Αυτό το blog έχει με ενέπνευσε να δοκιμάσω διάφορα είδη θαλασσινών που δεν είχα ποτέ πριν, όπως σαρδέλες, λιοντάρι και μέδουσες. Σπάστηκα τα πρώτα μου καβούρια το περασμένο καλοκαίρι και ο πρώτος μου ολόκληρος αστακός νωρίτερα αυτό το έτος (αν και αυτό αξίζει ένα mulligan, αφού οι περισσότεροι αστακοί δεν είναι γεμάτοι με μαύρο goo).
Έτσι, όταν πήγα στο μεσημεριανό με φίλους στο εστιατόριο TenPenh την περασμένη εβδομάδα, το "tempura ponzu softshell" μου έκανε ξυπνητήρι από το μενού. Ο καθένας πάντα ντρέπεται για το πόσο καλοί είναι τα καβούρια με μαλακό κέλυφος, αλλά πάντα ήμουν σκεπτικός ότι ένας εξωσκληρωτός θα μπορούσε να είναι πραγματικά βρώσιμος, πόσο μάλλον νόστιμος.
Προσπάθησα να το αγνοήσω και να παραγγείλω σολομό, το οποίο ξέρω ότι μου αρέσει, αλλά στη συνέχεια ζήτησα από τον σερβιτόρο από πού προήλθε. Εκτρεφόταν και δεν ήξερε πώς ή πού. Ωχ. Δεν θέλω να διακινδυνεύσω να υποστηρίξω μη βιώσιμες πρακτικές υδατοκαλλιέργειας (για να εξηγήσω αυτό το ενημερωτικό δελτίο για τον σολομό εκτροφής), επεσήμανα αντ 'αυτού τον καβούρι.
Έφτασε ολόκληρο, το σχήμα των νυχιών του ήταν ακόμα ξεκάθαρο κάτω από το κτύπημα και φαινόταν να σκοντάφτει προς το μέρος μου - αν και απλώς συρρικνούσε λίγο στο κρεβάτι του με αγγούρια και ρύζι καθώς ο σερβιτόρος έβαλε το πιάτο μου κάτω. Πήρα το πιρούνι και το μαχαίρι μου περισσότερο από αμυντικό αντανακλαστικό από την πραγματική όρεξη.
Δοκίμασα ένα μείγμα άλατος και βουτυρώδους γλυκύτητας, καθώς και τη γεύση που μπορεί να περιγραφεί μόνο ως "oceany". Λίγα σφαίρα πράσινου πράγματος πράσινου χρώματος, όπως η πάστα του Wasabi, εξαφανίστηκαν καθώς έκοψα πιο κοντά στο κεφάλι του καβουριού.
"Τι είναι αυτό?" Ρώτησα τον φίλο μου.
"Τρώτε μόνο", είπε. "Είναι σαν μια υπέροχη μουστάρδα, και αυτό είναι μόνο που πρέπει να ξέρετε".
Στην πραγματικότητα, ήταν πιθανώς το συκώτι του καβουριού και το πάγκρεας, που συχνά ονομάζεται μουστάρδα ή ομοιόμορφη. Τον έσπρωξα στην άκρη, προτιμώντας τη γεύση της γλυκιάς σάλτσας τσίλι. Εκτός από αυτό, έφαγα κάθε τελευταίο δάγκωμα στην πλάκα μου.
Ήμουν έκπληκτος με το πόσο εύκολα θα μπορούσα να κόψω το κέλυφος, δεν ήταν σκληρότερο από το δέρμα κοτόπουλου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πλάσμα είχε μόλις ρίξει το σκληρό του κέλυφος για να μεγαλώσει ένα μεγαλύτερο, καθώς τα γαλάζια καβούρια κάνουν περίπου 18 έως 23 φορές μέσα στα τριάντα χρόνια ζωής τους, σύμφωνα με το πρόγραμμα Maryland Seafood & Aquaculture.
Εάν ένα καβούρι απομακρυνθεί από το νερό αμέσως μετά τη γέμιση, το νέο του κέλυφος δεν έχει την ευκαιρία να σκληρύνει - κάτι που οι ψαράδες βρήκαν πριν από περισσότερα από 100 χρόνια.
" Ένα ωραίο καβουρδισμένο καβουρδισμένο καβουροειδές καβούρι, που μαγειρεύεται όμορφα και καλά καφέ, προσελκύει το μάτι του επίκουρου και κάνει το στόμα του νερό ", ένας ενθουσιασμένος συγγραφέας σε ένα λογοτεχνικό περιοδικό της Νέας Υόρκης το 1870. Η εξήγησή του σχετικά με τη διαδικασία κηδείας είναι πιο ποιητική από την επιστημονική, μα μου αρέσει:
«Κάνοντας μια μεγάλη προσπάθεια να πετάξουν το κέλυφος της παιδικής ηλικίας που ζυγίζει τόσο πολύ πάνω τους, άνοιξαν την πίσω πόρτα του κελύφους τους και σέρνουν έξω ... κοιτάζουν με έκπληξη το παλιό τους κέλυφος, έκπληκτοι για να ανακαλύψουν ότι έχουν, με τις δικές τους προσπάθειες, ανεξάρτητες και μόνοι, πραγματοποίησαν μια τέτοια θαυμάσια αλλαγή.Η σκέψη τους είναι συντριπτική, γεμίζει με υπερηφάνεια, χαίρεται με χαρά και πρηστεί με ικανοποίηση ... έχουν αυξήσει το βάρος τους σχεδόν διπλασιάζοντας το προηγούμενο μέγεθός τους. Δεν μπορούν πλέον να επιστρέψουν στο παλιό κέλυφος τώρα, γιατί δεν θα τα χωρέσουν ... Το μόνο που έφυγε για να κάνουν είναι να χτίσουν ένα άλλο σπίτι.
Χρειάζονται τρεις ή τέσσερις μέρες πριν φτάσουν αρκετά στη δουλειά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ονομάζονται καβούρια μαλακών κελυφών. Αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα ευαίσθητα πλάσματα ... Προσφορά, ανήμπορος, αθώος και όμορφος, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα είναι θύματα και θανατηφόρα ».
Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος - ή το αγαπημένο σας μέρος - να φάτε τα καβουρομάνα μαλακό κέλυφος;
