Το πάρτι γευματίζει. Απολαύστε το κρασί, τη μουσική και την αφρώδη συνομιλία - όταν ξαφνικά η σέικερ εισβάλλει από έναν απροσδόκητο επισκέπτη. Ο οικοδεσπότης σας έχει αποκαλύψει ένα μπλοκ μπλε του τυριού, το οποίο τώρα αντλεί μια σχεδόν απτή οσμή χάρη στις βακτηριακές ορδές που πηγαίνουν στην πόλη με το σπασμένο κουβά.
σχετικό περιεχόμενο
- Gouda Βρείτε: Divers Ανακαλύψτε το γαλακτοκομικό προϊόν των 340 ετών στο ναυάγιο
- Οι Ευρωπαίοι άρχισαν να αφομοιώνουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα πριν από 4.000 χρόνια
- Αυτό είναι αηδιαστικό
Το ερώτημα είναι: Σκέφτεστε "ooh, χρόνος για φαγητό" ή "νέα, δύσοσμα πόδια";
Οι νευροεπιστήμονες, όπως φαίνεται, γοητεύονται από αυτό το έντονο σενάριο. Θέλουν να ξέρουν γιατί αντιδρούμε με τον τρόπο που κάνουμε στα καυτά τυριά - με απογοήτευση ή επιθυμία - επειδή η αποκάλυψη των ριζών αυτής της σχέσης αγάπης / μίσους θα μπορούσε να αποκαλύψει τη νευρική βάση της αηδιασμού. Σήμερα αυτοί οι πρωτοπόροι των εξεγερμένων χρησιμοποιούν τη σάρωση του εγκεφάλου για να πάρουν μια λεπτομερή ματιά σε αυτά που πραγματικά κάνουν αυτά τα πολωτικά τρόφιμα στο μυαλό μας.
Πέρυσι, για παράδειγμα, οι ερευνητές του Université de Lyon χρησιμοποίησαν την απεικόνιση fMRI για να εξερευνήσουν το μυαλό τόσο των λάτρεις του τυριού όσο και των haters, ενώ έβλεπαν και εισέβαλαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η άντληση των μυρωδιές από το μπλε τυρί, το τσένταρ, το κατσικίσιο τυρί, το Gruyere, το Parmesan και το Tomme στις μύτες των εθελοντών αποκάλυψε ότι το κέντρο ανταμοιβής του εγκεφάλου έδειξε δραστηριότητα συμπεριφοράς αποστροφής στους τυροκόμους, αναφέρουν ο συγγραφέας Jean-Pierre Royet. Περαιτέρω, η αδράνεια σε μια περιοχή που συνήθως πυρπολήθηκε όταν οι πεινασμένοι βλέπουν φαγητό οδήγησε τον Royet να υποδείξει ότι εκείνοι που αηδιασμένοι από το τυρί δεν μπορούν πλέον να το δουν ως φαγητό καθόλου.
Το έργο κέρδισε πρόσφατα ένα Ig Nobel, το παρωχημένο Βραβείο Νόμπελ, το οποίο προορίζεται για τον εορτασμό της επιστήμης που σας κάνει να γελάσετε, αλλά στη συνέχεια να σας κάνει να σκεφτείτε (ή σε αυτή την περίπτωση, βρωμάτε). Αλλά κατά τη σάρωση των εγκεφάλων των ανθρώπων καθώς βιώνουν μια οσφρητική επίθεση μπορεί να είναι διασκεδαστική, θα μπορούσε επίσης να φωτιστεί.
Η μελέτη του Royet περιελάμβανε μια έρευνα 332 ατόμων που επιδιώκει να ποσοτικοποιήσει την έκταση της αποστροφής του τυροκομείου. Ακόμη και στη Γαλλία που αγαπούσε τυρί, διαπίστωσε ότι το 11, 5% των ερωτηθέντων ήταν αηδιασμένοι από πεσμένα τυριά - περισσότερο από το τριπλάσιο του ποσοστού σε άλλα τρόφιμα όπως τα ψάρια ή τα κρέατα. "Ήταν αρκετά απροσδόκητο", λέει, "αλλά είναι πιθανώς το ίδιο και σε άλλες χώρες της Ευρώπης και στις ΗΠΑ".
