Δεν θα εκπλαγεί αν οι πολιτιστικοί ιστορικοί κοιτάξουν πίσω στις δύο πρώτες δεκαετίες αυτού του αιώνα ως η εποχή της τρεμούλης στοματικής ικανοποίησης. Μιλώ για τη φετιχιστοποίηση των τροφίμων, για το μαγείρεμα και το φαγητό, για να παρακολουθώ άλλους ανθρώπους που μαγειρεύουν και τρώνε, που έχει γίνει πανταχού παρόν σε όλες τις πλατφόρμες, σε όλα τα μέσα μαζικής ενημέρωσης, σε όλες τις οθόνες και όλους τους ουρανίσκους στο μεγάλο μας έθνος.
"Top Chef", "MasterChef", "Cake Boss", ολόκληρο το δίκτυο τροφίμων. Ταξιδιωτικές εκπομπές που αφορούν κυρίως την παρακολούθηση ξένων ανθρώπων να τρώνε ξένα τρόφιμα. Μπάρμπεκιου τρέλας. Ακατέργαστο και ερεθιστικό. Το φορτηγό taco ως νέο γκουρμέ ναό, το Artisanal Whole Foodism, το phonio ως το επόμενο quinoa (μην μου πείτε ότι δεν γνωρίζατε το phonio!).
Μαζί με όλα αυτά υπήρξε ο μετασχηματισμός στην κατάσταση του σεφ από το σκηνικό του αναδευτήρα στο μαγειρικό ροκ σταρ. Και σε αυτή την ιδιαίτερη πολιτιστική επανάσταση, το πρωτότυπο ροκ σταρ, ο Elvis των κακών κοριτσιών, είναι ο Anthony Bourdain. Έχει επιτύχει την ανακάλυψή του με ένα συγκλονιστικό βιβλίο με τίτλο Kitchen Confidential, έναν εκπληκτικό παγκόσμιο best seller για το μπαλέτο των τατουάζ πειρατών που ταιριάζουν με το σπαθί και τα σπαθιά, όπως το σπαθί. Συνέχισε να είναι ένα εξάρτημα στο δίκτυο τροφίμων, στο Top Chef, σε συνδυασμό με την εγχώρια θεά Nigella Lawson με θέμα "The Taste", διατηρώντας κατά κάποιο τρόπο μια σφαίρα τροφίμων και ταξιδιών στο CNN που ονομάζεται "Parts Unknown".
Anthony Bourdain (αριστερά) με σεφ και συγγραφέα Eric Ripert (δεξιά) σε μια αγορά στη Λίμα του Περού. (Josh Ferrell / CNN) 
Σε ένα επεισόδιο Toyko, η ομάδα του Bourdain μιμούσε τον ιαπωνικό auteur Shinya Tsukamoto. (CNN) Όταν φτάνει για το μεσημεριανό γεύμα μας στο Ristorante Morini, ένα κομψό αλλά μετριοπαθές εστιατόριο του Μανχάταν που διευθύνεται από έναν φίλο του σεφ, ο Bourdain μοιάζει πολύ λιγότερο funky και στο κέντρο της πόλης από ό, τι στη νεολαία του. Είναι ένας μεγάλος, παχουλός άνθρωπος με τη συναρπαστική εμφάνιση του KGB. Ίσως η ατμόσφαιρα του KGB δεν είναι τυχαία. Πριν φτάσουν οι μεζέδες μας, είμαστε βαθιά σε μια συζήτηση για το αμοιβαίο ενδιαφέρον μας για την κουλτούρα κατασκοπείας και μου λέει για το χρόνο που κοιμόταν με την κόρη ενός από τους πιο διάσημους απογόνους της ΚΓΚ στην ιστορία του ψυχρού πολέμου, τον Ανατόλι Γκολίτσεν. "Η κόρη του Golitsyn .... Lesbian .... Όμορφη, απίστευτα όμορφη. Αντικείμενο απλώς παράφρων, εμμονικών αγάπης από πολλές γυναίκες στο Vassar ", ισχυρίζεται. "Πέθανε από ένα OD".
Είναι αυτό το είδος της γνωριμίας με τη σκοτεινή πλευρά που δίνει ο Bourdain, πρώην εθισμένος στην ηρωίνη, την κακή του φήμη αγόρι.
