Μία συμμορία χοίρων της Σουηδίας που πηγαίνουν άγρια σε γουρουνάκι. Φωτογραφία: αγροκτήματα Rustis.
Ο Carl Edgar Blake II, ένας αγρότης που εδρεύει στην Αϊόβα, είναι σε μια προσπάθεια να αναπαράγει τον τέλειο χοίρο.
Δημιουργήθηκε με το συνδυασμό αγριόχοιρων, χειροποίητου υδροπονικού συστήματος τροφοδοσίας και λίγο μαγείας χοίρων, οι χοίροι του Blake, που ονομάζονται Σουβάβοι (μετά από ψωμί του 19ου αιώνα που διέταξε ο βασιλιάς Βίλχελμ Α της Βάδης-Βυρτεμβέργης), υπήρξαν χτύπημα στον μοντέρνο κόσμο των γκουρμέ φαγητών, σύμφωνα με πρόσφατο προφίλ του New York Times :
Δύο χρόνια μετά την έναρξη της λειτουργίας του, ο χοίρος του κέρδισε ένα διαγωνισμό χοιρινού κρέατος κληρονομιάς το 2010, το Cochon 555 στο Σαν Φρανσίσκο.
"Ήταν εξαιρετικό κρέας", δήλωσε ο Staffan Terje, ο σεφ και ιδιοκτήτης του Perbacco στο Σαν Φρανσίσκο, ο οποίος προετοίμασε το χοίρο του κ. Blake για το διαγωνισμό.
"Ήταν πλούσιος σε γεύση και μαρμάρινο", δήλωσε ο Michael Anthony, ο εκτελεστικός σεφ στο Gramercy Tavern στη Νέα Υόρκη, που έψαχνε πιάτα για το εστιατόριό του με αίθουσα λοβών της Αϊόβα.
Δεν έχει γίνει ομαλή ιστιοπλοΐα για τον Blake και οι επιθεωρητές των χοίρων και των κρατικών επιθεωρητών επισκέφτηκαν το αγρόκτημά του πολλές φορές εξαιτίας της ανησυχίας που είχαν τα άγρια γουρούνια του και οι μερικοί παρασκευαστές κρέατος έχουν αμφισβητήσει την επιτυχία της φυλής:
Η Herb Eckhouse, ιδιοκτήτρια του La Quercia, ενός κατασκευαστή επεξεργασμένου κρέατος κοντά στο Des Moines, έκανε το prociutto από έναν από τους χοίρους του κ. Blake και είπε ότι δεν θα συνεργαστεί μαζί τους πια γιατί ήταν πολύ λιπαρά. Είπε ότι δυσκολεύτηκε να πουλήσει το κρέας.
«Βρήκαμε ότι προτιμήσαμε άλλες φυλές σε αυτή τη φυλή για τη γεύση τους», είπε.
Ακόμα, ο Μπλέικ είναι αισιόδοξος και γεμάτος από προϊόντα που σχετίζονται με τα χοιρίδια και είναι βέβαιο ότι θα είναι ένα χτύπημα ανάμεσα στους μωράδες μπέικον του Διαδικτύου:
Μέχρι τον Μάρτιο, είπε, ελπίζει ότι θα έχει περίπου 50 από τους Σουηβούς του έτοιμους για την αγορά - τις πουλάει για 3, 75 έως 4, 50 δολάρια ανά λίβρα. Μέσα στους επόμενους επτά μήνες, είπε, ελπίζει να έχει αρκετούς χοίρους από το CouponDropDown »> να ξεκινήσει να τις πουλάει εβδομαδιαία. Εν τω μεταξύ, υποστηρίζει τον εαυτό του πωλώντας μπέικον, μπαστούνια, καινοτομίες όπως νήμα μπέικον και επίδεσμοι και ψήσιμο χοίρων για ειδικές εκδηλώσεις.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Είναι ασφαλές να τρώμε χοιρινό;
Κοινή χρήση χοιρινό Chops με τον Jackson Pollack
