Οι σεφ μπορεί να είναι ή να μην εκτελούν καλλιτέχνες. Αυτό είναι ανοιχτό στη συζήτηση. Το μαγείρεμα είναι ένα σκάφος, αλλά μερικοί θα υποστήριζαν ότι η προετοιμασία του ίδιου πιάτου ξανά και ξανά - το σήμα κατατεθέν της επαγγελματικής συνέπειας - είναι η φαντασία χωρίς επανάληψη. Ακόμα, σε αυτή την εποχή μαγειρικής παρουσιάζει και ανοιχτές κουζίνες, σεφ είναι αναμφισβήτητα στην σκηνή, και ένα νέο βιβλίο αποκαλύπτει πλούσια δημιουργική διαδικασία τους. Εκκεντρικός τίτλος " Κάτι για φαγητό" Είναι μια συλλογή συνομιλιών μεταξύ δέκα σεφ και του ντράμερ hip-hop που έχει γεννηθεί στη Φιλαδέλφεια και του Questlove.
Από αυτή την ιστορία
Κάτι για τα τρόφιμα Σχετικά με: Εξερευνώντας τη δημιουργικότητα με τους πρωτοποριακούς σεφ
ΑγοράΔεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ένας μουσικός είναι σε θέση να ξεκλειδώσει τις εσώτερες σκέψεις του σεφ για τη δημιουργικότητα. Οι καλλιτέχνες συχνά κάνουν τα εστιατόρια μια εμμονή ενώ βρίσκονται στο δρόμο και λίγα περισσότερα από τα Questlove: Το feed του Instagram περιέχει στιγμιότυπα τροφίμων από τηγανητό κοτόπουλο και βάφλες στο σούσι με αστέρι Triple Michelin του Jiro Ono. Οι σεφ τείνουν επίσης να είναι εμμονή με μουσική. Πολλές από τις δεκάδες που έχω πάρει συνέντευξη έχουν παίξει σε μια μπάντα κάποια στιγμή. Τα δύο επαγγέλματα έχουν εντυπωσιακές ομοιότητες. Κάθε ένας βασίζεται σε ένα σενάριο - ένα σκορ ή ένα μενού - που μπορεί να ερμηνευτεί ως ένα άπειρα μεταβλητό σύνολο οδηγιών.
Οι σεφ και οι μουσικοί αντιμετωπίζουν μια παρόμοια πρόκληση: ευχαριστώντας ένα κοινό ενώ το ανοίγει σε νέες ιδέες. Σε ένα απόσπασμα, η Questlove θυμάται ένα γεύμα που έφαγε στο εστιατόριο του Σικάγου Next-ένα αναξιοπρεπές μείγμα κελυφών, ματιών και οστών. "Όχι μόνο κατάφερα να το βάλω στο στόμα μου, αλλά ήταν ένα από τα καλύτερα πράγματα που είχα ποτέ", λέει και στη συνέχεια συγκρίνει την εμπειρία με το παίζοντας με το λευκό παιγνίδι "Sweet Caroline" σε DJ set για ένα μαύρο πλήθος. "Σταμάτησαν και με κοίταξαν σαν να έσπευσαν το περίπτερο και να γυρίσουν το πικάπ", θυμάται. "Τότε, έπιασαν τη γεύση του τραγουδιού και άρχισαν να τραγουδούν."
Το Questlove μοιάζει σαν ένας μη αναστρέψιμος έφηβος που παραδίδεται σε κάθε riff που ακούει στο κεφάλι του. Μιλώντας με τον Donald Link, διευθυντή του Cajun της Νέας Ορλεάνης, αναφέρει σε σύντομο χρονικό διάστημα την The Police, το θεματικό πάρκο Epcot και την ταινία The Wiz . Υπάρχουν πολλές συζητήσεις, επίσης, σχετικά με συγκεκριμένα πιάτα, και για όσους θέλουν να τα δουν, θαυμάσια, φωτεινά φωτισμένες φωτογραφίες από τον Kyoko Hamada.
Φαντασμαγορική καινοτομία είναι μέρος της παράστασης. Ο εγκεφαλικός επικεφαλής Nathan Myhrvold, ο αρχιστράτηγος του Σιάτλ, του οποίου το εργαστήριο τροφίμων γέννησε την αριστοκρατική μοντερνιστική κουζίνα, αναγνωρίζει ότι μερικά από τα «νέα πράγματα» που οι σεφ έβαλαν μπροστά στα εστιατόρια έχουν σχεδιαστεί για να τους κάνουν να πούν, "Τι είναι αυτό το f;" Αλλά αυτά είναι τα riffs που κάνει η βιομηχανία τροφίμων όταν προσπαθεί να προσελκύσει τους απογοητευμένους καταναλωτές. Δεν θα είχαμε, ας πούμε, ψιλοκομμένα φιστίκια αν δεν ήταν για το είδος των εκδρομών στο δρόμο Αμερικανοί σεφ που έκαναν τη βόρεια Ταϋλάνδη. Ακόμα κι αν δεν μπορεί να αναπαραχθεί το φαγητό, μπορεί να κλαπεί, να ξαναφτιάξει, να ξαναγεμίσει - και οι ελεύθερες συζητήσεις του Questlove μας κάνουν να αισθανόμαστε παρόντες στη δημιουργία.
Εγγραφείτε στο περιοδικό Smithsonian τώρα για μόλις $ 12
Αυτή η ιστορία είναι μια επιλογή από το τεύχος Απριλίου του περιοδικού Smithsonian
Αγορά