Η σταδιοδρομία του μετά τον Vassar περιελάμβανε μια στάση στη CIA - όχι αυτή στο Langley, αλλά το διάσημο Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής - και στη συνέχεια κάποια άγρια καλοκαίρια στο Cape Cod αστακομακαρονάδικα εστιατόρια, μια βουτιά στην αποτυχία στο κέντρο της κουζίνας SoHo, εθισμός, ανάκαμψη και το λανσάρισμα του εστιατορίου με τον οποίο συνδέεται περισσότερο, του Les Halles, ενός παλιομοδίτικου χώρου γαλλικού εργάτη που μεγάλωσε ως παγκόσμια αλυσίδα και εξακολουθεί να εξυπηρετεί ένα μεγάλο κασούλ στην αρχική του θέση στο Park Avenue στη Νέα Υόρκη.
Και τότε το βιβλίο. Αυτή είναι η άλλη πλευρά του Bourdain: ο σοβαρός συγγραφέας. Και η άλλη πλευρά του λογοτεχνικού στυλ της υπογραφής του είναι κάτι που είναι λιγότερο αναγνωρίσιμο: Το Kitchen Confidential είναι ένα από τα λίγα βιβλία της πρόσφατης αμερικανικής λογοτεχνίας για να συλλάβει την κοινόχρηστη έκσταση της Εργασίας. Αμερικανοί συγγραφείς σπάνια γράφουν για δουλειά πια. Δεν είναι εργασία τεχνολογίας, εργασία μεγάλης κλίμακας, ψηφιακή εργασία, αλλά πραγματική εργασία, χειρωνακτική εργασία, εργασία πληρώματος, συχνά εξειδικευμένη αλλά ιδρωμένη. Η απεικόνιση του Bourdain για τα συνεργεία κουζίνας στην οποία εργάστηκε, η τρελή συντροφιά τους και το είδος των εμπνευσμένων αυτοσχεδιαστικών επιδόσεων υψηλού αθλητισμού που έκαναν είναι οι εκδρομές. Μου έδωσαν υπενθύμιση για την πρώιμη σειρά του μεγάλου μυθιστορήματος του Theodore Dreiser Μια αμερικανική τραγωδία, όπου ένα αφελές παιδί παίρνει την πρώτη του δουλειά ως ξενοδοχείο bellboy και ο Dreiser συλλαμβάνει τον κόσμο που τροφοδοτείται από την αδρεναλίνη της ιεραρχίας του ξενοδοχείου πίσω.
Δοκιμάζω τη θεωρία μου για το γράψιμο και την εργασία σε αυτόν. «Κοιτάξτε», απαντά, «δεν ήθελα να το κάνω, αλλά με κάποιο τρόπο σκέφτομαι ότι το βιβλίο έδωσε φωνή σε ένα συγκεκριμένο στρώμα εργατών μαγειρέων που δεν θα ήταν ποτέ αστέρια, δεν θα τελείωνε up στην τηλεόραση. Αλλά με τα χρόνια έχω δει μια αύξηση στην αυτοεκτίμησή τους και την αίσθηση της αυτοεκτίμησης. Υπάρχει μια πειρατική συντροφιά που νομίζω ότι ήταν πάντα εκεί, αλλά τώρα ίσως βοήθησα να βάλω ένα όνομα. Αυτό θα μπορούσε να είναι καλό ή κακό. Πολλοί άνθρωποι όπως το βιβλίο για λάθος λόγους. "
"Ποιοι είναι οι λάθος λόγοι;"
"Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι είναι εντάξει για να φτάσουν και να εργαστούν. Το Kitchen Confidential δεν ήταν μια ιστορία για μια ιδιαίτερα καλή ή αξιέπαινη σταδιοδρομία. Ήταν η ζωή μου. Το έγραψα με έναν τρόπο που το έκανε να ακούγεται σαν πολύ διασκεδαστικό, αλλά προφανώς δεν ήταν. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι τείνουν να το παραβλέπουν. Επικυρώνει πολλή κακή συμπεριφορά. "
"Οι άνθρωποι ανταποκρίθηκαν στη χαρά, δεν νομίζετε;"
Το μαγείρεμα, λέει, μπορεί να "αναπτύξει αυτόν τον ένδοξο πολιτισμό που εκτιμά ορισμένα πράγματα. Οι πυροσβέστες έχουν το ίδιο πράγμα - υπάρχει εμείς και f - k όλοι οι άλλοι. Κουλτούρα των κοριτσιών, άνθρωποι που κάνουν δύσκολα πράγματα που είναι συνηθισμένοι να υποτιμούνται .... Αναπτύσσετε μια υπερηφάνεια της μονάδας που σας επιτρέπει να υπερβείτε τη συντριπτική πείρα ότι η αποστολή είναι καταδικασμένη, εντάξει;
ΕΝΤΑΞΕΙ! Αλλά πώς εξηγεί το τεράστιο ακροατήριο για αυτές τις εμφανίσεις, την επιθυμία να παρακολουθήσουν και να σαλιεύουν πάνω από άλλους που κάνουν φαγητό. Έχει μια ενδιαφέρουσα θεωρία: νοσταλγία.
