Ως επικεφαλής της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων, ο David Kessler μάχεται κάποτε τις εταιρείες καπνού για την προστασία των αμερικανικών πνευμόνων. τώρα ανησυχεί για τα στομάχια μας. «Έχουμε μετατρέψει την Αμερική σε ένα καρναβάλι για φαγητό», είπε σε μια συνέντευξη - το λίπος, τη ζάχαρη και το αλάτι, η Τριάδα της Γευσιγνωσίας «κλέβει τα εγκεφαλικά μας κυκλώματα». Το νέο του βιβλίο, «Το τέλος της υπερφαγίας: Insatiable American Appetite ", αναλύει τις χημικές και πολιτισμικές δυνάμεις που τρώνε στην υγεία μας.
Το βιβλίο γεμίζει με ανησυχητικές αλήθειες: επειδή τα σύγχρονα γεύματα είναι υπερ-επεξεργασμένα, για παράδειγμα, καταναλώνουμε πολύ περισσότερες θερμίδες από ό, τι συνηθίζαμε, αλλά μασάμε πολύ λιγότερο. (Ένας εμπειρογνώμονας της βιομηχανίας τροφίμων καλεί το εξαιρετικά ευχάριστο εισιτήριο "ενήλικα παιδικά τρόφιμα.") Στα εστιατόρια, ακόμα και στις δικές μας κουζίνες, εστιάζουμε λιγότερο στη διατροφή και περισσότερο στην πολυαισθητική απόλαυση. Ο όρος της βιομηχανίας τροφίμων για αυτό; "Eatertainment", λέει ο Kessler.
"Έχουμε φορτώσει και στρώσει λίπος, ζάχαρη και αλάτι στο φαγητό μας, το καθιστούσα προσιτό 24-7 και το έκανε κοινωνικά αποδεκτό να τρώνε οπουδήποτε, σε βενζινάδικα, αυτοκίνητα, συναντήσεις", λέει. Η γευστική υπερκατανάλωση είναι ένα πολύ αμερικανικό φαινόμενο: "Οι Γάλλοι δεν θα φάνε ποτέ ενώ περπατούν στο δρόμο ή έχουν φαγητό σε αίθουσες διδασκαλίας", λέει.
Ο Κέσερ διερευνά ορισμένες τρομερές, έξυπνες μηχανικές τροφές που πάντα γνωρίζαμε ως ένοχες απολαύσεις (Snickers bars, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), αλλά στοχεύει και σε άλλους που φαίνονται αρκετά αθώοι, αλλά είναι αρκετά καταστροφικοί - ιδιαίτερα όταν μαγειρεύονται (" "Kessler θα έλεγε) σε ένα εστιατόριο:
- ΓΛΥΚΟΜΕΝΟΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΟΣ: Οι μαρινάδες κολύνονται σε λίπος, ζάχαρη και αλάτι. Σε πολλά εστιατόρια, το κοτόπουλο και η μαρινάδα αναταράσσονται σε μια μηχανή που μοιάζει με τσιμέντο, η οποία απορροφά το κρέας με πολλές επιπλέον θερμίδες. Μια άλλη δημοφιλής τεχνική προσφέρει τη μαρινάδα μέσω εκατοντάδων βελόνα ενέσεις.
- COLESLAW: Τα καρότα και το λάχανο θα μας ικανοποιούσαν κανονικά, επειδή χρειάζονται πολύ χρόνο και ενέργεια για να μασήσουν - αλλά χρειαζόμαστε μόνο ένα δευτερόλεπτο για να τα καταπιούν όταν μαλακώνονται με ένα κρεμώδες, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επίδεσμο, αφήνοντας μας να θέλουμε περισσότερα.
- HAMBURGER FUNS: Ειδικά η έκδοση του McDonald's είναι γεμάτη ζάχαρη.
- CAESAR SALAD-Ή ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΑΛΆΔΩΝ ΑΛΥΣΙΔΩΝ, ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ: Βασιστείτε σε μια γενναιόδωρη βοήθεια του τυριού, του μπέικον και των κρουτόν και σε μια επικάλυψη. "Ο σχεδιαστής τροφίμων λέει αυτό το" λίπος με λίγο μαρούλι ", γράφει ο Kessler. "Οι σαλάτες του Caesar είναι χτισμένες ως δικαιολογία για τη μεταφορά λίπους και αλατιού".
- ΟΡΙΣΜΕΝΑ ΠΟΤΑ: Το Kessler ξεχωρίζει τη λευκή σοκολάτα Mocha Frappuccino: "ο καφές αραιώνεται με ένα μείγμα ζάχαρης, λίπους και αλατιού". (Η προαιρετική φρυγανισμένη επικάλυψη είναι σχεδόν δίπλα στο σημείο).
- SPINACH DIP: "Μια εσφαλμένη ονομασία", γράφει ο Kessler. "Το σπανάκι παρέχει λίγο περισσότερο από το χρώμα ... Είναι ένα νόστιμο πιάτο αλατιού με λίπος".
Ο Kessler δεν είναι άνοσος στους πειρασμούς αυτών των τελειοποιημένων από το εργαστήριο τροφών: είναι αβοήθητος παρουσία μπισκότων τσιπς σοκολάτας και φαίνεται να έχει κάνει μια εξαιρετικά διεξοδική δουλειά να καταρρίπτει διάφορα θανατηφόρα παρασκευάσματα στο όνομα της έρευνας. (Αν έχετε φτάσει τα yo-yo κιλά που έχει χάσει και κερδίσει με τα χρόνια, θα ισοδυναμούσε περισσότερο με το βάρος του.)
Τα προβλήματα του σύγχρονου δείπνου άρχισαν, λέει, μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν οι γεωργικές προόδους οδήγησαν σε αυξανόμενη προσφορά ζωικών πρωτεϊνών, βουτύρου και φυτικών ελαίων. Αρχίσαμε να αναμιγνύουμε και να ταιριάζουμε τις γεύσεις και τις υφές με μεγαλύτερη επιδεξιότητα, και μέχρι τη δεκαετία του 1980, το ένα τρίτο των Αμερικανών ενηλίκων ζύγιζε πάρα πολύ. Από τότε, οι επιστήμονες τροφίμων έχουν εξευρεθεί ακόμη περισσότερο στις προτιμήσεις που κάνουν το φαγητό ακαταμάχητο: με κάθε περσινό χρόνο χτυπάει το μενού πιο πεντανόστιμες γεύσεις: πίτσα με τετράποδα, μπιφτέκια με μακαρόνια και τυρί και το "Three Dog Night" Dog ", μια ειδικότητα που ο Kessler παρατήρησε σε μια καυτή γιορτή στην Καλιφόρνια (αποτελείται από τρεις καυτούς σκύλους που περιτυλίχτηκαν σε μια τορτίγια πικάντικη με τυρί, τσίλι, μπέικον και κρεμμύδια). Παραδόξως, άλλες χώρες που κάποτε είχαν υγιεινές διατροφικές συνήθειες, όπως ο Καναδάς, ακολουθούν το προβάδισμα μας.
Ο μόνος τρόπος να σταματήσουμε να τρώμε πάρα πολλά από τα λάθος πράγματα, λέει ο Kessler, είναι να συνειδητοποιήσουμε ότι χειριζόμαστε μια ισχυρή βιομηχανία, μιλάμε για τα κακά τρόφιμα και με άλλο τρόπο κρατάμε το στόμα μας κλειστό - τουλάχιστον όταν υπάρχει σπανάκι γύρω από το νερό.
- από τον Abigail Tucker
