Δεν ξέρω για σας, αλλά έχω την τάση να τρώνε περισσότερα θαλασσινά το καλοκαίρι, ίσως επειδή είναι τόσο εύκολο να ψησταριές. Αλλά είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια θαλασσινά θα τρώνε. Μια συζήτηση της επιτροπής Smithsonian Associates στην οποία παρέστησα την άνοιξη αυτή, σχετικά με τα "βιώσιμα" θαλασσινά, είχε κάποιες καλές συμβουλές, παρόλο που απέδειξε επίσης ότι αυτό είναι ένα πολύ περίπλοκο ζήτημα.
Ήρθα μακριά από αυτό το γεγονός που αισθάνεται ταραγμένο και ακόμα λίγο συγκεχυμένο, για να είμαι ειλικρινής. Ένα πράγμα ήταν σαφές, ένα σημείο που έχω ακούσει και επανέλαβε πριν: Οι επιλογές τροφίμων μας δεν επηρεάζουν μόνο τα δικά γεύση και το στομάχι μας. έχουν σοβαρές συνέπειες και για τον υπόλοιπο πλανήτη. Στην περίπτωση των θαλασσινών, υπάρχουν ορισμένα είδη που αλιεύσαμε και φάγαμε πάρα πολύ λαϊκά, όπως το λαβράκι της Χιλής και το ερυθρό τόνο.
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψουμε όλα τα θαλασσινά, φυσικά. Οι εμπειρογνώμονες σε θέματα υγείας και διατροφής σέβονται συνεχώς τα οφέλη από την κατανάλωση ψαριών και ιχθυελαίων (είναι υψηλό σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα) και εκτός από αυτό είναι νόστιμο. Το κλειδί είναι να αποφευχθεί η κατανάλωση υπεραλιευόμενων ή απειλούμενων ειδών, ή εκείνων που συλλέγονται με περιβαλλοντικά επιβλαβή τρόπο.
Το οποίο δεν είναι τόσο εύκολο όσο ελπίζω, φαίνεται. Σίγουρα, υπάρχει ένας εύχρηστος κατάλογος μεγέθους τσέπης που διατίθεται από τον όμιλο Seafood Watch του Monterey Bay Aquarium, ο οποίος σπάει τα πράγματα κάτω από τις "καλύτερες επιλογές", "καλές εναλλακτικές λύσεις" και μια κόκκινη λίστα ειδών που "αποφεύγουν" την αγορά ή το φαγητό.
Αλλά σκέφτηκα ότι ο εαυτούς του DC Jeff Black, ένας από τους διάφορους συμμετέχοντες στην εκδήλωση Associates, έκανε ένα εξαιρετικό σημείο: Οτιδήποτε πάει πολλοί άνθρωποι θα διακινδυνεύσει.
Πάρτε το θέμα του σολομού, για παράδειγμα: μόνο ο άγριος σολομός της Αλάσκας το κατατάσσει στην κατηγορία "καλύτερη επιλογή" του Seafood Watch, αν και ο άγριος σολομός από την πολιτεία της Ουάσινγκτον αναφέρεται ως μια καλή εναλλακτική λύση. Σύμφωνα με το Seafood Watch, όλος ο σολομός εκτροφής και ο άγριος σολομός του Ατλαντικού πρέπει να αποφεύγονται. (Ο ιστότοπός τους εξηγεί γιατί, βασικά, οφείλεται σε κακές πρακτικές διαχείρισης αποβλήτων από ορισμένες εκμεταλλεύσεις σολομού.) Αλλά, όπως είπε ο Μαύρος, "αν σταματήσαμε να τρώμε σολομό εκτροφής και να τρώμε άγρια της Αλάσκας, μαντέψτε τι; . "
Αυτός και άλλοι συνάδελφοι συμφώνησαν ότι οι Αμερικανοί πρέπει να διευρύνουν τους μαγειρικούς ορίζοντές τους και να θυμούνται ότι υπάρχουν περισσότερα για θαλασσινά από σολομό, ξιφία και γαρίδες, τις κλασικές επιλογές μενού σε πολλά εστιατόρια. Παραδέχομαι ότι μερικές φορές είμαι ένοχος αυτού του είδους περιορισμένης σκέψης. Γι 'αυτό ήμουν ευτυχής όταν κάποιος ρώτησε τους πάντες για τους "αγαπημένους τους υποτιμημένους" τύπους θαλασσινών και έλαβε αυτές τις συστάσεις:
- Φρέσκα σαρδέλα ή άλλα μικρά ψάρια δολωμάτων
--Κατόψαρα (μαύρος γάδος)
- Καρότσια (λαβράκι)
--Κατάκι (scrod)
--Αλλατικό γαλάζιο
- Στερεωμένα στρείδια
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης συγκεκριμένων τύπων θαλασσινών, ανατρέξτε στην FishWatch της Εθνικής Υπηρεσίας Θαλάσσιας Αλιείας, στον οδηγό θαλασσινών της Blue Ocean Institute, στον Canadian SeaChoice και στο Marine Stewardship Council, διεθνή οργανισμό που πιστοποιεί θαλασσινά (μπορείτε να αγοράσετε πιστοποιημένα με MSC θαλασσινά στο Whole Foods, μεταξύ άλλων). Η εταιρεία CleanFish που εδρεύει στην Καλιφόρνια είναι επίσης μια μεγάλη πηγή για τους λιανοπωλητές και τα εστιατόρια για να βρει συγκεκριμένες πηγές και είδη βιώσιμων θαλασσινών.
