Γλυκός! Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό από το Βραβευμένο Café του Μουσείου Αφρο-Αμερικανικής Ιστορίας στο δικό σας σπίτι

Σημείωμα του συντάκτη, 28 Μαρτίου 2019: Συγχαρητήρια στα βιβλία Smithsonian για την υποψηφιότητα για τα ιδιαίτερα περιζήτητα βραβεία του James Beard Foundation Foundation.

σχετικό περιεχόμενο

• Δύο πεινασμένοι δημοσιογράφοι ψηφίζουν στο καφέ στο Sweet Home Café στο Μουσείο Ιστορίας της Αφρικανικής Αμερικής

Από την αριστοκρατική αύξουσα διάταξη των εκθέσεων της έως την ισχυρή ομορφιά της αρχιτεκτονικής της, το Εθνικό Μουσείο Αφροαμερικανικής Ιστορίας και Πολιτισμού στην Ουάσινγκτον προσφέρει πολλά δελεαστικά για τους επισκέπτες. Μια βασική πτυχή της μουσικής εμπειρίας που μπορεί να είναι λιγότερο εμφανής στους πρώτους επισκέπτες, είναι το Sweet Home Café, η καφετέρια του μουσείου στο σπίτι.

Μια μακρά κραυγή από την τυπική σας αίθουσα, το Sweet Home Café προσφέρει ένα μεγάλο μενού από πολύπλοκα πιάτα στενά συνδεδεμένα με την αφροαμερικανική εμπειρία. Ο Café Helmed από τον γενικό διευθυντή Cherie Jerome Grant, που είναι γεννημένος στο Μέριλαντ, κατηγοριοποιεί τα ποικίλα αλλά σταθερά πλούσια γεύματα του από την περιοχή προέλευσης: γεωργικός νότος, κροατική ακτή, βόρεια κράτη ή δυτική γκάμα.

Αυτές οι περιοχές είναι επίσης ένας οδικός χάρτης του μόλις κυκλοφόρητου Sweet Home Café Cookbook από τα βιβλία Smithsonian, το οποίο προσελκύει ευγενικά τα πλούσια πρωινά, τα επιδόρπια και τις πλευρές του Café απευθείας στα σπίτια των αναγνωστών.

Ο γεωργικός νότος, από τη στιγμή που συνδέεται η σκλαβιά των φυτειών, ήταν ο χώρος της ευρείας αφρικανικής-αμερικανικής μαγειρικής καινοτομίας από τους αποικιακούς χρόνους και μετά. Οι περιορισμένοι πόροι και οι βάναυσες συνθήκες σήμαιναν ότι απαιτείται πνεύμα δημιουργικότητας για να επιβιώσουν. Οι πρωτοπόροι μαύροι μάγειροι, όπως ο Ηρακλής, ο υποδουλωμένος προσωπικός μάγειρας του Τζορτζ Ουάσινγκτον ή ο Γιώργος Ουάσιγκτον Κάρβερ, ο οποίος προκάλεσε πολλές νέες χρήσεις για το φυστίκι, βοήθησαν να τεθούν τα θεμέλια για μια γκουρμέ κληρονομιά.

Στο βιβλίο Café Cookbook, οι επικεφαλίδες του Smithsonian chefs επικαιροποιούνται με τα νότια κλασικά, όπως τα συκώτια κοτόπουλου και τα σιτάρια (ένα αειθαλές παράδειγμα μαγειρικής επινοητικότητας), τα τηγανητά okra (συμπληρωμένα με μια βουτιά πλούσιου πιμινό τυριού aioli), το βουτυρόγαλο τηγανητό ), το κροσσωτό ψωμί (που ονομάζεται για τα χοιρινά κρέατα που προσδίδουν μια γευστική γεύση στο προϊόν) και το δοκιμασμένο και αληθινό παρασκευασμό της Πρωτοχρονιάς γνωστός ως Hoppin 'John (των οποίων τα καθοριστικά συστατικά είναι τα μαύρα μάτια και το ρύζι).

