Τα νερά της βρύσης της Νέας Υόρκης έχουν βαθμολογηθεί με τον καλύτερο τρόπο στη χώρα, και οι Νιούρκοι πιστεύουν ότι μόνο το νερό τους μπορεί να δημιουργήσει τα καλύτερα γευστικά τρόφιμα. "Το αν είναι πραγματικά αλήθεια ότι το νερό της Νέας Υόρκης κάνει καλύτερα καραβίδες είναι άσχετο", γράφει η Jessica Sidman στην ιστορία του τελευταίου τεύχους της εφημερίδας Washington City . "Η διαφορά είναι ότι οι Νέα Υόρκοι θέλουν να το πιστέψουν".
Οι αναφορές του Sidman εξετάζουν πώς ο δημοτικός οργανισμός επεξεργασίας νερού, DC Water, θέλει τα εστιατόρια και τα ζυθοποιεία να ανακαλύψουν το τοπικό νερό ως αποφασιστικό συστατικό στις συνταγές τους. Η ζυθοποιία DC Brau είναι υπερήφανη για το γεγονός ότι χρησιμοποιούν τοπικό νερό, αν και φιλτραρισμένο, και ο Sean Haney της Αρτοσκευασίας της Pretzel λέει ότι το νερό DC είναι βασικό συστατικό για τα άριστα υφασμένα προϊόντα του. Κάποιοι παραπονούνται ότι η ποσότητα χλωρίου σε νερό DC επηρεάζει αρνητικά τη γεύση των ψημένων προϊόντων, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι δεν βλέπουν διαφορά στη βρύση έναντι του φιλτραρισμένου νερού. Αλλά η μεγάλη αλλαγή πρόσφατα δεν υπήρξε στη διαδικασία φιλτραρίσματος, αλλά στο μάρκετινγκ. Η DC Water έχει δαπανήσει 160.000 δολάρια για να αλλάξει το δημόσιο προσωπικό της (ιδιαίτερα που χρειάζεται μετά από ένα συμβάν που προκαλεί ζημιά στην εικόνα) και μία από αυτές τις σημαντικές πρωτοβουλίες είναι η αποκατάσταση της πίστης όχι μόνο στην καθαρότητα του νερού βρύσης, αλλά και στη μαγεία του.
Δεν πρόκειται για το νερό, για την εμπιστοσύνη και την υπερηφάνεια. Η Φλωρεντία Wilpon, ιδιοκτήτρια της παγκόσμιας κατάταξης Ess-a-Bagel στο Μανχάταν, δεν αποτελεί εξαίρεση. Πιστεύει στο bagels. Το πιο σημαντικό, πιστεύει στα bagels της. Της ρώτησα αν σκέφτηκε ότι είναι στη Νέα Υόρκη κάνει σαλάτα καλύτερα. "Ναι", λέει. "Ναί. Απολύτως."
"Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι το νερό, αλλά δεν είναι το νερό", λέει ο Wilpon (συγγνώμη, Βαλτιμόρη). "Είναι ο λαός και ο πολιτισμός και ο χρόνος."
Από πού προέκυψε αυτή η μακρόχρονη πίστη; Ο ισχυρισμός ήταν πάντα ότι λόγω της ανώτερης παροχής νερού, οι bagels δεν είναι απλά οι ίδιοι οπουδήποτε αλλού. Το επιχείρημα είναι ότι το νερό στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, το οποίο προέρχεται από το Catskills και παίρνει μια μεγάλη ποικιλία ιζήματος κατά μήκος του δρόμου του προς τους σωλήνες, περιέχει τις μοναδικές επιτυχημένες χημικές ουσίες στον κόσμο για την παρασκευή καλών, μαστιγίων σακουλών. Το CNN αποκαλύπτει ότι η Εταιρεία Νερού Μπρούκλιν δημιούργησε ένα ολόκληρο franchise με βάση αυτή την πεποίθηση και μόνο, αναδημιουργώντας την ακριβή σύνθεση του νερού Brooklyn από τη Φλώριδα στην Ινδία. Ο Steven Fassberg, συνιδρυτής της Brooklyn Water Company και του Διευθύνοντος Συμβούλου της, λέει ότι «υπάρχει μια επιστήμη πίσω από αυτήν και πιστεύω σε αυτό αρκετό για να αποδείξω ότι η επιστήμη».
Ο Επεξεργαστής του Slate τονίζει γιατί όλα είναι λανθασμένα. "Η χημεία του ύδατος επηρεάζει το ψήσιμο και το κάπως μοναδικό νερό της Νέας Υόρκης πιθανότατα διαδραματίζει μικρό ρόλο στην παρασκευή τρυφερών και μαστιγίων σακουλών", γράφει. Αλλά ισχυρίζεται ότι η πραγματική διαφορά μεταξύ bagels στη Νέα Υόρκη και bagels στον υπόλοιπο κόσμο είναι απλά θέμα κοπής γωνιών. Η ζύμη πρέπει να έχει αρκετό χρόνο για να ζυμώσει και οι βάζες πρέπει να βράσουν πριν το ψήσιμο, μια διαδικασία που είναι δαπανηρή και χρονοβόρα.
Υπάρχουν κακά bagels στη Νέα Υόρκη, αλλά τα μέρη που εξυπηρετούν αυτά τα σπογγώδη, ήπια προϊόντα έχουν ελάχιστες πιθανότητες σε μια πόλη που παίρνει τόση υπερηφάνεια για τη βιομηχανία bagel. Και αυτή η υπερηφάνεια, λέει ο Sidman, προέρχεται από την εμπιστοσύνη σε ολόκληρη την πόλη στο νερό της βρύσης. Εάν η DC Water έχει το δρόμο της, οι Ουάσιγκτον θα έχουν επίσης καυχησιακά δικαιώματα.
