Οι τρούφες δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση, αλλά η μυρωδιά τους είναι ευφορία. Είναι η σχετική σπανιότητά τους σε συνδυασμό με αυτό το ευωδιαστό άρωμα που κάνει αυτά τα μικρά μυκητιακά κόκαλα μια από τις πιο ακριβές λιχουδιές στον κόσμο, που πωλούν συχνά εκατοντάδες δολάρια ανά λίβρα.
Τώρα, Ιταλοί επιστήμονες έχουν αρχίσει να σπάσουν το μυστήριο αυτού του μοναδικού μυρωδιού τρούφας. Όπως αναφέρει η BBC Earth, διαπίστωσαν ότι οι μαύρες τρούφες παράγουν μια φυσική χημική ουσία παρόμοια με την τετραϋδροκανναβινόλη, την ψυχοδραστική ένωση που βρίσκεται στη μαζιχουάνα. Περιγράφεται από το BBC Earth ως "μόριο ευδαιμονίας", το ανανδαμίδιο, το ισοδύναμο μαύρο τρούφας, προκαλεί στον εγκέφαλο να απελευθερώσει χημικές ουσίες που ενισχύουν τη διάθεση. Αυτό το φαινόμενο δεν περιορίζεται μόνο στους ανθρώπους. Σύμφωνα με τους ερευνητές, διάφορα θηλαστικά είναι πιθανώς ευαίσθητα σε αυτό το χημικό τέχνασμα. Αυτό πιθανότατα εξηγεί γιατί τα σκυλιά και τα γουρούνια που τρώνε τρούφα φαίνεται να πέφτουν κάτω από μια φρενήρη περίοδο όταν αρχίζουν να έρχονται στο σπίτι σε έναν από αυτούς τους απολαυστικούς υπόγειους θησαυρούς, αναφέρει το BBC Earth.
Γιατί λοιπόν οι τρούφες κάνουν αναναμίδη; Οι τρούφες, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι δεν έχουν τους απαιτούμενους υποδοχείς που δεσμεύει το ανδανάμη, που σημαίνει ότι ο ίδιος ο μύκητας δεν έχει καμία χρησιμότητα για το χημικό. Δεδομένου ότι οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι μαύρες τρούφες πιθανότατα εξελίχτηκαν αυτό το χημικό προφίλ ακριβώς για να ενθαρρύνουν τα ζώα να τα καταβροχθίζουν, γράφει το BBC Earth. Καθώς το μεθυσμένο με αντιανταμίδιο ζώο τρώει την τρούφα, τα μικροσκοπικά σπόρια των μύκητων πιθανότατα απλώνονται σε μια ευρύτερη περιοχή από ότι θα ήταν αν κάθονταν μόνο στη γη από μόνοι τους.
Ο προσδιορισμός του αν οι τρούφες λευκού, μπορντό και Bianchetto εξελίξουν επίσης το ίδιο χημικό προφίλ φιλικό προς το πολλαπλασιασμό θα απαιτήσουν περαιτέρω δοκιμές.