Για τους σκοπούς της έρευνας, όσοι αξιολόγησαν τις προτιμήσεις τους για το τυρί μεταξύ 0 και 3 σε κλίμακα 10 βαθμών επιθυμητότητας θεωρήθηκαν «αηδιασμένοι». Περισσότεροι από τους μισούς από αυτούς βαθμολόγησαν την ουρά τους από το 0 ως το 1. Η έρευνα προσπάθησε επίσης να καταλάβει τι ήταν ακριβώς για το τυρί που γύρισε τόσα πολλά στομάχια. Έξι από τους 10 ερωτηθέντες δήλωσαν απλώς ότι είναι αηδιασμένοι από την οσμή και τη γεύση. άλλο 18% ανέφερε δυσανεξία ή αλλεργία στο τυρί.
Αλλά αυτά τα αποτελέσματα δεν απάντησαν στο θεμελιώδες ερώτημα για το τι είναι για το έντονο μυρωδάτο τυρί που το κάνει να εκτοξεύεται σε τόσα πολλά - και κατ 'επέκταση, αυτό που κάνει κάποια τρόφιμα πιο αηδιαστικά από άλλα. Για να απαντήσετε σε εκείνους τους επικεφαλής γρατσουνιστές, πρέπει πρώτα να καταλάβετε τι είναι πραγματικά η αηδία. Και γι 'αυτό, θα πρέπει να απευθυνθείτε στον Paul Rozin, έναν γνωστό ψυχολόγο στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβανίας που προσπαθεί να απαντήσει σε αυτό το ερώτημα από τη δεκαετία του '80.
Το 1872, ο Κάρολος Δαρβίνος πήρε μια πρώιμη μαχαιριά για να καθορίσει την αηδία, γράφοντας ότι ο όρος «αναφέρεται σε κάτι που προκαλεί έκπληξη, κυρίως σε σχέση με την αίσθηση της γεύσης, όπως πραγματικά αντιλαμβανόμαστε ή ζωηρά φανταστούμε». Η αηδία ", έχει βελτιώσει περαιτέρω τον ορισμό. Ένας πιο συναρπαστικός τρόπος για να σκεφτείς την αηδία, λέει, είναι με αυτό που λέγεται αντίδραση μόλυνσης.
"Πάρτε κάτι που πραγματικά δεν σας αρέσει, [για παράδειγμα] ένα πικρό λαχανικό, και απλά αγγίξτε το σε ένα φαγητό που σας αρέσει", λέει. "Δεν θα κάνει απαραίτητα αυτό το τρόφιμο μη βρώσιμο. Μπορείτε ακόμα να το φάτε. Αλλά αγγίξτε μια κατσαρίδα σε αυτό, και αυτό θα έχει αυτό το αποτέλεσμα. Αυτό είναι επειδή είναι αηδιαστικό. "
Συνεχίζει: "Ή να σκεφτείτε κάποιον που μισεί τη γεύση του κοραλλιογελαρίσματος και τροφοδοτείται με κοραλλιογενείς σωλήνες μέσω ενός σωλήνα στομάχου. Θα ήταν πραγματικά αηδιασμένοι από την ιδέα; Πιθανώς όχι. Αλλά θα ήταν αηδιασμένοι από την ιδέα να τρέφονται κατσαρίδες μέσω του ίδιου σωλήνα. "(Οι κατσαρίδες είναι ένα κοινό θέμα σε πολλές από τις εξηγήσεις του Rozin).
Στο έργο του, ο Rozin έχει διαπιστώσει ότι ορισμένα τρόφιμα είναι σίγουρα πιο πιθανό να προκαλέσουν αηδιασμό - και τα ζωικά προϊόντα που βρίσκονται στην κορυφή της λίστας. Μια εξήγηση μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι συνειδητοποιούμε ότι τα τρόφιμα που προέρχονται από ζώα είναι πιθανότερο να περιέχουν επιβλαβείς παθογόνους παράγοντες, λέει, αν και είναι αμφισβητήσιμο εάν αυτή η γνώση θα ήταν έμφυτη, έμαθε ή και τα δύο. "Τα ζωικά προϊόντα έχουν την ιδιότητα ότι αποσυντίθενται γρήγορα, σε αντίθεση με τα φυτικά προϊόντα", λέει ο Rozin. "Έτσι μπορούν να γίνουν πηγή μόλυνσης και σήψης".