"Υπάρχουν τεράστιοι πληθυσμοί ανθρώπων που μετακινούνται από τη χώρα στην πόλη και που, για αυτούς, υποθέτω ότι το δίκτυο τροφίμων φωλιάζει. Προκαλεί μια οικογενειακή ζωή, ένα τραπέζι κουζίνας που πιθανώς δεν είχαν ποτέ, ή ίσως μόνο για λίγο. Νομίζω ότι είναι κάτι διεθνές. Αλλά τώρα δεν ξέρω γιατί οι άνθρωποι δεν μαγειρεύουν πια στην τηλεόραση πια. Υπάρχουν πολύ λίγες εμφανίσεις, όπου στην πραγματικότητα χωρίζουν και ανακατεύουν. Τώρα κάνει πράγματα όπως να έχει διαγωνισμούς και ... ακόμη και εκείνα που πραγματικά μαγειρεύουν, είναι περισσότερο για διαπροσωπικό δράμα, σαν πραγματικό show.
Κοίτα, είναι ένα μυστήριο για μένα.
"Θέλω να πω, μου αρέσει να παρακολουθώ πραγματικά καλό φαγητό πορνό", συνεχίζει. "Όμορφο φαγητό που ξέρω τι είναι, ξέρω τι κάνουν ή είμαι περίεργος για τον πολιτισμό που έρχεται από. Θα μπορούσα να το παρακολουθήσω όλη μέρα. Μου αρέσει να παρακολουθώ φαγητό πορνό, μου αρέσει να φτιάχνω φαγητό πορνό για ανθρώπους που είναι πραγματικά όλοι για το φαγητό και να μάθουν για φαγητό ή να φαντάζονται για φαγητό »
Αλλά όχι το Instagramming food. Έχει έντονα συναισθήματα για την τρέλα των πιάτων Instagramming που έχει αναλάβει τα κοινωνικά μέσα.
"Οι chefs σκύβουν γι 'αυτό όταν συμβαίνει στα εστιατόρια τους", λέει ο Bourdain, "αλλά όταν βγαίνουν στο δείπνο, παίρνουν φωτογραφίες από τα πάντα. Και οποιαδήποτε ιδέα ότι αυτό μοιράζεται; Είναι μαλακίες. Πρόκειται για κάνοντας άλλους ανθρώπους να αισθάνονται άσχημα για το τι τρώνε. Και μια συγκεκριμένη γνώση ότι αυτό που τρώτε είναι πιο ενδιαφέρον. "
Έχει μια θεωρία για αυτό που δεν είχα εξετάσει. Ότι η όλη αλλαγή σεισμικής κουλτούρας τροφίμων δεν είναι αμερικανική επιφανειακή, αλλά ο Νέος Κόσμος που μαθαίνει ό, τι γνωρίζει ο Παλαιός Κόσμος εδώ και αιώνες. "Είμαστε απλά να πιάνουμε", λέει. «Αλλάζουμε κοινωνικά και οι αξίες μας αλλάζουν, έτσι ώστε να γίνουμε περισσότερο όπως οι Ιταλοί και οι Κινέζοι και οι Ταϊλανδοί και οι Ισπανοί, όπου σκεφτόμαστε πραγματικά τι τρώμε, τι φάγαμε χθες το βράδυ και τι σκέφτομαι φαγητό αύριο. Όταν μεγάλωσα στη δεκαετία του '60, θα πάμε να δούμε μια ταινία, τότε θα πάμε σε ένα εστιατόριο. Και θα μιλήσαμε για την ταινία που μόλις είδαμε. Τώρα, πηγαίνετε δεξιά στο δείπνο και μιλάτε για το δείπνο που είχατε την περασμένη εβδομάδα και για το δείπνο που θα πάρετε την επόμενη εβδομάδα, ενώ φωτογραφίζετε το δείπνο που έχετε τώρα. Αυτό είναι ένα πολύ ιταλικό πράγμα. Πολύ από το είδος της υποκρισίας και της ανοησίας και της επίδρασης της τρέχουσας αμερικανικής κουλτούρας των τροφίμων είναι απλώς ταιριάζει και ξεκινά, αδέξια και ανόητα αυξάνεται σε ένα μέρος όπου πολλοί παλαιοί πολιτισμοί έχουν εδώ και αρκετό καιρό ».
