Αρχικά το κοκκινίζει, το χοιρινό, το μέλι, το αλάτι, το τσίλι, το ρύζι, η σοκολάτα και η ντομάτα μπορεί να φανεί μια απαράμιλλη και αυθαίρετη λίστα παντοπωλείων. Οι καταναλωτές παντού είναι εξοικειωμένοι με τις χοιρινές μπριζόλες, το μεξικάνικο Cheerios, το στιγμιαίο ramen, το κονσερβοποιημένο τσίλι, το prefab sushi, τα καραμέλα του Hershey και την ντοματίνια. Αλλά η πολύχρονη συγγραφέας τροφίμων Τζέιν Λίνφορντ βλέπει σε αυτούς τους υπερβολικά αγνοημένους διατροφικούς συσσωρευτές τους ήσυχους πρωταθλητές της μαγειρικής ιστορίας, άξια εορτασμού και επιστημονικής εξέτασης για τη διαρκή παγκόσμια έκκλησή τους, την εκπληκτική ευελιξία και τα συναρπαστικά ιστορικά γεγονότα.
Στην τελευταία έκδοση του Linford, μια έκδοση Smithsonian Books με τίτλο " Τα επτά μαγειρικά θαύματα του κόσμου", ο συγγραφέας δίνει στους αναγνώστες της μια γεύση από την ιστορία πίσω από κάθε συστατικό και τις πιπεριές των επτά κεφαλαίων με μια ποικιλία γευστικών και εύκολα προετοιμασμένων συνταγών που παρουσιάζουν την ευρεία εφαρμοσιμότητα των φαγητών που εξετάζονται.
Τα επτά μαγειρικά θαύματα του κόσμου: Μια ιστορία μελιού, αλάτι, Χιλή, χοιρινό, ρύζι, κακάο και ντομάτα
Μια παγκόσμια μαγειρική ιστορία, το βιβλίο αυτό λέει τις ιστορίες επτά βασικών συστατικών που βρίσκονται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο: μέλι, αλάτι, χιλή, χοιρινό, ρύζι, κακάο και ντομάτα. Κάθε ένα από αυτά τα θεμελιώδη συστατικά έχει διαδραματίσει έναν μακρύ και πολύτιμο ρόλο στις ανθρώπινες τροφές και τον πολιτισμό, και το καθένα έχει τη δική του συναρπαστική ιστορία.
Αγορά
Το χοιρινό είναι αρκετά ευέλικτο για να είναι το πιο δημοφιλές κρέας του κόσμου. Είναι συνηθισμένο στις κινεζικές και βιετναμέζικες σούπες όπως και στις αρθρώσεις BBQ της Βόρειας Αμερικής. (Sinchen Lin, Wikimedia Commons) Αριθμός 1: Κανένας χοιρινός
Από το μπέικον του πρωινού έως τον αργά μαγειρεμένο χοιρινό ώμο, το κρέας του χοίρου έχει ένα θαυμάσιο φάσμα χρήσεων, ένα εύρος που εξηγεί εν μέρει την κατάσταση του χοιρινού κρέατος ως το πιο δημοφιλές κρέας στη γη, παρά τις διαταγές δύο κυρίαρχων παγκόσμιων θρησκειών, του Ιουδαϊσμού και του Ισλάμ.
Ο Λίνφορντ ανιχνεύει την ιστορία της εξημέρωσης των χοίρων εδώ και περισσότερα από 10.000 χρόνια, δείχνοντας μια περιοχή που χτίστηκε στην Τουρκία γύρω στα 8000 π.Χ. και τα κινέζικα οστά χοίρων παρόμοιου τρύγου. Ο συμβολισμός πίσω από τον χοίρο ήταν πάντα αμφισβητήσιμος - ενώ το ζώο που λάτρευε λάσπη που μπορούσε να καταπιεί σχεδόν τίποτα στη Γη και να αναπτύσσεται με λιπαρά, χυμώδη και νόστιμα στη διαδικασία, βραβεύτηκε από τους Κινέζους, άλλες πηγές, συμπεριλαμβανομένης της Τορά και του Κορανίου όχι τόσο φιλανθρωπικό. Είδε τον χοίρο ως έμβλημα της αμαρτίας και της κακομεταχείρισης, ένα μολυσμένο πλάσμα που πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος.
