες λεπτομέρειες.
