Η Yeekai Lim είναι ο ιδρυτής του Cognoscenti Coffee, ένας καφές "pop-up" στο Λος Άντζελες και ο διευθυντής της εταιρίας σχεδιασμού συνεργασίας miL Studio. Ποιος καλύτερος τρόπος να ολοκληρώσουμε τη σειρά μας για τον καφέ και το σχεδιασμό παρά μια συζήτηση με κάποιον που έχει πόδι και στους δύο κόσμους; Η Lim ξεκίνησε την επαγγελματική της εισβολή στον κόσμο του espresso το 2010, όταν η οικονομία άρχισε να κάνει μια στροφή για τις χειρότερες και οι νέες επιτροπές αρχιτεκτονικής γίνονται όλο και πιο σπάνιες. Παράλληλα με τη λειτουργία του Studio MiL, ο Lim ξεκίνησε την εκπαίδευση του barista με εργαστήρια καφέ και πειράματα στο σπίτι. Καθώς τα πράγματα άρχισαν να επιβραδύνουν στο γραφείο, πέρασε περισσότερο χρόνο για να τελειοποιηθεί ο εσπρέσο. "Όλο και λιγότερα αρχιτεκτονικά έργα ήρθαν μέσα από την πόρτα και όλο και περισσότερος χρόνος δαπανάταν για τον καφέ", λέει ο Lim. "Κάποια στιγμή, συνειδητοποίησα ότι ήθελα να μοιραστώ τον καλύτερο καφέ και καφέ με άλλους και εκεί έρχεται η ιδέα να το βγάλουμε στους δρόμους." Αντί να ανοίξει ένα καφενείο ή να ανακαινίσει ένα παλιό δοχείο μεταφοράς, στο δρόμο με μια καφετέρια "pop-up". Εμπνευσμένος από τα ναυτιλιακά κιβώτια που χρησιμοποιούσαν οι γκαλερί τέχνης, σχεδίασε και δημιούργησε έναν κινητό μετρητή barista, επώνυζε τον καφέ με στένσιλ ναυτιλίας για να συμπληρώσει την αισθητική Frieze -Meets-Freight και άρχισε να δημιουργεί καταστήματα σε προσωρινές θέσεις σε όλο το LA. Ο Cognoscenti Coffee έγινε γρήγορα μια δημοφιλής στάση με τους ελπίστες του espresso του Λος Άντζελες, αποδεικνύοντας ότι ήταν πράγματι εύστοχα ονομάστηκε.
Ο Λιμ ήταν αρκετά ευγενικός για να απαντήσει σε μερικές ερωτήσεις μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, μοιράζοντας τις ιδέες του για την αρχιτεκτονική, το κινητό στο λιανικό εμπόριο, το branding, την κοινωνική δικτύωση, τον καφέ και το κοινό έδαφος που μοιράζονται όλοι.
Πώς ξεκινήσατε με τον Cognoscenti Coffee;
Ο καφές ξεκίνησε ως χόμπι, πειραματίζοντας με διάφορους εξοπλισμούς παρασκευής καφέ. Προσπαθούσα να καταλάβω πώς να αποκτήσω το τέλειο φλυτζάνι χρησιμοποιώντας διαφορετικό καφέ, μέγεθος αλέσματος και ποσότητες καφέ. Είχα ένα εκπληκτικό φλιτζάνι Hacienda La Esmeralda Geisha του Ritual Coffee. Ο καφές γύρισε την κατανόησή μου ανάποδα. Οι γεύσεις ήταν σαν τίποτα που δεν είχα ποτέ δοκιμάσει στον καφέ και μόλις σκέφτηκα ότι ο καφές ήταν εφικτός, έκανε τα πράγματα πιο συναρπαστικά. Ο καρπός με τη γεύση του κυπέλλου ήταν τόσο στο πρόσωπό σας και προφανής. Με τον καιρό, πολλοί άλλοι καφέδες έγιναν πιο ενδιαφέρουσες καθώς αναπτύχθηκε η υπερώα μου και παρατήρησα περισσότερες από τις αποχρώσεις της γεύσης όπως η οξύτητα και η γλυκύτητα.
