Αν είστε αρτοποιός, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το αυγό - είναι ευπροσάρμοστο, νόστιμο και προσδίδει την τέλεια υφή και το ύψος στα ψητά πιάτα. Τι είναι λοιπόν ένας απογοητευμένος αρτοποιός να κάνει όταν απειλείται η προσφορά του εθνικού αυγού; Απλό, γράφει ο Dan Charles του NPR: βγείτε για να αναζητήσετε την τέλεια υποτιθέμενη.
Εντάξει, δεν είναι τόσο απλό. Εξάλλου, οι μοναδικές πρωτεΐνες στα αυγά φέρουν τις χημικές τους ιδιότητες στα ψημένα αγαθά μέσω αφρισμού, πήξης και γαλακτωματοποίησης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πρόσφατη έλλειψη αυγών λόγω γρίπης των πτηνών έχει κατακλύσει τους αρτοποιούς, γράφει ο Charles - εκεί ακριβώς δεν φαίνεται να είναι κάτι σαν ένα αυγό.
Τα πράγματα έχουν πάρει τόσο άσχημα ότι η έρευνα αντικατάστασης αυγών είναι πραγματικά απογείωση, αναφέρει ο Charles. Αυτές οι understudies μιμούνται τις ιδιότητες των αυγών για να προσθέσουν δομή στα ψημένα αγαθά όπως το κέικ. Εταιρείες όπως η Glanbia, γράφει ο Charles, έχουν αγωνιστεί να δημιουργήσουν ένα προϊόν που κάνει ό, τι μπορεί το αυγό, συνδυάζοντας λιναρόσπορους γαλακτοματοποιητές, πρωτεΐνες ορού γάλακτος και τεχνητά αρώματα αυγών για να φτάσουν όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πραγματική συμφωνία.
Αλλά η γεύση και η υφή δεν είναι το μόνο πρόβλημα για τους αρτοποιούς που προσπαθούν να προσαρμοστούν σε έναν τρόπο ζωής μετά τον αυγό. Οι τιμές είναι επίσης: με τα αυγά να γίνονται πιο ακριβή πρωτεΐνη από αυτά των κοτόπουλων από τα οποία προέρχονται, οι τιμές για τα πάντα ανεβαίνουν. Ο Jim Puzzanghera του Los Angeles Times αναφέρει ότι το άλμα στις τιμές των αυγών έχει οδηγήσει σε αύξηση των τιμών των τροφίμων κατά 0, 3%, καθώς οι δείκτες τιμών καταναλωτή αυξάνονται διαρκώς. Το ηθικό της ιστορίας; Απολαύστε κάθε (ακριβό) τσίμπημα.
