Παρά τις πρόσφατες φλερτ με απόσχιση και ακόμη και κατά λάθος αναφερόμενο ως ξένο προορισμό από το Υπουργείο Εξωτερικών, το Τέξας δεν είναι δική του χώρα. Η Δημοκρατία του Τέξας μπορεί να έχει διαλυθεί το 1845, αλλά η Τσεχική Δημοκρατία του Τέξας κάνει καλύτερα από ποτέ, χάρη στην αύξηση του ενδιαφέροντος για το πιο αγαπημένο πιάτο της Tex-Czech: τα μπαχαρικά.
Από αυτή την ιστορία
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Τσεχική μετανάστες έφεραν τη ζύμη στο Τέξας. Το φθινόπωρο του Στάνφορντ τους έφερε στη Νέα Υόρκη
Βίντεο: Τι είναι το Κολατσέζικο στο Μπρούκλιν;
Η ζαχαροπλαστική ξεπέρασε με ένα κύμα τσεχικής μετανάστευσης στα τέλη του 19ου αιώνα και βρήκε ένα ευτυχισμένο σπίτι στις αγροτικές κοινότητες όπως η Δύση, το Τέξας (μια πόλη με λιγότερους από 3.000 κατοίκους αλλά που χρησιμεύει ως ακρογωνιαίος λίθος για τον τσέχικο πολιτισμό στην περιοχή) και άλλοι στην καρδιά του κράτους, που μερικές φορές αποκαλείται τσέχικη ζώνη. Ως επί το πλείστον, ο πολιτισμός εγκαταστάθηκε ήσυχα. Σε αντίθεση με άλλα αστικά κέντρα στις πόλεις του Midwestern, όπως το Σικάγο, το Μιλγουόκι και το Σαιντ Λούις, οι αγροτικές τσέχικες οικογένειες διατηρούσαν σχετικά παραδοσιακές διαλέκτους και συνταγές.
"Η διάλεκτος της Τσεχικής ομιλούμενης εδώ είναι πολύ ντεμοντέ. Είναι πριν από 100 χρόνια και οι άνθρωποι είναι πάντα έκπληκτοι να το ακούσουν και νομίζω ότι το φαγητό είναι με τον ίδιο τρόπο », εξηγεί ο blogger της Austin με βάση τα τρόφιμα Dawn Orsak. Από το blog της, το έργο Svačina, ο Orsak τιμά την τσέχικη γιαγιά της και γράφει τις πολυάριθμες περιπέτειές της με κολλάτσες, από το να κρίνουμε στο ψήσιμο.
Στη Δημοκρατία της Τσεχίας, τα μπαχαρικά έρχονται σε δύο ποικιλίες: πυκνά γαλάκια που σχηματίζονται σε κύκλους ή φράγκες, τα οποία ο Ορσακ περιγράφει σχεδόν σαν μια πίτσα, και καλύπτονται σε γαρνιτούρες. Στο Τέξας, θα βρείτε τόσο τα γαλαζοπράσινα όσο και τα ορθογώνια επιλογές με πιο ελαφριά και πιο ζεστή ζύμη. Από τότε που έρχονται στα κράτη, τα μπαχαρικά έχουν προσθέσει μερικές γεύσεις (για παράδειγμα, ποτέ δεν θα βρείτε ένα κέτσα με κρέας στην Τσεχική Δημοκρατία), συμπεριλαμβανομένου ενός από τα αγαπημένα του Orsak: λάχανο. Με βάση τις συνταγές που κάποτε χρησιμοποιούσαν γλύκανση γεμιστή λάχανο, τα ξυλάκια λάχανο ξεπήδησαν μόνο μετά την έλευση στο Τέξας. Παρόλο που η ξινολάχανο είναι πλέον μέρος του Tex-Τσεχικού κανόνα, άλλες γεύσεις δεν έχουν ακόμη βρει πλήρη αποδοχή μέσα στην κοινότητα.
