Θα μπορούσατε να πείτε ότι ο Kiyoshi Kimura, πρόεδρος της αλυσίδας εστιατορίων sushi Sushi-Zanmai, έχει ακριβή γεύση. Κατά τα τελευταία τέσσερα χρόνια, έχει δαπανήσει περίπου 2, 6 εκατομμύρια δολάρια για ακριβώς τέσσερα ψάρια στις ετήσιες νικητήριες προσφορές του κατά το άνοιγμα της αγοράς ψαριών στο Τόκιο.
Ή μπορείτε να πείτε ότι αναγνωρίζει μια καλή συμφωνία όταν βλέπει ένα. Φέτος, δαπάνησε μόλις 37.500 δολάρια για τον πρώτο τόνο της εποχής - περίπου στο μισό της τιμής του περασμένου έτους αξίας 70.000 δολαρίων, το φθηνότερο από οποιοδήποτε από τα πρώτα του χρόνια αλιεύματα.
Αγόρασε τα ψάρια στην αγορά Tsukiji, την κορυφαία αγορά ψαριών του Τόκιο και τη μεγαλύτερη και πιο πολυάσχολη στον κόσμο. Εδώ η Kimura μιλάει ενθουσιασμένα για την αγορά του:
Όπως αναφέρει ο Jun Hungo της Wall Street Journal, η προηγούμενη εμπειρία της Kimura στους πολεμικούς αγώνες τόνου μπορεί να έχει στρεβλώσει την προοπτική της:
Ενώ τα 37.500 δολάρια μπορεί να φαίνονται πάρα πολλά για να πληρώσουν για ένα ψάρι, είναι μια συμφωνία σε σύγκριση με ό, τι έπρεπε να δαπανήσει ο κ. Kimura το 2013. Τον Ιανουάριο 2012, ο κ. Kimura κέρδισε την προσφορά κατά την πρώτη δημοπρασία τόνου του έτους για $ 736.700. Στη συνέχεια κατέβαλε 1, 76 εκατομμύρια δολάρια για έναν τόνο 222 κιλών τον Ιανουάριο του 2013, ο οποίος παραμένει ένα ρεκόρ όλων των εποχών.
Όπως αναφέρει ο Justin McCurry του Guardian, η τιμή δεν έκανε τίποτα για να εμποδίσει την αγάπη του Kimura για τα αλιεύματά του - που ζύγιζε μέσα σε ένα τεράστιο 400 λίβρες:
"... είναι η καλύτερη ποιότητα", πρόσθεσε η Kimura. «Είμαι ικανοποιημένος με την αγορά του καλύτερου - έχει καλή φόρμα και πολύ λίπος».
Το περιοδικό αποδίδει τη σχετικά χαμηλή τιμή στη γενναιοδωρία των θαλασσών μέχρι στιγμής αυτή τη σεζόν. Ωστόσο, τα αποθέματα τόνου εξακολουθούν να διατρέχουν κίνδυνο. Οι Ιάπωνες μπορεί να αγαπούν τον τόνο τους για εξαφάνιση, όπως αναφέρει ο McCurry:
Οι διοργανωτές της χώρας τρώνε περίπου το 80% των παγκόσμιων αλιευμάτων, ενώ η αυξανόμενη ζήτηση στην Κίνα και σε άλλες περιοχές της Ασίας επιταχύνει τη διάλυση της. Η [Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης] εκτιμά ότι ο πληθυσμός των ερυθρών του Ειρηνικού έχει μειωθεί κατά 19-33% τα τελευταία 22 χρόνια, κυρίως για να ικανοποιήσει τη ζήτηση για σούσι και σασίμι στην Ασία.
Οι ερευνητές στην Ιαπωνία εργάζονται για την εκκίνηση ιχθυοκαλλιεργειών, έτσι ώστε να μην πρέπει να προέρχεται όλος ο παγκόσμιος τόνος από τον ωκεανό. Το Πανεπιστήμιο Kinki, για παράδειγμα, έχει ήδη ανοίξει δύο εστιατόρια για να παρουσιάσει το 100 τοις εκατό του εκτρεφόμενου τόνου, γράφει ο McCurry. Τα ψάρια προέρχονται από μια δοκιμαστική φάρμα που δεν βλάπτει κανένα φυσικό απόθεμα στη διαδικασία αύξησης του τόνου από αυγά σε ενήλικες.