Μαζί με αυτό, λέει, είναι η εξέλιξη του αμερικανικού ουρανίσκου. "Ως γενική δήλωση, οι ουρανίσκές μας αλλάζουν. Έχουμε δει μερικές πολύ μεγάλες στιγμές μόλις τα τελευταία 30, 40 χρόνια. Τη στιγμή που οι Αμερικανοί αποφάσισαν ότι τα ωμά ψάρια ήταν επιθυμητά. Τεράστιος! Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο απωθητικό στο παραδοσιακό αμερικανικό τραπέζι από τα ωμά ψάρια. Και όμως ξαφνικά, πολύ γρήγορα, όλοι θέλαμε. Δεν έχει νόημα γιατί - αν ήταν επειδή είδαμε τη Sarah Jessica Parker να το τρώει στην τηλεόραση ή ήταν απλά έντονο χρώμα ή ήμασταν μεθυσμένοι. Οτιδήποτε. Ξαφνικά τώρα μας αρέσει. "
Και υπάρχει η σφαίρα πέρα από την ακατέργαστη - αυτή που αποκαλεί "η ζώνη funk, η ζώνη σάπια."
"Ένα από τα πιο σοβαρά πράγματα που συμβαίνουν τώρα είναι άνθρωποι όπως η κορεατική τροφή τώρα. Σαφώς αυτή η λειτουργική ζώνη, η ζώνη σάπια, η ζώνη kimchi άνθρωποι έχουν μάθει στη ζωή τους να αρέσει. Οι άνθρωποι μαθαίνουν να συμπαθούν το ήπαρ και τα νεφρά. Μαθαίνουν να απολαμβάνουν υφές που θα τους είχαν αποθαρρύνει βαθιά νωρίτερα στη ζωή τους. "
"Τι είδους υφές;"
"Καουτσούκ, μασώμενα, χόνδρους, λιπαρά, τένοντες, μέδουσες, ουρά χοίρων, αυτιά χοίρων. Πολύ καυτό στοιχείο στα μενού τώρα, στα αυτιά του χοίρου. "
"Αυτιά του χοίρου; Είναι αλήθεια ότι?"
"Ναι, πιστεύω σοβαρός hipster. Και νομίζω ότι ένα άλλο τεράστιο πράγμα είναι το πόσο πικάντικα είναι πρόθυμοι να δεχτούν το φαγητό τους. Έχουμε εισέλθει σε μια νέα ζώνη αληθινών ζεματίστων, πικάντικων, ζεστών φαγητών ».
"Πιστεύετε ότι υπάρχουν γεύματα που δεν έχουμε ακόμη φτάσει, που μας περιμένουν ακόμα;"
"Λοιπόν, έχουμε αγκαλιάσει το umami [τον ιαπωνικό όρο για την εκδοχή τους για την πικάντικη και πικάντικη ζώνη funk] σε μεγάλο βαθμό. Πολλές έρευνες σεφ που γίνονται σε αυτό το θέμα. Και οι άνθρωποι όπως το σούσι τους παλαιότερα. "
"Ωραία, περιμένετε ένα λεπτό. Sushi μεγάλα; "
"Πολλοί άνθρωποι έχουν αρχίσει να καταλαβαίνουν ότι το σούσι δεν έχει σχεδόν τίποτα να κάνει με τη φρεσκάδα. Είναι όλα σχετικά με το γλυκό σημείο κατά τη διάρκεια της φθοράς του. "
Είναι μια καλή γραμμή "το γλυκό σημείο κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης". Αλλά δεν με κάνει να θέλω να εξαντληθώ για παλαιά σκουμπρί.
