σχετικό περιεχόμενο
- Η επιστήμη πίσω από το φτηνό κρασί σας
Αυτό είναι το δεύτερο άρθρο σε μια σειρά δύο μερών σχετικά με τις αρμενικές καράσες . Διαβάστε το πρώτο μέρος.
Μετά από λίγο ψάξιμο, ο οδηγός μου και εγώ φτάνουμε στον προορισμό μας: Rind, ένα απομακρυσμένο χωριό στα δυτικά σύνορα της Αρμενίας. Μικρές κατοικίες είναι στοιβαγμένες μαζί κατά μήκος των ανώμαλων χωματόδρομων. Η μικρή κοινότητα φαινομενικά στη μέση του πουθενά είναι πολύ μικρή για τον απροσδόκητο ταξιδιώτη, εκτός από ένα περίεργο μνημείο τοποθετημένο στην είσοδο.
Είναι σχεδόν δύσκολο να πιστέψουμε ότι η Rind φιλοξενεί μια παγκοσμίου φήμης εγκατάσταση οινοποιίας.
"Είμαστε στο απομακρυσμένο χωριό του Yeghegnadzor", λέει ο Zorik Gharibian περήφανα.
Το 1998, ο Zorik και η σύζυγός του Yeraz, ιρανοί Αρμένιοι που ζουν στην Ιταλία, έσκαψαν το ονειρικό τους όνειρο να ανοίξουν ένα οινοποιείο στην Τοσκάνη. Αντ 'αυτού, πήραν τις πιθανότητές τους στις επαρχίες του Vayots Dzor, την Αρμενία - μια περιοχή ιστορικά συνδεδεμένη με την αρχαία οινοποίηση - και άνοιξαν τα κρασιά Zorah στο Rind, που απέχουν λιγότερο από είκοσι λεπτά με το αυτοκίνητο από το περίφημο σύνθετο σπήλαιο Areni-1.
Το 2012, η Zorah κυκλοφόρησε την πρώτη της παρτίδα κρασιού στη διεθνή αγορά. Μόλις μήνες μετά, το κρασί εμφανίστηκε στον κατάλογο των κορυφαίων δέκα κρασιών του Bloomberg του 2012. Το μπουκάλι των $ 45 του Karasì 2010 προσκολλήθηκε δίπλα σε κρασιά που ήταν στην αγορά για γενιές, με φιάλες που κοστίζουν πάνω από 14.000 δολάρια.
Οι Γαρυβιανοί δεν φρόντισαν καθόλου να εξασφαλίσουν την ποιότητα του κρασιού τους. Έχουν συμβουλευτεί τους καλύτερους εμπειρογνώμονες. Έχουν επενδύσει σε μεγάλο βαθμό στην αποθήκευση της εγκατάστασής τους με state-of-the-art τεχνολογία. Αλλά το μυστικό τους συστατικό; Αρμενική ιστορία.
Το εσωτερικό της εγκατάστασης του Zorah στο Rind, Αρμενία, γεμάτο καράσες που βρίσκονται σε απομακρυσμένα χωριά. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Zorah Wines) Το δίδυμο σύζυγος έχει δεσμευτεί για τις καρατείες της Αρμενίας, τις δεξαμενές από τερακότα που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση στην Αρμενία για χιλιετίες και έχουν πάρει τα απαιτούμενα περιθώρια για να αποκτήσουν εκατοντάδες από αυτά τα πλοία για το οινοποιείο τους, συχνά κατεδαφίζοντας τοίχους των υπογείων των χωριανών για να τους ανακτήσουν συχνά είναι πολύ μεγάλα για να χωρέσουν μέσα από την πόρτα.
Οι Karases δεν παράγονται πλέον στη σύγχρονη εποχή στην Αρμενία. Τα οινοποιεία που έχουν ανανεώσει το ενδιαφέρον για αυτή την αρχαία μέθοδο παραγωγής οινοποιήσιμων προϊόντων πρέπει να τα αποκτήσουν από δεύτερο χέρι, μερικές φορές παίρνουν επιμελή μέτρα για να εξασφαλίσουν την ασφαλή άφιξή τους. Το Trinity Canyon Vineyards, ένα άλλο οινοποιείο με έδρα το Vayots Dzor, είναι τόσο αφοσιωμένο ώστε να μεταφέρει τις καράσες τους μέσω παραδοσιακών φορεμάτων με γάιδαρο
Ο Zorik λέει ότι ο karas θα πρέπει να θεωρείται "αγιότητα", θρηνώντας την απώλεια αυτής της αρχαίας πολιτιστικής κληρονομιάς. Επισημαίνει τη Γεωργία, τους βόρειους γείτονες της Αρμενίας, που λέει ότι «είχαν την ευαισθησία» να πρωτοπορούν στη διατήρηση των περιφερειακών γλάστρων τους, τερπώτα .
