Το 1994, η Julie Languille έζησε στο επίκεντρο του σεισμού Northridge, που έπληξε τη γειτονιά του Λος Άντζελες με μέγεθος 6, 7. Αυτή και η οικογένειά της ήταν χωρίς εξουσία για δύο εβδομάδες, και οι μακριές γραμμές στα κοντινά παντοπωλεία άρχισαν σύντομα να συρρικνώνονται καθώς τα τρόφιμα έτρεχαν έξω.
«Είναι πολύ σημαντικό για μένα ως μέρος του αίσθημα μου ασφάλειας και καλού σχεδιασμού για την οικογένειά μου να έχει γεύματα στο χέρι», λέει ο Languille.
Ο κάτοικος του Puget Sound, ο οποίος διοργανώνει επίσης ένα δικτυακό τόπο προγραμματισμού δείπνου, έχει τα κονσερβοποιημένα γεύματα από τότε και οι συνταγές του, που κυμαίνονται από πλιγούρι βρώμης και μακαρόνια και τυρί μέχρι κοτόπουλο και τραβηγμένο χοιρινό κρέας, εμφανίζονται σε ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύεται τον επόμενο μήνα. Πριν από δύο χρόνια, η Languille εγκατέστησε στο σπίτι της μια μονάδα αποθήκευσης τροφίμων πλήρους κλίμακας, γεμίζοντας την με περίπου 100 βάζα βασικών συστατικών όπως τα κρέατα και τα λαχανικά σε σύνθετες έτοιμες συνταγές για τις πλάτες του μωρού και τη σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου. Εκτός από τα εργαλεία κονσερβοποίησης και σφράγισης, μια ποικιλία βάζων και αρκετό χώρο στην κουζίνα, τα μόνα απαραίτητα συστατικά είναι το νερό και η ζέστη.
Στο βιβλίο μαγειρικής της, η Languille γράφει ότι οι τσάντες, τα βάζα και τα κουτιά των σταθερών γευμάτων είναι "ασφάλιστρα κατά της κακουχίας ή της πείνας." Εκτός από τους σεισμούς και τους τυφώνες, τα έτοιμα γεύματα μειώνουν σημαντικά το χρόνο προετοιμασίας για δείπνο σε μια πολυάσχολη εβδομάδα. Δεν πλύση, κοπή, κοπή και μέτρηση - που έγινε πριν από εβδομάδες ή μήνες. Τα βάζα περιέχουν 100 τοις εκατό των αναγκαίων συστατικών (εκτός από το νερό) για οποιαδήποτε συνταγή, η οποία προκαλεί ένα επιπλέον ταξίδι στο μπακάλικο για ένα ξεχασμένο αντικείμενο.
Όταν αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, τα ξηρά γεύματα μπορούν να διαρκέσουν για δεκαετίες. Σχεδόν κάθε φρούτο ή λαχανικό μπορεί να αφυδατωθεί, μια διαδικασία 24 ωρών σε υψηλές θερμοκρασίες και τα λυοφιλιωμένα κρέατα, τα οποία λέει η Languille ότι αγοράζει ηλεκτρονικά, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά η γεύση των συστατικών κρατά ψηλά;
(Φωτογραφία του Kim Nelson / Χειροποίητη Φωτογραφία) Ο Languille λέει ότι η απάντηση είναι ναι. Όταν προστίθεται νερό, τα αυγά σε σκόνη μετατρέπονται σε χνουδωτά αυγά και σκόνη ξινή κρέμα σε κούκλες της πραγματικής ουσίας. Τα αφυδατωμένα μήλα, τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα μετατρέπονται σε γλάσο που γεμίζει το φούρνο. Το αλεσμένο βόειο κρέας, που έχει μαυριστεί σε μια κατσαρόλα και έχει συσκευαστεί υπό πίεση σε ένα στείρο βάζο για 75 λεπτά, γίνεται γερό τσίλι όταν εναποτίθεται σε ένα δοχείο βραστό νερό.
