Όταν βλέπετε τον Benjamin Franklin, τι βλέπετε; Ένας αξιαγάπητος τρελός επιστήμονας που πετάει ένα χαρταετό στη βροχή ίσως ή ένας έξυπνος πολιτικός στρατηγός που παζαρεύει στη Συνταγματική Συνέλευση στη Φιλαδέλφεια. Ίσως να φανταστείτε τον Franklin schmoozing με τους γάλλους, συμφωνίες διαμεσολάβησης, ή βιαστικά τον τύπο τύπου στα γραφεία της Pennsylvania Gazette. Αυτό που πιθανώς δεν οραματίζετε είναι ο Franklin ο κηπουρός και ο γκουρμέ κηπουρός, γράφοντας ενθουσιασμένα από το Λονδίνο σχετικά με το μυστηριώδες κινεζικό "τυρί" που ονομάζεται "tau-fu".
σχετικό περιεχόμενο
- Ο Κινέζοι-Γεννημένος Γιατρός που έφερε Tofu στην Αμερική
Η εν λόγω επιστολή, που διατηρείται για τα γενέθλια από τα χαρτιά του Μπέντζαμιν Φράνκλιν, χρονολογείται από τον Ιανουάριο του 1770 και απευθύνθηκε στον φιλαράκο του Φάρλανλιν Φάρλαλλιν, John Bartram. "Στέλνω ένα αποξηραμένο Pease, ιδιαίτερα εκτιμημένο εδώ ως το καλύτερο για τη παρασκευή σπεσιαλιτέ", γράφει ο Φρανκλίν, "καθώς και μερικές κινεζικές γκαράζ, με τον Πατέρα Ναβαρέτα για την παγκόσμια χρήση ενός τυριού από αυτά στην Κίνα ..." επιστολή, μία από τις αμέτρητες χιλιάδες να κάνει τον τρόπο του πέρα από τον Ατλαντικό στα χρόνια που οδηγούν στον Επαναστατικό Πόλεμο, είναι η παλαιότερη γνωστή περιγραφή του τοφου - του κινεζικού "τυριού" - για να φτάσει στο αμερικανικό έδαφος.
Μαζί, ο Bartram και ο Franklin ίδρυσαν την Αμερικανική Φιλοσοφική Εταιρεία το 1743 και οι δύο ήταν εξέχοντα μέλη του συλλογικού συλλογικού συλλόγου γνωστού ως Junto, το οποίο ο Φράνκλιν δημιούργησε το 1727 στα 21 του χρόνια. Ζώντας στην ίδια πόλη, οι δύο φίλοι δεν χρειάστηκαν να γράψουν μεταξύ τους γράμματα. Αλλά όταν οι πολιτικοί ελιγμοί του Franklin τον έφεραν στην Αγγλία, ανοίχτηκε γρήγορα μια αλληλογραφία. Εν συντομία, φιλικά μηνύματα, οι δυο στοχαστές συζήτησαν οτιδήποτε καινούργιο σχέδιο ήταν στο μυαλό τους. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα έργα είχαν μια κηπευτική κάμψη.
Ο Bartram είχε τους δικούς του ισχυρισμούς για φήμη στην αποικιακή Αμερική. Μεταξύ άλλων (συμπεριλαμβανομένου ενός άπληστου ερασιτέχνη κυνηγού ορυκτών), ήταν «πρωταρχικός βοτανολόγος της Αμερικής», λέει η Rae Katherine Eighmey, συγγραφέας της πρόσφατης απελευθέρωσης της αποικίας της αποικιοκρατικής κουζίνας Ανακατώνοντας την κατσαρόλα με τον Benjamin Franklin . "Τράβηξε - κυριολεκτικά - από τον Καναδά στη Φλόριντα αναζητώντας νέα και ασυνήθιστα φυτά, τα οποία θα συσκευαστεί και θα στείλει στους ανθρώπους στην Αγγλία." Και όχι μόνο κάποιος, λέει ο Eighmey, αλλά "οι κοινωνικοί λαοί και οι επιστημονικά προσανατολισμένοι άνθρωποι "- η κρέμα της καλλιέργειας.
Τόσο ο Bartram όσο και ο Franklin σφυρηλάτησαν τις ευρείες κοινωνικές σχέσεις τους με την βοήθεια ενός διακεκριμένου προστάτη του Λονδίνου Peter Collinson, ο οποίος τελικά θα εξασφάλιζε τον Franklin τη θέση του στην βασιλική κοινωνία της Αγγλίας. Ήταν μέσω του δικτύου της ευρωπαϊκής διανόησης της Collinson ότι οι δύο φίλοι έμαθαν και μοιράστηκαν βοτανικές ανακαλύψεις και δείγματα.
Ανακατεύοντας το δοχείο με τον Μπέντζαμιν Φράνκλιν: Οι μαγειρικές περιπέτειες ενός παγιωτικού πατέρα
Η ανάμιξη του δοχείου με τον Benjamin Franklin μεταφέρει όλες τις μαγειρικές περιπέτειες του Franklin, αποδεικνύοντας ότι η αγάπη του Franklin για φαγητό όχι μόνο τη ζωή του, αλλά και τον χαρακτήρα του νέου έθνους που βοήθησε να οικοδομήσουμε.