Η Γεωργία βρισκόταν στην πρωτοπορία του κινήματος των τερακοτών από τη δεκαετία του 1990, όταν ο Ιταλός οινοποιός Josko Gravner πειραματίστηκε με τη χρήση του εισαγόμενου qvevri . Το 2013, το qvevris εγγράφεται στον κατάλογο της UNESCO για άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Για να ικανοποιήσει τη συντριπτική ζήτηση, η γεωργιανή κυβέρνηση έχει διαθέσει σχεδόν 1 εκατομμύριο δολάρια για να φτιάξει ένα σχολείο κατασκευής qvevri.
Πριν από πολλά χρόνια, η τέχνη της κατασκευής qvevri ήταν στο χείλος της εξαφάνισης. Το 2013, η έκθεση πραγματικών οίνων ανέφερε ότι υπήρχαν μόνο πέντε κατασκευαστές qvevri σε ολόκληρη τη χώρα και ζούσαν σε συνθήκες φτώχειας. Αυτή είναι η ιστορία που μοιάζει περισσότερο με την κατάσταση στην Αρμενία σήμερα. Στην πραγματικότητα, η ζήτηση να γίνουν νέα καρά είναι τόσο μικρή που θα ήταν οικονομικά καταστροφική για τους αγγειοπλάστες να διατηρούν τον απαιτούμενο εξοπλισμό.
Ο κεραμευτής Serioj Asatryan προέρχεται από ένα χωριό που ονομάζεται Shahumyan στην περιοχή Ararat, που συνορεύει με την Τουρκία. Καλύτερα γνωστό από το προ-σοβιετικό όνομα Yuva, το χωριό είναι διάσημο για την κατοχή των καλύτερων καταθέσεων αργίλου της χώρας. Για το λόγο αυτό, τα τελευταία 800 χρόνια φιλοξενήθηκαν εκατοντάδες κελάρια αγγειοπλαστικής. Σήμερα, ο Serioj είναι ο τελευταίος.
Αν και προέρχεται από μια μακρά σειρά αγγειοπλαστών, δεν μπορεί πλέον να δημιουργήσει καράσες όπως έκανε ο παππούς του. Αντί να χρησιμοποιεί τη διαδικασία έντονης περιελίξεως για να κάνει μεγαλύτερες καράσες, βασίζεται αποκλειστικά στον τροχό ενός αγγειοπλάστη. Δεν κατέχει πλέον τους φτωχούς, ή τη σόμπα, που απαιτούνται για την παραγωγή καρατίων κατάλληλων για βιομηχανική οινοποίηση.
Ένα τεχνικό σχέδιο ενός karas κρέμεται στον τοίχο του αγγειοπλαστικού στούντιο του Serioj Asatryan στο χωριό Yuva. (Φωτογραφία Karine Vann, Smithsonian) 
Ο Serioj Asatryan είναι ο τελευταίος κεραμικός στην Yuva, ένα χωριό ιστορικά συνδεδεμένο με την κεραμική και την κεραμική για τις εξαιρετικές καταθέσεις αργίλου της περιοχής του. (Φωτογραφία Karine Vann, Smithsonian) "Έχουμε χάσει πολλές γνώσεις και τεχνολογίες που πρέπει να αναβιώσουμε", λέει ο Boris Gasparyan, ερευνητής που έχει ερευνήσει την αρχαιολογική σημασία των καρατίων στην Αρμενία. "Σήμερα, δεν είναι όλοι σε θέση να δημιουργήσουν ένα karas. Έχω παραγγείλει κάσα για τα πειράματά μου και δεν μπορούν να το κάνουν! "
Αλλά ενώ η ιστορική σημασία του karas στην Αρμενία είναι τόσο ταλαντούχα και αναμφισβήτητα, μπορεί πραγματικά να ανταγωνιστεί με τις σύγχρονες τεχνολογίες οινοποίησης; Στην αμπελουργική βιομηχανία της Αρμενίας, υπάρχει περιθώριο σκεπτικισμού.
"Ορισμένοι παραγωγοί λένε ότι ο πηλός είναι καλός επειδή επιτρέπει την αναπνοή, αλλά η ποσότητα της ανταλλαγής αέρα είναι ελάχιστη στην καλύτερη περίπτωση και ασήμαντη", λέει ο Vahe Keushguerian, εμπειρογνώμονας των αμπελώνων στην Αρμενία και ιδιοκτήτης της συμβουλευτικής Semina Consulting με έδρα το Ερεβάν. "Κάποιοι μιλάνε για το σχήμα του αμφορέα και πώς βοηθούν τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά είναι αδύνατο να τους κρατήσει καθαρό, γι 'αυτό είναι το τέλειο μέρος για την αναπαραγωγή ανεπιθύμητων βακτηρίων που δίνουν στο κρασί funky και ασταθή αρώματα."
