Από την αρχή μέχρι το τέλος, ο κέικ Mondrian του Caitlin Freeman, εμπνευσμένος από τη νεωτεριστική ζωγραφική, διαρκεί δύο μέρες για να ολοκληρωθεί. Φωτογραφία από το Clay MacLachlan / Επιδόρπια σύγχρονης τέχνης: Συνταγές για κέικ, μπισκότα, γλυκίσματα και κατεψυγμένα αντικείμενα βασισμένα σε εικονικά έργα τέχνης © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Ο καλλιτέχνης Piet Mondrian χρησιμοποίησε λάδι σε καμβά για να φτιάξει τη διάσημη γεωμετρική του σύνθεση από τακτοποιημένα κόκκινα, κίτρινα και μπλε τετράγωνα και ευθείες μαύρες γραμμές.
Η ερμηνεία του έργου τέχνης του Caitlin Freeman είναι ελαφρώς διαφορετική και πιο γλυκιά. Το μέσο της; Αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και εκχύλισμα βανίλιας σε ταψί.
Ο σεφ ζαχαροπλαστικής αντλεί έμπνευση από την τέχνη και το μαστίζει σε κέικ, μπισκότα, gelées και parfaits στο καφενείο της στον πέμπτο όροφο του Μουσείου Μοντέρνας Τέχνης του Σαν Φρανσίσκο. Το κέικ Mondrian, μια συλλογή υγρών κίτρινων κύβων κέικ επικαλυμμένων με σοκολάτα ganache, είναι ο καλύτερος πωλητής στην τοποθεσία του μουσείου του Blue Bot Coffee Bar, το οποίο τρέχει με τον σύζυγό του, James.
Στα τέσσερα χρόνια λειτουργίας της καφετέριας, η Freeman και η ομάδα της δημιούργησαν περίπου 100 επιδόρπια εμπνευσμένα από έργα τέχνης που εμφανίστηκαν, κάποια στιγμή, στους τοίχους του μουσείου. Είκοσι επτά από αυτές, που συλλέγονται από έργα του Andy Warhol, Frida Kahlo και Henri Matisse, παρουσιάζονται στο νέο βιβλίο μαγειρικής της, επιδόρπια της σύγχρονης τέχνης: συνταγές για κέικ, μπισκότα, γλυκίσματα και κατεψυγμένα φάρμακα με βάση τα εικονικά έργα τέχνης . εβδομάδα. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από μια φωτογραφία του αυθεντικού έργου τέχνης, με λεπτομερή ιστορία που γράφτηκε από τον Janet Bishop, τον επιμελητή ζωγραφικής και γλυπτικής του μουσείου.
Η σύνθεση του Piet Mondrian (No. III) , η έμπνευση για το καλύτερο πωλούν κέικ του Freeman. Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Groume χρήστη του Flickr. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Η Freeman περιλαμβάνει μια φωτογραφία της πρώτης της απόπειρας σε ένα κέικ Mondrian, το οποίο λέει ότι είναι αρκετά ενοχλητικό να κοιτάς ξανά. "Δεν ήταν τέλειο, αλλά απλά έπρεπε να κάνουμε μερικές χιλιάδες από αυτούς να αισθανθούν σαν να είχαμε κρεμάσει από αυτό που κάναμε με το κέικ", λέει ο Freeman. "Δεν ξέρετε μέχρι να κάνετε αυτό το τελευταίο κομμάτι, είτε είναι ή όχι όλα μαζί, έτσι ώστε να είναι ένα δύσκολο."
Η δημιουργία τέχνης εμπνευσμένων κέικ δεν ήταν πάντα το σχέδιο για τον Freeman. Σπούδασε φωτογραφία στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Σάντα Κρουζ, αλλά κατάλαβα ότι τελικά θα γινόταν οδοντίατρος - ένας στόχος σταδιοδρομίας που εξηγεί ότι πιθανότατα αποτράπηκε από το μεγάλο γλυκό της δόντι. Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στο Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης του Σαν Φρανσίσκο, ο Freeman ερωτεύτηκε τους συνηθισμένους κέικ εμφάνισης του Wayne Thiebaud, έναν εικονογραφημένο ελαιοτριβείο του 1963 με τρία πιάτα έτοιμα για κατανάλωση. Αποφασισμένος να γίνει chef σε ζαχαροπλαστική, προσχώρησε σε ένα νέο, μικρό αρτοποιείο που ονομάζεται Miette, μαθαίνοντας στη δουλειά και αποφοίτησε από το πλυντήριο πιάτων μέχρι τον διακοσμητή τούρτα (και επιχειρηματικό εταίρο). Έφυγε από τη Miette μετά από επτά χρόνια. Λίγο αργότερα, το μουσείο σύγχρονης τέχνης κάλεσε την ίδια και τον σύζυγό της σχετικά με το Blue Bottle Coffee που δημιούργησε κατάστημα στον νέο κήπο του στον τελευταίο όροφο.