"Τα γεύματα που έχω στο χέρι είναι πιο γευστικά από τα αποξηραμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο εμπόριο", λέει ο Languille, ο οποίος δεν χρησιμοποιεί τεχνητά αρώματα, χρωστικές ή συντηρητικά στις συνταγές της, εκτός από μερικά πακέτα απορροφητών οξυγόνου, την αλλαγή του χρώματος ή την καλλιέργεια μούχλας.
Η Languille αναπληρώνει το απόθεμά της τέσσερις φορές το χρόνο, ανακινώντας περίπου 40 κονσέρβες βάζα σε ένα Σαββατοκύριακο μετά από ταξίδι αγορών μεγέθους Costco. Ολόκληρα τα γεύματα αποθηκεύονται σε δοχεία μεγάλου μεγέθους και μπορούν να παράγουν σούπες και σούπες για πάρτι έξι έως οκτώ. Το κρέας και το κοτόπουλο του Hamburger πηγαίνουν σε βάζα μεγέθους pint, τα οποία συγκρατούν περίπου μια κιλό κρέατος και μπορούν να εξυπηρετήσουν τέσσερα άτομα
Το Languille χρησιμοποιεί ένα στεγανωτικό κενού για να αναρροφά τον αέρα από σακούλες γεμάτες με τρόφιμα. Ένας αφυγραντήρας απορροφά την υγρασία από τα κρέατα και τα λαχανικά, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό, ώστε να μην χαλάσουν. Ένα κουτί πίεσης διατηρεί χαμηλά όξινα τρόφιμα όπως τα κρέατα, τα φασόλια και τα λαχανικά.
Η κονσερβοποίηση λειτουργεί με δύο τρόπους. Η κονσερβοποίηση πίεσης χρησιμοποιείται για τη διατήρηση τροφίμων χαμηλής οξύτητας, όπως κρέατα, φασόλια και λαχανικά. Για παράδειγμα, ένα βάζο που περιέχει ένα κομμάτι κοτόπουλου τοποθετείται μέσα σε ένα δοχείο πίεσης, το οποίο αυξάνει την πίεση των περιεχομένων, προκαλώντας τον ατμό να σπρώξει όλο τον αέρα που παγιδεύεται μέσα. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο παραμένει σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες χρονικές περιόδους.
Η κονσερβοποίηση του λουτρού νερού χρησιμοποιείται για τη διατήρηση τροφίμων υψηλής οξύτητας όπως τα φρούτα και οι ντομάτες. Τα τρόφιμα αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτονται με ζεστά καπάκια και έπειτα βράζονται. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά για την παρασκευή μαρμελάδων και βούτυρων φρούτων και τη διατήρηση σάλτσας και σάλτσας σπαγγέτι
Τα κονσερβοποιημένα και ξηρά υλικά συσκευάζονται μαζί σε πολλές συνταγές του Languille. Το κρέας και η σάλτσα μαγειρεύονται και κονσέρβονται μαζί, στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα βάζο με μια σφραγισμένη σακούλα σάλτσας ζυμαρικών και τοποθετούνται σε ένα ντουλάπι. Κοτόπουλο σε κονσέρβα με λαχανικά μπορεί να συσκευάζεται με χυλοπίτες για να κάνει τη σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου ή να συνδυαστεί με αλεύρι και συστατικά κρούστας πίτας για να παράγει μια πίτα κοτόπουλου.
(Φωτογραφία του Kim Nelson / Χειροποίητη Φωτογραφία) Διαβάστε το για τη συνταγή για τη σούπα κοτόπουλου, την οποία λέει η Languille είναι η αγαπημένη της, και άλλοι, που παρουσιάζονται στο επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής της "Γεύματα σε ένα βάζο: Γρήγορη και εύκολη, Just-Add-Water, σπιτικές συνταγές".
