Οι άνθρωποι έχουν πετάξει πίσω την μπύρα εδώ και χιλιάδες χρόνια-το ποτό είναι ο ακρογωνιαίος λίθος του ανθρώπινου πολιτισμού- και είναι μια αγγειοπλαστική της οποίας οι ογκώδεις ιδιότητες έρχονται σε μας μέσω μαγιάς. Ίσως το πιο γνωστό σε μας στην κοκκοποιημένη μορφή που φυλάσσεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, ο ζυμομύκητας είναι ένας μονοκύτταρος μικροοργανισμός που δημιουργεί την αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα στη μπύρα, εκτός από την προσθήκη αρωμάτων, τα οποία μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο της ζύμης που χρησιμοποιείται . (Έχουν τεκμηριωθεί περισσότερα από 800 είδη ζυμομυκήτων.) Μια ποικιλία από αυτό το μύκητα που χρησιμοποιείται συνήθως για να ψήνουν ψωμί και μπύρες μπύρας είναι το Saccharomyces cerevisiae, το οποίο ζυμώνει σε θερμό 70 μοίρες. Αλλά σε κάποιο σημείο του 15ου αιώνα, οι βαυαρικοί ζυθοποιοί εισήγαγαν τη λάγερ, η οποία χρησιμοποίησε μια υβριδική ζύμη που ζύμωσε σε πιο ζεστές θερμοκρασίες. Αλλά αυτό που διέσχισε ο S. cerevisiae για να κατασκευάσει αυτό το είδος μπύρας παρέμεινε μέχρι τώρα ένα μυστήριο.
σχετικό περιεχόμενο
- Δεν θα είχατε σοκολάτα χωρίς αόρατες μύγες και ακραία ζύμη
- Οι επιστήμονες χτίσουν ένα χρωμόσωμα ζύμης από το μηδέν. Επόμενο? Σχεδιαστές Genomes
Οι επιστήμονες από το Εθνικό Συμβούλιο Επιστημονικής και Τεχνικής Έρευνας της Αργεντινής, το Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν-Μαντισον και αλλού αποφάσισαν να βρουν από πού προέρχεται το μη-αραβικό τμήμα της μαγιάς ζύμης-και η έρευνα τους έφερε στην Παταγονία. Εδώ, σε εκρήξεις σε οξιές, βρήκαν μια άτυπη ζυμομύκητα-αποκαλούμενη Saccharomyces eubayanus -η οποία DNA αλληλουχία ταιριάζει με το γονιδίωμα του άγνωστου μισού της μαγιάς ζύμης. Υποθέτουν ότι αυτή η άγρια ζύμη έφτασε στην Ευρώπη μέσω του διατλαντικού εμπορίου και αναμείχθηκε με τη ζύμη του αρτοποιού σε περιβάλλον ζυθοποιίας.
Αλλά με τους λάγους να ζυμώνουν πριν οι Ευρωπαίοι χαρίσουν τη Βόρεια Αμερική, πώς άρχισε να υπάρχει αυτή η ποικιλία μπύρας; Ο Chris Hittinger, ένας από τους επικεφαλής επιστήμονες της μελέτης, λέει ότι οι λάγγεις έγιναν πριν από την άφιξη του S. eubayanus και ενώ η μπύρα υπέστη μακρά διαδικασία ζύμωσης σε ψυχρές θερμοκρασίες, η προκύπτουσα παρασκευή δεν είχε πολύ καλή γεύση.