Σε κοινωνίες που αγκάλιασαν τον χοίρο, το ζώο ήρθε να καθορίσει σημαντικές παραδόσεις της πολιτιστικής ζωής. Οι μυστηριώδεις αγριόχοιροι χαρίζουν τόσο την κελτική όσο και την ελληνική μυθολογία, και η τελετουργία της τρούφας κυριαρχεί μέχρι σήμερα στην Ευρώπη. Τα μεσαιωνικά κείμενα κατοικούνται με περιγραφές της συνήθους σφαγής χοίρων Δεκεμβρίου και οι αγρότες σε όλο τον κόσμο διαιωνίζουν αυτές τις πρακτικές στο παρόν.
Οι πλούσιες συνταγές του Linford σε αυτή την ενότητα περιλαμβάνουν μια εντυπωσιακή ποικιλία πολιτισμών και διαχειρίζονται τη γκάμα από κινέζικα χοιρινά πιτσαλάκια σε μπάρμπεκιου ντεκολτέ μέχρι σοταρισμένο chorizo με κόκκινο κρασί.
Το μεσημεριανό σνακ του Winnie the Pooh βρέθηκε στους τάφους των αρχαίων Αιγυπτίων. (Waugsberg, Wikimedia Commons) Αριθμός 2. Χρυσό μέλι
Το δεύτερο συστατικό στο ξεχωριστό septet του Linford είναι το μέλι, ένα έμβλημα γλυκύτητας και ευημερίας με εξίσου βαθιά ιστορία όπως το χοιρινό. Τα σπήλαια αράχνης στη Βαλένθια της Ισπανίας φέρουν μια ζωγραφική απεικόνιση της συγκομιδής μελιού που χρονολογείται από έξι έως οκτώ χιλιετίες και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήταν ένθερμοι μελισσοκόμοι που έστειλαν μέλι στους τάφους τους για γλυκές ανταμοιβές στη μετά θάνατον ζωή.
Ο Λίνφορντ σημειώνει ότι η τέχνη της μελισσοκομίας διασκορπίστηκε σταθερά σε ολόκληρες ηπείρους, φτάνοντας στο Λεβάντ το 1500 π.Χ. και προωθώντας μια μείζονα κινεζική μελισσοκομική πραγματεία τον 6ο αιώνα π.Χ. Το μέλι ταξίδεψε στον Ατλαντικό στις αρχές του 1600 μ.Χ., μεταφέρθηκε στην Κεντρική και Νότια Αμερική από ταξιδιώτες Ισπανία. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, ο βοτανοαμερικανός μελισσοκόμος Lorenzo Langstroth είχε πρωτοπορήσει σε μια εύκολα προσβάσιμη κορυφαία δομή κυψέλης που απλοποίησε σημαντικά το χειρισμό των μελισσών και άνοιξε το δρόμο για μια ανερχόμενη επιχείρηση μελισσοκομίας τα επόμενα χρόνια.
Ο Linford παρατηρεί ότι το μέλι είναι από καιρό μια μεταφορά για την ευχάριστη και ευχάριστη. Η βιβλική υποσχεθείσα γη του Μωυσή περιγράφεται ως η «χώρα του γάλακτος και του μελιού» και το κολακευτικό επίθετο «mellifluous» προέρχεται από τα λατινικά ως «μέλι». Οι σύγχρονοι συντηρητές εκμεταλλεύονται την πολιτιστική μαρτυρία της μέλισσας για να τονίσουν τη σημασία όλων των επικονιαστών, χωρίς τις οποίες ο φυσικός κόσμος θα έχασε μεγάλο μέρος του πλούτου του.
Οι μελιού-γλυκισμένες απολαύσεις που επισημαίνονται στο βιβλίο περιλαμβάνουν κοτόπουλο μέλι-τζελ, παγωτό μέλι και το κλασικό ποτό το χειμώνα γνωστό ως ζεστό toddy.
Οι περιοδικές επιχορηγήσεις των ρωμαϊκών στρατιωτών για να αγοράσουν αλάτι ήταν αυτό που οδήγησε στην αγγλική λέξη "μισθός". (Tomasz Sienicki, Wikimedia Commons) Αριθμός 3. Ιερό άλας
Το αλάτι είναι ένα μαγειρικό σκεύος τόσο απαραίτητο ώστε δεν τείνουμε να το δώσουμε μια δεύτερη σκέψη. Η αλάτι είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις που γίνονται αντιληπτές από τον ανθρώπινο ουρανίσκο (οι άλλοι είναι γλυκοί, ξινή, πικροί και umami) και η κρυσταλλική ιονική ένωση είναι πανταχού παρούσα σε τραπέζια σε πολυτελή εστιατόρια, ιδιωτικά σπίτια και παντού.