Κοτόπουλο Noodle Σούπα
Κάνει 8 μερίδες
Για το μείγμα σούπας: Σε κάθε ένα από τα 8 δοχεία κονσερβοποίησης μεγέθους quart ή τα σακουλάκια ανταπόκρισης, προσθέστε, σφραγίστε και, στη συνέχεια, πιέστε για 75 λεπτά:
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοτόπουλο
• ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• ¾ φλιτζάνι ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα
• ¾ φλιτζανιού κομμένο σέλινο
• 2 κουταλιές σούπας σούπας κοτόπουλου
• 1 φέτα αφυδατωμένο λεμόνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού θυμαριού
• 1 φύλλο δάφνης
• Νερό, για να καλύψετε και να αφήσετε 1 ίντσα του κεντρικού χώρου σε βάζο 1 τεμαχίων ή 2 ίντσες σε ένα θήκη υποδοχής
Για πακέτο noodle: Σε κάθε μία από τις 8 σακούλες κενού, προσθέστε και στη συνέχεια σφραγίστε:
• 2 φλιτζάνια ζυμαρικά αυγών
Σε κάθε μία από τις 8 τσάντες Mylar, τσάντες tote, ή σακούλες κενού, αποθηκεύστε:
• 1-quart βάζο ή μείγμα σούπας κοτόπουλου με παγίδα
• 1 ζυμαρικά πακέτων
Συνδυάστε το μείγμα σούπας κοτόπουλου και 12 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και προσθέστε τα noodles. Σιγουρευτείτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά τα ζυμαρικά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και φέτα λεμονιού και σερβίρετε.
Ομελέτα σε μια τσάντα
Κάνει 16 (2 έως 3-σερβίρισμα) γεύματα
Σε κάθε μία από τις 16 τσάντες καταψύκτη τύπου quart-size, συσκευασία:
• ¼ φλιτζάνι σε σκόνη αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σχοινόπρασο ή θυμάρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 πιπεριά
Ζεσταίνετε μια μεσαία κατσαρόλα νερού με μέτρια φωτιά για να σιγοβράζετε. Προσθέστε ¹ / 3 φλιτζάνι νερό στην τσάντα και σκουπίστε την τσάντα για να συνδυάσετε (ή βάλτε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι). Τοποθετήστε την τσάντα του μείγματος ομελέτας στο νερό και σιγοβράστε 10 με 15 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί και μόλις μαγειρευτεί. Διαχωρίστε την ομελέτα σε μερίδες και σερβίρετε.
Μπισκότα βουτύρου φυστικιών
Κάνει 6 παρτίδες (περίπου 3 δεκάδες μπισκότα το καθένα)
Για μίγμα μπισκότων: Σε κάθε μία από τις 6 σακούλες κενού, σακούλες Mylar ή βάζα, προσθέστε και στη συνέχεια σφραγίστε:
• ½ φλιτζάνι κοκκώδη ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι καφετιά ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αυγά σε σκόνη
• 1¼ φλιτζάνι αλεύρι
• ¾ κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για το βούτυρο αραχίδας: Σε κάθε μία από τις 6 σακούλες κενού ή δοχεία μιας χρήσης 4 ουγκιών, προσθέστε και στη συνέχεια σφραγίστε:
• ½ φλιτζάνι (4 ουγγιές) φυστικοβούτυρο
Για λίπανση: Σε κάθε μία από τις 6 σακούλες κενού, προσθέστε και στη συνέχεια σφραγίστε:
• ½ φλιτζάνι βρασμού
Σε μια τσάντα Mylar, τσάντα tote, ή τσάντα κενού, αποθηκεύστε:
• 1 μείγμα μπισκότων ή μπισκότων
• 1 πακέτο βούτυρο φυστικοβούτυρου
• 1 βραχυκυκλωμένο πακέτο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε το μίγμα βρασμού, μπισκότων και 2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη. Τυλίξτε σε μικρές μπάλες σχετικά με το μέγεθος των καρυδιών και πεπλατυσθείτε με ένα πιρούνι σε διασταυρούμενο μοτίβο. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους. Ψήνουμε για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς καφέ.
