Τα πράγματα είναι γεμάτα, ζελατινώδη, λαμπερά κόκκινα - μια στιγμή μια ήπια "μαγειρική άγνοια" και ένα ουσιαστικό μέρος του καλοκαιριού. Αυτές τις μέρες, το καρύκευμα είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένο από ντομάτες. Αλλά το κέτσαπ δεν ήταν πάντα έτσι. Πράγματι, η λέξη φαίνεται να προέρχεται από τη σάλτσα ψιλοκομμένου ψαριού. Και για αιώνες, οι Άγγλοι πήραν τα πάντα, από καρύδια έως σέλινο στις γάτες. Μέχρι το 1901, ο απλός φορτωτής Charles McIlvaine συνέστησε την παρασκευή κέτσαπ από τα μανιτάρια, προσθέτοντας ένα τετράγωνο κόκκινο κρασί για κάθε γαλόνι υγρού. Είτε αυτό είτε το κονιάκ, από το καλύτερο διαθέσιμο είδος.
σχετικό περιεχόμενο
- Δεν υπήρχαν ποτέ 57 ποικιλίες του Heinz Ketchup
Σχεδόν ένας αιώνας νωρίτερα, το 1812, μια από τις πρώτες δημοσιευμένες αμερικανικές συνταγές για κέτσαπ ντομάτας, φρούτα που στη συνέχεια ονομάζονταν "μήλα αγάπης", εμφανίστηκε στο βιβλίο του ιατρού της Φιλαδέλφειας James Mease, το Archives of Useful Knowledge . (Ο Mease πιστώνει τους Γάλλους για τη συνταγή του, αν και όπως γράφει ο Mark Kurlansky στο Salt: Μια παγκόσμια ιστορία, "Οι Γάλλοι δεν ήταν ποτέ γνωστοί για την αγάπη τους για κέτσαπ ντομάτας, επομένως πιστεύεται, δεδομένης της ημερομηνίας, να φυτέψει πρόσφυγες από την επανάσταση της Αϊτής "). Το βιβλίο του γιατρού περιλαμβάνει μια σειρά από συνταγές για την απόσταξη στο σπίτι και, χωρίς έκπληξη, η σύστασή του για το" Love-Apple Catsup "απαιτεί αλκοόλ:
Κόψτε τα μήλα λεπτό και πάνω από κάθε στρώμα πασπαλίζετε λίγο αλάτι. καλύψτε τα και αφήστε τους να μένουν είκοσι τέσσερις ώρες. Τότε τα χτυπήστε καλά, και τα σιγοβράζετε μισή ώρα σε έναν καμπαναριό! στη συνέχεια, προσθέστε το γαρίφαλο και το μπαχάρι. Όταν είναι κρύο, προσθέστε δύο σκελίδες ακατέργαστων ασκαλώνια κομμένα μικρά και μισό μύλο βραστά με κάθε μπουκάλι, το οποίο πρέπει να είναι σφικτό και να διατηρείται σε δροσερό μέρος.
Το κεχριμπάρι άλλαξε στο χρώμα και την υφή, πηγαίνοντας από ένα καφέ υγρό σε ένα παχύρρευστο κόκκινο, αλλά το καρύκευμα πήγε επίσης από ένα ζυμωμένο συστατικό (αλκοόλ) σε άλλο (σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη). Αυτό συνέβη, ο ιστορικός Andrew F. Smith προτείνει στο "From Garum to Ketchup", καθώς οι Αμερικανοί του 19ου αιώνα ανέπτυξαν μια προτίμηση για γλυκά τρόφιμα. Η ζάχαρη που προστέθηκε στο κέτσαπ έσπευσε τη ζύμωση, προκαλώντας κέτσαπ σε ξινό - και σε μερικές περιπτώσεις εξερράγη. Ο Νόμος περί Καθαρών Τροφίμων και Φαρμάκων του 1906 απαγόρευσε οποιαδήποτε χημικά συντηρητικά που επιβραδύνουν τη ζύμωση, αφήνοντας μας ένα οικείο και σταθερό σε ράφι μίγμα αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού και ώριμων ντοματών. Τώρα, βέβαια, χτυπάμε μπιφτέκια και πατάτες με αυτή τη λεγόμενη "εσπεράντο σάλτσες" και τείνουν να παίρνουν οποιοδήποτε αλκοόλ στο πλάι.
Φωτογραφία: Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Ασφαλείας / Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων / Εθνικά Αρχεία
