Κάνετε σανό ενώ ο ήλιος λάμπει, λέει η λέξη. Αλλά αυτό που είναι καλό για το χοιρινό δεν είναι πάντοτε τόσο άνετο για τον ξυλουργό. Ακόμα και σήμερα, με τη χρήση σύγχρονου εξοπλισμού, οι αγρότες είναι υπεύθυνοι να επιλύσουν μια δυνατή δίψα στους αγρούς. Απλά σκεφτείτε πόσο πολύ δουλειά ήταν δουλειά για τις αποικίες της αποικιακής εποχής, όταν το γρασίδι κόπηκε με το χέρι. Τα αθλητικά ποτά δεν ήταν ακόμα γύρω για να τα βοηθήσουν να ξαναγεμίσουν και να αντικαταστήσουν τους ηλεκτρολύτες - όχι ότι κανείς δεν ήξερε τι είναι ο ηλεκτρολύτης εκείνη τη στιγμή (δεν είχαν ανακαλυφθεί μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα) ή ότι έπρεπε να αντικατασταθούν μετά από εφίδρωση προσπάθεια.
Έπιναν ένα ποτό που σβήνει, το οποίο λειτουργούσε σαν το μοντέρνο Gatorade: switchel, που ονομάζεται επίσης switzel ή γροθιά. Περιείχε νερό, ένα γλυκαντικό - είτε μελάσα, σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή καστανή ζάχαρη-τζίντζερ, και ξίδι μηλίτη. Όλα τα συστατικά (εκτός από το νερό) τυχαίνει να είναι πηγές καλίου - ένας ηλεκτρολύτης. Η μελάσα είναι ιδιαίτερα υψηλή σε κάλιο.
Οι ρίζες του ποτού είναι ασαφείς. Ορισμένες πηγές λένε ότι μεταφέρθηκε στις αποικίες των Δυτικών Ινδιών. Άλλοι το καταλογίζουν στις κοινότητες του Amish, οι οποίες το υπηρετούν ακόμα. Μπορεί επίσης να σχετίζεται με το oxymel, το φαρμακευτικό μείγμα νερού, μέλιτος και ξιδιού που χρονολογείται από τον Ιπποκράτη.
Ξύδι ακούγεται σαν ένα παράξενο συστατικό για ένα ποτό, αλλά σκεφτείτε πόσο αναζωογονητικό ένα γλυκό-ξινό ποτήρι λεμονάδα είναι. Το ξίδι έδωσε παρόμοια ομοιότητα σε μια εποχή που τα εσπεριδοειδή δεν ήταν ευρέως διαθέσιμα στον μέσο Αμερικανό αγρότη. Σύμφωνα με ένα άρθρο στο τοπικό πανηγύρι του Βερμόντ, η κατανόηση της φυσιολογίας του 18ου αιώνα υποθέτει ότι τα ζεστά ροφήματα ήταν υγιέστερα για αναζωογόνηση ενώ εργαζόταν στον ήλιο, προκειμένου να διατηρηθεί η ισορροπία του σώματος με τον καιρό. Το αλκοόλ τέθηκε σε αυτή την κατηγορία λόγω της αίσθησης της θερμότητας που παράγει πηγαίνει κάτω. Το πικάντικο τζίντζερ στο switchel μίλησε για το κάψιμο του οινοπνεύματος, καθιστώντας το μια δημοφιλής επιλογή κατά τη διάρκεια του κούρνου μετανάστευσης της στροφής του αιώνα.
Η παρασκευή ξιδιού και τζίντζερ προφανώς προκάλεσε μικτές αναθεωρήσεις. Το παραπάνω άρθρο αναφέρει το 1853 περιοδικό ενός νεαρού άνδρα στο Woodstock του Βερμόντ, που έγραψε: «Αύριο θα πάω να εργαστώ για τον Chas Raymond με ένα $ 1 αξίας ... Έκανε ένα μίγμα νερού, μελάσας και ξιδιού για ποτό, και μερικοί που πήρα, άρρωστος με για να σταματήσω και δεν δούλευα για μια ώρα. "
Αλλά άλλοι πρέπει να το έχουν αρέσει και ένα άλλο άρθρο, στην Art of Drink, υποθέτει έναν λόγο: το οινόπνευμα τελικά μετατρέπεται σε ξίδι και οι άνθρωποι πιθανότατα συνέχισαν να πίνουν κρασί ή άλλο αλκοόλ πέρα από το πρωί. Το πόσιμο ξίδι δεν φαινόταν τόσο περίεργο.
Μια άλλη κατηγορία παλαιών αναψυκτικών, που ονομάζονται θάμνοι, περιέχει επίσης ξίδι, καθώς και χυμό φρούτων και μερικές φορές αλκοόλ. Το όνομα προέρχεται πιθανότατα από την αραβική λέξη για ποτό.
Απάντησα για πρώτη φορά το switchchel πριν από μερικά χρόνια, όταν βοήθησα να copyedit ένα βιβλίο μαγειρικής (προτίμησαν να το ονομάσουν ένα "βιβλίο για τα τρόφιμα") για το δημόσιο ραδιοφωνικό σταθμό North Country Public, το οποίο περιλάμβανε τρεις συνταγές για το παλιό αναψυκτικό. Αλλά ξέχασα γι 'αυτό μέχρι αυτό το Σαββατοκύριακο, όταν το σερβίρεται σε ένα φεστιβάλ «αγρόκτημα-φούξ» στην περιοχή μου. Αν και δεν μπορούσα να φτάσω στο φεστιβάλ, αποφάσισα να προσπαθήσω να ανακατέψω μια παρτίδα στο σπίτι για να δω αν το ποτό είχε γεύση τόσο παράξενο όσο ακουγόταν. Δοκίμασα μια έκδοση με μελάσα, και πρέπει να πω, ήταν πολύ καλό μόλις περάσατε από τη μυρωδιά του ξυδιού - λίγο αψιά, λίγο σαν τζίντζερ.
Δεν είναι κάτι που θα έκανα πιθανώς πολύ συχνά. Εκτός αν, φυσικά, έχω κάποιες σοβαρές συνέπειες.