Sweet Home Café Cookbook: Ένας εορτασμός της αφρικανικής αμερικανικής μαγειρικής

Το Sweet Home Café του Εθνικού Μουσείου Αφροαμερικανικής Ιστορίας και Πολιτισμού παρουσιάζει την πλούσια κουλτούρα και την ιστορία του Αφροαμερικανικού λαού με παραδοσιακές, αυθεντικές προσφορές καθώς και σύγχρονα πιάτα. Η βραβευμένη μαγειρική ιστορικός Jessica B. Harris υπηρέτησε ως σύμβουλος του μουσείου καθώς ανέπτυξε το καφενείο. Ο σεφ Albert Lukas δημιούργησε το πρωτοποριακό καφέ μενού, το οποίο συνδυάζει την ιστορία των τροφίμων, την προμήθεια συστατικών κληρονομιάς και τις σύγχρονες γεύσεις. Ο εκτελεστικός chef Jerome Grant αναπτύσσει εφευρετικά ειδικά γεύματα για εορτασμούς διακοπών.

Αγορά

Οι γεύσεις της Κρεολικής ακτής, μια αρκετά μεγάλη έκταση της επικράτειας που περιβάλλει τον Κόλπο του Μεξικού, αποκλίνουν σημαντικά από εκείνες των παραπάνω νότιων συρμάτων, κυρίως λόγω της συρροής των διαφόρων πολιτισμών μεταναστών στην περιοχή. "Οι τοπικές διατροφικές πηγές αναμιγνύονται και συνδυάζονται με αυτές της Ευρώπης, της Αφρικής και της Καραϊβικής", γράφουν οι συνάδελφοι Albert Lukas και Jessica B. Harris, "καθώς και με αυτές των Native Americans μέσα από εκτεταμένες επαφές μέσα στον Ατλαντικό κόσμο".

Οι κρεολικές επιλογές από το βιβλίο μαγειρικής περιλαμβάνουν γεμισμένες γαρίδες του Κόλπου (καρυκεύματα με βατόμουρα και σπόρους σέλινου), το Frogmore στιφάδο (ένα βραστό μείγμα γαρίδας, καβουριού, λουκάνικου kielbasa και αραβοσίτου), ένα σάντουιτς po'boy (η υπερηφάνεια της Νέας Ορλεάνης, σε ένα "φραγκόσυκο") και, για επιδόρπιο, ένα κέικ γεμιστό με ρίμα (των οποίων οι μελάσες αρωματίζουν τις χειρονομίες της ιστορίας της καλλιέργειας ζαχαροκαλάμου).

Πολλοί τείνουν να σκέφτονται την αφρικανική-αμερικανική κουζίνα ως αυστηρά νότια, αλλά οι μαύροι σεφ άσκησαν άφθονη μαγειρική επιρροή στη Νέα Αγγλία και τα περιβόλια επίσης. Η περιοχή των βορείων κρατών του βιβλίου μαγειρικής Sweet Home Café - "που περιλαμβάνει όχι μόνο το μυθικό βόρειο από τους υποδουλωμένους αλλά και το βορρά της Μεγάλης Μετανάστευσης" - ήταν μια εστία αφροαμερικανικής πειραματισμού με συνταγές θαλασσινών. Το κείμενο επισημαίνει ότι οι μαύροι βόρειοι της πρώιμης Αμερικής συχνά χρησιμοποιούν τα γεύματά τους για να αναρριχηθούν στην κοινωνική σκάλα, όπως έκανε ο εργάτης του ποταμού Rhode Island και ο Εμμανουήλ "Manna" Bernoon κατά την απελευθέρωσή του το 1736.

Το Sweet Home παίρνει το μαριναρισμένο γαρίδες του Κόλπου κάνει για μια ευέλικτη θεραπεία, καθώς είναι ευπρόσδεκτη σε ένα πλαίσιο μπουφέ, όπως σε ένα επίσημο δείπνο. (Smithsonian Books, Φωτογραφία του Scott Suchman) Αυτό το κρεμώδες ψιλοκομμένο κέικ αποδίδει φόρο τιμής στις προσφορές του Thomas Downing, ενός σπιτιού του 19ου αιώνα στη Νέα Υόρκη. (Smithsonian Books, Φωτογραφία του Scott Suchman) Η γλυκιά πατάτα, όχι η κολοκύθα, είναι το επιδόρπιο των Ευχαριστιών σε πολλά αφρικανικά-αμερικανικά νοικοκυριά. (Smithsonian Books, Φωτογραφία του Scott Suchman) Βουτυρόγαλα τηγανητό κοτόπουλο, ένα από τα αγαπημένα στο μουσείο, μαγειρεύει πιο φρέσκο ​​αν φτιάχνεται σε μια χυτοσίδηρο. (Smithsonian Books, Φωτογραφία του Scott Suchman) Το Sweet Home παίρνει τα grillades, ένα από τα αγαπημένα της Νότιας Λουιζιάνα, ζευγάρια γαλοπούλας με λουκάνικο με τηγανητά σμέουρα. Εδώ οι γκριλλες σερβίρονται και με johnnycakes. (Smithsonian Books, Φωτογραφία του Scott Suchman) Το υψηλό mesa ροδάκινο και το βατόμουρο είναι το τέλειο σημείωμα για την ολοκλήρωση μιας γιορτής Sweet Home. (Smithsonian Books, Φωτογραφία του Scott Suchman)

