Ο Κέτσαπ ταξίδευε πολύ πριν φτάσει στην Αμερική και πέρασε πολλές αλλαγές στο ταξίδι.
σχετικό περιεχόμενο
- Δεν υπήρχαν ποτέ 57 ποικιλίες του Heinz Ketchup
- Οι ντομάτες έχουν νομίμως λαχανικά από το 1893
- Ένας φυσικός έδειξε τον καλύτερο τρόπο να πάρει το κεχριμπάρι έξω από το μπουκάλι
- Τι συνέβη ποτέ με το σπιτικό κετσάπ;
Η γλυκιά κόκκινη σάλτσα έχει τις ρίζες της σε καρύκευμα ψαριών που είναι μέρος της κουζίνας στο Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη και τις Φιλιππίνες μεταξύ άλλων χωρών, σύμφωνα με τον γλωσσολόγο Dan Jurafsky. Σε διαφορετικούς χρόνους και μέρη, το κέτσαπ περιλάμβανε συστατικά τόσο διαφορετικά όσο τα μανιτάρια, τα καρύδια και τα φραγκοστάφυλα, ενώ οι ντομάτες είναι μια σχετικά πρόσφατη προσθήκη, γράφει.
Το όνομα-ketchup ή catsup ανάλογα με τη γλωσσική σας προτίμηση- έχει τις ρίζες της στα κινέζικα Hokkien. "Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο μεταφράζεται, ο προκάτοχός του κέτσαπ ήταν γνωστός ως ke-tchup, kôechiap ή kê-tsiap ", γράφει ο Lakshmi Gandhi για το CodeSwitch του NPR. Η ζυμωμένη σάλτσα ψαριών που αρχικά ήταν γνωστή με αυτό το όνομα, διαδέχθηκε μια ζύμωση λαχανικών με ζύμωση που είχε ποικίλα τοπικά ονόματα: αυτές οι δύο σάλτσες γέννησαν κέτσαπ.
"Ο Ke-tchup θα έκανε το ταξίδι προς τα δυτικά όταν θα μεταφερθεί στην Ευρώπη από τους ναυτικούς της Ολλανδίας και της Αγγλίας το 1600", γράφει ο Γκάντι. "Τώρα γνωστή ως" κέτσαπ "ή" catsup "στα αγγλικά, η σάλτσα ήταν ελκυστική για τους εμπόρους και τους ναύτες για διάφορους λόγους, ένας από τους οποίους ήταν ότι ήταν καλά διατηρημένοι και μπορούσαν να κρατηθούν για αρκετούς μήνες χωρίς να χαλάσουν.
Αλλά το κέτσαπ δεν ήταν απλά δημοφιλές με τους ναυτικούς, γράφει. Με την πάροδο του χρόνου, το κοινό - που δεν είχε ψυγείο περισσότερο από ό, τι οι ναυτικοί - πήρε μια γεύση για το αρωματικό καρύκευμα. Συνταγές για σπιτικό κέτσαπ abounded. Η πρώτη αγγλική καταγραφή του κέτσαπ (ή "katchup", επειδή η τυποποιημένη ορθογραφία είναι βαρετή) εμφανίστηκε στην The Compleat Housewife, ένα μαζικά δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής 1727 από την Eliza Smith που πέρασε από πολλές ανατυπώσεις.
Τα συστατικά στη συνταγή του Smith περιλάμβαναν: αντσούγιες, ασκαλώνια, ξίδι, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Έδωσε οδηγίες στους μάγειρες να κουνήσουν το μπουκάλι της παρασκευής τους μία ή δύο φορές την ημέρα για μία εβδομάδα πριν τη χρησιμοποιήσουν. Συνταγές για κέτσαπ που έχουν υποστεί ζύμωση και έγιναν κυρίως από συστατικά όπως μανιτάρια και καρύδια ήταν κοινά στη δεκαετία του 1700 στη Βρετανία, γράφει ο Jurafsky. Η Jane Austen, για παράδειγμα, θυμάται ότι έχει ιδιαίτερη γεύση για κέτσαπ μανιταριών.
Οι ντομάτες προστέθηκαν μόνο στο μείγμα μετά την κέτσαπ ήρθε στην Αμερική. Το 1742 η The Compleat Housewife ήταν το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που τυπώθηκε ποτέ στις αμερικανικές αποικίες, σύμφωνα με τον Αμερικανό εμπειρογνώμονα ιστορίας τροφίμων Jan Longone. Λίγο καιρό μετά, μια επιχειρηματική ψυχή προσέθεσε ντομάτες στο μείγμα.
Οι ντομάτες δεν ήταν ένα μεγάλο φαβορί στην πρώιμη Αμερική, γράφει η Sara Bir για το Modern Farmer . Αν και οι άποικοι που ήρθαν από την ηπειρωτική Ευρώπη ήταν εξοικειωμένοι με τα φρούτα, τα οποία πιστεύεται ότι προέρχονταν από τη Νότια Αμερική, οι Βρετανοί άποικοι ήταν ύποπτοι για τις τομάτες και δεν είχαν φάει ευρέως. Ακόμα, το 1812, σύμφωνα με την Jasmine Wiggins για την National Geographic, δημοσιεύθηκε η πρώτη συνταγή για ketchup ντομάτας.
Σε αντίθεση με την λεπτή καστανή σάλτσα που παράγεται από μανιτάρια, αντσούγιες και καρύδια, η κέτσαπ ντομάτας δεν κράτησε επίσης. Η τελική μετάβαση από την ζύμωση του κέτσαπ στο ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, που γνωρίζουμε σήμερα.
Τα εμπορικά κέτσαπ άρχισαν να παράγονται στη δεκαετία του 1820, γράφει η Rachel Swaby για το Gizmodo . Αλλά το καρύκευμα δεν απογειώθηκε μέχρι που μετά τον εμφύλιο πόλεμο δημοφιλή εμπορικά τρόφιμα premade. Ο Heinz άρχισε να παράγει κέτσαπ το 1876 και έγινε το πιο δημοφιλές καρυκεύματα στην Αμερική.
