Στον πυρήνα του, το ψήσιμο είναι χημεία, και η συνταγή ψωμιού του Τσαντ Ρόμπερτσον είναι επιστημονική με την ακρίβειά του. Ένας τεχνίτης αρτοποιός στο Σαν Φρανσίσκο, ο Roberston έχει επινοήσει μια περίπλοκη συνταγή για το ψωμί που λέει η Suzanne Lenzer της New York Times ότι είναι "σχεδόν τέλεια" - "ένα ανοιχτό ψιλοκομμένο ψίχουλο που περιβάλλεται από φουσκωτό, τραχύ φλοιό".
σχετικό περιεχόμενο
- Η Σουηδία διαθέτει ένα ξενοδοχείο για εκκινητές Sourdough
Η ακρίβεια, εδώ, είναι όλα. Η συνταγή μετρά τα πάντα σε γραμμάρια, όχι σε φλιτζάνια, λίτρα ή κουταλιές της σούπας. Και, σύμφωνα με το βιβλίο του Robertson, η συνταγή είναι 38 σελίδων, λέει ο Lenzer.
Θα θελήσετε να ακολουθήσετε προσεκτικά, γιατί αλλιώς θα χάσετε πολύ χρόνο. Σύμφωνα με την ελαφρώς πιο σύντομη έκδοση της συνταγής του ψωμιού, το όλο θέμα θα σας πάρει περίπου δύο εβδομάδες από την αρχή μέχρι το τέλος.
Δύο εβδομάδες για δύο ψωμιά.
Αυτό δεν είναι χέρια "αφήνοντας τη ζύμη να ανέβει", είτε. Θα ασχολείσαι με την τροφοδοσία του μίζα, την αναδίπλωση, το ξεσκόνισμα, την ανάμειξη-όλα με το χέρι. Μόλις φτιάξετε την πρώτη παρτίδα, όμως, τα επόμενα βρώμη θα διαρκέσουν μόλις δύο ημέρες.
Ακόμη και με όλη αυτή τη δέσμευση για ακρίβεια, λέει ο Times, "κάθε φορά που ψήνετε, πιθανότατα θα έχετε ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Η φύση του ψωμιού στο σπίτι είναι απρόβλεπτη, κυρίως επειδή εργάζεστε με έναν ζωντανό οργανισμό. Το επίπεδο δραστηριότητας του εκκινητή σας, η υγρασία στην κουζίνα σας, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια των αυξήσεων - όλα αυτά επηρεάζουν το ψωμί σας. "
Αλλά, ακόμη και έτσι, το μάθημα είναι αυτό: τα απλά συστατικά σε συνδυασμό με τη φροντίδα, την υπομονή και την ικανότητα μπορούν μερικές φορές να αποδώσουν τις καλύτερες ανταμοιβές.
