Μπορείτε να πάρετε παραγγελίες κοστούμια, παπούτσια και έπιπλα. Τώρα, το Bowery, μια νέα εσωτερική επιχείρηση υδροπονικής καλλιέργειας με έδρα το Νιου Τζέρσεϋ, προσφέρει το ίδιο για τα χόρτα και τα βότανα. Σκεφτείτε το ως «παραγγελία» παραγωγής.
Το Bowery, το οποίο εγκαινιάστηκε επίσημα στα τέλη Φεβρουαρίου, στεγάζεται σε μια αποθεματοποιημένη αποθήκη Kearny, NJ. Αναπτύσσονται κάθετα χρησιμοποιώντας υδροπονικές μεθόδους και φωτισμό LED. Η εταιρεία τιμολογεί τον εαυτό της ως μια επιχείρηση "σπόρων προς αποθήκευση", και σήμερα αναπτύσσεται πάνω από 80 διαφορετικά χόρτα και βότανα όπως το μωρό καλέ, βασιλικός και ρόκα. Τα προϊόντα τους πωλούνται σε επιλεγμένες αγορές ολόκληρων τροφίμων στην περιοχή Tristate και στα μανάβικα της Foragers στην Νέα Υόρκη. Αυτό που θέτει τα Bowery Farms εκτός από τις μυριάδες άλλες εσωτερικές εκμεταλλεύσεις που ξεχύνονται αυτές τις μέρες είναι η ικανότητά τους να προσαρμόζουν συγκεκριμένες γεύσεις στην παραγωγή τους.
Ο Irving Fain, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του Bowery, το συσχετίζει με το κρασί terroir. Ακριβώς όπως οι περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργούνται τα σταφύλια - πράγματα όπως ένας πρόωρος παγετός ή ένα καυτό καλοκαίρι - επηρεάζουν τη γεύση ενός κρασιού, το ίδιο μπορεί να συμβεί και με τα πράσινα τους. Και δεδομένου ότι ο Bowery έχει τον απόλυτο έλεγχο του αναπτυσσόμενου περιβάλλοντος - σε αντίθεση με τον αγρότη που αναπτύσσεται σε εξωτερικούς χώρους, στα στοιχεία - μπορεί να αναπαράγει τις συνθήκες που θα επηρεάσουν τα φυτά με τον συγκεκριμένο τρόπο που αναζητούν.
Σύμφωνα με τον Fain, διάφοροι παράγοντες, όπως η ένταση και η ποσότητα του φωτός ή οι τύποι θρεπτικών ουσιών που λαμβάνει ένα φυτό, επηρεάζουν το προφίλ γεύσης μιας καλλιέργειας. Το Bowery χρησιμοποιεί ιδιόκτητη τεχνολογία - ένα λειτουργικό σύστημα που αποκαλούν το "BoweryOS" - για να αυτοματοποιήσει την ανάπτυξη και τσίμπημα αυτών των διαφορετικών παραγόντων προκειμένου να βελτιστοποιηθεί για ορισμένα χαρακτηριστικά όπως υφή ή μπαχαρικό.
Το BoweryOS χρησιμοποιεί μια σειρά αισθητήρων, συμπεριλαμβανομένων των φωτογραφικών μηχανών, για την παρακολούθηση των φυτών και του κλίματος τους, συσσωρεύοντας εκατομμύρια σημεία δεδομένων στις μεταβλητές που επηρεάζουν την ανάπτυξη, τη γεύση και άλλες ιδιότητες ενός φυτού. Το λειτουργικό σύστημα μπορεί στη συνέχεια να κατευθύνει το υλικό της φάρμας για να πραγματοποιήσει τις αλλαγές.
"Η γεύση του προϊόντος είναι μια απάντηση στο περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται". Ο Fain είπε στον Modern Farmer . "Και έτσι μπορούμε να κάνουμε αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να μεταφέρουμε διαφορετικές περιβαλλοντικές μεταβλητές, διαφορετικές διατροφικές παραμέτρους, ακόμη και το φάσμα του ίδιου του φωτός, οι οποίες έχουν διαφορετικές επιδράσεις και επιπτώσεις στη γεύση και τη γεύση του φυτού και ακόμη και στην ίδια την ανάπτυξη".
Μεταξύ των πελατών της εταιρείας είναι ο σεφ με διασημότητα Tom Colicchio, ο οποίος παρουσιάζει τα προϊόντα της Bowery στα εστιατόρια Craft και Fowler & Wells της Νέας Υόρκης. Ο εστιάτορας πήρε έτσι το όραμα της εταιρείας ότι έγινε επίσης επενδυτής και σύμβουλος.
Ο Fain λέει ότι η εταιρεία δεν είναι μόνο για τη δημιουργία νόστιμων προϊόντων, αλλά για την ανάπτυξη ενός κλιμακούμενου μοντέλου που θα είναι σε θέση να παρέχει αποτελεσματικά και βιώσιμα φρέσκα τρόφιμα σε έναν αυξανόμενο παγκόσμιο αστικό πληθυσμό τις επόμενες δεκαετίες. Επισημαίνει έναν ταχέως αυξανόμενο πληθυσμό - υπολογιζόμενο σε 9, 6 δισεκατομμύρια μέχρι το 2050, με το 70-80% περίπου των ανθρώπων που ζουν στις πόλεις.
Ο Fain πιστεύει ότι αυτός και οι συνιδρυτές του David Golden, ο οποίος έχει ένα υπόβαθρο στη χρηματοδότηση, και ο μηχανικός συστημάτων Brian Falther, έχουν καταλήξει σε ένα μακροπρόθεσμο μοντέλο για να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση αυτών των προβλημάτων, δεδομένου ότι χρησιμοποιούν 95% λιγότερο νερό από τις παραδοσιακές εκμεταλλεύσεις και μπορούν να παράγουν καλλιέργειες 365 ημερών το χρόνο χωρίς τη χρήση οποιωνδήποτε φυτοφαρμάκων. Επιπλέον, το μοντέλο τους μπορεί εύκολα να αναπαραχθεί σε οποιαδήποτε πόλη του κόσμου, σύμφωνα με τον Fain.
"Υπάρχει ανάγκη για αυτό που χτίζουμε στο Bowery σε πόλεις σε ολόκληρη τη χώρα και σε όλο τον κόσμο. Είμαστε ήδη στη δουλειά μας στην επόμενη φάρμα μας που θα βρίσκεται στην περιοχή Tristate και σίγουρα έχουμε σχέδια να επεκταθούμε σε εθνικό και διεθνές επίπεδο », λέει ο Fain.
Περισσότερες ιστορίες από τον σύγχρονο αγρότη:
- Μπορεί η υδροπονική γεωργία να είναι οργανική; Η μάχη για το μέλλον των οργανικών παίρνει θερμαίνεται
- Αγρονομικά: Crowdfunding
- Μια νέα μορφή σόγιας μπορεί να βοηθήσει να τροφοδοτήσει τους χοίρους μωρών, λέει νέα μελέτη
Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε στο Modern Farmer.