Τι είδους χώροι καταλάβατε για πρώτη φορά; Ήταν δύσκολο να βρείτε μέρη για την προσωρινή εγκατάσταση του pop-up σας;
Η πρώτη μου θέση ήταν μέσα σε ένα εστιατόριο που σχεδίασα για τον αδελφό μου που ονομάζεται Urban Eats. Δεν είχαν πρόγραμμα espresso, επομένως ήταν φυσικά καλό μέρος για να εισέλθω, ειδικά με την υπάρχουσα βάση πελατών τους. Ήμουν εκεί για ένα μήνα όταν γνώρισα έναν ιδιοκτήτη ενός κατεψυγμένου καταστήματος γιαουρτιού κοντά στο μέρος όπου έζησα. Επίσης, ήθελε να πάρει σοβαρά την εξυπηρέτηση του καφέ ειδικότητας, οπότε ήταν ενθουσιασμένος που με έσπευσε να βγάλω στο κατάστημά του και να φτιάξω εσπρέσο. Ήταν μια μεγάλη ευκαιρία για μένα να νιώθω άνετα με τον καφέ και να πάω πίσω από ένα μηχάνημα. Οκτώ μήνες αργότερα με κάποιο τύπο, πήρα την πρόσκληση να συμμετάσχω στο Na Young Ma για να ανοίξω το Proof Bakery, όπου θα επικεντρωθώ στον καφέ και αυτή, ψήνοντας. Φάνηκε ένα τέλειο ζεύγος σε πολλά επίπεδα.
Ποια είναι μερικά από τα βασικά πλεονεκτήματα μιας καφετέριας με αναδυόμενα παράθυρα;
Τα πλεονεκτήματα ήταν ότι ξεκίνησα με πλήρη ταχύτητα χωρίς την αρχική επένδυση ή τα γενικά έξοδα. Ήμουν επίσης piggy υποστήριξη από μια υπάρχουσα άδεια υγείας και εγκεκριμένο χώρο για την υπηρεσία τροφίμων. Το άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η εμπορία του εαυτού σας ως αναδυόμενο παράθυρο συνεπάγεται περιορισμένη πρόσβαση σε ένα προϊόν που μπορεί να μην είναι διαθέσιμο, επειδή ένα αναδυόμενο παράθυρο θα μπορούσε να διαρκέσει μία εβδομάδα ή δύο μήνες. Αυτό δημιουργεί μεγαλύτερο ενδιαφέρον για την ιδέα της εμπειρίας μιας ώρας στη ζωή.
Και τα μειονεκτήματα; Πώς οι εγγενείς περιορισμοί ενός pop-up αποτέλεσμα τον καφέ;
Το μειονέκτημα είναι τελικά η μακροπρόθεσμη σύσταση. Η αναδυόμενη ιδέα είναι σχετικά με την χρονικότητα, επομένως η εγκατάσταση είναι συνήθως κινητή, πράγμα που σημαίνει ότι όλα είναι αυτοδύναμα. Αυτό θα μπορούσε να περιορίσει την ικανότητα να κάνει πολλά ποτά. Υπάρχει επίσης υψηλότερη ζήτηση για συντήρηση - δηλαδή αντικατάσταση πέντε πηγών νερού γαλλονιού. Αυτό δημιουργεί μεγαλύτερο ενδιαφέρον για την ιδέα της εμπειρίας μιας ώρας στη ζωή. Το άλλο μειονέκτημα είναι ότι το αναδυόμενο παράθυρο είναι συνήθως σχετικά με τη δοκιμή της αγοράς, επομένως ενδέχεται να μην υπάρχει νομικό συμβόλαιο. Αν η επιχείρηση μεγαλώσει και το μοντέλο είναι επιτυχημένο, υπάρχει το ενδεχόμενο η υπάρχουσα επιχείρηση να θέλει να αποτυπώσει περισσότερα κέρδη καφέ και να ξεκινήσει το δικό της πρόγραμμα καφέ.
Άνοιξε σύντομα ένα πλήρες κατάστημα τούβλων και κονιάματος, σωστά; Και πάλι το σχεδιάζετε μόνοι σας;
Αυτήν τη στιγμή πραγματοποιώ ένα pop-up σε ξενοδοχείο στο Koreatown, που ονομάζεται Hotel Normandie. Μου έχουν προσκαλέσει να ανοίξω σε έναν από τους μελλοντικούς τους χώρους λιανικής πώλησης, έτσι ήταν μια ευκαιρία να δοκιμάσουν την αγορά στην τοπική κοινότητα. Επίσης ανοίγω ένα κατάστημα στο νέο στούντιο του Clive Wilkinson. Έχω πάρει εμμονή με τις γεωμετρίες - όχι μόνο για τη φτηνή κατασκευή και τη μεγάλη πλευρά του αντίκτυπου. Προσπαθώ να συνδέσω μια χωρική γλώσσα με την επιστήμη του καφέ.
Με δύο μόνιμες θέσεις λιανικής στον ορίζοντα, θα συνεχίσουν τα αναδυόμενα παράθυρα;
Θα συνεχίσω να κάνω ένα pop-up καθώς φαίνονται κατάλληλα για να δοκιμάσουν ορισμένες αγορές και πιθανές τοποθεσίες για ένα νέο κατάστημα. Λατρεύω επίσης την οργάνωση του αντάρτικου, πλοηγώντας κάτω από το ραντάρ των κωδικών και των κανονισμών.
