Το Cinco de Mayo έχει γίνει το μεξικανικό θεματικό ισοδύναμο της Ημέρας του Αγίου Πατρικίου, όταν οι Αμερικανοί όλων των εθνοτήτων γιορτάζουν με μαργαρίτες και tacos. Πιθανότατα δεν γνωρίζετε ή φροντίζετε ότι η γιορτή μνημονεύει τη νίκη του μεξικανικού στρατού εναντίον των Γάλλων στη μάχη της Puebla, κάτι περισσότερο από ό, τι ο μέσος όρος που αποκαλύπτετε στις 17 Μαρτίου σας δίνει ένα θόρυβο για τον πολιούχο της Ιρλανδίας.
Κατά τη γνώμη μου, η αυξανόμενη δημοτικότητα του μεξικανικού φαγητού - μιας από τις μεγάλες κουζίνες του κόσμου - είναι αρκετός λόγος για να γιορτάσουμε. Αλλά εδώ είναι μερικές συμβουλές για σκέψη: Υπάρχει μια εξαιρετική πιθανότητα ότι, ανεξάρτητα από το τι τρώτε σήμερα, ένας μεξικανός μετανάστης (τεκμηριωμένος και άλλως) ή μεξικανός-Αμερικανός είχε κάτι να κάνει με την τοποθέτησή του στο τραπέζι σας - συχνά κυριολεκτικά. Από τη συλλογή λαχανικών, τη συσκευασία των αυγών και την επεξεργασία κρέατος στην προετοιμασία, το μαγείρεμα και την εξυπηρέτηση γευμάτων σε εστιατόρια σε κάθε κλίμακα τιμών και κάθε είδους κουζίνα, οι Ισπανοί είναι μια σημαντική παρουσία στο αμερικανικό σύστημα τροφίμων - και ο μεγαλύτερος ισπανικός όμιλος στη χώρα είναι Μεξικάνικη προέλευση.
Περισσότερο από το 40% του συνολικού εργατικού δυναμικού της γεωργίας, της αλιείας και της δασοκομίας είναι ισπανόφωνος, σύμφωνα με τους αριθμούς του 2010 του Γραφείου Στατιστικής Εργασίας. Περισσότερο από το ένα τρίτο όλων των μαγειρεμένων και σχεδόν το 40% όλων των πλυντηρίων πιάτων είναι ισπανόφωνοι. Σε μεγάλες πόλεις της Νοτιοδυτικής και Ανατολικής Ευρώπης, τα ποσοστά είναι πιθανώς υψηλότερα.
Τα στατιστικά στοιχεία δεν σημειώνουν την κατάσταση μετανάστευσης ή ιθαγένειας των ισπανόφωνων εργαζομένων, αλλά είναι πιθανό ότι πολλοί από αυτούς δεν είναι τεκμηριωμένοι (εάν εμφανιστούν στα στατιστικά στοιχεία καθόλου). Η ξεκάθαρη προσωπικότητα της τηλεόρασης, ο συγγραφέας και ο πρώην σεφ Anthony Bourdain είπαν σε έναν δημοσιογράφο του Χιούστον το 2007: "Το φαλακρό είναι ότι ολόκληρη η βιομηχανία εστιατορίων στην Αμερική θα κλείσει μια μέρα στην νύχτα, δεν θα ανακτήσει ποτέ, αν οι τρέχοντες νόμοι περί μετανάστευσης επιβλήθηκαν γρήγορα και διεξοδικά Η παράνομη εργασία είναι η ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας εξυπηρέτησης και φιλοξενίας, ειδικότερα του Μεξικού, του Σαλβαδόρ και του Ισημερινού ... Γνωρίζω πολύ λίγους σεφ που έχουν ακούσει ακόμη και για μια αμερικανική αμερικανική αγορά, γεννημένος πολίτης που έρχεται στην πόρτα για να ζητήσει ένα πλυντήριο πιάτων, νυκτερινή καθαριότητα ή εργασία προετοιμασίας κουζίνας. Μέχρι να συμβεί αυτό - ας προσπαθήσουμε τουλάχιστον να είμαστε ειλικρινείς όταν συζητάμε για αυτό το ζήτημα ».
Υπάρχει ακόμη ένα σημάδι της αυξανόμενης παρουσίας λατινοαμερικανών στην αμερικανική βιομηχανία τροφίμων: Η Εθνική Ένωση Εστιατορίων αναφέρει ότι ο αριθμός των ισπανικών ιδιοκτησιών αυξήθηκε κατά 30% τα τελευταία πέντε χρόνια. Δυστυχώς, κανένας από αυτούς δεν βρίσκεται μέσα σε μια ώρα με το αυτοκίνητο από όπου ζω, ή εκεί που θα φάω απόψε.
Εδώ είναι η κατανομή του ποσοστού των ισπανόφωνων σε διάφορα επαγγέλματα, από έκθεση του Γραφείου Εργατικών Στατιστικών του 2010:
Προετοιμασία φαγητού και εξυπηρέτηση που σχετίζονται με επαγγέλματα συνολικά: 22.2
Σεφ και μάγειρες: 17.9
Υπεύθυνοι πρώτης γραμμής: 14.9
Κουζίνες: 32.5
Εργοπαρασκευαστές: 23.7
Μπάρμαν: 10.7
Συνεργάτες για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του fast food: 16.6
Μετρητές, καφετέρια, παραχώρηση φαγητού και καφετέρια: 18.5
Σερβιτόροι και σερβιτόρες: 16.6
Διακομιστές τροφίμων, μη εστιατόριο: 16.3
Πλυντήρια πιάτων: 38.5
Υποδοχές και αθλοπαιδιές, εστιατόριο, σαλόνι και καφετέρια: 14.3
Δραστηριότητες γεωργίας, αλιείας και δασοκομίας: 41, 8
Γκρέιντερ και διαλογείς, γεωργικά προϊόντα: 50.3
Διάφοροι γεωργοί: 47, 9