Όπως και το μέλι, το αλάτι είδε μερικές από τις πρώτες του χρήσεις στην αρχαία αιγυπτιακή κοινωνία, όπου ήταν βραβευμένη ως συντηρητικό στη διαδικασία της μουμιοποίησης. Ο αξιοθαύμαστος ξηραντής γνωστός ως natron ονομάστηκε "το θεϊκό άλας" στον αιγυπτιακό πολιτισμό και χρησιμοποιήθηκε για να χυθεί η υγρασία από τα σώματα εκείνων που βρίσκονται στο δρόμο προς τη μετά θάνατον ζωή. Οι ναυτιλιακοί ναυτικοί των μεταγενέστερων χιλιετιών θα βασίζονταν στις ίδιες συντηρητικές ιδιότητες, για να κρατήσουν το κρέας και άλλα τρόφιμα από τη σήψη στα ταξίδια τους.
Η εμβέλεια της ιστορίας του αλατιού πίσω στις κλασσικές εποχές μπορεί να εξηγηθεί εν μέρει από τον εξαιρετικά διαισθητικό τρόπο με τον οποίο συλλέγεται: αφήστε τον ήλιο να εξατμίζει λακκούβες από θαλασσινό νερό και θα μείνει με εύκολα προσβάσιμα αλάτι. Οι παραλλαγές αυτής της τεχνικής εξάτμισης, την οποία έγραψε ο Πλίνιος ο Γέροντας κατά τον 1ο αιώνα μ.Χ., εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα. Ο Πλίνι χαρακτήρισε επίσης την πολύ πιο επικίνδυνη επιχείρηση εκσκαφής αλατιού σε συγκροτήματα λαβυρίνθων σπηλαίων, τα οποία σημειώνει ο Λίνφορντ ότι έχει αποθανατιστεί στο ιδίωμα του εργάτη "Πίσω στα ορυχεία άλατος".
Αυτές τις μέρες, το αλάτι απολαμβάνει μια μακεδονική περίοδο ακμής, καθώς τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία μάχονται μεταξύ τους στη δημιουργική χρήση του θαλασσινού αλατιού και άλλων πολύτιμων ποικιλιών. Οι αλμυρές συνταγές του Linford περιλαμβάνουν κροκέτες αλατιού γάδου, αλατισμένο εσπεριδοειδές και αλατισμένη σάλτσα καραμέλας κατάλληλη για παγωτό.
Οι ψιλοκομμένες τσίλι δίνουν μια ακαταμάχητη πικάντικη γεύση σε πιάτα που κυμαίνονται από τα ταϊλανδέζικα κάρυ μέχρι τις μεξικάνικες fajitas. (Mila Atkovska, Wikimedia Commons) Αριθμός 4. Τσίλι με γλάσο
Τίποτα δεν λέει πικάντικη, όπως παλιές καλές πιπεριές τσίλι, η αναφορά της οποίας τείνει είτε να εμπνεύσει το gung-ho gamemanship μεταξύ των diners είτε να τους στείλει να τρέχουν για τους λόφους. Ο Λίνφορντ γράφει ότι οι πρώτες τσίλι ήταν πιθανώς ενδημικές στη Βολιβία, αλλά γρήγορα εξαπλώθηκαν σε όλη τη Νότια Αμερική, τη Μεσοαμερική και την Καραϊβική. Με την άφιξή του στην Ισπανία το 1492, ο Χριστόφορος Κολόμβος παρουσιάστηκε με τσίλι που καλλιεργούνται από αυτόχθονες νησιώτες, τις οποίες πέρασε μαζί με τον βασιλιά Φερδινάνδη και τη βασίλισσα Ισαβέλα κατά την επιστροφή του στην Ισπανία. Η πικάντικη πικάντικη γεύση των πιπεριών ήταν μια καινοτομία στο ισπανικό δικαστήριο και η τσίλι ήταν σύντομα σε πλήρη εξέλιξη.