«Νομίζω ότι φτάνουμε στο ανθρώπινο δυναμικό μας, από φαγητό». Παραδέχτηκε σε ένα από τα πιο πρόσφατα βιβλία του, Κανένα Κρατήσεις, ότι έφτασε στο όριο όταν συμφώνησε να μοιράσει σάπιο καρχαρία με τους ντόπιους στην Ισλανδία. Ακόμη και όταν μιλάει για αυτό, μια σκιά τρόμου διασχίζει το πρόσωπό του.
Τον ρωτάμε αν σκέφτεται ότι η επανάσταση ή η εμμονή που περνάμε με το φαγητό είναι εξίσου σημαντική με το rock 'n' roll ή την ψυχεδελική ανάπτυξη μυαλού ή διάφορες πνευματικότητες. Είναι μια πραγματική πολιτιστική επανάσταση ή απλώς ένα κύμα αυτοευθυμίας;
"Είναι ισχυρό, " λέει. "Αυτό που έχει κάτι κοινό στο καλύτερο της με το rock 'n' roll, με πολύ rock 'n' roll: Υπάρχει μια αίσθηση ότι κάποιος μιλάει σε σας. Πήρατε ένα παλιό 331/3, θα έπρεπε να ακούσετε τη μουσική και αν σας μετακόμισε, τότε θα πήγαιζα, "Ουάου!" Τι άλλο προσπαθούσαν να σας πουν; Και ποντάρετε πάνω στο κάλυμμα και την πίσω επένδυση και πείτε: 'Θέλω περισσότερα. Κάποιος μιλάει μαζί μου και θέλω να σιγουρευτώ ότι καταλαβαίνω. "
Ο Bourdain ακούγεται σαν να περιγράφει μια αύξηση της συνείδησης, έναν επεκτατικό τρόπο σύνδεσης πιο βαθιά με άλλους ανθρώπους. Είναι σχεδόν ευαγγελικό γι 'αυτό.
"Οι μικρές στιγμές που έχω τακτικά σε μέρη όπως η Σαουδική Αραβία, η Παλαιστίνη, η Λιβύη, το Βορνέο, το Barcelos στη Βραζιλία, η Λιβερία, το Κονγκό - τη στιγμή που σε κοιτάζουν και βάζεις το χέρι σου σε μια προσφιλής προσφορά, και τρώτε και να το δοκιμάσετε μαζί τους. Μοιράζεστε μια οικεία στιγμή. Δεν μπορείτε να πείτε: «Όχι, είναι εντάξει. Θα περάσω.' Αν φυσήξει εκείνη τη στιγμή, έχει γίνει. Δεν σας λένε το ενδιαφέρον που θα μπορούσαν να πει αργότερα. Επειδή απορρίπτετε ό, τι αγαπά. Απορρίπτετε τη μαμά τους. Είναι ένα απλό πράγμα. Αλλά το άνοιγμα σε αυτό, απλά μια προθυμία να πει, «θα το κάνω αυτό. Ενδιαφέρομαι. Ουάου, πού το πήρατε; Τότε οι άνθρωποι σας λένε. "
Για κάποιον που συναντά λίγο σαν έναν κυνικό κώλο σοφός στα βιβλία του, κάποιος που μπορεί να κοροϊδεύει, ο Bourdain προσφέρει αυτό που μοιάζει με μια πραγματικά ιδεαλιστική αίσθηση σε όλους: ο πνευματικός παγκοσμιοποιός, όπως λέτε, στην καρδιά της κουλτούρας .
***
Το φαγητό που τρώγαμε ήταν απλό αλλά τέλειο. Για την καταγραφή Bourdain διέταξε terrine και Garganelli, ένα κλασικό ζυμαρικό Bolognese, ενώ είχα ότι ως ένα πιάτο και κοτόπουλο ως entree μου. Δεν έχω σχεδόν ποτέ παραγγείλει κοτόπουλο, βρίσκοντας σχεδόν πάντα βαρετό, αλλά ήταν ίσως το καλύτερο κοτόπουλο που μπορώ να θυμηθώ έχοντας, απλό αλλά άψογο.