Ωστόσο, το τυρβώδες τυρί, ενώ το ίδιο είναι ζωικό προϊόν, παρουσιάζει μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα περίπτωση. Ένα πράγμα, η πικάντικη μυρωδιά που το κάνει τόσο επιθετικό σε μερικούς, δεν ταιριάζει με την πραγματική γεύση του τυριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάποιοι δύσοσμοι τυροκαυστήρες διακηρύσσουν ότι "πρέπει απλά να το περάσουν πέρα από τη μύτη μου", σημειώνει ο Rozin. "Έχει τη μυρωδιά της αποσύνθεσης που προκαλεί αηδία, αλλά πραγματικά δεν προκαλεί αυτή την αντίδραση μόλυνσης."
Αυτό μπορεί να φανεί αρχικά παράδοξο, καθώς οι αισθήσεις της οσμής και της γεύσης είναι τόσο στενά εμπλεγμένες. Στην πραγματικότητα, πολλά από αυτά που χαρακτηρίζουμε ως γεύση στην πραγματικότητα κυριαρχείται από μυρωδιά, η οποία βασίζεται σε όργανα στη μύτη σας που μαζεύουν αερομεταφερόμενα χημικά. Και αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα αληθές στην περίπτωση μούχλας μούχλας, σημειώνει ο Johan Lundström, νευροεπιστήμονας και ψυχολόγος στο κέντρο Monell Chemical Senses στη Φιλαδέλφεια.
"Θυμηθείτε, η γεύση μπορεί να μεταδώσει μόνο πέντε αισθήσεις: αλμυρό, αλμυρό, γλυκό, πικρό και ξινό", λέει ο Lundström. "Οτιδήποτε άλλο εξαρτάται εξ ορισμού από την αίσθηση της όσφρησης, έστω και αν προέρχεται από το στόμα."
Ενώ η χημεία είναι χωρίς αμφιβολία στο παιχνίδι, η αίσθηση της αηδίας εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το συναισθηματικό και το κοινωνικό πλαίσιο, προσθέτει. Το τυρί απεικονίζει τέλεια την πολυπλοκότητα αυτής της αντίδρασης. Για παράδειγμα, "Εάν συνδυάσετε βουτυρικά και ισοβαλερικά οξέα, μπορείτε είτε να πάρετε μια πολύ έντονη αίσθηση εμετού, είτε του τυριού παρμεζάνα και εξαρτάται τελείως από το περιβάλλον, είτε αυτό είναι αηδιαστικό είτε ευχάριστο", λέει. "Ομοίως, η μυρωδιά της περιττωματικής ύλης σε ένα αγρόκτημα είναι λιγότερο αηδιαστική από ό, τι η μυρωδιά που προέρχεται από ένα πορτά γιορτή σε ένα μουσικό φεστιβάλ".
Κανείς δεν ξέρει ακριβώς γιατί συμβαίνει αυτό, προσθέτει ο Lundström. Η καλύτερη εικασία του είναι ότι είμαστε απλώς λιγότερο αηδιασμένοι από τα ζωικά απόβλητα, επειδή τα ανθρώπινα απόβλητα είναι πιο επικίνδυνα δεδομένου ότι οι παθογόνοι οργανισμοί είναι λιγότερο πιθανό να εξαπλωθούν μεταξύ των ειδών.