Καθώς οι μεγάλες εταιρείες στο εσωτερικό του Τέξας επωφελούνται από την τάση του collache, η Orsak λέει ότι την εμπνέει ακόμα περισσότερο για να ανακαλύψει τις ρίζες του φαγητού και να το κάνει σωστό. "Ο φίλος μου Laurie και εγώ φωτογραφίζουμε τα πιο περίεργα γεμίσματα που μπορούμε να βρούμε και να τα στείλουμε ηλεκτρονικά με μια γραμμή θέματος που λέει 'Eww.' 'Θυμάται ένα συγκεκριμένα, ' Υπάρχει ένα μέρος που κάνει ένα colche τυρί κρέμα ότι έχει μία από αυτές τις μπάρες του μίνι Hershey κολλημένες στο κέντρο, αυτό λιώνει εκεί. Γελάω επειδή είμαι προκατειλημμένος ». Ενώ είναι ανοιχτό να δοκιμάσει αυτές τις νέες παίρνει το τσέχικο πιάτο, λέει ότι δεν μπορεί να σταθεί όταν οι μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιούν ζελατινώδεις γεμίσεις φρούτων ή παίρνουν τη ζύμη λάθος.
Και δεν φαίνεται να είναι μόνος που θέλει να γιορτάσει τον αιώνα της τσεχικής παράδοσης στο Τέξας. Ως κριτής στο Φεστιβάλ Kolache του 2011 στο Caldwell του Τέξας, λέει ότι ήταν ενθουσιασμένος από τον αριθμό των νέων που εισήλθαν στο διαγωνισμό.
Η πρώτη της γεύση από τη ζύμη, παραδοσιακά γεμάτη με αποξηραμένα φρούτα ή τυρί, ήταν στην κουζίνα της γιαγιάς της σε ειδικές περιπτώσεις. Σήμερα, οι Texans μπορούν να τραβήξουν την απόλαυση από τα αρτοποιεία και ακόμη και τα βενζινάδικα σε μια ιδιοτροπία. Ως επί το πλείστον, λέει ο Orsak, αυτές οι ποικιλίες δεν είναι αληθείς στις Tex-Τσεχικές ρίζες της ζύμης. Οι τρεις μεγάλες παραδοσιακές γεύσεις του colche είναι δαμάσκηνο, βερίκοκο και τυρί. Αλλά σε αυτούς τους συνδυασμούς βενζινάδικα, συχνά θα βρείτε αλμυρά ψωμάκια με κρέατα και ακόμη και λαχανικά.
"Είναι αστείο, υπάρχει μια εταιρεία στο Ώστιν που ονομάζεται Lone Star Kolaches που έχει τώρα τέσσερις τοποθεσίες και δεν πωλούν ούτε καν δαμάσκηνο", λέει. «Το ρώτησα πριν από μερικές εβδομάδες και είπαν, δεν το πουλάμε αυτό, το οποίο πραγματικά ήμουν έκπληκτος».
Αλλά όταν οι Texans βρεθούν έξω από το ζεστό, βουτυρώδες αγκάλιασμα της τσέχικης ζώνης, θέλουν τα πάντα, από τα γλυκά πράγματα μέχρι τα λιγότερο συμβατικά και οι απαιτήσεις τους βοηθούν στην εξάπλωση του πιάτου, από το Πίτσμπουργκ στο DC
Τον Φεβρουάριο, η Shana Teehan, εκπρόσωπος του Rep. Kevin Brady από το Τέξας, ζήτησε από τον συγγραφέα Roll Call, Warren Rojas, να βρει κάποιες μπαρόκ στην πρωτεύουσα του έθνους. "Δεν είχα ποτέ μια γεύση που δεν μου άρεσε", του είπε, "αν ήταν ένα γλυκό, φρούτο γεμάτο κουλούρι, ή μια αλμυρή επιλογή γεμισμένη με λουκάνικο, τυρί ή πιπεριές."
Η τσέχικη κουζίνα έχει επίσης κάποια φήμη για την επιρροή της στο μπάρμπεκιου του Τέξας, το οποίο οφείλει πολλά στα τσέχικα και γερμανικά καπνιστά κρέατα. Στην πραγματικότητα, το πιο συνηθισμένο μέρος για να βρείτε τσέχικο φαγητό - εκτός από ένα αρτοποιείο - είναι σε μια αγορά κρέατος ή σε μπάρμπεκιου.
Όλα αυτά βοηθούν να φέρουμε τα τρόφιμα της Τex-Τσεχικής κοινότητας, τα πιο ορατά σε φεστιβάλ και bake-offs αλλά σε μεγάλο βαθμό μπαίνει μακριά σε αγροτικές κουζίνες, σε μια ευρύτερη σκηνή. Από ένα νέο φούρνο στο Μπρούκλιν, τη Νέα Υόρκη σε πεινασμένους πολιτικούς στο DC, τα μπαχαρικά μπορεί να είναι έτοιμα για το κοντινό τους πλάνο.
Η Orsak προσφέρει τις αγαπημένες της συνταγές εδώ.
