Τα τελευταία χρόνια, αρκετές εταιρείες βιοτεχνολογίας προσπαθούσαν να είναι οι πρώτες που έφεραν εργαστηριακά κρέατα σε ράφια των σούπερ μάρκετ. Τώρα, η εκκίνηση με έδρα το Σαν Φρανσίσκο Memphis Meats προχωράει στην κούρσα αποκαλύπτοντας το πρώτο της προϊόν: ένα κέικ μπέιζμπολ χωρίς ένα ζώο να βλέπει ποτέ το εσωτερικό ενός σφαγείου.
σχετικό περιεχόμενο
- Ο Winston Churchill φανταστεί το εργαστηριακό χάμπουργκερ
- Δοκιμάστε τα μπιφτέκια Tube Πάρτε $ 324.989 Cut Τιμή
Μπορεί να ακούγεται σαν επιστημονική φαντασία, αλλά σε μια εποχή που οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν σκόνη για να αντικαταστήσουν όλα τα γεύματά τους, το κρέας των δοκιμαστικών σωλήνων μπορεί να μην είναι εκπληκτικό. Λαμβάνοντας βλαστικά κύτταρα αγελάδας και τα εγχύοντας με θρεπτικά συστατικά σε βιοαντιδραστήρες, το Memphis Meats λέει ότι μπορεί να δημιουργήσει κρέας που είναι ασφαλές για φαγητό και γεύσεις εξίσου καλό με τα πραγματικά πράγματα, αλλά χρησιμοποιώντας ένα μικρό μέρος των πόρων οι παραδοσιακοί κτηνοτρόφοι πρέπει να ταΐσουν το ζωικό τους κεφάλαιο, Ο Manasi Gandhi γράφει για τον Inquisitr .
"Παρακολουθήσαμε πώς αντιδρούσε η κρέπα χοιρινού κρέατος στην πανοραμική λήψη, ακούσαμε το sizzle, μύριζαμε το κρέας και ήταν ακριβώς το πώς θα περίμενε κανείς να κάνει μια μυρωδιά κέικ", λέει ο Uma Valeti, διευθυντής της Memphis Meats, σε ένα βίντεο (παρακάτω) που παρουσιάζει την υπογραφή της εταιρείας εργαστηριακά παρασκευασμένο κουλουράκι. "Αυτή είναι η πρώτη φορά που ένα κέικ έχει μαγειρευτεί ποτέ με κελύφη βοδινού που δεν απαιτούν την αγελάδα να σφαγεί".
Τα τελευταία χρόνια, οι εταιρείες που πειραματίζονται με την παραγωγή «κουλουριασμένου κρέατος», όπως λέγεται το εργαστηριακό κρέας, έχουν βρει πώς να μεγαλώνουν όχι μόνο το βόειο κρέας, αλλά και το χοιρινό και το κοτόπουλο.
Το 2013, μια εταιρεία που ονομάζεται Mosa Meat αποκάλυψε ένα χάμπουργκερ από κουλουριασμένο κρέας που προέρχεται από βλαστοκύτταρα και οι δύο εταιρείες λένε ότι στοχεύουν να έχουν τα προϊόντα τους στα ράφια των καταστημάτων μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια, αν όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο Maddie Stone γράφει για το Gizmodo .
"Το καλλιεργημένο κρέας είναι βιώσιμο, δημιουργεί πολύ λιγότερα αέρια θερμοκηπίου από το συμβατικό κρέας, είναι ασφαλέστερο και δεν βλάπτει τα ζώα", δήλωσε ο Bruce Friedrich, διευθυντής του Ινστιτούτου Good Food. "Για τους ανθρώπους που θέλουν να τρώνε κρέας, το κρέας καλλιέργειας είναι το μέλλον."
Από άποψη πόρων, το βόειο κρέας είναι ένα από τα πιο δαπανηρά τρόφιμα που παράγει. Σε σύγκριση με άλλες πρωτεΐνες όπως το χοιρινό, το κοτόπουλο και τα αυγά, η παραγωγή βοδινού κρέατος χρησιμοποιεί πολύ περισσότερους πόρους - έως και 28 φορές περισσότερη γη, έξι φορές το λίπασμα και 11 φορές περισσότερο νερό, σύμφωνα με μελέτη του 2014 που δημοσιεύθηκε στο Proceedings of the National Academy of Επιστήμες .
Σε σύγκριση, η Βαλέτι λέει ότι η παραγωγή βοδινού μ Memphis Meats χρησιμοποιεί 90 τοις εκατό λιγότερη γη και νερό και 50 τοις εκατό λιγότερη ενέργεια από το συμβατικά εκτρεφόμενο βόειο κρέας και δεν χρειάζεται αντιβιοτικά, σύμφωνα με τον Michal Addady για το Forbes . Όλα αυτά, καθώς και η προστιθέμενη άνεση γνωρίζοντας ότι η διαδικασία κάνοντας το χάμπουργκερ σας δεν βλάπτει τόσο όσο μια μύγα κάνει για μια αναγκαστική υπόθεση για υποστηρικτές της τεχνολογίας.
Όσο ενδιαφέρουσες όσο οι προοπτικές του εργαστηριακού κρέατος μπορεί να είναι, το πεδίο είναι ακόμα στα σπάργανα και έχει αρκετούς σημαντικούς παράγοντες που πρέπει να ξεπεραστούν πριν αρχίσει να εμφανίζεται στο τμήμα του κρέατος του σούπερ μάρκετ. Για ένα, το κρέας που καλλιεργείται δεν έχει τριχοειδές σύστημα για να το διατηρήσει με οξυγόνο όσο μεγαλώνει, πράγμα που σημαίνει ότι οι άνθρωποι έπρεπε να παράγουν τα κύτταρα σε πολύ λεπτά στρώματα για να το κρατήσουν οξυγονωμένο.
Επίσης, όλα τα εργαστηριακά κρέατα αναπτύσσονται επί του παρόντος σε ένα μέσο που ονομάζεται "ορός εμβρύου βοδιού", ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά υγρό που εξάγεται από αγέννητους μόσχους. Αυτό το σύστημα είναι ακριβό και αυτό σημαίνει ότι τα ζώα εξακολουθούν να συμμετέχουν στη διαδικασία, ακόμα και αν τα μοσχάρια δεν έχουν σφαγεί για τον ορό, γράφει ο Stone. Το Memphis Meats και άλλες εταιρείες εργάζονται για να δημιουργήσουν μια φυτική εναλλακτική λύση, αλλά προς το παρόν τα πραγματικά ζώα εξακολουθούν να αποτελούν μέρος της καλλιεργημένης διαδικασίας παραγωγής κρέατος.
Εκτός από τις τεχνικές δυσκολίες, το Memphis Meats θα πρέπει ακόμα να πείσει τους καταναλωτές ότι το κουλουριασμένο κρέας είναι εξίσου νόστιμο με το πραγματικό. Εντούτοις, η εταιρεία πρόκειται για όλο το γουρουνάκι, για να μιλήσει, και σχεδιάζει να αρχίσει με την προμήθεια του προϊόντος της σε αρμούς μπάρμπεκιου στο κρέας που αγαπάμε Memphis, Tennessee. Αν μπορεί να πιάσει εκεί, ποιος ξέρει τι θα κρατήσει το μέλλον του εργαστηριακού κρέατος.