Στην πρόσφατη μελέτη εγκεφαλικής σάρωσης, ο Royet διαπίστωσε ότι όταν οι τυροκαυτές μύριζαν το αντικείμενο της αηδιασμού τους ή έβλεπαν εικόνες τυριού, δύο μικρές περιοχές του νευρικού κυκλώματος ανταμοιβής τους έγιναν πιο δραστήριες. Αυτό του πρότεινε ότι οι περιοχές αυτές εμπλέκονταν στη συμπεριφορά που προκαλούσε αποστροφή. Ίσως, "οι άνθρωποι που είναι αηδιασμένοι από το τυρί έχουν μάθει να αποφεύγουν το τυρί επειδή έχουν άρρωστο μετά από την κατανάλωσή τους", μιλάει. "Μόλις τα άτομα αυτά μυρίσουν ή δουν τυρί, ειδικές δομές στον εγκέφαλο μπορούν να ενεργοποιηθούν για να σηματοδοτήσουν ότι αυτό το τρόφιμο αντιπροσωπεύει έναν πιθανό κίνδυνο γι 'αυτούς".
Υπάρχει και μια άλλη συστροφή. Ο Royet εξέτασε επίσης ένα μέρος του κυκλώματος ανταμοιβής που συνήθως ενεργοποιείται όταν ο πεινασμένος άνθρωπος μυρίζει ή βλέπει φαγητό. Σε τυφλούς που είχαν εκτεθεί σε τυρί και έπρεπε να αποφασίσουν αν θα έπλητταν την πείνα τους, η περιοχή φαίνεται να απενεργοποιήθηκε.
"Δηλαδή, αυτός ο μηχανισμός δεν είναι πλέον λειτουργικός. Το τυρί δεν αναγνωρίζεται εδώ και πολύ καιρό ως τροφή », λέει. Αυτός είναι ένας από τους τέσσερις κύριους λόγους για τους οποίους ο Ροζίν υποδεικνύει γιατί οι άνθρωποι απορρίπτουν τα τρόφιμα. Βρίσκουν τη δυσάρεστη γεύση (πικρό μπρόκολο), νομίζουν ότι είναι άσχημα για την υγεία τους (λιπαρά πράγματα), θεωρούν ότι είναι μη καπνιστές (θα μπορούσατε να τρώτε χαρτί αλλά δεν θα το κάνετε) ή είναι πραγματικά αηδιασμένοι από την προσφορά.
Ωστόσο, τα ευρήματα του Royet δεν είναι η τελευταία λέξη για το θέμα. Ο Lundström υποδεικνύει ότι όσοι μισούν μούχλα τυριά μπορεί να μην έχουν μάθει αποτροπιασμό από αρνητική εμπειρία καθόλου. Προτείνει το αντίθετο: Απλώς δεν έμαθαν να το συμπαθούν. Τα μικρά παιδιά, συμπεριλαμβανομένης και της δικής του κόρης, μπορούν να αρνηθούν το πεσμένο τυρί, αν και δεν το έχουν συναντήσει ποτέ ακόμη και στη μήτρα, προσθέτει. Άλλες μελέτες εγκεφάλου έχουν επικεντρωθεί στην αηδία στην περιοχή του φλοιού της νησιού, η οποία, ενδιαφέρον, εμπλέκεται και στην αυτογνωσία.
Τέτοια μυστήρια δείχνουν ότι η αηδία είναι μια σύνθετη απάντηση που είναι δύσκολο να απομονωθεί από άλλους μεταβλητούς παράγοντες - όπως η πείνα ενάντια στο κορεσμό, η αγάπη ενάντια στη θέληση ή η ευχαρίστηση ενάντια στη δυσάρεστη. Ακόμη και ένας παράγοντας που είναι φαινομενικά απλός, καθώς η ένταση μπορεί να παραλύσει την εικόνα. "Οι άνθρωποι συχνά εκτιμούν τα ερεθίσματα που βρίσκουν αηδιαστικά ως πιο έντονα από αυτά που είναι επιθυμητά, ακόμα και όταν είναι ακριβώς τα ίδια", λέει ο Lundström.
Αυτές οι προκλήσεις καθιστούν δύσκολη την εξερεύνηση αυτής της πρωταρχικής ανθρώπινης αντίδρασης, λέει ο Lundström. Αλλά όταν είστε αντιμέτωποι με το στομάχι ένα απωθητικό φαγητό, μπορεί να μην έχει σημασία. Μπορεί ακόμα να μην γνωρίζουμε ακριβώς γιατί ορισμένα τρόφιμα κάνουν το στομάχι μας να γυρίσει - αλλά σίγουρα γνωρίζουμε την αηδία όταν το νιώθουμε.
