Αυτό το καλοκαίρι, 45 εκατομμύρια λίβρες marshmallows θα φρυγανιστούν πάνω από μια πυρκαγιά στην Αμερική. Πολλοί θα χρησιμοποιηθούν ως συστατικό στο πεντανόστιμο καλοκαιρινό σνακ: το s'more.
σχετικό περιεχόμενο
- Η επιστημονική αναζήτηση για το τέλειο S'more
Κουνώντας γύρω από μια φωτιά στο τραπέζι και τρώγοντας παγωτά marshmallows και ζεστή σοκολάτα σάντουιτς ανάμεσα σε δύο κροτίδες Graham μπορεί να αισθάνεται σαν πρωταρχική παράδοση.
Όμως, κάθε μέρος της διαδικασίας - συμπεριλαμβανομένης της κρεμάστρας που ξεδιπλώνουμε για να το χρησιμοποιήσουμε ως φούρνο ψησίματος - είναι προϊόν της Βιομηχανικής Επανάστασης.
Το παλαιότερο συστατικό στην ιερή τριάδα του s'more είναι το marshmallow, ένα γλυκό που παίρνει το όνομά του από ένα φυτό που ονομάζεται, αρκετά κατάλληλα, το mallow mallow. Το Marsh mallow, ή το Althea officinalis, είναι ένα φυτό αυτόχθονα στην Ευρασία και τη Βόρεια Αφρική. Για χιλιάδες χρόνια, ο ριζικός χυμός ήταν βρασμένος, τεντωμένος και γλυκισμένος για να θεραπεύσει τον πονόλαιμο ή απλώς να φάει ως θεραπεία.
Το λευκό και πρησμένο σύγχρονο marshmallow μοιάζει με τον αρχαίο πρόγονο του. Αλλά για εκατοντάδες χρόνια, η δημιουργία μαρσπιέδων ήταν πολύ χρονοβόρα. Κάθε marshmallow έπρεπε να χύνεται με το χέρι και να διαμορφώνεται, και ήταν μια περιποίηση που μόνο οι πλούσιοι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η διαδικασία είχε γίνει μηχανική και τα μηχανήματα θα μπορούσαν να τα κάνουν τόσο φθηνά ώστε να συμπεριλαμβάνονται στις περισσότερες επιλογές καραμελών. Σήμερα, το μαρσουλίνι στο s'more δεν περιέχει καθόλου μολόχα. Είναι κυρίως σιρόπι καλαμποκιού, άμυλο καλαμποκιού και ζελατίνη.
Μια εικόνα του 16ου αιώνα δείχνει ότι οι γυναίκες των Αζτέκων αφρίζονταν στη σοκολάτα. Χωρίς ζάχαρη και γάλα, η αρχαία σοκολάτα ήταν πολύ πιο πικρή. (Τάξη σοκολάτας) Η σοκολάτα είναι ένα άλλο αρχαίο φαγητό. Μεσοαμερικανοί το τρώνε ή το πίνουν για 3.000 χρόνια. Οι Ευρωπαίοι που συναντήθηκαν με αυτόχθονες πληθυσμούς στο Μεξικό κατά τα 1500s σημείωσαν ότι η σοκολάτα χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πολυάριθμων ασθενειών που κυμαίνονται από δυσεντερία και δυσπεψία, έως κόπωση και δυσπεψία.
Αλλά και πάλι, ήταν η Βιομηχανική Επανάσταση που έκανε τη σοκολάτα αρκετά φθηνή και εύγευστη για τον μέσο άνθρωπο. Η σοκολάτα που έτρωγαν οι Μεσοαμερικανοί ήταν σκοτεινή, κοκκώδης και τείνει να είναι κάπως πικρή.