Όταν εργάζεστε σε αυτό το στυλ "αντάρτικου", πόσο σημαντικά είναι τα κοινωνικά δίκτυα όπως το Twitter ή οι εφαρμογές όπως το Eat St;
Τα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης υπήρξαν ένα εκπληκτικό εργαλείο επικοινωνίας για το τι και πού κατευθύνεται ο καφές. Αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της αναδυόμενης έννοιας της εξουσίας να φτάνει αμέσως σε πολλούς ανθρώπους. Twitter περισσότερο από ότι το Facebook είναι ένας αυθεντικός τρόπος έκφρασης της διαδικασίας φωνής / σκέψης πίσω από ένα άτομο ή μάρκα.
Και τι γίνεται με το ρόλο του σχεδιασμού και του branding;
Κάθε πτυχή του σχεδιασμού και της επωνυμίας, από την σήμανση και τα ποτήρια από πορσελάνη έως το χώρο, είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς δημιουργεί και μια εμπειρία. Είναι ένα μέρος των οπτικών μας αισθήσεων που μπορεί να προκαλέσουν μνήμη. Δεδομένου ότι ο σχεδιασμός δημιουργείται γύρω από ένα προϊόν, που είναι καφές, πρέπει να είναι ίσο με την παρουσίαση. Έχουμε πάντοτε σε εστιατόρια όπου το υπέροχο σχέδιο λάμπει αλλά το φαγητό δεν το κάνει. Με αυτή την έννοια, ο καφές πρέπει να παράγεται στο υψηλότερο επίπεδο, έτσι ώστε η αισθητική μας εμπειρία να είναι συνεπής σε όλη την έκταση.
Αναφέρατε σε άρθρο για το περιοδικό Imbibe , λέγοντας ότι "η εξόρυξη του Espresso διαρκεί 25 έως 30 δευτερόλεπτα, αλλά ένα κτίριο μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε χρόνια για να ολοκληρωθεί. Ωστόσο, όλες οι μεταβλητές και για τις δύο είναι εξίσου πολύπλοκες και ευμετάβλητες για τη διαχείριση. "Θα μπορούσατε να το επεξεργαστείτε λίγο; Βλέπετε παραλληλισμούς μεταξύ της διαδικασίας παρασκευής ενός κυπέλλου και του σχεδιασμού ενός κτιρίου;
Κάνοντας τον καφέ είναι μια επιστήμη και απαιτεί επίσης ένα επίπεδο δημιουργικότητας για να προτείνετε μια υπόθεση και στη συνέχεια να το δοκιμάσετε. Ο σχεδιασμός είναι παρόμοιος με το ότι καταλαβαίνετε ένα ορισμένο αριθμό πληροφοριών - το πρόγραμμα, την κυκλοφορία, τους περιορισμούς του ιστότοπου - και στη συνέχεια αναπτύσσετε μια διαδικασία αφαίρεσης για να προσπαθήσετε να κατανοήσετε καλύτερα τις δυνατότητες. Νομίζω ότι ένας αρχιτέκτονας από τη φύση είναι ένας αισιόδοξος και αισιόδοξος άνθρωπος που βλέπει τη δυνατότητα αλλαγής σε κάθε έργο στο οποίο εργάζονται. Πρέπει να δεχτούμε ότι υπάρχει η δυνατότητα για τα νέα και τη δυνατότητα να εφεύρουμε. Δεχόμαστε ότι ο κόσμος αλλάζει και ότι έχουμε κάποιες δυνατότητες να επηρεάσουμε.
Αυτό το ανοιχτό τέλος είναι παρόμοιο με το πώς αντιλαμβάνεται ο καφές. Ο εσπρέσο αλλάζει πολύ με βάση τον χρόνο, τη θερμοκρασία, την πίεση, τον όγκο του καφέ, το νερό, την υγρασία και πολλές άλλες μεταβλητές. Εάν θέλετε να ολοκληρώσετε ένα έργο με επιτυχία, πρέπει να λάβετε υπόψη και πολλές μεταβλητές όπως το site, τον τόπο, τον καιρό κλπ. Υπάρχει μια ατελείωτη εξερεύνηση του καφέ από τις κοινωνικές, πολιτικές, πολιτιστικές και οικονομικές πτυχές του τρόπου με τον οποίο ο καφές φθάνει στο κύπελλο μας. Ο ειδικός καφές σήμερα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τον καφετιέρα. Η ηθική προμήθεια κόκκων καφέ με την ιδέα του Άμεσου Εμπορίου επέτρεψε την συγκομιδή και επεξεργασία του καφέ στο υψηλότερο επίπεδο ποιότητας. Το Άμεσο Εμπόριο θεωρητικά, επιτρέπει στον αγρότη να κρατήσει περισσότερα κέρδη και πρέπει να μεταφράζεται σε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας και σε υψηλότερες αποδόσεις. Οι ανώτερης ποιότητας κόκκοι καφέ ισοδυναμούν με το ελαφρύτερο ψητό που επιτρέπει περισσότερες από τις εγγενείς ιδιότητες του φασολιού, του λεγόμενου terroir, της ποικιλίας κλπ. ... που πρέπει να εκφραστεί.
