Είτε πρόκειται για απομνημονεύματα είτε για προφίλ των εργαζομένων που εργάζονται σε όλα τα στάδια του συστήματος τροφίμων - από την επικονίαση των καλλιεργειών μέχρι την καφετέρια σας - το κοινό νήμα ανάμεσα σε αυτές τις πρόσφατες κυκλοφορίες είναι ότι οι καλύτερες ιστορίες τροφίμων είναι πραγματικά για τους ανθρώπους. Εδώ διαβάζω αυτό το καλοκαίρι:
Το Lament του Μελισσοκόμου: Πώς ένας άνθρωπος και μισό δισεκατομμύριο μέλισσες βοηθούν την τροφή Αμερική από τη Hannah Nordhaus
Έχω διαβάσει άρθρα σχετικά με τη διαταραχή της κατάρρευσης των αποικιών, έτσι σκέφτηκα ότι ήξερα όσο ήθελα ή που ήθελα να μάθω. Αλλά το βιβλίο του Nordhaus είναι πολύ περισσότερο από τη μυστηριώδη μαζική απομάκρυνση των μελισσών που ξεκίνησε πριν από πέντε χρόνια. Είναι επίσης ένα προφίλ του John Miller, ένας μεγάλης κλίμακας μελισσοκόμος και πολύχρωμος χαρακτήρας που φορτώνει τις κυψέλες του γύρω από τη χώρα - και μια συναρπαστική ματιά στην επισφαλής δραστηριότητα της διατήρησης των καλλιεργειών του έθνους επικονιάστηκε. Πολύ πριν από το CCD, οι μελισσοκόμοι της Αμερικής αντιμετώπιζαν καταστροφικές ασθένειες και παρασίτων που έπασχαν από κυψέλες, όπως το ακάρι varroa. "Σήμερα, χάρη στο ακάρεα varroa, η ευρωπαϊκή μέλισσα είναι, στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου, ένα εξημερωμένο πλάσμα και ένα για τη στήριξη της ζωής", γράφει ο Nordhaus. "Χωρίς τους μελισσοκόμους, οι μέλισσες των δυτικών δεν θα επιβιώσουν."
Αίμα, Οστά & Βούτυρο από τον Gabrielle Hamilton
Το μαγειρικό σχολείο δεν είναι το μόνο - ή ακόμα και το καλύτερο - να γίνει ένας διάσημος σεφ. Σε αυτό το καλά γραμμένο μνημόνιο, ο Χάμιλτον, ο οποίος κέρδισε το φετινό βραβείο του Ιδρύματος James Beard για τον καλύτερο σεφ στη Νέα Υόρκη, ανιχνεύει την ασυνήθιστη εκπαίδευση που τελικά οδήγησε στο δημοφιλές του εστιατόριο East Village, Prune: ο πατέρας πέταξε στην αγροτική γη της Πενσυλβανίας, με ολόκληρα αρνιά ψήνοντας πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά. Το πλύσιμο πιάτων, η σερβιρίσματος και τελικά η εργασία σε μια κουζίνα ως νεαρός έφηβος έφυγε από τις δικές της συσκευές μετά τη διάσπαση των γονέων της. Η βαθιά πείνα - και ακόμα πιο βαθιά κορεσμό - που γνώρισε ενώ ταξιδεύει και εργάζεται στην Ευρώπη, συχνά με μηδέν δολάρια την ημέρα. Τα χρόνια της φθοράς των τροφίμων σε μέτριες θέσεις εστίασης και εστιατορίου. Με κάποιο τρόπο όλα προστίθενται στην επιτυχία - και μια πολύ καλή ανάγνωση.
Ζωή, στη Γραμμή από τον Grant Achatz
Εκτός από τους διαζευγμένους γονείς, το βιογραφικό του ανθρώπου πίσω από το Aline του Σικάγου - που συχνά αναφέρεται ως ένα από τα καλύτερα και πιο δημιουργικά εστιατόρια στη χώρα - είναι διαφορετικό σχεδόν από το Hamilton's. Ο Achatz γεννήθηκε σε μια οικογένεια εστιατορίων και είχε μια αδιάκοπη προσπάθεια να είναι ένας μεγάλος σεφ από νεαρή ηλικία. Παρακολούθησε το Ινστιτούτο Κουζίνας της Αμερικής στο Hyde Park και εργάστηκε κάτω από τον Θωμάς Κέλερ στο αγαπημένο εστιατόριο της Καλιφόρνιας του Γαλλικού Πλυντηρίου πριν ξεκινήσει μόνος του για να εξερευνήσει το εκκολαπτόμενο μοριακό γαστρονομικό στυλ - σήμερα πιο γνωστό ως νεωτεριστική κουζίνα - πρωτοπόρος του Ισπανό Ferran Adrià. Στην κορυφή του παιχνιδιού του, διαγνώστηκε με καρκίνο, ο οποίος κατέστρεψε την ικανότητά του να δοκιμάσει το φαγητό του αλλά όχι τη φιλοδοξία του.
