Έχοντας δύο δουλειές (εκτός από το blog, εργάζομαι σε ένα περιφερειακό περιοδικό Adirondack) βεβαιώνει ότι πρέπει να σκεφτώ κάτι διαφορετικό από το φαγητό τουλάχιστον ένα μέρος του χρόνου. Αλλά, περιστασιακά, το αντικείμενο των δύο δουλειών μου τέμνει.
Σήμερα, για παράδειγμα, έκανα έρευνες για το Adirondack League Club, ένα ιδιωτικό κυνήγι και ψάρεμα που ξεκίνησε στα τέλη του 18ου αιώνα, όταν ήμουν γνωστός με δύο περιφερειακές σπεσιαλιτέ που δεν είχα ακούσει ποτέ: το Adirondack Pie και το Ash Mountain Κοκτέιλ.
Το Adirondack Pie, προφανώς, είναι μια στοίβα από 15 έως 20 πολύ λεπτές τηγανίτες με σπαράγγι βουτύρου και σφενδάμνου ανάμεσα σε κάθε στρώση, και στη συνέχεια με σαντιγύ και φέτες σαν κέικ. Ακούγεται νόστιμο, αλλά ήμουν πιο ενθουσιασμένος από το Cocktail Mountain Ash, που ονομάζεται επίσης το κοκτέιλ Adirondack.
Αυτό, σύμφωνα με το The Adirondack League Club, 1890-1990, που εκδόθηκε από τον Edward Comstock, νεώτερος, ήταν "ο συνήθης πρόδρομος του πρωινού γεύματος στο Bisby Lodge". Τα συστατικά περιελάμβαναν σίκαλη, νερό, ζάχαρη και μακαρισμένο φλοιό τέφρας.
Μεγαλωμένο φλοιό; Ξέρω ότι το όνομα Adirondack υποτίθεται ότι είναι μια προσβολή Algonquin που σημαίνει "τρώγων φλοιού", αλλά ποτέ δεν έχω ακούσει για κανέναν εδώ να τρώει πραγματικά (ή, στην περίπτωση αυτή, να πίνει).
"Το κοκτέιλ απολαμβάνει καλύτερα ως τονωτικό της άνοιξης, επειδή το πράσινο, αναπτυσσόμενο στρώμα του φλοιού έχει ένα ιδιαίτερα καρύδι, σαν αμύγδαλο άρωμα ακριβώς όπως οι μπουμπούκια πρήζονται», συνεχίζει η περιγραφή στο βιβλίο.
Στη συνέχεια, βρήκα ένα άρθρο του 1890 από τους New York Times που αναφέρει περισσότερο την ιστορία, με μια μικρή παραλλαγή στη συνταγή:
"Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του Lodge Bisby είναι το κοκτέιλ τέφρας του βουνού, το οποίο είναι αυτόχθονες για τα Adirondacks και εφευρέθηκε από ένα έξυπνο μέλος του παλιού Walton Club, που ήταν η πρωτοπόρος κοινωνική οργάνωση του North Woods .... Πριν πρωινό το κοκτέιλ ήταν τοποθετημένο μπροστά σε κάθε άνθρωπο Το κάμπινγκ έξω δεν ήταν η πολυτέλεια εκείνη την εποχή που ο σύγχρονος πολιτισμός το έχει κάνει Ένα κρεβάτι των κλαδιών σε ένα καταφύγιο κοντά στην πλευρά της λίμνης θεωρήθηκε ως το ύψος της άνεσης Το κοκτέιλ υποτίθεται να ξεπεράσει και να απαλλαγεί από την ψύχρα που μερικές φορές συνοδεύει τον ύπνο κάτω από αυτές τις συνθήκες.
Η τέφρα είναι καθαρό τονωτικό και έτσι ο γεν. Sherman, πρόεδρος του Bisby Club, κάνει το κοκτέιλ: Λίγη ζάχαρη έπεσε σε ένα ποτήρι, όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού, αρκετό νερό για να το διαλύσει και να το μετατρέψει σε σιρόπι; τότε φλοιός ξύστηκε από την τέφρα βουνών? πάνω από αυτό ρίξτε ένα bol του τζιν? αφήστε το αφέψημα να σταθεί με ένα κομμάτι πάγου και στη συνέχεια να απορριφθεί με τον συνήθη τρόπο.
"Κανένα μέλος του Club Walton, " λέει ο Gen. Sherman, "ήταν γνωστό ότι είχε ρευματισμούς μετά από να πάρει αυτό το ευχάριστο ποτό και ως ορεκτικό δεν είναι γνωστός ο ανώτερος".
Όπως αποδεικνύεται, ο φλοιός δεν είναι τόσο περίεργο συστατικό ποτού όπως είχα φανταστεί. Εκτός από το πιο δημοφιλές φλοιό που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα-κανέλα, ή cassia-διάφορους φλοιούς δέντρων είναι κοινά συστατικά σε πικρό. Τα Bitters είναι ένα είδος αλκοολούχου ποτού. κάποτε θεωρήθηκαν ως φάρμακα, γεγονός που τους έκανε πολύ δημοφιλείς κατά τη διάρκεια της Απαγόρευσης, όταν το τοπικό φαρμακείο έγινε υποκατάστατο αλκοολούχων ποτών. Σήμερα συχνά αναμειγνύονται σε κοκτέιλ, έχοντας δει μια αναζωπύρωση την τελευταία δεκαετία ή έτσι μαζί με άλλα κλασσικά συστατικά bar.
Η Angostura Bitters και οι Bitters της Peychaud είναι δύο από τις πιο δημοφιλείς μάρκες. Η συνταγή Angostura είναι ένα μυστικό, αν και υποτίθεται ότι δεν περιέχει φλοιό angostura, το οποίο προέρχεται από ένα δέντρο της Νότιας Αμερικής που χρησιμοποιείται σε άλλες μάρκες πικρών. Το Quinine, το οποίο αρωματίζει τονωτικό νερό, απαντάται φυσικά στο φλοιό του περουβιανού δέντρου cinchona, αν και παράγεται πλέον συνθετικά.
Έτσι, πραγματικά, το Κοκτέιλ Ash Mountain είναι απλά ένα ρουστίκ τζιν και τονωτικό. Θα πρέπει να θυμηθώ ότι την επόμενη φορά που κάμω στο δάσος.