Έχουν γίνει πολλά λόγια τα τελευταία χρόνια για τους αρχιτέκτονες που εργάζονται σε τομείς εκτός της αρχιτεκτονικής - τόσο από επιλογή είτε από ανάγκη. Αλλά, και μιλώ από την εμπειρία εδώ, πάντα πίστευα ότι το σχολείο αρχιτεκτονικής δεν διδάσκει μόνο το σχεδιασμό και την κατασκευή, διδάσκει έναν τρόπο σκέψης, έναν τρόπο να δει τον κόσμο. Πιστεύετε ότι η εκπαίδευσή σας στην αρχιτεκτονική και η επαγγελματική σας εμπειρία συνέβαλαν στην επιτυχία της Cognoscenti;
Η εκπαίδευση στον τομέα της αρχιτεκτονικής παρέχει μια ισχυρή εργασιακή ηθική και πειθαρχία. Επειδή η αρχιτεκτονική απαιτεί μεγάλη ευθύνη για την ασφάλεια ζωής, το καταφύγιο και τα συστήματά του, αναγκάζονται να κατανοήσουμε όλες τις συνέπειες του σχεδιασμού / των ενεργειών μας. Ταυτόχρονα, η δημιουργική διαδικασία μας αναγκάζει να ξεχάσουμε, να είμαστε αφελείς, να σκεφτούμε παράλογα, ώστε να είμαστε καλύτεροι καινοτόμοι. Πρέπει επίσης να είμαστε ευαίσθητοι σε ποιον υπηρετούμε, τόσο τους πελάτες μας όσο και το κοινό.
Ο καφές με έφερε στο επίπεδο του δρόμου, ασχολούμενος με την εξυπηρέτηση των πελατών και τις άμεσες σχέσεις του. Η αρχιτεκτονική μπορεί μερικές φορές να μας κάνει να σκεφτόμαστε τη μεγάλη εικόνα και μερικές φορές καταναλώνουμε το εγώ και το καλλιτεχνικό μας όραμα εις βάρος του πραγματισμού. Ο καφές σας απαιτεί να εστιάσετε στην άμεση για παράδειγμα, φροντίζοντας να χαιρετίσετε τον πελάτη, ενώ εστιάζετε στον ατμό με γάλα. Πρόκειται για το συντονισμό και την πολυεπίπεδη λειτουργία στην πρώτη γραμμή, όπου η απόσπαση της προσοχής θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα κακά κατασκευασμένο προϊόν και μια κακή εμπειρία του πελάτη. Η αρχιτεκτονική έχει μερικές φορές την πολυτέλεια του χρόνου, όπου ο χρόνος εγγενώς παράγει ένα καλύτερο προϊόν - δηλαδή αναθεώρηση για λάθη πριν από την έκδοση, μπορεί να δαπανηθεί περισσότερος χρόνος για λεπτομέρειες.
Ο καλός αρχιτέκτονας θα κάνει έναν καλό barista; Ποιες ιδιότητες έχουν τα δύο επαγγέλματα;
Δεν το πιστεύω για τους λόγους που εξήγησα παραπάνω, που ασχολούνται με το χρόνο. Νομίζω ότι ένας καλός barista έχει φυσικά ένα βαθύ πάθος για τον καφέ, αλλά απαιτεί επίσης την ικανότητα που δεν μοιράζονται οι αρχιτέκτονες. Σε ευρεία εγκεφαλικό επεισόδιο, και οι δύο θέλουμε να κάνουμε τα πράγματα τέλεια, άψογη μέσω ενός είδους χάους και πολυπλοκότητας.
Πολλές ευχαριστίες στον Yeekai Lim για το χρόνο να μιλήσει μαζί μας.
Αυτή είναι η έκτη και τελευταία δόση στη σειρά των δημοσιεύσεών μας για όλα τα είδη καφέ. Προηγουμένως, εξετάσαμε την κουλτούρα καφέ του νέου παραγωγού, τα απόβλητα και την ευκολία του pod καφέ, το μέλλον της πλούσιας καφετέριας της Βιέννης, τη γέννηση του εσπρέσο και τη πολυεθνική του δοχείου μεταφοράς.
