σχετικό περιεχόμενο
- Αυτό το 1814 πλημμύρα μπύρας σκότωσε οκτώ άτομα
Λίγο περισσότερο από δύο δεκαετίες πριν, η αμερικανική αγορά μπύρας ήταν σχεδόν εξ ολοκλήρου κυριαρχείται από ένα μοναδικό τύπο ζυθοποιίας-κάτι ελαφρύ, συνήθως σε ένα κουτί, και που προέρχονται από το Midwest. Το μονοπώλιο της γεύσης ήταν τόσο έντονο που μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1980 οι ειδικοί της βιομηχανίας προέβλεπαν ότι τελικά μόνο πέντε εταιρείες μπύρας θα έμεναν στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Αυτό δεν συνέβη - αντ 'αυτού, ένας συνασπισμός ζυθοποιών και εγχώριων βιοτεχνών έστησε μια επανάσταση μπύρας, αλλάζοντας τον τρόπο που οι Αμερικανοί καταναλωτές σκέφτονται για τη μπύρα - ένα βαθύ hop IPA ή ένα ξινό βελούδινο στυλ. Σήμερα, με περισσότερα από 5.000 ζυθοποιεία που λειτουργούν στις Ηνωμένες Πολιτείες, η βιομηχανία ζυθοποιίας αναπτύσσεται. Η πώληση βιοτεχνικών μπύρων έχει διπλασιαστεί από 5, 7 δισεκατομμύρια δολάρια το 2007 σε 12 δισεκατομμύρια δολάρια το 2012.
Αυτό το μεταβαλλόμενο τοπίο - καθώς και ο τρόπος με τον οποίο η μπύρα έχει διαμορφώσει την αμερικανική ιστορία καθ 'όλη τη διάρκεια του 19ου και του 20ού αιώνα - ότι η επιστήμονας του Χάρβαρντ, Θέρρεα ΜακΚούλα, έχει μια θέση που επιβλέπει την πρωτοβουλία ιστορίας ζυθοποιίας στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας του Smithsonian. Η θέση του McCulla, που ονομάστηκε "η καλύτερη δουλειά ποτέ" από το περιοδικό Washingtonian, υποστηρίζεται από την ένωση ζυθοποιών, μια μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που εκπροσωπεί επαγγελματίες ζυθοποιίας, η οποία επιδιώκει να επεκτείνει την κατανόηση του Smithsonian για τον ρόλο που παίζει - και συνεχίζει να παίζει - .
"Ο Smithsonian έχει ήδη χρησιμοποιήσει τα τρόφιμα ως ένα πολύ κρίσιμο και επιτυχημένο σημείο εισόδου για να μιλήσει με το κοινό για πολύ μεγαλύτερες ερωτήσεις σχετικά με την αμερικανική ιστορία", λέει ο McCulla. "Πιστεύουμε πραγματικά ότι η μπύρα είναι ένας πολύ αποτελεσματικός φακός σε πολύ μεγαλύτερες ερωτήσεις σχετικά με την αμερικανική ιστορία. Αν κοιτάξετε την ιστορία της μπύρας, μπορείτε να καταλάβετε ιστορίες σχετικά με τη μετανάστευση και την εκβιομηχάνιση και την αστικοποίηση. Μπορείτε να δείτε τη διαφήμιση και την ιστορία της καταναλωτικής κουλτούρας και την αλλαγή της γεύσης των καταναλωτών. Το ζυθοποιείο ενσωματώνεται σε όλες τις πτυχές της αμερικανικής ιστορίας. "
McCulla έρχεται στη θέση με φόντο στην κοινωνική ιστορία και τα τρόφιμα? κατέχει ένα δίπλωμα μαγειρικής τέχνης από το Πρόγραμμα Επαγγελματιών Μαγειρικής της Σχολής Καλλιτεχνικών Τεχνών του Cambridge, σκηνοθέτησε το Πρόγραμμα Αλφαβητισμού Τροφίμων για τις Υπηρεσίες Δείπνου του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ και διαχειρίστηκε τις δύο τοπικές αγροτικές αγορές του Χάρβαρντ από το 2007 έως το 2010. Θα λάβει διδακτορικό δίπλωμα Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ τον Μάιο του τρέχοντος έτους. Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που η ΜακΚούλα μελετά αποκλειστικά την μπύρα - και έχει ήδη χτυπήσει το έδαφος τρέχοντας τις πρώτες λίγες εβδομάδες στη δουλειά που χτυπάει μέσα από τις εκτενείς συλλογές του μουσείου για να δει ποια υλικά που σχετίζονται με την μπύρα είναι ήδη διαθέσιμα στο Ίδρυμα.