Σήμερα, το Ερεβάν είναι διάσπαρτα με μοντέρνα μπαρ κρασιού με τοπικές και διεθνείς μάρκες που θα ικανοποιήσουν μια ώριμη παλέτα. Αναφερόμενοι στην επιστροφή στις αρχαίες ποικιλίες σταφυλιών και στα πλούσια terroir της χώρας ως καταλύτες, οι επαγγελματίες του κρασιού τεκμηριώνουν την αύξηση της ποιότητας των αρμενικών κρασιών. Η αναζωπύρωση των καράσων, φαίνεται ότι παίζει, αλλά ένα μικρό ρόλο.
Έτσι, εκτός από την ιστορική τους έκκληση, ποιοι είναι οι πρακτικοί λόγοι που έχουν οι οινοποιοί για τη διατήρηση των καρρασιών γύρω; Είναι η τάση της τερακότας μια καθαρά συναισθηματική επιδίωξη; Ή υπάρχουν απτά οφέλη;
Ένα παλιό karas που τώρα εμφανίζεται σε ένα υπαίθριο μουσείο στο χωριό Yuva. (Φωτογραφία Karine Vann, Smithsonian) Ο Charine Tan και ο Dr. Matthew Horkey, οι συγγραφείς οίνου πλήρους απασχόλησης στο Exotic Wine Travel και οι συντάκτες του Uncorking του Καυκάσου, έχουν δοκιμάσει αμπελώνες από την Αμερική στον Καύκασο με αμέτρητες στάσεις στο μεταξύ. Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους, έχουν παρατηρήσει μια "σφιχτή-πλεκτή, φιλόδοξη κοινότητα των οίνων που λάτρευαν" φυσικά κρασιά "- κρασιά που έγιναν με ελάχιστη παρέμβαση." Αν και δεν είναι όλα τα κρασιά αμφορέα "φυσικά κρασιά" . Η εκ νέου ενσωμάτωση αυτών των αρχαίων τρόπων προσφέρει μια διαφυγή από πολλές σύγχρονες τεχνικές ομογενοποίησης.
Εάν οι οινοποιοί έχουν την πρόθεση να φέρουν πίσω το οινοποιείο με τερακότα, πρέπει να γίνουν πολλά, πολλά από τα οποία δεν σχετίζονται με την οινοποίηση συνολικά. Υπάρχουν τόσα πολλά τεχνικά στοιχεία, από την τεχνολογία ψησίματος αργίλου έως τη φυσική μορφή, μέχρι την πραγματική ποιότητα του πηλού - όλα τα οποία πρέπει να πειραματιστούν, λέει ο Boris Gasparyan.
«Όλοι οι αρχαίοι αγγειοπλάστες, ήταν ερευνητές», λέει. "Κάθε φορά, οι άνθρωποι αναζητούν νέα πράγματα, πειραματίζονται, προσπαθούν να βρουν νέες λύσεις, προσπαθώντας να βρουν νέες παραλλαγές. Ακόμα κι αν έχετε έναν πλοίαρχο, αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τις προσπάθειές σας να κάνετε κάποια πειραματική έρευνα και να βρούμε κάποιους τρόπους να τους κάνουμε καλύτερους ».
Προβλέποντας αυτή την ανάγκη, ο Zorik και ο Yeraz ελπίζουν ότι μια μέρα θα κατασκευάσουν ένα σχολείο που θα κάνει το σχολείο στο εργοστάσιο και θα εμπνεύσει την επόμενη γενιά νεαρών κεραμοποιών να συνεχίσουν αυτό το εμπόριο. Η ανανέωση αυτού του ειδικού σκάφους μπορεί να φέρει οικονομικές ευκαιρίες για τους τεχνίτες πίσω σε περιοχές όπως η Yuva που την χρειάζονται απεγνωσμένα από την κατάρρευση της ΕΣΣΔ.
Στο τέλος της ημέρας, οι Gharibians παραδέχονται ότι ένα μεγάλο μέρος της έκκλησης των κρασιού που παράγεται από karas δεν είναι στην αποτελεσματικότητα ή το οικονομικό δυναμικό του, αλλά στην εντυπωσιακή ιστορία του.
"Οίνος, τελικά, έχει να κάνει με ιστορίες και κάθε μπουκάλι κρασιού που ανοίγετε είναι η ιστορία κάποιου", λέει ο Yeraz. "Ο karas, με τη σειρά του, είναι μέρος της συλλογικής ιστορίας του κρασιού της Αρμενίας."
Δεδομένης της ιστορίας τους στο σταυροδρόμι του εμπορίου και της καινοτομίας των Αρμενίων εδώ και αιώνες, φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά που πρέπει να κερδηθούν, κρατώντας το karas γύρω από λίγο περισσότερο.
Ο Alik Avetisyan κρύβεται μέσα σε ένα karas 260 λίτρων, γεμίζοντας το με πρόσφατα συγκομιδή σταφύλια. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Zorah Wines) Η Karine Vann είναι ανεξάρτητος συγγραφέας με έδρα το Μπρούκλιν και συνθέτης ιστοριών στην Αρμενία μου , όπου γράφει για την πλούσια φυσική και πολιτιστική κληρονομιά της Αρμενίας.