"Δεν μπορώ να σας πω πόσο ενθουσιασμένος ήμουν να φάω αυτό", λέει η χειρονομία στο ζυμαρικό του. "Ένας σωστά δοσοποιημένος Μπολόνια από ένα ακόμη κομμένο κύπελλο με μια κουταλιά ψωμιού, θα μπορούσα να κλαίω με χαρά. Επειδή είναι ένα απλό καλό πράγμα. Όπως το Jumpin 'Jack Flash' ή το σεξ, είναι καλό, θα είναι πάντα καλό. "
"Τι πιστεύεις για την κουλτούρα των εστιατορίων αυτές τις μέρες; Έχει γίνει πιο πολιτισμένο ή έχει γίνει πολύ γελοίο; "
"Είναι καλύτερα γιατί οι κρατούμενοι τρέχουν τώρα το άσυλο. Την ημέρα μου έπρεπε να πείσετε κάποιον. Ας πούμε ότι ήσασταν ένα ταλαντούχο παιδί, πάνω από οκτώ χρόνια δούλευα μέχρι το sous-chef. δέκα χρόνια γίνατε σεφ κουζίνας σε ένα καλό εστιατόριο με φήμη. Βάσει αυτής της φήμης και της εμπειρίας σας, μπόρεσα να μιλήσετε με έναν αξιόπιστο επενδυτή για να ξεπεράσετε ένα εκατομμύριο δολάρια για να ανοίξετε ένα μέρος από τούβλο και κονίαμα κάπου, ελπίζω σε μια καλή θέση, όπου ίσως είχε πιθανότητα 10-20% να κάνει ποτέ ένα δολάριο. Τώρα όμως, ένα ταλαντούχο παιδί, ίσως εργαστήκατε σε λίγα καλά εστιατόρια για λίγο, αλλά έχετε ένα ενδιαφέρον ιστορικό - ίσως η μαμά ήταν Κορεάτικος, ο μπαμπάς ήταν Μεξικάνικος, μεγάλωσε στην Κορεατάουν στο Λος Άντζελες με μια μεξικανική γειτονιά δίπλα. Μπορείτε να δανειστείτε 50 μεγαθήρια, να πάρετε ένα φορτηγό τροφίμων, να βγείτε έξω και να κάνετε ενδιαφέροντα φαγητό. Οι άνθρωποι το αγαπούν, μπορείτε να εξαπλωθεί η λέξη πάνω από τα κοινωνικά μέσα, τότε θα έχετε τέσσερα φορτηγά. Ο Roy Choi έχει τώρα πέντε ή έξι εστιατόρια και ένα ξενοδοχείο. Ξεκίνησε με ένα φορτηγό που έκανε κορεατικά tacos.
"Πολλοί παλιοί μαθητές παραπονούνται γι 'αυτό - δεν πληρώνετε τα τέλη σας. Αυτό είναι το μειονέκτημα. Το ανάποδο είναι ενδιαφέροντες άνθρωποι με κάτι να πουν και μια μοναδική κοσμοθεωρία μπορεί πραγματικά να πάρει το όνομά τους εκεί έξω και να ανοίξει ένα μέρος με σχετικά ευκολία σε σύγκριση με τον τρόπο που ήταν παλιά ».
Τον ρώτησα για τις πιο αξιοσημείωτες εμπειρίες του στο show του "Parts Unknown". "Το Κονγκό ήταν πολύ πιο δύσκολο, το πιο δύσκολο, το πιο τρομακτικό. Έχετε ληστέψει ή εκβιάζετε ή απειλείτε δύο φορές την ημέρα. Υπάρχουν 29 διαφορετικές πολιτοφυλακές, που όλοι είναι ικανοί για θεαματική βία και κτηνωδίες, αλλά στην πραγματικότητα το χειρότερο σενάριο είναι ότι εμφανίζονται τα καλά παιδιά. Αν οι μπάτσοι και ο στρατός εμφανιστούν, τότε είστε πραγματικά f - ked. Έπειτα ήρθε η ώρα να τρέξουμε πραγματικά. Ήταν ένα πανέμορφο, καρδιάς τόπος, δύσκολο να πυροβολήσει, αλλά κάθε λεπτό κάθε μέρα γνωρίζαμε ότι είπαμε μια πραγματικά σημαντική ιστορία που κανένας άλλος δεν έλεγε ».
Φυσικά δεν είναι όλα αμείλικτα διασκεδαστικά. Μετά από όλες τις ιστορίες του που τρώει τον σάπιο καρχαρία, το πόσιμο αίμα χοίρου, και τη ζώνη σάπια, αποκαλύπτει το ένα πράγμα που φοβάται. Ήρθε όταν τον ρώτησα για το δικό μου bête noire: παράσιτα.