ΑγοράΥπήρξε ένα στοιχείο περιέργειας πίσω από το παγκόσμιο ενδιαφέρον για τη νέα γεωργία, αλλά πιο σημαντικό, λέει η ιστορική Caroline Winterer, συγγραφέας των αμερικανικών διαφωτισμών, ήταν το στοιχείο της αναγκαιότητας. "Δεν υπάρχει αρκετό φαγητό, " λέει ο Winterer, "και δεν υπάρχει ψύξη μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, έτσι ώστε να χάσει πολλά τρόφιμα πριν φτάσει στον προορισμό του." Η λύση; Εισάγετε σπόρους από μακριά, στη συνέχεια αναπτύσσονται τοπικά.
Οι διακεκριμένοι αποδέκτες του Bartram θα καλλιεργούσαν τους σπόρους τους στα προσωπικά τους θερμοκήπια, όπως λέει ο Eighmey, και θα επιστρέψουν αμοιβαία επιστολές στα κράτη που αναφέρουν τα αποτελέσματα - συχνά με δικά τους καταλύματα. "Όλοι στέλνουν υλικό εμπρός και πίσω."
Ο Winterer βλέπει την επιστολική σχέση του Franklin και Bartram ως μέρος μιας ευρύτερης εικόνας της αγροτικής έντασης τον 18ο αιώνα, που περιγράφει ως "ένα μεγαλύτερο παγκόσμιο δίκτυο σπόρων".
"Αυτή είναι μια μεγάλη εποχή μεταφοράς τροφίμων", λέει ο Winterer. "Πατάτες, καλαμπόκι, όλα τα είδη αμερικανικών φυτών εισάγονται στην Ευρώπη".
Το Tofu, όπως και ένα από τα βασικά συστατικά της κινεζικής κουζίνας όπως και πριν, απολαμβάνει ευρεία δημοτικότητα ως πηγή πρωτεΐνης φιλική προς τους χορτοφάγους. Ο Μπένιαμιν Φράνκλιν ήταν ένας ένθερμος υποστηρικτής της χορτοφαγίας και την υιοθέτησε περιοδικά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του. (Wikimedia Commons) Η μεταβίβαση της γεωργικής γνώσης δεν ξεκίνησε πάντοτε στο Νέο Κόσμο, όπως αποδεικνύεται από το γράψιμο του Δομινικανή φρουριού Fernandez Navarrete, τον οποίο ο Franklin παραθέτει (ως Πατέρας Ναυάρτα) σε αποστολή του 1770 στον Bartram. Το Navarrete, που επισκέφθηκε την Ασία, «έμαθε για όλα τα« περίεργα πράγματα που οι άνθρωποι στην Κίνα τρώνε », εξηγεί ο Winterer, αναφέροντας τα κούτσουρα του μνημονιού και δημοσιεύει τις ανακαλύψεις του στα ισπανικά το 1676. Μεταξύ αυτών ήταν μια μέθοδος παρασκευής ενός λαϊκού κινεζικού τροφίμου Η Νααρέτα ονομάστηκε "teu-fu." Ο Franklin πιθανότατα γνώρισε την αναφορά σε μεταφρασμένη μορφή - τα κούτσουρα του μνημείου επανεκδόθηκαν πολλές φορές στα αγγλικά στις αρχές του 18ου αιώνα.
"Βασικά λέει ότι κάνουν τυριά από αυτό που ονομάζει φασόλια-αυτό που θα ονομάζαμε σόγια", λέει ο Winterer.
Αυτή η περιπετειώδης τύχη διατηρείται στην επιστολή του Franklin, η οποία καλεί την προσοχή του Bartram στην επιτόπια έρευνα της Navarrete καθώς και μια συνταγή που ο Φράνκλιν κατάφερε να προμηθευτεί από έναν βρετανό φίλο του κουμπιού "Mr. Flint ". Ο Franklin περιέγραψε με τη γραπτή του σημείωση μερικές« κινεζικές Garavances », με τις οποίες επίσης αναμφισβήτητα σήμαινε« σόγια »(" garavance "είναι μια αγγλιτοποίηση του ισπανικού" garbanzo "). Επιπλέον, περικλείει σπόρους από ραβέντι για το Bartram να παίζουν με, και ξηρό μπιζέλια για την παραγωγή σούπας.
Αυτό που έκανε ο Bartram με τις πληροφορίες του Franklin είναι αβέβαιο. "Δεν νομίζω ότι κάποιος θα ήξερε αν πράγματι έφτιαξαν οι ίδιοι το tofu", λέει ο Winterer - το ιστορικό ρεκόρ απλά δεν είναι αρκετά σαφές για να εξαγάγει τέτοια συμπεράσματα οριστικά. "Αλλά γνωρίζουν σαφώς ότι υπάρχει tofu."
Είτε η Bartram παρήγαγε το πρώτο αμερικανικό τόφου είτε όχι, η επιστολή του Franklin είναι μια συναρπαστική στιγμιότυπο της παγκόσμιας αγροτικής έκρηξης του 18ου αιώνα που άνοιξε το δρόμο για τη σύγχρονη οικονομία των τροφίμων μας.
"Σήμερα", λέει ο Winterer, "θα σταματούσε αδιάλλακτα στα σύνορα. Αλλά τότε ήταν σαν ένα κόσκινο. 'Δοκιμάστε αυτό! Δοκιμάστε να το φυτέψετε στον κήπο σας. Δείτε τι θα συμβεί. "Αυτό το πνεύμα πειραματισμού και συνεργασίας τελικά οδήγησε στην εξάπλωση εξωτικών καλλιεργειών και τροφίμων σε ολόκληρο τον κόσμο. "Το αποτέλεσμα, " ολοκληρώνει ο Winterer, "είναι ο κόσμος που έχουμε σήμερα."
