Αυτό το άρθρο προέρχεται από το περιοδικό Hakai, μια ηλεκτρονική έκδοση για την επιστήμη και την κοινωνία στα παράκτια οικοσυστήματα. Διαβάστε περισσότερες ιστορίες όπως αυτό στο hakaimagazine.com.
Πρόκειται για ένα δείπνο για φαγητό όπως και κανένα άλλο. Τα αυτιά σας γεμίζουν με τους ήχους του χνουδιού του χιονιού και του χαρτιού τσαλακώνουν, ενώ οι κυματισμοί του φωτός καταλήγουν στην πλάκα σας. Και στη συνέχεια, θα σκάσετε στο στόμα σας κάτι που περιγράφηκε κάποτε ότι έχει την υφή και ενός αγγουριού και ενός προφυλακτικού: μια μέδουσα. Καλώς ήλθατε στα βιώσιμα θαλασσινά για την εποχή της αλλαγής του κλίματος.
Ο υπηρέτης του Ryujin, ένα πιάτο με μέδουσες - ή, πραγματικά, μια εμπειρία - είναι στο μενού του πειραματικού εστιατορίου Θεάτρου Κουζίνας του Λονδίνου, Αγγλίας που διευθύνει ο σεφ Jozef Youssef. Καθώς οι φίλαθλοι τρώνε τα πέλματα των μεδελών, απομακρύνονται, ωριμάζουν, ωριμάζουν, κόβονται σε λωρίδες και σερβίρονται παράλληλα με το αγγούρι που έχει υποστεί ζύμωση - φορούν ακουστικά για να αξιοποιήσουν στο έπακρο το ηχητικό σκηνικό, ενώ εικόνες του κολυμβητικού ψαριού προβάλλονται στο τραπέζι.
Μια οπτικοακουστική εκπομπή επηρεάζει τις εμπειρίες των δειντών που τρώνε τις μέδουσες. Ήχος από ivaudiobranding
Είναι το τελευταίο πιάτο που μαγειρεύεται από τους γαστρο-ψυχολόγους, που συνδυάζουν την επιστήμη των τροφίμων και τη φυσική για να αλλάξουν την εμφάνιση, την αίσθηση και τη γεύση του τι τρώμε. Ο υπηρέτης του Ryujin είναι μια προσπάθεια να εκμεταλλευτεί μια ελαφριά και υγιή επίδειξη για να πείσει τους ανθρώπους στις δυτικές χώρες να τρώνε ένα παραδοσιακά ασιατικό φαγητό. Λεπτομέρειες σχετικά με το πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της συνταγής και της συνοδευτικής ατμόσφαιρας, αποκαλύπτονται σε πρόσφατη επιστημονική εργασία.
«Ξεχνάμε συχνά ότι η κατανάλωση είναι κάτι που απαιτεί από εμάς να χρησιμοποιήσουμε όλες μας τις αισθήσεις», λέει ο Steve Keller, ο σκηνοθέτης της Pandora, μια streaming μουσική πλατφόρμα με έδρα την Καλιφόρνια, που βοήθησε στο σχεδιασμό της εμπειρίας. "Αυτός είναι ένας τρόπος να χαράξουμε την αντίληψη μας για τη γεύση για να κάνουμε τις μέδουσες πιο ευχάριστες σε ένα δυτικό ουρανίσκο".
Η περίπλοκη προσπάθεια να γίνουν ορεκτικές οι μέδουσες σε νέα ακροατήρια φθάνει καθώς οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο μεγαλώνουν ολοένα και περισσότερο ενοχλημένοι από τις ανθοδέσμες με μέδουσες, στις οποίες φαίνεται ότι τα τεράστια σμήνη μέδουσας εμφανίζονται από το πουθενά. Στη δυτική ακτή του Ηνωμένου Βασιλείου, οι μέδουσες του μεγέθους των καλυμμάτων υπονόμων εμφανίζονται ως επίπεδα οξυγόνου και οι πληθυσμοί των αρπακτικών μειώνονται και η ρύπανση και οι θερμοκρασίες αυξάνονται. Σε απάντηση, οι κυβερνήσεις έχουν εκδώσει ψάρια και χελώνες που τρώνε μεδάλους στα νερά τους, έχουν στείλει σκάφη για να εντοπίσουν τα σμήνη και έχουν δημιουργήσει αφιερωμένες τηλεφωνικές γραμμές για να τις αναφέρουν. Η μέδουσα, τα χαρτονομίσματα, θα μπορούσε να είναι "μία από τις λίγες τροφές που θα μπορούσαμε να απομακρύνουμε από τη θάλασσα που θα είχε καθαρό θετικό αποτέλεσμα".