"Ποτέ δεν είχα ένα."
"Πραγματικά? Πώς θα μπορούσε να γίνει αυτό; Πρέπει να έχετε σαν το πιο εκπληκτικό ανοσοποιητικό σύστημα. "
"Καλή χλωρίδα του στομάχου", συμφωνεί. "Έχουν περάσει 14 χρόνια στο δρόμο, σε όλο τον κόσμο."
Υπάρχει, ωστόσο, ότι φοβάται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο:
"Δεν θέλουμε το σκουλήκι της Γουινέας, αυτό είναι κάτι που προτιμώ πραγματικά να μην έχω."
"Δεν έχω ακούσει ποτέ για το σκουλήκι της Γουινέας".
"Είναι ένα ύψιστο, υποδόριο σκουλήκι ύψους 6 ποδιών που ταξιδεύει κάτω από το στρώμα του δέρματος. Βάζει το κεφάλι του ξανά και ξανά. Σας οδηγεί στο μπάνιο, έχετε μια συντριπτική ανάγκη να κολυμπάτε όλη την ώρα. Ήταν ένας τεράστιος δολοφόνος στην Αφρική. Ο Jimmy Carter ήταν πολύ χρήσιμος για να βελτιώσει αυτό. Στις παλιές μέρες, θα πρέπει να κολλήσετε μια οδοντογλυφίδα μέσα από αυτό και να προσπαθήσετε να ξεδιπλώσετε ολόκληρο το πράγμα χωρίς να το σπάσετε, γεγονός που θα μπορούσε να προκαλέσει τη σήψη αυτού του νεκρωτικού σκουληκιού στο δέρμα σας, προκαλώντας σηψαιμία.
Αλλά κρατά σε αυτό, για ένα πράγμα επειδή έχει ένα μεγαλύτερο όραμα στο μυαλό. Είναι ένας φανατικός φίλος του κινηματογράφου και τα επεισόδια "Parts Unknown" του δίνουν την ευκαιρία να επιδοθούν στις σκηνοθετικές φαντασιώσεις του.
Αυτό προέκυψε όταν διαμαρτυρόταν για τους συγγραφείς τροφίμων που ασχολούνταν με τη "χρυσή χτυπημένη στιγμή του Terrence Malick" που εμφανίζεται συχνά στα ταξίδια του "Parts Unknown" μέσα από τα άγρια που Malick αγαπά να κινηματογραφήσει.
"Είσαι ένας μεγάλος ανεμιστήρας Malick;"
"Τεράστιος. Μία από τις μεγάλες χαρές της ζωής μου είναι να μπορέσει να αποκόψει αυτές τις σπουδαίες ταινίες, πολλές από τις οποίες το μεγαλύτερο μέρος του κοινού μας δεν έχει δει ποτέ, αλλά ξέρουμε. Έτσι εγώ και οι σκοπευτές μου, μιλάμε πολύ για τις ταινίες που αγαπάμε, πολλές από τις οποίες είναι πολύ ασαφείς και πώς θα φτάσουμε ακριβώς αυτό το βλέμμα. Συχνά, πού μπορούμε να πάρουμε αυτό το βλέμμα. Όπως θα πάμε κάπου για να κάνουμε μια επίδειξη. θα αποφασίσουμε για την τοποθεσία αφού αποφασίσουμε για την ταινία που θέλουμε να αποκόψουμε.
"[Οι διευθυντές] όπως ο Κρίστοφερ Doyle, Wong Kar-wai, με τη διάθεση για την αγάπη είναι ένα ιδιαίτερα καλό παράδειγμα. Το είδος της βίαιης, εξαιρετικά βίαιης ιαπωνικής εργασίας του Shinya Tsukamoto. Ο Seijun Suzuki, νωρίς ο Ρόμπερτ Ρόντριγκεζ, ο Τέρρενς Μάικ κλείσαμε πολύ. Ορισμένες από τις εργασίες του Stephen Soderbergh όσον αφορά τις τιμές χρώματος. Πρώιμη Αντωνιήνη, έχουμε ξεδιψάσει.