Η πανομοιότυπη, πραγματική εκπροσώπηση του Freeman του Τούρτου σοκολάτας του Wayne Thiebaud , μιας μονόχρωμης λιθογραφίας του 1971 τυπωμένης με καφέ μελάνι. Φωτογραφία από το Clay MacLachlan / Επιδόρπια σύγχρονης τέχνης: Συνταγές για κέικ, μπισκότα, γλυκίσματα και κατεψυγμένα αντικείμενα βασισμένα σε εικονικά έργα τέχνης
"Η αντίδρασή μου, από τότε που ήμουν νέος, που πήγαινα σε γκαλερί τέχνης, ήταν να βλέπω ένα κομμάτι τέχνης που μου αρέσει πολύ και να του αρέσει τόσο πολύ που θέλω να το κλέψω ή να το φάω", αστεία Freeman. "Αυτός είναι ο τρόπος μου για να κάνω κάτι γι 'αυτό - απλώς αρέσει κάτι τόσο πολύ που σας εμπνέει να κάνετε κάτι".
Πώς ο Freeman κινεί την τέχνη από τον καμβά στην τούρτα; Αμέτρητες διαδρομές στις συλλογές του μουσείου και πολλές συναντήσεις ιδεών με την ομάδα της. Μερικά κομμάτια προσφέρονται αμέσως στους επιδόρπιοι επιδόρπιο τους. Για παράδειγμα, το Stele I του καλλιτέχνη Ellsworth Kelly , ένα παχύ χαλύβδινο έλασμα πάχους μιας ίντσας, πάχους 18 ιντσών, που μοιάζει με σκουριά, μοιάζει με ένα υπερβολικό μέγεθος μούχλας.
Αλλά μερικές φορές, λέει ο Freeman, η έμπνευση απλώς δεν έρχεται. Η τέχνη του τοπίου, με το στυλ του Ansel Adams και της Georgia O'Keeffe, ήταν δύσκολο να περιγραφεί σε μορφή επιδορπίων, οπότε ο Freeman είπε στους baristas να κάνουν το καλύτερο που μπορούσαν με την τέχνη των φύλλων.
Ο καθεδρικός ναός του Rouen Lichtenstein στην Ρουέν ( V) (αριστερά) και η κέικ τυριού τύπου Freeman με κόκκινο κέικ βελούδτας και κρέμας. Φωτογραφίες ευγενική προσφορά του χρήστη Flickr Jeffrey Chiang και Clay MacLachlan / Επιδόρπια σύγχρονης τέχνης: Συνταγές για κέικ, μπισκότα, γλυκίσματα και κατεψυγμένα αντικείμενα βασισμένα σε εικονικά έργα τέχνης
Τα χρώματα σε ένα δεδομένο έργο τέχνης οδηγούν συνήθως τις γεύσεις στο προκύπτον επιδόρπιο. "Αν όλα είναι γεμάτα με μπλε και πράσινα, είναι πραγματικά δύσκολο να βρούμε κάτι που είναι νόστιμο που είναι μπλε", λέει ο Freeman. Μία φωτογραφία Ronald Fischer ενός μελισσοκόμου χωρίς πουκάμισα που καλύπτεται από μέλισσες οδήγησε σε ένα λευκό κιβώτιο σοκολάτας με μια γέμιση με μέλι και φιστίκι. Τα βαθιά κόκκινα τριαντάφυλλα του γαλλικού καθεδρικού ναού του Roy Lichtenstein έγιναν ένα σφουγγάρι κόκκινο βελούδινο κέικ. Η περίφημη έντονα έγχρωμη εκτύπωση του Andy Warhol της Elizabeth Taylor έδωσε τη βάση σε μια κομψή συνταγή ζελατίνης με κόκκινα, ροζ και τετράγωνα μέντας.
Πολλά από τα επιδόρπια του βιβλίου μαγειρικής χρειάζονται αρκετές ώρες ή ακόμα και μια μέρα για να ολοκληρωθούν, πράγμα που μπορεί να φαίνεται αποθαρρυντικό για τον μέσο αρτοποιό στο σπίτι. Η Freeman παρουσιάζει έναν οδηγό βήμα προς βήμα, αναθέτοντας στους αναγνώστες πώς να ζεσταίνουν τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος κρέμας και να χρησιμοποιούν τα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας, τα οποία προσθέτουν περίτεχνα σχέδια, όπως τα μεμβράνες, στα τελικά γλυκά. "Δεν ήθελα να υπάρχουν μεγάλα εμπόδια εισόδου", λέει.
Ειλικρινά, όταν πρόκειται για επιδόρπιο, νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι θα συμφωνούσαν.