Ως ιστορικός της αμερικανικής ζυθοποιίας του μουσείου, το έργο της McCulla θα περιλαμβάνει τουλάχιστον κάποια δειγματοληψία των παρασκευασμάτων που μελετά - ένα έργο που είναι περισσότερο από προετοιμασμένο να αναλάβει. (NMAH) Μεταξύ των αντικειμένων που έχει σκοντάψει είναι παραδείγματα διαφημίσεων μπύρας του 19ου και του 20ου αιώνα, η λαϊκή μουσική και οι ηχογραφήσεις των παλιών τραγουδιών τραγουδιού (ένα ιδιαίτερο φαβορί που συναντήθηκε με τίτλο "Θα ήθελα να επιστρέψω στο Milwaukee με τις πάπρικες και την μπύρα ") Και ένα κύλινδρο με μοτοσκόπιο, μία από τις πρώτες μορφές τεχνολογίας ταινιών, που δείχνουν στους άνδρες να παίζουν κάρτες γύρω από ένα τραπέζι - πριν ο φίλος τους πετάξει ένα κύπελλο γεμάτο μπύρα στα κεφάλια τους.
"Προς το παρόν, το μουσείο έχει πλούσιες συλλογές που σχετίζονται με την ιστορία της διαφήμισης και τον εξοπλισμό παραγωγής μπύρας, ιδιαίτερα από τα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ού αιώνα", λέει ο McCulla. Πέρα από τις διαφημίσεις και τα ρολά ταινίας, ο McCulla περιγράφει εύρεση παραδειγμάτων εξοπλισμού ζυθοποιίας από τον 19ο αιώνα - μερικά από τα οποία βρίσκονταν κοντά στο σημείο όπου βρίσκεται σήμερα το Αμερικανικό Μουσείο Ιστορίας.
"Οι περισσότεροι Ουάσιγκτον δεν θυμούνται ότι είχαμε τη χριστιανική ζυθοποιία Heurich, η οποία κάθισε στις όχθες του Potomac, που ζυμώνει μπύρα όπου βρίσκεται το Κένεντι Κέντρου σήμερα", λέει ο McCulla, αναφερόμενος στο περίφημο κέντρο τέχνης που βρίσκεται λιγότερο από δύο μίλια από το μουσείο.
Η επόμενη φάση του έργου του McCulla θα περιλαμβάνει ταξίδια σε όλη τη χώρα για να επισκεφτούν ζυθοποιούς, αγρότες λυκίσκου και άλλους επαγγελματίες με αντικείμενο την μπύρα για να συλλέξουν αντικείμενα και έγγραφα που θα μπορούσαν να τεθούν στη μόνιμη συλλογή του Smithsonian. Η McCulla θα ξοδέψει επίσης χρόνο να πάρει συνέντευξη από αυτούς τους επαγγελματίες, βάζοντας τα λόγια και τις ιστορίες τους μαζί σε μια προφορική ιστορία της αμερικανικής ζυθοποιίας. Και, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η δουλειά της θα μοιραστεί με το κοινό - είτε μέσω εκδηλώσεων που πραγματοποιούνται στο Smithsonian, είτε μέσω δημοσιεύσεων ιστολογίου και κοινωνικών μέσων.
Αναφερόμενος στην ιστορία της μπύρας και της ζυθοποιίας στην Αμερική, η McCulla αναμένει ότι θα συναντήσει θέματα που θα γίνουν αληθή ακόμα και στον 21ο αιώνα - προτίμηση για περιφερειακή παραγωγή και συστατικά, ιστορίες μεταναστών που μετακινούνται σε αμερικανικές πόλεις και φέρνουν τα σκάφη τους μαζί τους, συγκρούσεις - ή συμβιβασμούς - μεταξύ καταναλωτών και πολιτικών προσωπικοτήτων. Όμως, μέσα από ιδέες που φαίνονται οικείες - σχεδόν διαισθητικές - στον πότη μπύρας του 21ου αιώνα, η McCulla ελπίζει επίσης να φωτίσει μια ξεχασμένη ιστορία του λαού και μέρη που βοήθησαν την αμερικανική ζυθοποιία να ξεκινήσει.