Αλλά να μην φτάνουν οι άνθρωποι να τρώνε τις μέδουσες δεν είναι εύκολο. Ο Charles Spence, ψυχολόγος στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης στην Αγγλία, ο οποίος βοήθησε να μελετήσει τις αντιδράσεις των επισκεπτών στο πειραματικό πιάτο, λέει ότι οι αντιλήψεις των ανθρώπων για νέα τρόφιμα επηρεάζονται σημαντικά από την πρώτη φορά που τα δοκιμάζουν. Έτσι, αν οι άνθρωποι στη Δύση πρόκειται να πάρουν για μέδουσες, είναι σημαντικό να γίνει η πρώτη έκθεσή τους όσο το δυνατόν θετική. «Μπορούμε να προσπαθήσουμε να κάνουμε τις μέδουσες ένα καλό φαγητό», λέει. Η αντίδραση στο πιάτο, σύμφωνα με τους δημιουργούς της, ήταν ομοιόμορφα θετική.
Η Spence έχει δοκιμάσει μερικές μέδουσες. "Δεν έχει καθόλου γεύση. Είναι μόνο η κρίση που σας φέρνει ", λέει. "Τίποτα άλλο δεν είναι υγρό και τραγανό ταυτόχρονα."
Η τραγανότητα είναι ένα από τα πιο ελκυστικά χαρακτηριστικά του φαγητού, αλλά δεν είναι η φυσική κατάσταση των μέδουσες. Αυτή η κρίση προέρχεται από τον τρόπο που οι ασιατικοί μάγειροι έχουν ετοιμάσει τις μέδουσες εδώ και αιώνες - με το πάγωμα για ένα μήνα σε διάλυμα αλατιού, μια διαδικασία παρόμοια με τη δεψική δερμάτινα. Οι επιστήμονες στη Δύση έχουν γυρίσει στη γαστροπική για να βρουν έναν τρόπο που παίρνει πολύ λιγότερο χρόνο.
Μια ομάδα με επικεφαλής τον Mie Pedersen στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Δανίας στην Οντένσε έχει ανακαλύψει ότι η πτώση των μεδουσών σε 95 τοις εκατό αλκοόλ μπορεί να τις μετατρέψει σε τραγανά πατατάκια. Ο Pedersen μόλις δημοσίευσε μια τεχνική ανάλυση της διαδικασίας, την οποία ονομάζει το σημείο όπου «η φυσική της μαλακής ύλης συναντά τις μαγειρικές τέχνες».
Ο Thomas Vilgis, ένας γαστρο-ψυχολόγος στο Max Planck Institute for Polymer Research στο Mainz της Γερμανίας, ο οποίος συνεργάστηκε με τον Pedersen, λέει ότι χρησιμοποιώντας τη διαδικασία τους, οι μέδουσες μπορούν ακόμη και να δώσουν νέες γεύσεις, όπως φράουλα, προσθέτοντάς τους στο αλκοόλ.
Η γεύση και η υφή στην άκρη, ο Βίλλις λέει ότι υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που μπορούν να κάνουν τους ανθρώπους να εξετάσουν την προσθήκη μέδουσας στο μενού. Για παράδειγμα, οι ηθικοί προβληματισμοί που έχουν να κάνουν μερικοί άνθρωποι για το μαγείρεμα του ζωντανού αστακού με το να τα βάλουν σε βραστό νερό δεν ισχύουν για τις μέδουσες, λέει ο Βίλγης, επειδή δεν έχουν εγκέφαλο ή καρδιά και δεν μπορούν να αισθανθούν πόνο.
Σχετικές ιστορίες από το περιοδικό Hakai:
- Στο μέλλον, το Slime Jellyfish μπορεί να είναι η λύση στη μικροπλαστική ρύπανση
- Το ψάρι που μυρίζει σαν χρήμα