Οι ισπανικοί ιεραπόστολοι και conquistadors έφεραν μαζί τους περαιτέρω γνώση του τσίλι, το οποίο διαδραμάτισε κεντρικό ρόλο στην κουλτούρα Incan και Aztec. Ο Λίνφορντ σημειώνει ότι η ίδια η λέξη «τσίλι» εισήλθε στην ευρωπαϊκή γλώσσα από την γλώσσα των Αζτέκων Nahuatl, στην οποία το «chil» δηλώνει τόσο το πιπέρι τσίλι όσο και το κόκκινο χρώμα. Η γνώση αυτών των πικανιστών πιπεριών και η καλλιέργεια τους μεταφέρθηκαν σε μεγάλο βαθμό από πορτογάλους και ισπανούς ναυτικούς. Ήταν ο Βάσκο ντε Γκάμα, για παράδειγμα, που έφερε τσίλι στην Ινδία, όπου έφεραν την πανοπλία καρυκευμάτων που κυριαρχούν στην ινδική κουζίνα μέχρι σήμερα.
Είναι γνωστό για τη σχέση του με τις βρώμικα πικάντικες σούπες και τα πιάτα ρυζιού της Ταϊλάνδης και της Σιτσουάν Κίνας, καθώς και με τις πιο έντονες προσφορές λατινοαμερικάνικου και ιταλικού φαγητού, το τσίλι έχει συγκεντρώσει ένα είδος φήμης με τα χρόνια και οι μασοχριστικοί φίλοι απολαμβάνουν ευκαιρία να δοκιμάσουν τα γεύση τους. Ο Λίνφορντ σημειώνει ότι οι πικάντικες και πικάντικες τσίλι καλλιεργούνται ειδικά κάθε χρόνο και ότι υπάρχει μια εξειδικευμένη ανταγωνιστική αγορά για αυτούς. Το 2016, ένας Αμερικανός άντεξε τις 22 από τις πιό πιό πιπεριές του κόσμου, τους Carolina Reapers, ο καθένας μια τάξη μεγέθους πιο ζεστή από την πιο καυτή habaneros.
Οι συνταγές Linford προσφέρει σε αυτό το κεφάλαιο πακέτο μια πολύ πιο διαχειρίσιμη γροθιά, αν και αν δεν είστε οπαδός των πικάντικων τροφίμων είναι ακόμα πιθανότατα καλύτερα να κατευθυνθείτε. Τα επιλεγμένα πιάτα περιλαμβάνουν κοτόπουλο τζαμαϊκανών, κινέζικο τραγανό κρέας τσίλι και ιταλικά σπαγγέτι με πιπεριές τσίλι.
Η ρυζι είναι κυρίαρχη καλλιέργεια στην Ασία για χιλιετίες και απολαμβάνει εξέχουσα θέση σε μεγάλο μέρος της ασιατικής λαογραφίας. (Alpha, Wikimedia Commons) Αριθμός 5. Ρύζι που αγαπάει το νερό
Είναι αδύνατο να συλλάβει κανείς την ασιατική κουζίνα χωρίς ρύζι, και κατά τρόπο κατανοητό: Ο Linford γράφει ότι τα αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι καλλιεργείται ρύζι κατά μήκος του ποταμού Yangtze της Κίνας πριν από 10.000 χρόνια. Η Κίνα και η Ινδία ήταν οι πρώτες εστίες της καλλιέργειας ρυζιού, αλλά η τεχνογνωσία τους σύντομα βρήκε τον δρόμο της στην Ιαπωνία, την Κορέα, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή, από όπου οι αραβικοί λαοί έφεραν γνώση του ρυζιού στην Ισπανία. η βάση της υπερήφανη εθνική paella πιάτο, μεταξύ πολλών άλλων).
Οι καλλιέργειες ρυζιού εξαφανίζονται γρήγορα και πεθαίνουν όταν αφυδατώνονται, ένα φαινόμενο που έχει ευνοήσει τη χρήση σκόπιμα πλημμυρών για την καλλιέργεια του ρυζιού. Μεγάλο μέρος της περίτεχνα επιφανείας των ορυζώνων στην Ασία είναι θαυμάσιο να βλέπεις και ο Linford σημειώνει ότι το σύστημα των βεράντων των Φιλιππίνων θεωρείται μεταξύ των "ογδόου θαυμασμού του κόσμου".