"Ένα κοινό στερεότυπο για την αμερικανική μπύρα είναι η ταυτότητά της ως σε μεγάλο βαθμό, αν όχι αποκλειστικά, αρσενικό", δήλωσε ο McCulla. "Αλλά η ιστορία μας δείχνει ότι οι πρώτοι ζυθοποιοί ήταν γυναίκες και σκλάβοι λαοί που έτρωγαν μπύρα στο σπίτι".
Ελπίζει επίσης να διαλύσει την εσφαλμένη αντίληψη ότι η αμερικανική ζυθοποιία ήταν μια τυπική πρακτική στη Μέση Ανατολή, αποκλειστικά κυριαρχείται από τους συμπατριώτες του Miller και του Coors.
«Όταν οι Αμερικανοί σκέφτονται τη σημερινή μπύρα, ίσως σκεφτόμαστε μεγάλες πόλεις της Μεσοδυτικής Περιοχής όπως το Μιλγουόκι, το Σαιντ Λούις ή το Σινσινάτι, αλλά αν κοιτάξουμε πίσω στην ιστορία της μπύρας, ειδικά τον 19ο αιώνα ή τις αρχές του 20ου αιώνα, θα δούμε ότι η μπύρα είναι πραγματικά ζωτικής σημασίας για τον αστικό ιστό πολλών τόπων, όπως η Νέα Υόρκη, η Νέα Ορλεάνη και το DC », είπε. «Ελπίζω ότι η έρευνά μου θα βοηθήσει να αποκαλύψει αυτούς τους ανθρώπους και μέρη που ίσως δεν είναι μέρος της τρέχουσας συνομιλίας μας».
Φυσικά, όπως ο ιστορικός της Αμερικανικής ζυθοποιίας του μουσείου, το έργο της McCulla θα περιλαμβάνει τουλάχιστον κάποια δειγματοληψία των παρασκευασμάτων που μελετάει - ένα έργο που είναι περισσότερο από προετοιμασμένο να αναλάβει. Και ενώ γνωρίζει το ρόλο της ως ιστορικός για όλες τις αμερικανικές μπύρες - και διστάζει να επιλέξει ένα προσωπικό αγαπημένο - είναι βαθιά αφοσιωμένο στη φιλοσοφία ότι οι καλύτερες μπύρες είναι αυτές που συνδυάζουν τόσο χρόνο και χώρο σε μια πλήρη εμπειρία. Αν πήγαινε για μια μπύρα απόψε - στα μέσα του χειμώνα - θα κατευθυνόταν προς την Μαρμάρινη Ζυθοποιία στο Αλμπουκέρκε, Νέο Μεξικό, για μια πίντα του αυτοκρατορικού στρατού τους.
"Αν πάτε στην καφετέρια τους, μπορείτε να καθίσετε στο υπαίθριο αίθριο με την μπύρα σας, να απολαύσετε τσιπς και salsa από ένα εστιατόριο ακριβώς κάτω από το δρόμο και μπορείτε να δείτε το ηλιοβασίλεμα που αντανακλάται στα βουνά Sandia στην Ανατολή" είπε. "Η μπύρα, όπως το φαγητό, όπως το κρασί, είναι ένα κοινό πράγμα. Φέρνει τους ανθρώπους μαζί, και αυτό το είδος ρύθμισης, και αυτά τα είδη γεύσεων, αντιπροσωπεύονται τέλεια σε μια τέτοια στιγμή. "
Το Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας θα συμμετάσχει στο συνέδριο ζυθοποιών που πραγματοποιήθηκε στην Ουάσιγκτον στις 10-13 Απριλίου 2017. Βρείτε προγράμματα Brew και Food History στην ιστοσελίδα του μουσείου.
Ενημέρωση: 1/31/2017 : Η McCulla διασαφηνίζει την παρατήρηση του ηλιοβασιλέματος. Το Albuquerque είναι διάσημο για την αντανάκλαση των χρωμάτων στην οροσειρά.