"Και έχουμε αρχίσει να παίρνουμε σαν τους σκηνοθέτες και τους κινηματογράφους του A-list που λένε, « Μπορώ να βγω και να παίξω μαζί σας; Όπως θα μπορούσα να πυροβολήσω ένα επεισόδιο; Θα το κάνω για την κλίμακα f - kin ', η οποία είναι μεγάλη. Θέλω να πω, θα σας πω. Είμαι καυλιάρης - ο Ντάρεν Αρεόφσκι κάλεσε. "
Ο Bourdain ζει το όνειρο. Η πραγματική πειρατική ζωή που χρηματοδοτείται από το Χόλιγουντ. Και πράγματι είναι ενδιαφέρον να σκεφτόμαστε το φαγητό ως το κέντρο ενός νέου καλλιτεχνικού είδους. Όλα έρχονται μαζί με έναν τρόπο με το αφιέρωμα στην καλλιέργεια ρυζιού και την απόλυτη ταινία καλλιέργειας ρυζιού.
Η αγάπη του για την απλή ομορφιά του πολιτισμού του ρυζιού είναι βαθιά. Αγαπά το Βιετνάμ και την Καμπότζη, για παράδειγμα. Έχει φτάσει μέχρι και να έχει καθίσει με τους πρώην στρατιώτες Vietcong και Khmer Rouge Cambodians.
"Αυτό το Σαββατοκύριακο ξεκινώ για το Βιετνάμ. Το λατρεύω. Πρώτη αγάπη. Είναι όμορφο. Οποιαδήποτε καλλιέργεια ρυζιού είναι όμορφη. "
Οποιαδήποτε καλλιέργεια ρυζιού;
"Είναι πολύ περίπλοκο. Μόνο τα αρδευτικά συστήματα, το επίπεδο συνεργασίας με τους γείτονές σας. Πρέπει να χειριστείτε τα επίπεδα νερού, κάθε μικρό πράγμα. Η Ράις έχει κάτι μαγικό γι 'αυτό. Η Ράις είναι μια εξήγηση για τα πάντα. "Μου έφτασε ότι η" καλλιέργεια του ρυζιού "ενσωματώνει τον εορτασμό της κοινοτικής δουλειάς που βρισκόμαστε όλος ο τρόπος πίσω στο Kitchen Confidential.
Στην αντίληψή του για το πώς θα ήθελε να τελειώσει η ζωή του.
Καθώς ολοκληρώνεται το γεύμα μας, ρωτώ την τελευταία ερώτησή μου, την παραδοσιακή ερώτηση των σεφ και των φυλακισμένων: "Τι θα θέλατε να είναι το τελευταίο σας γεύμα;"
"Εύκολος. Sukiyabashi Jiro στο Τόκιο. Ένα μέρος σούσι. Τρώω 25 από αυτούς. Είκοσι πέντε μαθήματα σε 22 λεπτά. Τόσο τέλειο."
"Τι το κάνει τέλειο;
"Είδατε την ταινία Jiro Dreams of Sushi ;"
"Οχι."
"Παρακολουθήστε την ταινία και θα καταλάβετε. Πρόκειται για ένα 88χρονο άνδρα που κάνει τις ίδιες βασικές 30 ή 40 βασικές περικοπές σούσι σε στυλ Edo, που δεν σημαίνει τίποτα καινοτόμο. Κάθε βράδυ πάει για ύπνο για όλη του τη ζωή. πώς μπορώ να κάνω αυτό το πρότυπο γαρίδες πάνω από ρύζι καλύτερα, καλύτερα, καλύτερα, καλύτερα;
"Πρόκειται για το ρύζι. Είναι μια εξήγηση για ... τα πάντα. Και κάτι σαν τραγωδία και εμπνέει ... και επίσης τραγωδία. Ο 55ος του γιου - και φτιάχνουν τα φύκια έξω στο κελάρι - δεν είχαν ακόμη εμπιστοσύνη στο τιμόνι! Αλλά είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι εργασίας και πραγματικά ένα από τα πιο βαθιά ικανοποιητικά τέλεια γεύματα που είχα ποτέ. Αποσπάστηκε από όλα, κάθε μη απαραίτητο συστατικό.
"Τρώτε με τα χέρια σας. Κάθονται, ακριβώς μπροστά του, τον κοιτάς στα μάτια και το σηκώνεις και το βάζεις στο στόμα σου. Δύο λεπτά αργότερα ένα άλλο πράγμα κατεβαίνει, το σηκώνετε. "
Μου αρέσει αυτό, έτσι δεν είναι; "Το ρύζι είναι μαγικό. Ρύζι είναι μια εξήγηση για τα πάντα. "