Ο Λίνφορντ εξηγεί ότι το ρύζι είναι ένα τόσο αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής ζωής στην Ασία, ότι όλο το λαογραφικό και τελετουργικό έχει συσσωρευτεί γύρω από την καλλιέργεια για εκατοντάδες χρόνια. Τα κέικ του ρυζιού είναι ευνοϊκά μεταχειρισμένα σε φεστιβάλ που χτυπάνε στο κινεζικό σεληνιακό Νέο Έτος, και σε ορισμένες κουλτούρες που αφήνουν ακόμη και ένα ενιαίο σιτάρι που δεν έχει φτάσει στο μπολ κάποιου θεωρείται ως καρμικό όχι-όχι. Η ανάπτυξη χιλιάδων ανθεκτικών ποικιλιών ρυζιού έχει δει το βασικό στρώμα να εξαπλωθεί πολύ πέρα από την Ασία, βέβαια, να το φέρνει σε αμερικανική κουζίνα Cajun, για παράδειγμα, ή ιταλικά με τη μορφή χνουδωτό ριζότο.
Η επιλογή των συνταγών ρυζιού του Linford εστιάζει κατανοητά στην ασιατική τροφή και περιλαμβάνει ιδέες για κυλίνδρους σούσι αγγουριού, τηγανητό ρύζι και το κορεατικό κλασικό bibimbap. Εκείνοι που επιζητούν εναλλακτικές περιστροφές στα δημητριακά μπορούν να ελέγξουν τις προετοιμασίες για τη πουτίγκα ρυζιού βανίλιας και το τζάμα καραμέλα "ρυζιού" n ".
Από brownies μέχρι ζεστή σοκολάτα, πολλές από τις πιο γευστικές απολαύσεις του κόσμου δεν θα υπήρχαν χωρίς κακάο. (David Trawin, Wikimedia Commons) Αριθμός 6. Υπέροχο κακάο
Το εργοστάσιο κακάο, η μητέρα όλων των προϊόντων σοκολάτας, είναι ευρέως αγαπημένο, και εδώ και αρκετό καιρό. Ο Λίνφορντ γράφει ότι το επιστημονικό του όνομα, το κακάο Theobroma, μεταφράζεται σε "φαγητό των θεών" και η απόλαυση του μπορεί να ανιχνευθεί στους λαούς Olmec, Maya και Aztec της αρχαίας Mesoamerica. Μεταξύ των Μάγια και των Αζτέκων, τα ποτά που προέρχονται από το κακάο απορροφούνταν από τις ελίτ της κοινωνίας και τα φασόλια ήταν σεβαστά στο σημείο ότι χρησιμοποιήθηκαν αμφότερα ως νόμισμα και κρατήθηκαν για να κατέχουν μαγικές δυνάμεις.
Για άλλη μια φορά, ήταν οι αρπακτικές επιδρομές των conquistadors που ήταν υπεύθυνοι για να φέρουν την παραδοσιακή μαγειρική πρακτική των εγγενών Mesoamericans στην παγκόσμια συνείδηση. Όπως και το "τσίλι", η "σοκολάτα" είναι μια λέξη που προέρχεται από τον Ναουατλ και, όπως και με τις τσίλι, το κακάο διαδόθηκε στην Ευρώπη από τους Ισπανούς που επέστρεφαν από αποστολές στον Νέο Κόσμο. Η κατανάλωση σοκολάτας έγινε το αποκορύφωμα της πολυτελούς πολυτέλειας σε πολλούς κύκλους και το 1662 ο Πάπας Αλέξανδρος VII κατέστησε σαφές ότι κάτι τέτοιο ήταν επιτρεπτό ακόμα και στις δύσκολες μέρες ("Τα υγρά δεν σπάνε το γρήγορο").
Ο Λίνφορντ γράφει ότι στα μέσα του 18ου αιώνα, μια βρετανική εταιρεία κατασκευής σοκολάτας Quaker που ονομάζεται JS Fry & Son έδωσε την αφορμή για την επαναστατική τεχνική "ανάμειξης σκόνης κακάο, ζάχαρης και βούτυρο κακάο για να δημιουργήσει μια πάστα που θα μπορούσε να διαμορφωθεί σε ράβδους" στις πρώτες φιάλες σοκολάτας. Ο Αμερικανός Μίλτον Χέρσαι κατάσχεσε την ιδέα αυτή και έτρεξε με αυτό, μετατρέποντας τη σοκολάτα σε μια μεγάλη, βιομηχανική επιχείρηση και εκτοξεύοντας τα μπαρ Hershey από το 1900 και μετά.
