Εικονογραφημένη πιστωτική κάρτα: Elizabeth Willing
Την επόμενη φορά που είστε έτοιμοι να φάτε, σκεφτείτε προσεκτικά τι σκεύος επιλέγετε να σκάβετε σε αυτό το νόστιμο μερίδα. Οι ερευνητές, δημοσιεύοντας στο περιοδικό Flavor, έδειξαν ότι ο τρόπος με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τα τρόφιμα και ακόμη και πώς το δοκιμάζουμε μπορεί να επηρεαστεί από τον τύπο μαχαιροπήρουνων που χρησιμοποιούμε.
Ένα από τα τρόφιμα που έλαβαν ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης ήταν το γιαούρτι. Και ήρθαν με κάποια παράξενα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, το γιαούρτι θεωρήθηκε ότι είναι πυκνότερο και ακριβότερο όταν καταναλώνεται από ένα ελαφρύ πλαστικό κουτάλι, σε αντίθεση με ένα σταθμισμένο πλαστικό κουτάλι.
Δοκίμασαν επίσης την επίδραση του χρώματος στους καταναλωτές γιαουρτιού. Το λευκό γιαούρτι που καταναλώνεται από ένα λευκό κουτάλι θεωρήθηκε πιο γλυκό, ακριβότερο και πιο πυκνό από ένα παρόμοιο γιαούρτι που ήταν βαμμένο ροζ. Όταν τα άτομα έφαγαν το ροζ και το λευκό γιαούρτι με μαύρα κουτάλια, τα αποτελέσματα αντιστράφηκαν.
Οι ερευνητές δεν περιορίστηκαν απλώς σε ένα και μόνο γαλακτοκομικό προϊόν. Έλεγαν επίσης κατά πόσον το σχήμα των μαχαιροπήρουνων θα επηρέαζε την γεύση του τυριού και διαπίστωσε ότι το τυρί είχε γεύση πιο αλάτι όταν έτρωγε ένα μαχαίρι σε αντίθεση με ένα κουτάλι, ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.
Από τη μελέτη:
Οι αξιολογήσεις των τροφίμων συγκρίθηκαν αφού οι συμμετέχοντες εξέτασαν δύο τύπους τυριού (ένα νέο τσένταρ και ένα ώριμο / ηλικιωμένο τσένταρ) από τέσσερα είδη μαχαιροπήρουνων (ένα πιρούνι, ένα κουτάλι, ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα - σωματοαισθητικά χαρακτηριστικά των μαχαιροπήρουνων). Το τυρί θα μπορούσε να θεωρηθεί «πιο έντονο» όταν δοκιμάστηκε από ένα κοφτερό εργαλείο; Σε μια μελέτη που δεν έχει ακόμη δημοσιευθεί, οι Gal et al. περιγράψτε πώς το τυρί cheddar αναφέρθηκε ως πιο έντονο όταν δειγματοληπτήκατε μετά από προβολή στρογγυλών αριθμών σε σύγκριση με εκείνους που προέβλεψαν το τυρί αφού είδαν στρογγυλεμένες εικόνες. Gal et αϊ. ανέφεραν επίσης ότι η επίδραση των γεωμετρικών μορφών στην αντίληψη του τυριού διαμεσολαβείται από τη γενική προτίμηση των συμμετεχόντων για τυρί (και ως εκ τούτου την προηγούμενη εμπειρία τους με το τυρί).
Οι ερευνητές ελπίζουν ότι με τον προσδιορισμό του τρόπου με τον οποίο η παρουσίαση των τροφίμων στα μαχαιροπίρουνα και τα μαχαιροπήρουνα επηρεάζει τις ορέξεις των ανθρώπων, θα μπορούσαν να το εφαρμόσουν για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να ελέγξουν καλύτερα το μερίδιό τους ή να προσθέσουν λιγότερο αλάτι στα τρόφιμα.
Από το BBC:
Παλαιότερες έρευνες έδειξαν ότι τα πιατικά μπορούν να αλλάξουν την αντίληψή μας για τρόφιμα και ποτά.
Για παράδειγμα, οι άνθρωποι τρώνε λιγότερο όταν τα τρόφιμα σερβίρονται σε μικρότερες πλάκες.
Η νέα έρευνα σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο ο εγκέφαλος επηρεάζει τις αντιλήψεις για τα τρόφιμα θα μπορούσε να βοηθήσει στη δίαιτα ή να βελτιώσει τις γαστρονομικές εμπειρίες στα εστιατόρια, είπε ο καθηγητής Spence.
Είπε στο BBC News: "Υπάρχουν πολλά περισσότερα για τα τρόφιμα από ό, τι στο πιάτο. Πολλά πράγματα που νομίζαμε ότι δεν είχε σημασία. Θα δούμε πολύ περισσότερα σχέδια νευροεπιστήμης γύρω από τα γεύματα. "
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
USDA Καταστροφή της Πυραμίδας Τροφίμων
Απαγόρευση της τσάντας: Πρέπει τα παιδιά να απαγορεύονται από το γεύμα στο σχολείο;
Μια ηλεκτρονική εκπαίδευση τροφίμων