Το 1875, ένας κοσμηματοποιός με το όνομα Candyman-Daniel Chocolatier, ο οποίος ονομάστηκε Daniel Peter εφευρέθηκε μια διαδικασία για να αναμειχθεί το γάλα με σοκολάτα. Στη συνέχεια πρόσθεσε λίγο περισσότερο ζάχαρη και γεννήθηκε το σύγχρονο μπαρ σοκολάτας γάλακτος. Η εταιρεία του Peter συγχωνεύθηκε τελικά με τις δύο εταιρείες του Henri Nestle και η εφεύρεση του Peter ονομάστηκε μπαρ σοκολάτας Nestle. Αποδείχθηκε ότι είναι πολύ πιο δημοφιλής από τα πιο σκούρα μπαρ στην αγορά, που άλλες εταιρείες καραμελών, από το Cadbury έως το Hershey, κυκλοφόρησαν τις δικές τους εκδόσεις.
Τέλος, ο πυροσβέστης Graham εφευρέθηκε από τον υπουργό Πρεσβυτερίων Sylvester Graham, ο οποίος θεώρησε ότι μια χορτοφαγική διατροφή θα βοηθούσε στην καταστολή των σαρκικών παροτρύνσεων, ειδικά της μάστιγας της «μόλυνσης».
Η αρχική κούρσα Graham χρησιμοποίησε αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς σιτάρι. Ο Graham θεώρησε ότι ο διαχωρισμός του πίτουρου ήταν ενάντια στις επιθυμίες του Θεού, ο οποίος, σύμφωνα με τον Graham, έπρεπε να είχε έναν λόγο για να περιλάβει το πίτουρο.
Στην ερμηνεία του για το ψωμί και την παρασκευή ψωμιού, δίνει πολλά παραδείγματα σημαντικών συγγραφέων σε όλη την ιστορία, οι οποίοι προέτρεψαν την κατανάλωση αλεύρου ολικής αλέσεως.
Ο Γκράχαμ είχε μεγάλη επιρροή στην ανάπτυξη του κινήματος για την υγιεινή διατροφή του 19ου αιώνα και οι συνεργάτες του συμπεριελάμβαναν τον John Harvey Kellogg του Sanitarium Battle Creek, ο οποίος χρησιμοποίησε το cracker του Graham ως βάση για τη διάσημη φυσαλίδα σιτηρών του.
Όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο ο πυροσβέστης Graham έγινε μέρος του s'more, η πραγματική προέλευση του σνακ παραμένει ασαφής.
Η πρώτη αναφορά αυτής της θεραπείας είναι σε μια έκδοση του 1927 του εγχειριδίου Scout για τα κορίτσια που τραβάει και ακολουθεί με τους ανιχνευτές κοριτσιών . Σε ένα νεύμα με τις εθιστικές ιδιότητες της θεραπείας, ονομάστηκε "Some More."
Ο όρος s'more είναι ο πρώτος που βρήκε ο οδηγός του 1938 ψυχαγωγικά προγράμματα για καλοκαιρινές κατασκηνώσεις, από τον William Henry Gibson. Κάποιοι πιστεύουν ότι το s'more μπορεί να είναι μια σπιτική έκδοση του Mallomar ή της πίτας φεγγαριού, δύο σνακ που εισήχθησαν στη δεκαετία του 1910.
Μερικοί σκέφτονται ότι η πίτα φεγγαριού μπορεί να έχει εμπνεύσει το s'more. (Evan-Amos) Σήμερα, το s'more έχει γίνει τόσο δημοφιλές ώστε έχει εμπνεύσει μια σειρά από spin-offs. Μπορείτε να φάτε ένα πικ-ντοτ με γεύση s'mores για πρωινό, να βουτήξετε σε ένα καραμέλα s'mores για επιδόρπιο και ακόμη και να χαλαρώσετε μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά με ένα s'mores martini.
Όπως λέω συχνά στους σπουδαστές μου, ο συνειδητός για την υγεία Sylvester Graham πιθανόν να κυλήσει στον τάφο του μετά από αυτό που έγινε με τον αγαπημένο του πυροκροτητή.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στην Η συζήτηση.
Jeffrey Miller, Αναπληρωτής Καθηγητής και Συντονιστής Προγραμμάτων, Διαχείριση Φιλοξενίας, State University, Κολοράντο