Η σοκολάτα τώρα διαπερνά τις αγορές σε χώρες σε όλο τον κόσμο, είτε με τη μορφή παραδοσιακών γλυκισμάτων, κοσμικών σνακ κινηματογράφου ή πλούσιων εισιτηρίων, όπως μεξικάνικες πύλες. Περιλαμβάνονται οι συνταγές που προτάθηκαν από το Linford είναι ιδέες για τρούφες σοκολάτας ρούμις, κέικ σοκολάτας, πολυτελή ζεστή σοκολάτα και μπισκότα τριπλής σοκολάτας.
Οι ντομάτες είναι τόσο αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης ιταλικής κουζίνας, που είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι ήταν εισαγωγές νέου κόσμου. (David Adam Kess, Wikimedia Commons) Αριθμός 7. Η ταπεινή ντομάτα
Ο σφυρηλάτηση στο σπίτι του θέματος της ισπανικής κατάκτησης ως μέσου για την εισαγωγή των τροφίμων της Νέας Κόσμου στην Ευρώπη είναι το παράδειγμα της ταπεινής ντομάτας, η οποία σήμερα συνδέεται κυρίως με την κουζίνα της Ιταλίας και η οποία, όπως και το πιπέρι τσίλι και το κακάο, την προέλευσή της στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Ο Λίνφορντ στρέφει την προσοχή στα 1554 γραπτά του Ιταλού γιατρού και βοτανολόγου Pietro Andrea Mattioli, το οποίο αναγγέλλει την άφιξη των τοματών στην ευρωπαϊκή ήπειρο και τα ονόμασε "χρυσά μήλα" - το pomi d'oro στα ιταλικά (ως εκ τούτου "ζυμαρικά al pomodoro").
Αυτό το λαμπερό ψευδώνυμο συνέδεσε τις ντομάτες με τα χρυσά μήλα που βρέθηκαν στον ελληνικό μύθο και τους πρόσφερε μια μυστηριώδη και αλλόκοτη ποιότητα, γοητευτική για πολλούς βοτανολόγους και σεφ. Ταυτόχρονα, η ιδιότητα του φυτού τομάτας ως μέλους της οικογένειας των νυχτοβιομάζων σήμαινε ότι θεωρήθηκε με βαθύ σκεπτικισμό από άλλους. Αγαπήστε το ή το αποστερήστε, ο καθένας είχε τη γνώμη του σχετικά με τους λαμπερούς καρπούς του Νέου Κόσμου, των οποίων η διαμάχη έθεσε τη σκηνή για την ταχεία διανομή τους σε όλο τον κόσμο.
Οι ντομάτες χρειάζονται αδιάκοπη ηλιοφάνεια για να αναπτυχθούν, γεγονός που καθιστά την μεσογειακή επιδεξιότητα της Ιταλίας την ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να τις καλλιεργήσουν. Τα ιταλικά γαστρονομικά βασικά της σάλτσας πίτσας με βάση την τομάτα και της σάλτσας ζυμαρικών μαρινάρας εξαντλήθηκαν από την αυξανόμενη εμμονή της περιοχής στο φυτό. Εν τω μεταξύ, στη Βόρεια Αμερική, ακόμη και ο Thomas Jefferson μπήκε στη μανία, αυξάνοντας τις ντομάτες στο περιβόητο κτήμα του Monticello από το 1809 έως το 1820.
Σήμερα, οι ντομάτες κατατάσσονται στα πιο ευρέως καλλιεργημένα λαχανικά (ή φρούτα, ανάλογα με τον ορισμό σας - ο Λίνφορντ βγαίνει σε αυτή τη συζήτηση στο βιβλίο), με 88 εκατομμύρια τόνους φρέσκιας ντομάτας και 42 εκατομμύρια ντομάτες σε επεξεργασμένη μορφή χτυπώντας τις αγορές ετησίως. Οι ντομάτες είναι ζωτικής σημασίας για κάθε μπουκάλι κέτσαπ και κάθε γρήγορο φαγητό του pico de gallo και εμφανίζονται σε αμέτρητες σαλάτες και σάντουιτς. Είναι τόσο κοντά στο καθολικό όσο μπορεί να πάρει ένα τρόφιμο, και κάνουν ένα καταλληλότερο συμπέρασμα στην παγκόσμια μαγειρική έρευνα του Linford.
Όσον αφορά τα προσωπικά φαγητά με βάση την τομάτα, η Linford συνιστά συνταγές για ντομάτα crostini, τηγανητές πράσινες ντομάτες, ντοματοσαλάτα κληρονομιάς και ισπανικό αναψυκτικό gazpacho.
