Καλώς ήλθατε σε ένα νέο επαναλαμβανόμενο χαρακτηριστικό στο Food & Think που ονομάζεται "Τι κάνεις με αυτό;" Κάθε τόσο συχνά θα τονίζουμε ένα σκοτεινό συστατικό (σκοτεινό σε αυτή τη χώρα, ούτως ή άλλως), συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας του, από όπου προέρχεται και άλλων ενδιαφέρουσες πληροφορίες - το πιο σημαντικό, τι μπορείτε να κάνετε με αυτό. Ήταν εμπνευσμένο από το πρόσφατο ταξίδι μου στην Αυστραλία, όπου ήμουν λίγο τρελός σε μαγαζί, αγοράζοντας όλα τα είδη μπαχαρικών που ήξερα ότι δεν ήταν διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ της πατρίδας μου. Όταν τους έφερα σπίτι, συνειδητοποίησα ότι δεν είχα ιδέα τι να κάνω με μερικούς από αυτούς - για παράδειγμα, το πρώτο μας συστατικό: σπόροι nigella.
Τι είναι?
Έχω ακούσει για τη Nigella Lawson, τη βρετανική θεά μαγειρικής που δείχνει τη σημασία ενός καλά αποθηκευμένου ντουλαπιού, και φαίνεται από μερικές από τις συνταγές της ότι το ντουλάπι της περιλαμβάνει σπόρους nigella. Αλλά δεν είναι ένα επώνυμο φαγητό à la Rachael Ray's EVOO-οι σπόροι είχαν το όνομα πρώτα. Στην πραγματικότητα, έχουν μια ολόκληρη δέσμη ονομάτων, μερικές από αυτές παραπλανητικές: σπόρους κρεμμυδιού, μαύρο κύμινο, charnushka και kalonji, για να αναφέρουμε μερικά. Παρόλο που μοιάζουν με σπόρους κρεμμυδιού ή μαύρο σουσάμι, είναι στην πραγματικότητα οι σπόροι του Nigella sativa, ενός ετήσιου ανθοφόρου φυτού της οικογένειας Ranunculacae.
από που έρχονται;
Σύμφωνα με τον Οικουμενισμό των Φυτών στον Παλαιό Κόσμο, από τους Daniel Zohary και Maria Hopf, βρέθηκαν σπόροι nigella στον τάφο του Tutankhamen. Έχουν επίσης μνεία στην Παλαιά Διαθήκη και ο προφήτης Μωάμεθ ανέφερε ότι δήλωσαν ότι θα μπορούσαν να θεραπεύσουν "οτιδήποτε άλλο εκτός από το θάνατο". Δεδομένου ότι οι άγριες εκδοχές του φυτού αναπτύσσονται στη νότια Τουρκία, τη Συρία και το βόρειο Ιράκ, πιθανώς εκεί όπου οι σπόροι αρχικά χρησιμοποιήθηκαν για γαστρονομικούς σκοπούς. Χρησιμοποιούνται ακόμη σε αυτές τις χώρες, καθώς και στην ινδική και άλλες νοτιο-ανατολικές και μεσογειακές κουζίνες.
Λοιπόν, τι γεύση;
Οι σπόροι έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση και μοιάζουν με κύμινο ή ρίγανη, ανάλογα με τον οποίο ρωτάς. Για μένα δοκιμάζουν σαν τα κομμάτια του καβουρδισμένου κρεμμυδιού, της παπαρούνας και των σουσάμι που πέφτουν από ένα φρυγανισμένο παντελόνι.
Λοιπόν, τι κάνουμε με αυτούς;
Για τους αρχάριους, φτιάξτε τα ελαφρά για να απελευθερώσετε τα αιθέρια έλαια. Στη συνέχεια τα αλέθετε ή τα ρίχνετε ολόκληρα σε ένα ινδικό πιάτο. Τους έχω προσθέσει στην αγαπημένη μου κόκκινη σάλτσα φακές, αλλά θα δούλευαν σε όλα τα είδη νοτιο-ασιατικών πιάτων, από απλά λαχανικά (σαν ένα αναμυγμένο πατάτα πατάτας ή ένα καρυκεύματα) με ψωμί. Είναι επίσης μέρος του μείγματος μπαχαρικών που ονομάζεται panch phoran, μαζί με τους σπόρους fenugreek, μουστάρδα, μάραθο και κύμινο, που είναι κοινός στα πιάτα του Μπενγκάλι.
Το ψωμί φαίνεται να είναι διαπολιτισμική χρήση για τους σπόρους nigella - εκτός από το naan, χρησιμοποιείται επίσης για την κορυφή flatbreads στην Τουρκία και αλλού στη Μέση Ανατολή, και στην Ανατολική Ευρώπη ψεκάζεται με εβραϊκό ψωμί σίκαλης αντί για σπόρους καρπού. Επομένως, η αναφορά μου στο μπαγκέλι ίσως να μην είναι ένα άλμα.
Θα μπορούσα να δοκιμάσω τη συνταγή στο πίσω μέρος του πακέτου μου σπόρων nigella για "σπαρμένα αλμυρά μπισκότα", αλλά επίσης απαιτεί ένα άλλο συστατικό που δεν έχω ακούσει ποτέ για τους σπόρους Ajowan. Ισως την επόμενη φορά.