Η αγάπη σε ένα πιάτο ... και άλλα γευστικά πιάτα από τον MF Κ. Fisher
Μια εξωφρενική όρεξη: Τα παθιασμένα χρόνια της MFK Fisher από την Anne Zimmerman
Δύο νέες κυκλοφορίες σχετικά με τη Mary Frances Kennedy Fisher έριξαν φως σε έναν επιφανή συγγραφέα τροφίμων του 20ού αιώνα, του οποίου η ευτυχισμένη πεζογραφία είναι σεβαστή τόσο στους μαγειρικούς όσο και στους λογοτεχνικούς κύκλους. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με το έργο της ή θέλετε να ανανεώσετε τη μνήμη σας, ξεκινήστε με την αγάπη σε ένα πιάτο, μια σύντομη επιλογή από τα γραπτά της από όλη την καριέρα της. Αυτές περιλαμβάνουν μια ξεκαρδιστικά άβολη εκτίμηση ότι είναι ο μόνος πελάτης σε ένα εστιατόριο της Βουργουνδίας, όπου ο σεφ και η υπερσαική σερβιτόρα δεν θα πάρει όχι για μια απάντηση, και μια λυρική μυαλό για τις απολαύσεις των οστρακοειδών.
Ο Zimmerman, που επέλεξε και εισήγαγε τη συλλογή, έγραψε επίσης μια βιογραφία του Fisher. Περιγράφει μια παιδική ηλικία εναλλασσόμενης στέρησης, όταν η ηγουμένη γιαγιά της, η οποία απορρίφθηκε από πλούσιο φαγητό, βρισκόταν στο τραπέζι και μυστικές απολαύσεις, όπως το toast κακάου για δείπνο, όταν η γιαγιά είχε φύγει. Αργότερα υπήρξε ένας απογοητευτικός και τελικά καταδικασμένος γάμος που την έφερε στη Γαλλία, όπου άρχισε πραγματικά η γαστρονομική της εκπαίδευσή της, δύο ακόμα γάμοι - ένας που τελείωσε στην αυτοκτονία του συζύγου της - και, φυσικά, μια καριέρα γραφής που έδωσε έκφραση στις πείνες της, και μεταφορικά.
Η ληστεία του μελισσοκόμου από τη Hannah Nordhaus
Medium Raw: Ένα αιματηρό βαλεντίνο στον κόσμο του φαγητού και οι άνθρωποι που μαγειρεύουν από τον Anthony Bourdain
Σε μια συνέχεια του 2001 πίσω από το σάουτ-πια, λένε όλα τα εμπιστευτικά της κουζίνας, τα οποία τον μεταμόρφωσαν σε τηλεοπτικό διασημότητες με την πιο αξιοζήλευτη δουλειά του κόσμου, ο αλαζονικός Μπουρντάιν σκαρφαλώνει ενάντια στους συνηθισμένους του εχθρούς -, άθλιοι επιστήμονες εστιατορίων, χορτοφάγοι - ενημερώνουν για την κατάσταση των χαρακτήρων από τα πρώτα του απομνημονεύματα και μιλάνε για το πώς η φήμη, ο γηραιότερος και ο πατέρας του έχουν αλλάξει.
Το κορεατικό μου Deli: το ρίχνει σε όλους για ένα κατάστημα ευκολιών από τον Ben Ryder Howe
Παίρνει chutzpah για να αγοράσει ένα μωρό Brooklyn, όπως Howe και η σύζυγός του έκανε ως δώρο για τους Κορεάτες μετανάστες γονείς της. Χρειάζεται ένας καλός συγγραφέας, όπως ο Howe, να βρει το χιούμορ στην παράλογη κατάσταση που ακολουθεί, όταν η επιχείρηση αγωνίζεται και πρέπει να ακολουθήσει την καθημερινή του δουλειά ως συντάκτης ενός από τα πιο διάσημα λογοτεχνικά περιοδικά της χώρας, The Review Paris, με νυχτερινές βάρδιες πίσω από το ταμείο. Η διαπραγμάτευση της τιμής ενός καφέ, των προμηθευτών του Willy Lomanesque και των αστυνομικών τσιμπήματα που στοχεύουν στις πωλήσεις καπνού ανδρών αποδεικνύεται πιο δύσκολη από ό, τι θα μπορούσε να φανταστεί. Η περιγραφή του περίφημου και εντυπωσιακά περίεργου αφεντικού του περιοδικού, του Γιώργου Πλίμπτον, του οποίου η αντίδραση στην είδηση ότι ο Howe θα φεγγαρίσει σε ένα κατάστημα ψωμιού είναι: "Θαυμάσια. Μαγευτικός. ... Επιτρέψτε μου να είμαι ο κτηνοτρόφος σας. Ακριβώς για μια μέρα "- αξίζει την τιμή του βιβλίου και μόνο.
