Οι Geeks έχουν έρθει στον κόσμο από τη δεκαετία του '80, όταν οι ταινίες John Hughes τις απεικόνισαν ως scrawny outcasts με τιράντες και υπερβολική γνώση των πραγμάτων που ονομάζονται "δισκέτες". Στο τεράστιο boom της δεκαετίας του '90, οι εξειδικευμένοι υπολογιστές έγιναν εκατομμυριούχοι, θεωρούσαν τους ήρωες αντί του neo maxi zoom dweebies (ίσως η μεγαλύτερη προσβολή που έγινε ποτέ-ευχαριστώ, Judd Nelson).
Αυτές τις μέρες, οι άνθρωποι αφήνουν τις σημαίες τους να πετούν με υπερηφάνεια, και η λέξη έχει μεταμορφωθεί για να συμπεριλάβει όποιον ενδιαφέρεται για ένα θέμα σε ασυνήθιστο βαθμό. Ακόμη και ένα συγκεκριμένο ιστολόγιο που γνωρίζουμε και αγαπάμε έχει δηλωθεί "γενικά γελοίο για όλα τα πράγματα βρώσιμα".
Ένα νέο βιβλίο μαγειρικής από τον Jeff Potter, Μαγειρική για Geeks: πραγματική επιστήμη, μεγάλες αμυχές, και καλό φαγητό, απευθύνεται σε όσους εμπίπτουν στην αρχική "ενθουσιώδης πληροφορική και επιστήμη" έννοια της λέξης-ή, όπως λέει ο Potter στην ιστοσελίδα του, ο "καινοτόμος τύπος που ρωτά γιατί τόσο συχνά όσο και τι ." Ο Potter δεν έχει παραδοσιακό γαστρονομικό υπόβαθρο - σπούδασε ηλεκτρονική επιστήμη και εικαστική τέχνη στο Brown University και το Cooking for Geeks δεν είναι ένα παραδοσιακό βιβλίο μαγειρικής. Έχει μερικές συνταγές, αλλά περιέχει επίσης συνεντεύξεις με εξέχοντα geek-foodies, συμπεριλαμβανομένου του Adam Savage, του συν-φιλοξενούμενου των MythBusters του Discovery Channel. επιστήμονας επιστήμης τροφίμων Harold McGee? και συντάκτης μαγειρικής / blogger David Lebovitz. καθώς και εξηγήσεις για την επιστήμη των τροφίμων, τα πειράματα και τις συμβουλές που προσανατολίστηκαν προς τις κεφαλές εργαλείων, όλα πασπαλισμένα απελευθερωτικά με τον υπολογιστή lingo. Οι τίτλοι των κεφαλαίων περιλαμβάνουν το "Αρχικοποίηση της κουζίνας", "Επιλογή των εισροών σας: Γεύσεις και συστατικά" και "Διασκέδαση με υλικό".
Οι συνταγές τρέχουν το φάσμα από απλά (σπαράγγια στον ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων) μέχρι σήμερα (impact confet sugo) και περιλαμβάνουν χρήσιμες πληροφορίες για το τι μπορεί να πάει στραβά και γιατί τα πράγματα λειτουργούν όπως κάνουν. Εξηγεί επιστημονικές αρχές όπως η αντίδραση Maillard, η οποία μετατρέπει τα τρόφιμα σε καφέ και δημιουργεί πτητικές οργανικές ενώσεις που μπορούν να κάνουν τα πράγματα να γευτούν καλά. η χρήση οξέων και βάσεων για την προσαρμογή των επιπέδων του pH (συμπεριλαμβανομένης μιας εξήγησης για τον τρόπο με τον οποίο ο χυμός ασβέστης στην περίπτωση που σκοτώνει τα κοινά παθογόνα που προέρχονται από θαλασσινά) · και η αλληλεπίδραση των αισθήσεων της οσμής και της γεύσης.
Υπάρχει μια ολόκληρη ενότητα σχετικά με τη μοριακή γαστρονομία ή τη "νεωτεριστική κουζίνα", συμπεριλαμβανομένων των οδηγιών για την παρασκευή πηκτωμάτων, αφρών και υγρού καπνού και την τήξη των πραγμάτων με περίεργους τρόπους (όπως καυτά marshmallows που λιώνουν μόνο καθώς κρυώνουν). Μια άλλη ενότητα εξηγεί λεπτομερώς τη μέθοδο sous vide του μαγειρέματος - ο Ποτέρ το αποκαλεί "λαθροθηρία εξαιρετικά χαμηλής θερμοκρασίας" σε σφραγισμένη με κενό τροφή, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια ομοιόμορφη θερμοκρασία και ομοιότητα. Μία από τις ιδέες του που μπορώ να προσπαθήσω είναι να μαγειρεύω τα προσυσκευασμένα κατεψυγμένα ψάρια sous vide - είναι ήδη σφραγισμένα με κενό και από τη στιγμή που ζουν στα βουνά, το μεγαλύτερο μέρος του ψαριού στο σούπερ μάρκετ μου έχει (δυστυχώς) παγώσει ούτως ή άλλως.
Δεν ξέρω πόσες από τις συνταγές θα χρησιμοποιήσω στην πραγματικότητα, αλλά είναι μια ενδιαφέρουσα ανάγνωση. Έχω την αίσθηση ότι θα είναι χρήσιμη αναφορά για τις μελλοντικές καταχωρήσεις blog.