Οι ειδήμονες του βόρειου φαγητού μπορούν να προσβλέπουν στη δειγματοληψία των ερμηνειών του βιβλίου για τα στριμωγμένα στρείδια (που περικλείονται από μια πικάντικη σάλτσα κρέμας τσίλι), το στιφάδο από τσαγιού πιπέρι (ένα γκουανέζικο πιάτο με σιρόπι ρίζας μανιόκας και ζεστές πιπεριές wiri wiri) κέικ καβουριών (τα τηγανητά και φέροντα ίχνη της μουστάρδας Dijon, Old Bay, σάλτσα Worcestershire και Tabasco) και των ξακουσών κέικ γάδου τους (σερβιρισμένο με γκρίζα, γαλλική σάλτσα σε σάλτσα ταρτάρου).

Η χαρακτηρισμένη περιοχή που μπορεί να είναι πιο περίεργη για τους αναγνώστες είναι η δυτική σειρά, αλλά οι συντάκτες του Sweet Home Café Cookbook σημειώνουν ότι οι επιχειρηματίες Αφροαμερικανοί που έσπρωξαν προς τα δυτικά στην εποχή των βαγονιών conestoga σχεδίαζαν τακτικές αλλά νόστιμες συνταγές. Επίσης έφεραν μαζί τους γεύματα από τις γενέτειρες τους, όπως συνέβαινε με τον πρώην σκλάβο Abby Fisher, μετανάστη που έμεινε στο Σαν Φρανσίσκο. Ο Fisher δημιούργησε από το έδαφος μια ισχυρή επιχείρηση τροφοδοσίας και τουρσί και έγραψε ένα σπάνιο αφρικανικό-αμερικανικό μαγειρικό κείμενο. Αυτό που η κυρία Fisher γνωρίζει για το Old Southern Cook .

Το βιβλίο του Café Cookbook τείνει στο παλιό δυτικό μέρος και περιλαμβάνει ένα σάντουιτς με μπάρμπεκιου ("Σε ένα μεγάλο μέρος του Νότου, το μπάρμπεκιου είναι για το χοιρινό, αλλά στο Τέξας το ψητό βόειο κρέας είναι το επιλεγμένο κρέας στο μπάρμπεκιου"), ψητό ιριδίζουσα πέστροφα (γυαλισμένη με φουντούκια και καστανό βούτυρο), empanadas (γεμιστά με μπιζέλια με μαύρα μάτια και μανιτάρια με λεμόνι σε μια διαπολιτισμική συστροφή) και καβουρδισμένο στιφάδο, κατάλληλο για τηγάνι (γεμάτο με κρεμμύδια, γογγύλια, πυρήνες καλαμποκιού και άφθονο κρέας βραχέων νευρώσεων).

Οι επιλογές από τις τέσσερις χαρακτηρισμένες περιοχές συμπληρώνονται από μια χούφτα πιάτων που σερβίρονται αποκλειστικά στο μουσείο αφρικανικής αμερικανικής ιστορίας, ξεκινώντας από τις προετοιμασμένες προετοιμασίες κοτόπουλου και τρελών κοτόπουλων που παίζουν στις τζαμαϊκανές παραδόσεις σε ένα στιφάδο, ντομάτα και ψητό στα κάρουμ, το γάλα καρύδας βάζει μια ασιατική στροφή στην αφρικανική-αμερικανική κατανάλωση.

Και αν αγωνίζεστε για να ζωντανέψετε την Ευχαριστία φέτος, μην κοιτάξετε ξανά τις ανακαλύψεις των βιβλίων του Sweet Home Café Cookbook για τις μεγάλες γαρδίτσες του Big Easy (μελιτζάνες γαλοπούλας με τηγανητά με τηγανητές σφήνες μήλων), γλυκοπατάτες ("Αυτή η έκδοση έχει τόσο πολύ γεύση που δεν θα χάσετε ακόμη και τα marshmallows. "), και ροδάκινο και βατόμουρο cobbler (σε συνδυασμό με το κρύο παγωτό βανίλια). Όλοι εγγυώνται ότι περιέχουν τουλάχιστον έξι συγγενείς.