Πριν από χρόνια, κατά τη διάρκεια ενός τριήμερου ταξιδιού στην Τουρκία (και μετά από ανάκαμψη από έναν αγώνα με την «εκδίκηση του σουλτάνου»), πήγα με κάποιο νεόκτιστο τούρκικο και γερμανό φίλο σε υπαίθριο καφέ μετά από ένα βράδυ στην παμπ. (Αυτό ήταν σε μια παραθαλάσσια πόλη της Μεσογείου που ήταν πολύ λιγότερο συντηρητική από τα μέρη που επισκέφτηκα στο εσωτερικό.) Το σνακ αργά τη νύχτα της επιλογής δεν ήταν πίτσα ή χοτ-ντογκ ή τσίλι πατάτες. ήταν σούπα. Το ντομάτα-κόκκινο φακελάκι φακές που παραγγείλαμε χτύπησε το σημείο. Οι Τούρκοι μου είπαν ότι σούπες όπως αυτή που τρώγαμε ήταν επίσης κοινός ναύλος για πρωινό στην Τουρκία.
Για κάποιο λόγο, οι Αμερικανοί συνήθως πετάνε τη σούπα στα γεύματα μετά το μεσημέρι. Αλλά αυτό φαίνεται να είναι ένα άλλο από τα εθνικά μας quirks, όπως αποφεύγοντας το μετρικό σύστημα, στο οποίο δεν βρισκόμαστε σε βήμα με τον υπόλοιπο κόσμο. Όχι μόνο στην Τουρκία, αλλά και αλλού στη Μέση Ανατολή, την Ασία και τη Λατινική Αμερική, η σούπα θεωρείται ότι είναι μέρος του πιο σημαντικού γεύματος της ημέρας.
Ποτέ δεν έμαθα το όνομα του πιάτου που έφαγα εκείνο το βράδυ στην Τουρκία, αλλά πρόσφατα έκανα κάποια έρευνα και βρήκα συνταγές για ένα που ακούγεται σωστό - ένα μείγμα κόκκινων φακών, μαύρου σίτου και ντοματών, πασπαλισμένων με αποξηραμένη μέντα. Ονομάζεται Ezogelin çorbası, και η ιστορία πίσω από αυτό θα μπορούσε να σας κάνει να κλαίτε στη σούπα σας.
Ezo το gelin (νύφη) ήταν ένα πραγματικό πρόσωπο που έζησε στις αρχές του 20ου αιώνα. Σύμφωνα με ένα άρθρο του ιστοχώρου του Κέντρου Μεσανατολικών Σπουδών του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, «η Legend έχει το γεγονός ότι η Ezo, με τα ροζ μάγουλα και τα μαύρα μαλλιά της, θαυμάζεται από τους ταξιδιώτες κατά μήκος της διαδρομής των τροχόσπιτων που σταμάτησαν να ξεκουραστούν στο χωριό της. αγάπησε για το χέρι της στο γάμο και η οικογένεια του Ezo ήλπιζε να εξασφαλίσει ένα άξιο αγώνα για την κόρη τους. " Αλλά ήταν άτυχος στην αγάπη - ο πρώτος γάμος της έληξε με διαζύγιο. η δεύτερη την πήρε στη Συρία και μια σκληρή στη μέριμνα πεθερά. Η Ezo δημιούργησε αυτή τη σούπα και αφού έφερε 9 παιδιά, ο φτωχός Ezo πέθανε από τη φυματίωση τη δεκαετία του 1950 και έκτοτε έγινε θρυλικός θρύλος που απεικονίζεται σε δημοφιλείς ταινίες και θρηνεί σε folksongs ».
Όχι όλες οι σούπες πρωινού έχουν ένα τόσο καταθλιπτικό ιστορικό, αλλά πολλοί μοιράζονται ένα κοινό κομμάτι λαογραφίας: θεωρούνται θεραπείες κρέμας. Εδώ είναι που οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο είναι slurping ενώ στις πιτζάμες τους:
Μεξικό: Οι γείτονές μας προς το νότο ορκίζονται από τον Menudo, ένα πικάντικο σκασίλ και ένα κολοκύθικο που, όπως και το συγκρότημα αγόρι του ίδιου ονόματος, πολλοί Αμερικανοί έχουν ακούσει, αλλά δεν έχουν αποκτήσει γεύση. Με τα λόγια του Gustavo Arellano, ο οποίος γράφει μια άλλη εβδομαδιαία στήλη Καλιφόρνιας που ονομάζεται Ρωτήστε έναν Μεξικάνικο! (και ένα βιβλίο με το ίδιο όνομα), "Menudo είναι amor.It είναι η σούπα μεξικάνικες γυναίκες σκλάβος για τις πεινασμένες οικογένειές τους το πρωί του Σαββατοκύριακου, το πιάτο πάνω από το οποίο οι οικογένειες ενώνουν και οι έφηβοι ερωτεύονται καθώς αγωνίζονται woo περνώντας κατά μήκος ενός λυγαριού από τις τορτίλλες. Το Menudo υπάρχει σήμερα σε κονσερβοποιημένη μορφή, αλλά αυτή είναι η αίρεση. "
Κολομβία: Απλώς λέγοντας ότι η λέξη changua με κάνει να νιώθω καλά, οπότε μπορώ μόνο να φανταστώ τα αποκαταστατικά αποτελέσματα της πραγματικής σούπας. Το Changua είναι ένα δημοφιλές πρωινό στη νότια αμερικανική χώρα, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεύουσας, της Μπογκοτά. Αποτελείται από αυγά που σφάζονται σε γαλακτικό ζωμό με κρεμμύδια, αλάτι και κόλιαντρο.
Ιαπωνία: Η σούπα Miso - το ζωμό ζυμών που παρασκευάζεται από ζύμη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και συχνά σερβίρεται με tofu, φύκια και φραγκοστάφυλα - είναι γνωστό στους Αμερικανούς που συχνάζουν σε σούσι εστιατόρια. Αλλά είναι επίσης ένα σημαντικό μέρος ενός θρεπτικού ιαπωνικού πρωινού.
Βιετνάμ: Τίποτα δεν λέει, "Καλημέρα, Βιετνάμ!" όπως pho, μια σούπα ζυμαρικών με χίλιες παραλλαγές. Το beef pho είναι η βασική έκδοση, αλλά το κοτόπουλο, το χοιρινό και τα θαλασσινά είναι επίσης δημοφιλή.
Κίνα: Το Congee, που ονομάζεται jook στο καντονέζικο, βρίσκεται ανάμεσα σε μια σούπα ρύζι και ένα κουάκερ, ανάλογα με τη συνοχή του. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα βασικό πρωινό στην Κίνα. Αν και η βασική συνταγή είναι σχεδόν παντού παντού - μόνο το ρύζι μαγειρεμένο σε πολύ νερό - οι επιλογές προσαρμογής είναι ατελείωτες, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των ψαριών, των λαχανικών, των βοτάνων και των αυγών, μόνοι ή σε συνδυασμό.
Όταν το σκέφτεστε, το congee δεν είναι τόσο διαφορετικό από την κρέμα σιταριού ή σίτου που τρώνε πολλοί Αμερικανοί. Απλά ανακατέψτε με λίγο επιπλέον νερό και μερικά πρόσθετα, και voilà! -Θα έχετε μια αμερικανική σούπα πρωινού.
Τρώτε ποτέ σούπα για πρωινό;
